雙遼市流酒坊酒業(yè)有限公司，江蘇什么酒最好喝

瀘州老酒坊。歲月流香！

江蘇四大名酒 分為三溝一河 湯溝 高溝 雙溝 洋河 其中洋河比較有名氣，在全國暢銷 應(yīng)該屬于江蘇最好的酒 其次就是雙溝了

流出來酒以后看你需要多少度的酒。如果不用使用酒精和香精的話，把度數(shù)高的和度數(shù)低的調(diào)配在一起找到你想要的度數(shù)。

你好！出酒酒度不用控制，控制酒的度數(shù)，一般要加漿水降度哦。如有疑問，請追問。

這個是門學(xué)問！

乘風(fēng)勘歲月

憑愁添歲月， 借酒數(shù)時光。 一曲紅綃悔作商人婦，因愁更添歲月， 千章殘卷恨為弱書生，借酒閑數(shù)時光。

摘花揉歲月

拈花惜日月＝

捧茶觀歲月

賞花流歲月：借酒數(shù)時光

上聯(lián)：借酒一杯步醉花間舞下聯(lián)：挽墨半硯潑夢月中天

“酒散人醒得愁多”這一句話的賞析：酒席之上的熱鬧更能襯托出繁華過盡，曲終人散之后的孤單。末句以情語作結(jié)，總束全詞，興起感情波瀾，似神龍掉尾，極有跌宕之致。 此詞表現(xiàn)了作者優(yōu)越閑適的生活，卻又流露出索寞悵惘的心緒。結(jié)句抒發(fā)的亦是富貴閑愁。整首賞析：這首詞前五句描寫景物重神情，不求形跡，細(xì)節(jié)刻畫，取其精神密契，不于錦繡字面的堆砌，而于色澤與氣氛上的渲染，故能把環(huán)境寫得博大高華，充滿富貴氣象。詞中所表達(dá)的思想既不是傷春女子的幽愁，又不是羈旅思鄉(xiāng)游子的離愁，更不是感時憫亂的深愁，而是富貴者嘆息時光易逝，盛筵不再，美景難留的淡淡閑愁。 劈頭“小閣重簾有燕過”點(diǎn)出環(huán)境與時令。此句看似平淡，實乃傳神一筆，有破空而來之勢。這匆匆一過的穿簾燕子，莫非是遠(yuǎn)方使者，給簾內(nèi)入傳遞了春將歸去的消息。像平靜的水面投下一枚小石，立刻泛起層層波瀾。一下子打破了小閣周圍寧靜的空氣，起著溝通重簾內(nèi)外的作用。閣中人目隨燕影，看到“晚花紅片落庭莎”。原來時已暮春，庭院滿地落紅?！巴怼保恢赴?，朝花夕謝，形容落花的時間，一指晚春，花事凋零，形容落花的節(jié)令。春末多雨，更兼庭中少行跡，滿庭莎草已是一派濃綠?！凹t片”與“庭莎”，綠肥紅瘦，相映成趣?！扒鷻诟捎叭霙霾ā?，庭院中池邊的曲曲欄干，倒影于池塘碧波之中。 “涼波”的“涼”既是時已入暮，池水生涼的真實寫照，又是個中人此時此地心境凄涼的折光反射。以上三句寫的是簾外景物，從視覺所及落筆?！爸睾煛薄ⅰ斑^燕”、“晚花”、“庭莎”、“曲欄”、“涼波”諸意象所組成的畫面，其色澤或明或暗，或濃或淡，或動或靜，使整個庭院呈現(xiàn)出一片凄清冷落。雖然主人公尚未露面，但他的處境、心曲，已躍然紙上了。片兩句由簾外轉(zhuǎn)入簾內(nèi)，從聽覺著墨，寫閣中人的感受?！耙祸薄ⅰ皫谆亍蹦嘶ノ?。雖說是“好風(fēng)”、“疏雨”，小閣里的人卻聽得分明，感得真切，可見環(huán)境是何等的靜，人是多么孤獨(dú)。上句“翠”、“生”二字，一為冷色，一為動態(tài)，這種化虛為實的描寫，把周圍的景物寫活了，給人以質(zhì)感。好風(fēng)入檻，翠幕生寒，孤身獨(dú)處，情何以堪。下句“圓荷”即荷葉。疏雨滴嫩綠的荷葉上，聲音本是極細(xì)極微，但偏偏閣中人卻聽得清清楚楚。簾外之凄清冷落如彼，簾內(nèi)之空虛寂靜如此，這一切本是足以生愁了，何況又值“酒醒人散”之后。末句以情語作結(jié)，總束全詞，興起感情波瀾，似神龍掉尾，極有跌宕之致。 此詞表現(xiàn)了作者優(yōu)越閑適的生活，卻又流露出索寞悵惘的心緒。結(jié)句抒發(fā)的亦是富貴閑愁。前人評晏殊詞圓融平靜，多富貴氣象。晏殊自云：“余每吟詠富貴，不言金玉錦繡，而悅其氣象?！贝嗽~可見一斑。

遼河為樹枝狀水系，東西寬南北窄，由兩個水系組成：一為東、西遼河，于福德店匯流后為遼河干流，經(jīng)雙臺子河由盤山入海，干流長516km;另一為渾河和太子河，于三岔河匯合后經(jīng)大遼河由營口入海，大遼河長94km?！　? 東遼河是遼河上游左側(cè)的大支流，發(fā)源于遼源市境內(nèi)的薩哈嶺山。流經(jīng)吉林省遼源、東遼、伊通、梨樹、懷德、雙遼，遼寧省西豐、昌圖、康平等市縣，全長448km，流域面積11306km2，在遼寧省昌圖縣與康平縣之間山東屯附近與西遼河匯合。東遼河大致分三段，二龍山水庫以上為上游，二龍山水庫壩下至長大鐵路橋為中游，長大鐵路橋至平齊線三江口鐵橋為下游。東遼河共有大小支流71條，右側(cè)36條、左側(cè)35條，流域面積在100km2以上的支流有24條?！　? 東遼河地處吉林省中部，氣候變化受太平洋低壓和西伯利亞高壓控制，四季明顯。降雨量由上游至下游遞減，多年平均雨量從上到下由700mm降到450mm。年內(nèi)分配很不均勻，6～9月占年雨量的75%，7～8月占年雨量的50%。降雨量年際變化，西部大于東部。豐、枯水年及實測最大與最小年雨量比差達(dá)2～4倍。　　 東遼河地區(qū)地表徑流分布與年雨量相似，由上游低山丘陵到下游平原區(qū)，徑流深由150mm遞減到25mm以下。在雙遼縣境內(nèi)，由于年雨量少，地勢平坦，土壤沙性大，產(chǎn)流條件差，年徑流深不足10mm。每年由11月平均氣溫轉(zhuǎn)負(fù)，降雨轉(zhuǎn)為降雪，地表凍結(jié)，徑流終止，靠地下水補(bǔ)給河流，流量小，甚至斷流。冰期最長可達(dá)5個月。6月進(jìn)入汛期，6～9月徑流流量占年徑流量的80%?！　? 夏汛發(fā)生在6～9月，多由暴雨形成。主要集中在7～8月，6月也偶而有大雨出現(xiàn)，暴雨洪水也有明顯區(qū)域性。東遼河上游，是暴雨較多的地區(qū)。東遼河在歷史上發(fā)生過幾次大洪水，據(jù)調(diào)查記載以1953年洪水為最大，其次為1917年、1951年、1954年?！|遼河，平均含沙量約5.00kg/m3。二龍山水庫上游平均每年進(jìn)入水庫的泥沙在200萬t以上。自建庫33年來(截至1984年)，計淤積泥沙6758萬m3，占庫容的38%。西遼河水系絕大部分位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東北部，除河源部分在河北省外，上游在內(nèi)蒙古自治區(qū)的赤峰市境內(nèi)，下游在內(nèi)蒙古自治區(qū)哲里木盟境內(nèi)。上游為山區(qū)，下游則是沖積平原。較大的支流有：西拉木倫河(是遼河的重要水源，多年平均徑流10.02億m3，75%枯水年的平均徑流仍有7.684億m3)、老哈河、教來河和烏爾吉木倫河。流域呈扇狀，北、西、南三面為山區(qū)。西遼河干流長827km，流域面積131891km2，是內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)較發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。目前流域內(nèi)共建有大、中、小型水庫90多座，設(shè)計總庫容41.2億m3。其中，大型水庫7座(紅山水庫是西遼河的最大已建水庫，在西遼河防洪體系中防洪效益約占2/3以上，灌溉效益也居主要地位)，設(shè)計總庫容為33.2億m3，中型水庫22座，設(shè)計總庫容為6.7億m3。建成666hm22以上的有4處，灌溉面積達(dá)36.6萬hm2?！　? 西遼河流域多年平均年降水量為375.3mm，折合年降水量為495億m3。西遼河多年平均流量85m3/s，年徑流量26.7億m3。汛期6～9月的徑流量占年徑流量的60%～70%。在地區(qū)分布上，上豐下貧，從老哈河上游的100mm，向下游遞減至5mm以下(不產(chǎn)流區(qū))?！　? 遼河太子河是遼河下游左側(cè)一大支流，橫貫遼寧省中部地區(qū)，流域面積13883km2，流域呈東西向。東側(cè)為鴨綠江支流渾江、南臨大洋河、西北接渾河。太子河發(fā)源于遼寧省新賓縣大紅石砬子，向西流經(jīng)本溪、鞍山、遼陽三市，在三岔河與渾河一起匯入大遼河，行至營口市注入渤海，河長413km，主要支流有南支、小湯河、湯河、細(xì)河、蘭河、三道河等。流域內(nèi)山地占69%，丘陵占6.1%，平原占24.9%?！　? 流域?qū)贉責(zé)釒Ъ撅L(fēng)氣候，冬季多西北風(fēng)，夏季多東南風(fēng)，年內(nèi)溫差較大。降雨量多集中在6～9月，占全年降雨的71.2%。小市站多年平均降雨量為778.1mm，多年平均氣溫為6.2℃。同降雨量直接有關(guān)的年徑流量的年際變化亦較大，年內(nèi)多集中在6～9月?！　? 太子河流域水能資源理論蘊(yùn)藏量17.05萬kW，其中，可能開發(fā)水能資源(單站5000kW以上)為11.63萬kW，年發(fā)電量3.12億kW.h。已開發(fā)電站，總裝機(jī)容量約5.0萬kW(據(jù)1990年統(tǒng)計)，占可能開發(fā)量的43%?！　? 流域內(nèi)現(xiàn)有水電工程：干流上的大型骨干控制工程觀音閣水庫，壩址以上集水面積2795km2，總庫容為21.68億m3，電站裝機(jī)容量為1.95萬kW。參窩水庫，控制面積6175km2，總庫容7.91億m3，電站裝機(jī)容量3.72萬kW?！　? 渾河源出長白山脈滾馬嶺西南麓。西南流經(jīng)清源縣中部、新賓縣北部，撫順、沈陽市區(qū)，燈塔、遼中、遼陽三縣邊界，在海城、臺安、盤山三縣交界處匯合太子河后，稱大遼河，至大洼縣與營口市之間注入遼東灣。全長415km，流域面積11406km2。太子河匯合口附近多年平均流量93.0m3/s。河源以下自然落差588m?？赡荛_發(fā)裝機(jī)容量5.73萬kW。已建水電站1座，裝機(jī)容量3.20萬kW。流域地勢東南高，西北低，河道曲折，呈不規(guī)則河型，水系發(fā)育，水量豐富，大伙房水庫以上，流經(jīng)中低山丘，植被稀少，水土流失。中、下游流經(jīng)東北平原，河網(wǎng)交錯，渠道縱橫，工農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，灌溉方便;下游河口段地勢低洼，水面寬闊，暴雨期常遭受水患。水源來自上游山地降雨補(bǔ)給。冬季結(jié)冰期約3～4個月。中、下游可通航。主要支流有蒲河、蘇子河等 該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

翻譯此詩不難，下面更多的是意譯，參考譯文如下： 渭城邊上我們縱酒言別，在酒坊里長醉而不能入眠。壓在樹叢上的積雪就像那雪白的梨花，千萬條的楊樹葉恰似那縷縷青煙。惜別間我們飲盡了壺中的美酒。臨分別時，送上策馬的長鞭。盼望著你到達(dá)潁上，那時候新月也應(yīng)該變圓了 注釋： 1、斗：計容積的量器，十升為斗,十斗為斛。這里形容飲酒之多。 2、渭城：即秦都咸陽故城，唐代從長安往西去的，多在渭城送別。 3、壚頭：酒坊，酒家。 4、醑（xǔ）： 美酒。 賞析：這是一首送別詩，詩人溶情于酒，又寄情于景。雪、楊葉、馬鞭、壺醑和新月，這些都是送別的意像。雪花是寒冷的冬天才有的。梨花是溫暖的春天才有的，用梨花來比喻雪，詩人希望自己的濃濃深情能像春天的梨花一樣讓臨別的友人忘卻那冬天離別的苦悶冷清的感傷。 PS:我這里想說的是這首詩的作者是岑參，詩題是《送楊子》，由于，李白的詩逸散很多，后人在總結(jié)的時候難免謬誤，錯把其他唐人的詩作混入。稍微知道點(diǎn)的人都知道用梨花來比喻雪詩岑嘉州的首創(chuàng)，也是他的詩被人津津樂道的地方，《白雪歌送武判官歸京》就有:“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開?！?。也只有他把邊塞的雄渾寫得淋漓盡致。當(dāng)然這是筆者的觀點(diǎn)。筆者也是有依據(jù)的，前人也都對此詩進(jìn)行過考據(jù)，一致認(rèn)為這是岑嘉州的作品。這里我引一下其它人的觀點(diǎn)。南宋的嚴(yán)羽就在其作品《滄浪詩話》中寫道：太白詩“斗酒渭城邊，壚頭醉不眠。”乃岑參之詩誤人，太白塞上曲“肇馬新夸紫玉鞍”者，乃王昌齡之詩，亦誤入。昌齡本有二篇，前集乃“秦時明月漢時關(guān)”也。今人，上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所古代文學(xué)研究室主任孫琴安在《五律詩精評》中也寫道：余謂盛唐諸家五律中，岑參句法與李自最為相近，如“斗酒城邊，壚頭醉不眠?！薄ⅰ吧像R帶胡鉤，翩翩度隴頭”、“布上柳枝黃，爐頭酒正香”等，不唯起句，即通篇亦多酷似太白。許學(xué)夷以為詩有“句不能點(diǎn)”者，終唐之世，唯太白、嘉州最為得之，杜甫、王維則其次也。中、晚之際，則推張籍，韓娜次之，此外蔑矣。筆者對李白的詩也是相當(dāng)喜愛，不過學(xué)術(shù)的考據(jù)也是必要的，把別人的詩安在詩仙身上，估計詩仙天上有知也不會答應(yīng)，岑嘉州也不會答應(yīng)。有什么問題樓主可以找我繼續(xù)探討，鄙視隨便回答問題的人，這是很不負(fù)責(zé)任的。打字好累，樓主給分吧，呵呵。

李白《渡荊門送別》賞析 渡遠(yuǎn)荊門外，來從楚國游。 山隨平野盡，江入大荒流。 月下飛天鏡，云生結(jié)海樓。 仍憐故鄉(xiāng)水，萬里送行舟。 賞析 荊門，山名，在今湖北省宜都縣西北的長江南岸，隔江與虎牙山對峙，戰(zhàn)國時屬于楚國。 李白在蜀度過了童年和少年時代。二十五歲；他開始遠(yuǎn)游長江，黃河中下游各地。這首詩即是他出蜀遠(yuǎn)游時所寫。詩題為《渡荊門送別》，沈德潛認(rèn)為“詩中無送別意，題中二字可刪”（《唐詩別裁》)?？磥泶苏撐疵馇吠?。送別，并非寫詩人送別同舟人。從本詩最后兩句可知，原來“送別”所指，是指“故鄉(xiāng)水”送別詩人。近人俞陛云亦說：“末二句敘別意，言客蹤所至，工水與之俱遠(yuǎn)，送行者心亦隨之矣。”(《詩境淺說》) 這首詩是借景抒情之作。構(gòu)思巧妙。脈絡(luò)井井有條，結(jié)構(gòu)波瀾起伏，頗有層次。 開頭兩句是總敘，陳述詩人離開家鄉(xiāng)，千里迢迢，乘船渡過荊門。來到古代楚國屬地漫游。“渡遠(yuǎn)”，是“遠(yuǎn)渡”的倒寫。“來從”，是來作之意。看來這兩句并不是什么驚人之筆，但它與以下詩句都密切關(guān)合，絲絲相扣，具有穿針引線、貫串全詩的重要作用。 “山隨平野盡”以下四句，是倒敘?！吧诫S平野盡，江入大荒流”兩句，是寫詩人坐在船上，舉目所見地面上的景色變化。這兩句所寫，容量很大。有闊大的空間的立體感和漫長時間的行進(jìn)感。它寫詩人從四川乘船，沿著長江，順流而下，穿過蜿蜒起伏，千姿百態(tài)、高聳入云的三峽。來到遼闊的湖北平原，高山峻嶺逐漸消失，隨著山勢的變化，滾滾奔騰而來的長江，也漸漸平靜下來，在廣闊的原野上，緩緩東流。它用高度凝煉的語言。極其概括地寫出了詩人整個行程的地理變化。這兩句，與杜甫的“星隨平野闊，月涌大江流”（《旅夜書懷》）兩句詩，同為佳句，卻各盡其妙。所不同的是，李白的兩句詩描寫的是白天的景致，杜甫的兩句詩描寫的是夜晚的景色，李詩是“行舟暫視”，杜詩是“停舟細(xì)觀”(王琦《李太白文集》輯注)，并無優(yōu)劣可分。 “月下飛天鏡，云生結(jié)海樓”倆句，是描繪太空的夜景，詩人坐在船上，抬頭遙看萬里長空，只見一輪明月，猶如天上飛下的明鏡，皎潔澄澈，普照大地，那飄蕩在碧空的朵朵彩云，忽而連結(jié)在一起，由于折光的作用，便構(gòu)成了非常壯觀的海市蜃樓的幻影。這兩句都是用鮮明的形象作比，描繪太空的迷人景致，表現(xiàn)出詩人的豐富想象力。對于“月下飛天鏡”一句，有人解釋說：月亮映入江水，好象從空中飛下的明鏡。這種訓(xùn)釋，似乎失于確當(dāng)?！霸孪嘛w天鏡”，詩意異常明顯。即月亮從太空運(yùn)轉(zhuǎn)而下，就好象從天上飛下的明鏡。這里并無“月亮映入江水”之意。辛棄疾詞寫道：“一輪秋影轉(zhuǎn)金波，飛鏡又重磨?！?《太常引》)他把月亮比作從天上飛下的明鏡，與李白詩意完全相同。俞陛云說：“五六句寫江中所見，以天鏡喻月之光明。以海樓喻云之奇特，惟江天高曠，故所見如此。若在院宇中觀云月，無此狀也?！?同上)見解非同凡響，不失為的評。 最后“仍憐故鄉(xiāng)水，萬里送行舟”倆句，緊扣“送別”的詩題，與開頭兩句寫詩人離蜀遠(yuǎn)游的詩意遙相呼應(yīng)。李白五歲后至二十五歲之前，都是在蜀度過的。他酷愛故鄉(xiāng)的山山水水，對故土產(chǎn)生了濃厚的感情。詩人突然別離家鄉(xiāng)到異地遠(yuǎn)游，自然會產(chǎn)生惜別之情，這也可以說是一種“離情別緒”吧。這兩句詩的妙處在于，明明是詩人有離鄉(xiāng)惜別的情思，而又不直說，反而采用擬人化手法，說“故鄉(xiāng)水”對自己懷有深情，不辭勞苦。從四川一直送他到荊門外，即“萬里送行舟”。采用這種擬人化的手法。比直抒胸臆，陳述離鄉(xiāng)之情，顯得更曲折含蓄，更有詩味和情趣。 總之，這首詩在藝術(shù)上是比較成功的，寫得曲折含蓄、波瀾起伏，忽而寫地面上的山光水色，忽而寫太空的奇異景象；忽而寫白天對山巒起伏、江流奔騰的大自然的欣賞，忽而又寫夜晚對太空景象變幻的享受。最后才用擬人化手法，曲折含蓄地表現(xiàn)詩人離鄉(xiāng)惜別的情思。我們透過詩人對大自然景象的細(xì)致觀察和欣賞，就能體會到青年詩人剛剛走向社會的那種積極進(jìn)取的精神，及其興致勃勃的無窮活力。尤其“山隨平野盡，江入大荒流”兩句，逼真地描寫出詩人乘船穿過三峽，崇山峻嶺，逐漸消失在廣闊的原野上；洶涌澎湃的萬里長江，隨著山勢的消失，在一望無際的平原上緩緩東流……詩人就使用這種白描的筆觸，淡淡的色彩，描繪出一幅非常真實的山水畫卷，給后代人們留下了領(lǐng)略不盡的審美感受。

眾所周知，白酒種類眾多，按香型可分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型。這些香型白酒，比如濃香型白酒和醬香型白酒，到底區(qū)別在哪里呢?一、醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L(以乙酸計)以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場發(fā)展?jié)摿艽?。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年;貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。1. 下沙于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水(稱量水)后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵;2. 糙沙取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵)。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。3. 七次取酒將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個月后開窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。4. 貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒。根據(jù)不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長”的醬香型白酒。二、濃香篇濃香型白酒：又稱瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強(qiáng)調(diào)了泥窖對釀酒的重要作用。工藝說明1、原料處理濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。2、出窖采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。3、配料、拌和配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù)，同時要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。增加母發(fā)酵次數(shù)，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡文章來源于佳釀網(wǎng)量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。4、蒸酒蒸糧“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來;同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進(jìn)行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。5、打量水、攤涼、撒曲根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。 。6、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán)。通過現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn)，通過傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒，因為釀制過程中微生物種類多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受。大量的有機(jī)物質(zhì)通過長時間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺象水;同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經(jīng)造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼。大分子聚合物進(jìn)入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內(nèi)有醉意，就會感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達(dá)到8兩或者一斤，就是這個道理;大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時間比較長。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的;人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉。7、打量水、攤涼、撒曲根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。 。8、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán)。通過現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn)，通過傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒，因為釀制過程中微生物種類多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受;大量的有機(jī)物質(zhì)通過長時間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺象水。同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經(jīng)造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼;大分子聚合物進(jìn)入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內(nèi)有醉意，就會感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達(dá)到8兩或者一斤，就是這個道理;大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時間比較長。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的;人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉。醬香型白酒：優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”;濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口，突出“凈”。