香料用白酒泡多久，做鹵菜時香料為什么要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

根據(jù)個人口感，泡酒當然是越久越純，也有味道，可以一年喝一點，品味時間帶給的轉(zhuǎn)化

搜一下：高度酒泡沉香要泡多久時間

豉香型白酒加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個月。請參考百度文庫：豉香型-玉冰燒的釀造工藝_百度文庫 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

可以作料酒用，因為你所列的這些材料都是辛香料，有助于增加菜肴中的香辣味，并且還能去腥去膻。只是要注意一點，用白酒浸泡這些香料，都較容易受熱揮發(fā)，因此下料酒最好在起鍋前，不要煮得時間太久，以防香味弱化。

少吃刺激性食物

香料用白酒泡，主要是把香料里的香味成分提取出來，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道濃了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的。

這種酒一般都很便宜，買些知名的牌子或者嘗味道，純正的白酒一般是讓你覺得很熱，很刺激，我不怎么喝酒，買到了這種加了香料單人你去工商局舉報吧

靈芝泡酒的話，泡個3個月左右即可，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康純糧食酒，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)

半年差不多。再看看別人怎么說的。

鹵水的香料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補上。擴展資料：鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)，脂肪氧化變質(zhì)所致。鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風。參考資料來源：百度百科-鹵水

想要鹵水出香味，香料處理有技巧，下面鹵三國小編就來和大家分享下香料處理的技巧。一、有些香料寧少勿多香料搭配要巧妙組合，有些香料要寧少勿多，尤其是蓽撥、丁香用量大的話有異味，會影響鹵肉口味。苦香型香料，用量多則苦，用量少則香；白芷中藥味濃，用量少一點則香；蓽撥用量大的話則苦辣。二、芳香型香料清水浸泡對于異味小、苦澀味少的芳香型類香料，使用前只需用水稍泡一下即可。芳香型香料主要有桂皮、丁香、香葉、香茅草等，因為芳香型香料主要發(fā)出的味道是具有香氣的，其中包含的苦味和澀味成分不多，所以一般來說用清水泡一段時間就可以除去異味。但為了更好地使香料味道充分發(fā)揮出來，有些香料需要用有溫度的清水進行浸泡。比如桂皮，它的香味主要來自于桂皮醛和丁香酚，但因為桂皮表皮比較厚比較油，如果用冷水浸泡，不一定能使香氣浸出，所以我們一般會用七八十度的熱水進行浸泡，而且最好把桂皮掰成小片，這樣效果更好一點。而對于香茅草等普通香料，它的香氣主要是來源于檸檬醛這個化學(xué)物質(zhì)，浸泡時，一般用自來水就可以了。三、苦香型香料白酒浸泡處理苦香型香料時，因其苦澀異味重，需要初步處理,如煎破、捶開去籽，用白酒浸泡處理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它們含有的苦味和澀味成分比較多，如果前期處理沒有做好，對于鹵菜的味道影響是非常大的。所以苦香型香料的處理方法，會比芳香型香料的處理方法麻煩一點，首先要用清水把香料洗凈，去除一部分苦味雜質(zhì)，然后用白酒進行浸泡，利用白酒較強的滲透作用，把香料中的苦味雜質(zhì)去掉。但對于不同的苦香型香料，浸泡時間長短有區(qū)別，豆蔻、草果個頭比較大，需要把它們拍碎后再用白酒浸泡，浸泡時間兩小時左右；山奈、白芷浸泡一小時左右就夠了。四、有些香料需要炒制炒制香料的目的是為了更好的激發(fā)香料在鹵制過程中揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡淡。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。而不需要炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會產(chǎn)生輕微的苦澀味。好了，以上就是小編的分享了，感謝閱讀，喜歡別忘了點擊關(guān)注加收藏喲！

制作 1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。