我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。3.幾個(gè)香型白酒的陳化老熟時(shí)間。2、醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。
為什么白酒越陳越好喝？
1.經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳放的酒更加柔和。新酒會(huì)有“沖辣感”，不好入口，就是老百姓所說(shuō)的“爆、刺喉、不好下咽”。是因?yàn)樾戮聘鞣N微量化學(xué)成份未達(dá)到平衡狀態(tài)，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點(diǎn)、易揮發(fā)物質(zhì)存在。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)、柔和。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟起促進(jìn)作用。
同時(shí)，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在貯酒過(guò)程中將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化和氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。陶壇貯酒的缺點(diǎn)是不經(jīng)濟(jì)、易揮發(fā)和滲漏，主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒。3.幾個(gè)香型白酒的陳化老熟時(shí)間。酒要有一個(gè)合理、科學(xué)的貯存期，有實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)為，中國(guó)白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。
這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒，瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺(tái)酒愛(ài)好者，當(dāng)年的茅臺(tái)不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產(chǎn)區(qū)純糧酒，也有不少消費(fèi)者反饋，在瓶中陳放3個(gè)月后喝起來(lái)更柔順。4.品質(zhì)不好，再陳放也不會(huì)變好。一般人們都說(shuō)酒有兩次生命，一次是釀造環(huán)節(jié)，一次是貯存環(huán)節(jié)。但是，并不是所有的酒都會(huì)越陳越好。
次酒即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，也不會(huì)變好。有些添加了過(guò)多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒，由于用香精香料調(diào)香味短，呈現(xiàn)的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態(tài)酒風(fēng)格，所以，陳香就出不來(lái)。5.過(guò)渡陳化會(huì)導(dǎo)致酒體的衰老。陶壇貯酒長(zhǎng)期過(guò)度使用，會(huì)使酒體過(guò)度陳化，產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。因此，陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。
不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質(zhì)緊密，性能穩(wěn)定，耐腐蝕，反而有利于后期儲(chǔ)存。有一些瓶貯老酒時(shí)間長(zhǎng)了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺(jué)。筆者曾經(jīng)向一位酒體專家請(qǐng)教白酒的適飲期問(wèn)題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時(shí)有少女時(shí)的可愛(ài)，少婦時(shí)有少婦時(shí)的韻味，老年時(shí)有老年時(shí)的味道”。所以，單純從酒體物理屬性來(lái)講，并不是越陳越好。
老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會(huì)升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來(lái)的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來(lái)的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來(lái)的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無(wú)不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤(rùn)心田。
如何才能知道喝的醬香酒是新酒還是陳酒？
感謝邀請(qǐng)。判斷喝的醬香酒是新酒還是陳酒的方法如下：看酒的色澤舉杯齊眉，觀酒色。一般，大部分新酒都是無(wú)色透明的，而陳酒老酒都是帶點(diǎn)微黃色，且儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬香型白酒，酒液顏色越黃。（注意：有些不法商家為了假冒老酒，通過(guò)加色素讓酒的顏色看起來(lái)更黃，這類酒大家得多留點(diǎn)心。）看酒花新酒的酒花較小，消散速度較快，而陳年酒的酒花較大且消散速度緩慢。
聞酒香新酒的味道比較刺鼻，可能存在異味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存陳年老酒，酒的味道會(huì)更加溫和，不會(huì)出現(xiàn)刺鼻等異味，醬香味更加突出，更加幽雅細(xì)膩。品嘗口感細(xì)品慢咽，嘗酒味。新酒入口會(huì)刺激舌尖，酒體散的比較快，層次感比較單一，陳酒入口比較柔，刺激小，入口不散，層次感比較豐富。品酒的感受當(dāng)新酒進(jìn)到胃的時(shí)候，會(huì)有一種燃燒的感覺(jué)，刺激感比較多。
陳酒不會(huì)有刺激的感覺(jué)，會(huì)有一團(tuán)熱慢慢的傳遍全身。空杯留香酒品飲之后，新酒在杯子里的留香消散速度較快，而陳年酒，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的酒酒香停留在杯子里時(shí)間也就越長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)的陳年老酒酒空杯留香時(shí)間有的會(huì)長(zhǎng)達(dá)兩三天。以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見(jiàn)。獲取更多、更專業(yè)、更有趣的高端烈酒相關(guān)資訊，請(qǐng)點(diǎn)擊@老酒之家 關(guān)注老酒之家頭條號(hào)。
醬香型白酒和濃香型白酒，什么香型的白酒時(shí)間越長(zhǎng)越好？
你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個(gè)問(wèn)題醬香酒和濃香酒到底哪種時(shí)間越長(zhǎng)越好呢其實(shí)是醬香型的白酒首先我們先從各個(gè)角度來(lái)分析一下醬香型和濃香型的區(qū)別1、濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過(guò)有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。2、醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。
在所有的醬香酒中，茅臺(tái)是最好的，也是市面上所有醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)。3、在外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔；而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。4、生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。
而在釀酒之時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。
每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉(cāng)溫度競(jìng)高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。經(jīng)過(guò)以上幾點(diǎn)來(lái)看，整體上來(lái)說(shuō)，醬香酒要比濃香型白酒更適合儲(chǔ)藏，這或許也就是為什么茅臺(tái)酒的價(jià)格正在不斷上升，因?yàn)槊┡_(tái)酒的制作過(guò)程很復(fù)雜，但是市場(chǎng)的需求卻很大，因此，如果你是一個(gè)白酒愛(ài)好者，收藏醬香型白酒是絕對(duì)不會(huì)虧的！近年來(lái)，醬香酒的市場(chǎng)份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價(jià)格也是比其他香型的普遍較高。
有些不良商家正是利用這點(diǎn)從中謀取暴利，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠?，F(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱是純糧食釀造，其實(shí)真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺(tái)酒已經(jīng)不再是唯一的好酒，真正實(shí)惠價(jià)廉的酒不少，關(guān)鍵是人民沒(méi)有好的渠道可以找到，?？吹酱宋牡拿恳晃痪朴讯寄芎壬献约盒膬x的白酒。
