燉5斤豬肉加白酒多少，豬肉能和白酒一起吃嗎

吃了不會(huì)死

不能見鬼嘍

可以啊！都說大口喝酒大塊吃肉

可以吃

別和豬皮一起吃就可以了，特別是帶毛的豬皮，每天吃有生命危險(xiǎn)，這是真的

紅糖腹脹，韭菜上火，豬肉性反，白酒上火，生姜，栗子腹脹，都盡量別一起吃; 甘溫，癆熱，癰疽者忌吃

燉肉方法色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口 主 料： 帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量； 制 作：1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內(nèi)。3.鍋內(nèi)放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時(shí)，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時(shí)下蔥、姜、大料繼續(xù)煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時(shí)，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內(nèi)似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時(shí)，肉即酥爛、鮮香適口了。燉肉三法:要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉肉快熟高招:燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時(shí)間內(nèi)吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營(yíng)養(yǎng)和香味。燉牛肉：燉牛肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。燉羊肉：在水中放一些食堿。燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。

家家都愛吃的燉豬肉，會(huì)做的不多，燉豬肉要知道這幾個(gè)小訣竅

燉豬肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調(diào)料：醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,八角3克,桂皮5克教您燉豬肉怎么做，如何做燉豬肉才好吃1.選豬五花肉切成八分的方塊；2.蔥塊成段，姜切成片；3.先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時(shí)，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個(gè)多小時(shí)，肉酥爛即成。

豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)：　　1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美?！　?、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。　　3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚?！　踟i肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。　　肉味之所以鮮美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些?！　?======================================　　牛膝燉豬肉　　【原料】豬瘦肉100克，牛膝10克，冰糖50克?！　　局谱鳌浚?）將牛膝洗凈，放入沙鍋，加清水適量，小火煎煮30分鐘，過濾取汁500毫升。　?。?）豬瘦肉洗凈切成塊，與牛膝汁同放沙鍋內(nèi)，燉煮至豬瘦肉熟爛，加入冰糖稍燉即可?！　　竟πА垦a(bǔ)腎壯腰?！　?====================================　　蓮百燉豬肉　　【原 料】　　蓮子30克，百合30克，豬瘦肉250克，料酒10克，精鹽3克，味精3克，蔥段10克，姜片10克，豬油25克，肉湯適量。　　【制 法】　?、賹⑸徸佑脽崴葜涟l(fā)漲去膜皮和心；百合去雜洗凈。②將豬肉洗凈，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切塊。③鍋燒熱加入豬油，煸香蔥、姜，加入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉湯，加入鹽、味精、蓮子及百合，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，揀去蔥、姜即成?！　　緺I(yíng)養(yǎng)成分】　　含蛋白質(zhì)60.3克，脂肪48.8克，碳水化合物31克，熱量805千卡，鈣52.6毫克，磷664.7毫克，碳4.4毫克，鋅3.1毫克，食物纖維2克，硒18.2微克，視黃醇17.2微克，維生素E4.1毫克，維生素B11.4毫克，維生素B233毫克，維生素PP13.4毫克，維生素C3毫克?！　　颈＝」πА俊　〈藴酥校徸优c百合均為補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺養(yǎng)心，滋腎的天然滋補(bǔ)品，配以補(bǔ)虛的豬肉，組成滋補(bǔ)菜肴，常用于肺燥干咳、癆嗽吐血、虛煩驚悸、神志恍惚、失眠多夢(mèng)或脾胃虛弱、心腎不交等病癥?！　?=====================================　　梅干燉豬肉　　★ 材料6人：　　五花肉： 1kg； 豆腐渣： 1杯； 湯料（酒2杯、水1杯、梅肉（梅干6個(gè)）、醬油2大勺半、生姜片4-5片、砂糖3大勺）； 豆莢： 8個(gè)(去絲)； 鹽： 適量； 辣椒醬：依據(jù)個(gè)人喜好；　　★ 做法：　　1. 在鍋中放入豬肉、豆腐渣、水煮大約1個(gè)半小時(shí)后在鍋中浸泡至冷卻。洗掉豆腐渣后把豬肉切成6cm大??；　　2. 豆莢加鹽少煮片刻后在水中浸泡。然后斜著切成絲；　　3. 鍋中放入1的豬肉和湯汁用強(qiáng)火煮開去掉澀味。然后蓋上蓋子用文火煮到湯汁只剩下原來的一半左右；　　4. 把豬肉裝盤撒上豆莢做顏色上的點(diǎn)綴。然后配上辣椒醬這道才就做好了；　　要點(diǎn)解釋　　與此菜相合的酒：燒酒 這可是關(guān)鍵哦！ 豬肉和豆腐渣一塊兒煮的話，會(huì)去掉豬肉中的腥味和多余脂肪?！　?====================================　　平菇燉豬肉　　一、原料：　　1.主料：豬肉500 克，鮮平菇500 克?！　?.調(diào)料：料酒、精鹽、蔥段、姜片、生油。　　二、制法：　　1.將豬肉洗凈，下沸水鍋焯一會(huì)，撈出洗凈切成塊。平菇去雜洗凈，撕成小片?！　?.炒鍋加油燒熱，加入蔥姜煸香。放入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精鹽。用旺火燒沸改為小火燉至肉熟。放入平菇燉至入昧即成?！　“矗浩焦綄?duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、軟骨病、高血壓等病均有很好療效。能調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥，改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)，并能預(yù)防癌癥。配以溫補(bǔ)之品豬肉，能提高平菇的滋補(bǔ)保健療效?！　?==================================　　板栗燉豬肉　　原料：　　豬瘦肉500克，栗子300克，料酒、蔥、姜、少許，砂糖、醬油適量?！　≈品ǎ骸　⒇i肉切成小方塊，栗子剝皮。鍋中放油與砂糖沙成黃紅色，加入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮，至肉軟時(shí)即可?！　”静擞袧?rùn)肺化痰、補(bǔ)腎健脾的作用。

把肉放在開水里面多煮會(huì)嗎，那就是燉肉了嗎。加點(diǎn)姜和花椒就可以了

用壓力鍋屯爛最好吃了。呵呵

清燉豬肉：洗干凈，用開水汆燙一下，再?zèng)_洗干凈，放冷水和豬肉一起燉煮，當(dāng)然別忘了放姜，八角1-2個(gè)料酒.大火煮開后轉(zhuǎn)小火，但要保持鍋內(nèi)沸騰（有小氣泡不停的冒），一般小火燉煮1-2個(gè)小時(shí)（豬肉酥爛既可），起鍋前加鹽，我一般不加味精，感覺煮得都還行 俺們東北都喜歡 豬肉燉粉條 豬肉燉酸菜 　　豬肉燉酸菜：（我家今晚就做這個(gè)）豬肉（五花肉）切片 酸菜切絲（你們那里超市應(yīng)該有賣） 開水發(fā)點(diǎn)土豆粉條 鍋里面加豆油和豬油（沒有就不放)燒開 下豬肉炒斷生 下蔥 姜 末 炒香加醬油　老抽 烹香 放酸菜炒 1-2分加水 八角 花椒 少許十三香 開鍋加鹽 燉個(gè)10分左右 酸菜不酸就加點(diǎn)白醋 在加點(diǎn)味精 和雞精 倒入盆里 加點(diǎn)香菜 就OK了!~絕對(duì)正宗！～因?yàn)槲壹揖褪菛|北的！ 　　豬肉燉粉條：豬肉（五花肉）還是片　白菜也是片　豆腐小塊　寬粉（水發(fā)好）　也是加那２種油　燒開 下豬肉炒斷生 下蔥 姜 末 炒香　加幾滴醬油　在炒白菜炒倒了，就加湯和豆腐?。ㄓ袟l件就加點(diǎn)清蒸豬肉罐頭）燒開加鹽　燉到燙奶白　放粉條　加味精　和雞精　在加點(diǎn)香菜　就可以了　

用清水直接煮熟就好 蘸調(diào)料吃 原汁原味

不知道你是南方還是北方人，不過北方的酸菜讀豬肉很好吃，酸菜豬肉燉粉條 美食簡(jiǎn)介 　　酸菜豬肉燉粉條是將五花肉切片煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯后，放入紅薯粉絲煮軟，即為酸菜豬肉燉粉條。 烹制材料 　　主料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、紅薯粉絲(100克)、大蔥(半根)、姜(2片)、花椒(1湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯) [編輯本段]烹制方法 　　1、五花肉洗凈，切成薄片；紅薯粉絲剪半，用清水泡軟；大蔥拍扁切段，姜切片。 　　2、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內(nèi)余油，洗凈鐵鍋。 　　3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入姜片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。 　　4、倒入酸菜，與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至酸味四溢。 　　5、注入2碗清水?dāng)噭?，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。 　　6、放入紅薯粉絲拌勻，以小火續(xù)煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，即可起鍋。

豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)： 1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。 3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。 肉味之所以鮮美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

牛膝燉豬肉 【原料】豬瘦肉100克，牛膝10克，冰糖50克。 【制作】（1）將牛膝洗凈，放入沙鍋，加清水適量，小火煎煮30分鐘，過濾取汁500毫升。 （2）豬瘦肉洗凈切成塊，與牛膝汁同放沙鍋內(nèi)，燉煮至豬瘦肉熟爛，加入冰糖稍燉即可。 【功效】補(bǔ)腎壯腰。 ===================================== 蓮百燉豬肉 【原 料】 蓮子30克，百合30克，豬瘦肉250克，料酒10克，精鹽3克，味精3克，蔥段10克，姜片10克，豬油25克，肉湯適量。 【制 法】 ①將蓮子用熱水浸泡至發(fā)漲去膜皮和心；百合去雜洗凈。②將豬肉洗凈，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切塊。③鍋燒熱加入豬油，煸香蔥、姜，加入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉湯，加入鹽、味精、蓮子及百合，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。 【營(yíng)養(yǎng)成分】 含蛋白質(zhì)60.3克，脂肪48.8克，碳水化合物31克，熱量805千卡，鈣52.6毫克，磷664.7毫克，碳4.4毫克，鋅3.1毫克，食物纖維2克，硒18.2微克，視黃醇17.2微克，維生素E4.1毫克，維生素B11.4毫克，維生素B233毫克，維生素PP13.4毫克，維生素C3毫克。 【保健功效】 此湯菜中，蓮子與百合均為補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺養(yǎng)心，滋腎的天然滋補(bǔ)品，配以補(bǔ)虛的豬肉，組成滋補(bǔ)菜肴，常用于肺燥干咳、癆嗽吐血、虛煩驚悸、神志恍惚、失眠多夢(mèng)或脾胃虛弱、心腎不交等病癥。 ====================================== 梅干燉豬肉 ★ 材料6人： 五花肉： 1kg； 豆腐渣： 1杯； 湯料（酒2杯、水1杯、梅肉（梅干6個(gè)）、醬油2大勺半、生姜片4-5片、砂糖3大勺）； 豆莢： 8個(gè)(去絲)； 鹽： 適量； 辣椒醬：依據(jù)個(gè)人喜好； ★ 做法： 1. 在鍋中放入豬肉、豆腐渣、水煮大約1個(gè)半小時(shí)后在鍋中浸泡至冷卻。洗掉豆腐渣后把豬肉切成6cm大小； 2. 豆莢加鹽少煮片刻后在水中浸泡。然后斜著切成絲； 3. 鍋中放入1的豬肉和湯汁用強(qiáng)火煮開去掉澀味。然后蓋上蓋子用文火煮到湯汁只剩下原來的一半左右； 4. 把豬肉裝盤撒上豆莢做顏色上的點(diǎn)綴。然后配上辣椒醬這道才就做好了； 要點(diǎn)解釋 與此菜相合的酒：燒酒 這可是關(guān)鍵哦！ 豬肉和豆腐渣一塊兒煮的話，會(huì)去掉豬肉中的腥味和多余脂肪。 ===================================== 平菇燉豬肉 一、原料： 1.主料：豬肉500 克，鮮平菇500 克。 2.調(diào)料：料酒、精鹽、蔥段、姜片、生油。 二、制法： 1.將豬肉洗凈，下沸水鍋焯一會(huì)，撈出洗凈切成塊。平菇去雜洗凈，撕成小片。 2.炒鍋加油燒熱，加入蔥姜煸香。放入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精鹽。用旺火燒沸改為小火燉至肉熟。放入平菇燉至入昧即成。 按：平菇對(duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、軟骨病、高血壓等病均有很好療效。能調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥，改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)，并能預(yù)防癌癥。配以溫補(bǔ)之品豬肉，能提高平菇的滋補(bǔ)保健療效。 =================================== 板栗燉豬肉 原料： 豬瘦肉500克，栗子300克，料酒、蔥、姜、少許，砂糖、醬油適量。 制法： 將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。鍋中放油與砂糖沙成黃紅色，加入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮，至肉軟時(shí)即可。 本菜有潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)腎健脾的作用。

在燉肉的同時(shí)，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。 燉肉不膩方法 先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，然后把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，烙至豬皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會(huì)出油而且會(huì)濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經(jīng)烙過了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時(shí)你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后下去皮拍過的姜片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然后改小火，慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就OK了！由于酒遠(yuǎn)比水容易揮發(fā)，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！ 一、清燉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。 二、用醬油的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 燉肉方法 1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開,瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之后用料酒,蔥姜進(jìn)行腌制,不過腌制的時(shí)候除了鹽還要加些生抽進(jìn)行腌制.(需要材料:蔥,姜,生抽醬油,鹽) 2,腌制時(shí)間最少不能少于15分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間,之后下一步最為關(guān)鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過油,這種過油的方法好處是可以煸去肉中多余的油脂,還可以鎖住水份^_^ 3,下面的步驟就要進(jìn)行調(diào)味料的準(zhǔn)備,蔥,姜,蒜三種料材不用細(xì)切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,蔥直接打結(jié)就可以了,余下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖. 4,肉煸好后直接加入高湯即可,其它的味料一并加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過這樣的好處確實(shí)大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質(zhì)內(nèi)還能保證有梅菜的香味,鍋內(nèi)料材都加好后,就可以大火燒開,之后改文火燉即可. 5,30分鐘過后,肉已經(jīng)酥爛了,用筷子插插試試,這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是香氣撲鼻了,再用老抽調(diào)一下顏色即可,現(xiàn)在可以用大火收汁了. 6,當(dāng)鍋內(nèi)湯汁收尾后(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達(dá)到色香味三者的最好統(tǒng)一. 總結(jié):祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料,祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚類禽骨共燉,使各種香味融合達(dá)到魚于熊掌兼得之最高境界. 燉肉放木瓜可解油膩 山楂既可藥用又可食用，燉肉時(shí)放點(diǎn)，還可解油膩 東坡肉 菜譜一 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點(diǎn)： 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。 菜譜二 原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。 3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。 注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

先將肉切好洗一下，然后在鍋里炒一下，放水和醬油，再等15分中，看熟了沒

紅燒啊

喜歡吃肉的話，你的功夫主要下在肉上，把肉切好，加淀粉，醬油，攪拌均勻待用，熱鍋，等過里的水分都干了，再放油，注意看有煙時(shí)，就可以把肉放下去抄了，等肉半分熟是就可以連菜一起放下去抄了，差不多熟時(shí)，放點(diǎn)鹽和味精就可以了．（如果是有肥肉的話，你就要先熱鍋，油放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，記住，是一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榈认履惆逊嗜庀氯コ瓡r(shí)，肉本身會(huì)榨出很多油的，小心哦，油有時(shí)會(huì)噴出來的，等肉油榨差不多時(shí)就可以放菜下去抄了，接下來就是調(diào)味．都是一樣的啦） 清抄青菜：也是先熱鍋，放油，把洗好的菜放下去抄，待差不多熟時(shí)，放鹽就可以了． 有的菜要分開來抄的，像是西紅柿抄蛋，要先把蛋抄好，這道菜要多放點(diǎn)油，蛋不要煎成餅狀，在煎的過程中把蛋用鍋鏟打碎，不要煎太熟哦，把煎好的蛋先盛起來，再放一點(diǎn)油，把西紅柿放下去抄一會(huì)，在連同蛋一起下去抄，放點(diǎn)蔥花，醬油，鹽，糖（多點(diǎn)比較好吃）就可以了． 燉肉：把肉切成塊狀，熱鍋，放油（其實(shí)抄菜的第一個(gè)步驟差不多都一樣＾＿＾），把肉放入鍋中翻抄一會(huì)，待你肉表面有點(diǎn)金黃色時(shí)，再放入醬油，再放一點(diǎn)水淹過表面就行，蓋上鍋蓋，等水差不多干了后，試試看有沒有熟，沒有就再加水，直到熟為止．如果你想加入些配料，比如說馬鈴薯，筍等，直接洗凈切好放下去一起煮就可以了． 這樣說是不是很簡(jiǎn)單，我的菜都是這樣做的，其實(shí)都一樣，變通一下就可以了，煮幾次就懂了，當(dāng)然如果你想像飯店里煮得那樣就沒辦法了．我還懂怎么做糖醋排骨你想不想學(xué)．

煮熟

豆角小燉肉 原料： 豬后肘肉，土豆，豆角 做法：　 1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個(gè)全蛋液，抓勻后，繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段[美食中國(guó)] 3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過油后撈出 4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出 5、另起鍋，加入一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后，加入足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟 6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋 紅燉肉的做法 ≮美食原料≯ 豬五花肉一斤，蔥段二錢，醬油一兩起錢，姜片一錢，紹酒六錢，白糖五錢。 ≮美食做法≯ 1、豬肚子用堿灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯(cuò)處粘液后用清水洗滌三、四次，洗凈后下入沸水鍋中煮半小時(shí)，撈出再用清水沖洗； 2、把洗干凈得豬肚子，切成一寸長(zhǎng)、七分寬的片子，蔥白切成寸段，姜拍破待用； 3、置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥姜炒二分鐘，接著放入肚子爆炒八分鐘，然后加入精鹽。磚裝入砂罐內(nèi)，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時(shí)，再放入味精即成。