傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代之路是什么，現(xiàn)代酒是什么

紅酒

傳統(tǒng)釀酒口感好 新工藝釀酒出酒率高

工藝差別傳統(tǒng)工藝：糧食煮熟，攤涼，復(fù)蒸。撒曲，裝箱，培菌，配曹，蒸餾。新工藝：酒曲加水加糧食按比例配好。直接發(fā)酵。蒸餾。省時，省力，省錢。出酒率按50度白酒計算比傳統(tǒng)出酒率要高出20%--40%。酒質(zhì)量符合國家白酒一級標(biāo)準(zhǔn)。

1.轉(zhuǎn)型之一是從高端白酒轉(zhuǎn)向中低端白酒2.轉(zhuǎn)型之二是主打健康白酒3.轉(zhuǎn)型之三是產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)，但銷售“牽手”時尚

你好！九兒紅認(rèn)為，中國白酒有三大轉(zhuǎn)型機(jī)會值得一看：1、模式創(chuàng)新向產(chǎn)品型創(chuàng)新的轉(zhuǎn)型2、銷量式增長向價格式增長的轉(zhuǎn)型3、從品牌組合向品類組合的轉(zhuǎn)型如有疑問，請追問。

你的經(jīng)營可以說是有了一定基礎(chǔ)，消費(fèi)者也認(rèn)可你的產(chǎn)品。如今想做大做強(qiáng)，走附加值高一點(diǎn)的品牌路線，是好事。 我沒做過銷售，我是搞白酒釀造、勾調(diào)方面的，有需要我們可以溝通。 注冊個品牌容易，將品牌的附加值做起了，需要時間，需要誠信，需要口碑，更需要人脈。起步 的時候需要一個這方面的師傅，懂白酒釀造、勾調(diào)技術(shù)的。他能幫你解決生產(chǎn)方面的各種難題。 包括產(chǎn)品價格定位，產(chǎn)品達(dá)到同價位的產(chǎn)品水平。產(chǎn)品需要銷售人員進(jìn)行品評確認(rèn)。產(chǎn)品首先感動銷售人員，銷售人員才會感動消費(fèi)者。 包裝方面至少有自己的理念，就是說企業(yè)文化。做好一個企業(yè)就是做好一個文化。 管好一個企業(yè)，才能有錢賺，細(xì)節(jié)決定成敗。 我相信：不久的將來在你的辛勤努力下，就在自己的品牌里面嶄露頭角，擁有一席之地。

我是來看評論的

儀狄，相傳是我國最早的釀酒人，女性。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：『儀狄造酒』。漢代劉向所著《戰(zhàn)國策·魏策》上記載：『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：『后世必有以酒亡其國者』 。漢許慎在《說文解字·酒字條》中，也有同樣的說法。大致意思是夏禹叫儀狄去釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力后，釀出味道很好的美酒，就進(jìn)獻(xiàn)給夏禹，夏禹喝了，覺得確實美好。關(guān)于儀狄造酒的說法，在《太平御覽》中也說：『儀狄始作酒醪，變五味。』另有一種說法叫『儀狄作酒醪，杜康作秫酒』。『醪』，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的『醪糟兒』。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶。白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：“燒酒非古法也，自元時開創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露”。有詞能夠得出，我過白酒出產(chǎn)歷史悠久，根由深沉，經(jīng)過五千多年的綿長開展，形成了共同的個性，深受大家的喜歡。不僅如此，中國的白酒除了味美芳香，爽口甘洌外，還有豐厚的酒文明。自古以來，不少文人以酒為友，借酒抒情豪情抑或煩惱?？倸w，酒，以味之香、韻之美，深深融入中華兒女不平的精力。

我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔(dān)任這項工作。現(xiàn)在利用計算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

摘要基本信息內(nèi)容簡介圖書目錄微信文章新聞動態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹?dǎo)航微信文章圖冊集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁數(shù) :154頁語種 :簡體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營銷的工程技術(shù)人員和管理、營銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）

　　白酒在中國的歷史進(jìn)程中，一直伴隨著文學(xué)、藝術(shù)的不斷發(fā)展，文人墨客的喜怒哀樂，演繹成東方文化一棵璀璨的明珠。白酒在中國人含蓄的情感里，一直是慶祝、發(fā)泄、祭祀、 表達(dá)尊崇的載體，因此，五千年的白酒文明，就融入各個地域，各種香型、各種風(fēng)格的酒香中。可以說，白酒發(fā)展的每一個時期，都蘊(yùn)涵著文化的信息，傳播著特有的民族、時代風(fēng)情。白酒行業(yè)是一個特種行業(yè)，白酒企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)必須在釅釅的酒文化基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘，以形成獨(dú)特的、具有現(xiàn)代特征又兼容歷史文化、品質(zhì)文化、消費(fèi)文化、管理文化的企業(yè)文化?！　∫驗橹袊拙频陌l(fā)展史銘刻著清晰的文化藝術(shù)，因此白酒企業(yè)本身就更需要強(qiáng)而有力的企業(yè)文化來推進(jìn)（這是企業(yè)管理的要求，因為企業(yè)文化是企業(yè)管理的最高形態(tài)）。我們力圖從白酒的商品特性以及立足于白酒特有的歷史特征、人文特征、社會特征來闡明白酒企業(yè)文化建設(shè)的焦點(diǎn)?！　∫弧v史性是白酒企業(yè)文化的資本　　“杏花村”“茅臺”“大全燒坊”“瀘州老窖”都有著悠久的歷史，它們都曾經(jīng)在特定的歷史時期和特殊的人物發(fā)生了關(guān)系，留下了美麗的傳說和經(jīng)典的酒事。因此，歷史文化成為白酒的地域價值或者品牌價值中的重要組成部分。　　凡是在國際上有知名度的企業(yè)（含品牌）無不有悠久的歷史——這是強(qiáng)勢品牌的基本要素。因此，在白酒企業(yè)文化建設(shè)中，必須有高瞻遠(yuǎn)矚，用歷史的內(nèi)涵，文化的基因不斷地塑造我們的企業(yè)及品牌；只有這樣我們的白酒企業(yè)及品牌才會越來越有厚度。當(dāng)然，并不是所有的企業(yè)，所有的白酒品牌都擁有歷史資本，因此在不具備歷史文化或者歷史文化的價值不足以承載起一個企業(yè)、一個品牌的時候，我們要盡量避免“東施效顰”。比如，目前白酒市場上充斥的大量歷史文化名酒就是套用歷史、剽竊歷史的“偽文化”。他們借助一個典故、一首詩歌就號稱歷史文化——其實，歷史文化只是他們欺騙經(jīng)銷商、欺騙消費(fèi)者的漂亮外衣?！　@歷史性塑造的企業(yè)文化對消費(fèi)者有極強(qiáng)的號召力?！?a href="/pinpai/shuijingfang/">水井坊”的成功在很大意義上說是企業(yè)文化歷史性的成功?！?dāng)然，對歷史性的挖掘和把握必須通過系統(tǒng)細(xì)致的規(guī)劃，才能讓歷史在傳播中爆發(fā)，產(chǎn)生巨大的能量。　　二、人文性是白酒企業(yè)文化的精髓　　第一，由于白酒是一種情緒化的商品，她是精致生活的體現(xiàn)，此消費(fèi)人群的主體具備蘊(yùn)致的文化內(nèi)涵，即使是低端的消費(fèi)者也有極強(qiáng)地對文化的崇拜性（即使是目不識丁的村夫，在酒桌上也會吟哦“何以解憂，唯有杜康”。），因此白酒的企業(yè)文化必須富有豐富的文化基因。因此文化是考慮人文性的首要?！　〉诙?，白酒的企業(yè)文化須考慮白酒人力資源的人性化。由于白酒是精致生活類消耗品，她對人的心理性、身份性、場合性、實惠性都需要完備地考慮。只有這樣才能盡量地讓白酒品牌貼近消費(fèi)者，因此白酒的企業(yè)文化必須富有較多的人性化，這樣才有可能吸引此類人群。人力資源的人性化主要體現(xiàn)在對銷售人員服務(wù)的表現(xiàn)、對經(jīng)銷商、網(wǎng)絡(luò)成員的人文支持以及和目標(biāo)市場地域文化、人情的融合上?！　〉谌?，白酒無論工藝創(chuàng)新還是CI設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、品牌形象設(shè)計等都得考慮消費(fèi)者適應(yīng)性、喜好度、風(fēng)俗習(xí)慣等等?！　∪?、品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化的商標(biāo)　　由于白酒是一種奢侈消費(fèi)品，這樣對于消費(fèi)者的切身感受就是來自于品質(zhì)的優(yōu)異，因此，品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化塑造的關(guān)鍵焦點(diǎn)?！　‰S著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步，“陳釀”“不上頭”“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求——更豐滿的口感，更香醇的味道，更少的有害物質(zhì)甲醇的含量，更具個性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者依照自己對白酒品質(zhì)的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。因此，讓品質(zhì)成為商標(biāo)就具有十分重要的戰(zhàn)略意義——瀘州老窖、劍蘭春等知名白酒企業(yè)莫不如此，把品質(zhì)當(dāng)作企業(yè)的生命，把消費(fèi)者的評價作為衡量品質(zhì)唯一標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新，致力于提高產(chǎn)品的品質(zhì)不，提高企業(yè)的核心競爭力。　　由于中國市場的特殊情況，對品質(zhì)的追求除了企業(yè)本身的工藝創(chuàng)新，產(chǎn)量限制以及原材料的嚴(yán)格控制，還體現(xiàn)在對營銷品質(zhì)的管理上。比如，致力于市場的規(guī)范管理，致力于企業(yè)電子信息化建設(shè)，致力于對假冒偽劣產(chǎn)品的打擊上——這些措施，都是為了保證品質(zhì)性的完整和不受侵害?！　∷?、時尚性是白酒企業(yè)文化的內(nèi)涵　　酒和時尚有什么關(guān)系？很多人一定會發(fā)這樣的疑問。我們知道，白酒不可以用來解渴，是用來表達(dá)情感、表現(xiàn)品位、點(diǎn)綴美好生活的奢侈品，因此我們必須充分地研究消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)事件，了解時尚的基礎(chǔ)與方向，不斷地改進(jìn)我們的企業(yè)戰(zhàn)略以及品牌戰(zhàn)略，使之不斷地適應(yīng)潮流，成為消費(fèi)者身邊的一個朋友，無論是他幸福、快樂、憂愁、郁悶，都可以和酒傾訴，和酒共享。當(dāng)然，時尚性中包含著強(qiáng)烈的美學(xué)因素——只有美的東西，才能激起人們享受的欲望?！　¤b于白酒的文化性與時尚性，因此，無論是白酒品牌的CF帶、包材、包裝、海報等CI系統(tǒng)都必須有豐韻的時尚性。這樣才能讓白酒具備嶄新的社會特征，和時裝、美食共同來美化人的生活，給消費(fèi)者帶來極致的享受。時尚性不僅僅是追求表面工夫，更為關(guān)鍵的是本身必須具備的內(nèi)涵。白酒企業(yè)如不具備時尚的內(nèi)涵以和社會人群產(chǎn)生密切的關(guān)聯(lián)，尤如人失去靈魂；沒有靈魂的產(chǎn)品和企業(yè)是沒有生命力的。因此，白酒企業(yè)必須擯棄陳舊、自大、老化的形象觀，用時尚來設(shè)計、來運(yùn)營。從白酒品牌終端的表現(xiàn)上說，時尚更具有實際意義?！　∫陨系姆治龀浞值卣f明白酒企業(yè)必須更多地用歷史的資本，文化的頭腦，藝術(shù)的眼光、人文的雙手來推動企業(yè)的發(fā)展，使白酒企業(yè)具備現(xiàn)代企業(yè)鮮明的特征，使白酒品牌在歷史價值、人文特征、品質(zhì)特征以及和消費(fèi)者的聯(lián)系方面具備強(qiáng)大的溝通力量，這是白酒企業(yè)的發(fā)展方向，更是鍛造百年品牌的基礎(chǔ)?！　rinter-Friendly Version