“窖藏”是放在專門的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時(shí)間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對(duì)酒的容器、酒窖土質(zhì)水質(zhì)、窖藏的方式方法都有特殊的要求。至于埋在墻根地下，不怕污染么？更何況白酒與紅酒的窖藏理念本就不一樣，做個(gè)溫度適宜環(huán)境的空間藏酒沒錯(cuò)，葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明顯不同。
個(gè)人怎么窖藏白酒？
自古有“酒是陳的香”的說法，故而有了窖藏白酒的做法。在窖藏過程中，白酒通過與窖藏環(huán)境的微生物反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列微妙的作用，使得酒的口感得到進(jìn)一步的升華，繼而形成了自我獨(dú)特的特質(zhì)。一般而言，酒類在陳釀的過程中，會(huì)發(fā)生三種變化。第一、脫硫脫醛。新釀的酒通常都有一定含量的硫化氫、醛類物質(zhì)，由于此類物質(zhì)的揮發(fā)性，經(jīng)過靜置儲(chǔ)存后，時(shí)間會(huì)將其帶走，酒中少了刺激性物質(zhì)，會(huì)更健康，更爽口。
第二、生化反應(yīng)和生化危機(jī)那個(gè)不同，這里是指窖藏環(huán)境中的微生物，以及酒液原漿中的有機(jī)物產(chǎn)生了反應(yīng)，在乙醇的醇酸酯化過程中，產(chǎn)生出新的酯類，這些物質(zhì)是酒香味的來源，故而會(huì)讓酒變得更香。第三、分子締合水分子和乙醇等極性分子結(jié)合，會(huì)在窖藏過程中緩慢重新排序，使得結(jié)合更加緊密，從而使得口感更加綿軟致密。那么明白了以上三點(diǎn)，是不是說明就能窖藏白酒了呢？很遺憾，這個(gè)還是需要些條件的，畢竟普通人家，與擁有古洞，老窖的大酒廠比，還是差了少許火候。
上圖為郎酒的山洞水井坊的老窖需要注意的是，有些人去街上買了瓶白酒，就開始找地方儲(chǔ)存，美其名曰窖藏。其行為往往讓人啼笑皆非。例如，找個(gè)墻角，挖個(gè)深坑，然后把酒埋下去，多少年后再挖出來喝。再例如，找個(gè)地下室，像藏紅酒那樣，打個(gè)架子，把白酒碼上去。這都是典型的誤解了窖藏的原理，須知街上的成品白酒，已經(jīng)經(jīng)過勾兌，添加了許多調(diào)和物質(zhì)，然后經(jīng)過了滅活處理，其酒液本身已經(jīng)不具備繼續(xù)窖藏的可能了，這些只能被稱為民間藏酒。
酒液中沒有微生物，密封的瓶身也不構(gòu)成揮發(fā)和與外界微生物反應(yīng)的可能性，唯一能達(dá)到的就是分子間的致密，讓口感更綿軟。而一切過度儲(chǔ)藏的酒，還會(huì)因?yàn)槠可砻芊獠课幌鹉z、塑料的老化，造成無意間的損失，我的幾瓶八十年代的茅臺(tái)，就出過這樣的事，酒精揮發(fā)掉了，酒液變成了淡淡的水。至于埋在墻根地下，不怕污染么？更何況白酒與紅酒的窖藏理念本就不一樣，做個(gè)溫度適宜環(huán)境的空間藏酒沒錯(cuò)，但是葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明顯不同。
所以，有什么十五年白云邊，多少年五糧液之類的，除非為了收藏，最好還是盡早喝掉算了。那么普通人是不是無法窖藏白酒呢？當(dāng)然可以，前提是你需要得到酒液的原漿，這個(gè)就需要手段了，可以去小酒坊購買，也可以去農(nóng)村搞，總之方法很多。然后窖藏環(huán)境也很重要，需要一個(gè)溫度變化不是很大，陰涼干凈的地方。最好是地窖。酒的容器宜選用陶罐這樣易呼吸的器皿。
注意，一定要帶釉面的，不然流失過大。有的人說用紫砂，但親測的結(jié)果是，紫砂縫隙太大，存放一段時(shí)間后，酒液會(huì)不斷減少，甚至在外面發(fā)霉。也許有人成功過，不吝賜教。密封的話，可以采取古法，用蒸過的黃泥，或者糯米漿加雞蛋清加草木灰加黃泥，封口用布就行了，最好上一層蠟再上泥封。最后上面可以扣個(gè)碗之類的。如此，不需要埋在地下，就放在那里好了，需要保護(hù)的話，不妨打個(gè)木箱，鎖好，N年后再打開吧。
怎么窖藏醬香白酒？
窖藏窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)冬暖夏涼，通風(fēng)良好，不能經(jīng)常搬動(dòng)。如果有條件，可以把許多酒都擺放在一起，這樣酒質(zhì)的提升比單獨(dú)存放的酒要快出許多。醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上。真正好的醬香酒，原料、工藝都缺一不可。希望每一個(gè)愛酒之人都能找到滿意的好酒。
白酒珍藏跟窖藏有什么區(qū)別？
我認(rèn)為從字面上理解“珍藏”是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來，以備將來待貴賓之用就是珍藏，珍藏對(duì)白酒的容器、貯藏地點(diǎn)沒有特殊要求?！敖巡亍笔欠旁趯ｉT的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時(shí)間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對(duì)酒的容器、酒窖土質(zhì)水質(zhì)、窖藏的方式方法都有特殊的要求。
白酒該怎么存放才能藏出好酒？
對(duì)于這個(gè)問題相信關(guān)注小橘子的酒友都知道，小橘子普及了很多關(guān)于類似的常識(shí)。一、香型的選擇白酒的存放時(shí)間和白酒的香型是有很大的關(guān)系的。小橘子不能一概而論的說某種香型的存放時(shí)間就一定會(huì)更久。所以小橘子這里說的是相對(duì)性，這幾種香型，相對(duì)可以放的久的是濃香型，畢竟?jié)庀阈偷奈兜辣容^濃烈，且酒的香味不易揮發(fā)，所以說濃香型的白酒相對(duì)來說可以存放十到二十年。
二、品牌的選擇存放白酒的話還是要選擇好一點(diǎn)的白酒品牌，畢竟好一點(diǎn)的白酒品牌的酒的質(zhì)量。小橘子不能說好的品牌的白酒品質(zhì)就一定好，是因?yàn)楹玫钠放圃谥谱鞴に嚿鲜潜容^嚴(yán)格的，畢竟是大集團(tuán)，肯定不能拿品牌的品質(zhì)來開玩笑，所以選擇一款好的品牌也是比較重要的。三、度數(shù)的選擇其實(shí)酒的濃度越高，對(duì)于酒的存放時(shí)間也是有影響的，如果是低度的白酒相對(duì)來說存放不了多久，度數(shù)高的話也是可以存放十幾年的，且酒的味道也不會(huì)有太大的改變。
四、存放方法白酒的存放方法也有一定的講究，盡量避免潮濕陰暗的環(huán)境，且要檢查封蓋一定要蓋好，有的酒友選擇在白酒的封口處加上一層保鮮膜，這種存放方式也是可以的，防止白酒與空氣接觸，讓白酒的品質(zhì)達(dá)到更好。我是小橘子，一個(gè)愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點(diǎn)擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。