有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。
白酒是不是都要經(jīng)過勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序，大部分白酒都要勾兌。就說純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經(jīng)過多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒有經(jīng)過勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經(jīng)過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的。不過市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣，那絕對不是原漿酒，它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因為它不好喝。三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣。這七次取的酒要經(jīng)過調(diào)酒師的勾調(diào)，調(diào)出不同口味，不同價位的酒，適應不同的消費者的需求。
單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感。有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來的菜口味才更豐富。
誰知道哪個白酒不是勾兌的？
有過一些了解，回答一下。更進一步說，題主就是在問糧食酒與酒精酒如何區(qū)別。有專家接受采訪時透露，中國白酒年銷售量500萬噸，但純糧酒只有150萬噸左右，其他都是食用酒精勾兌出的。 本人記得曾看到過一篇報道，稱酒精酒為新工藝酒。從白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標準上查看我國白酒的生產(chǎn)標準是比較多的，但市面上常見到的酒丶飯桌上常喝到的酒，一般也就哪么幾個:GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），這幾個是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，糸指用純糧食為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
即糧食酒。GBT20822-2007：固液結合法白酒的執(zhí)行標準。系指白酒中有一部分是釀造的糧食酒，另外加入了食用酒食。GBT20821-2007：純酒精酒的執(zhí)行標準。絕大部分是食用酒精，為調(diào)口感，加入了香精和基酒(一點點糧食酒)。從主料欄里看酒質(zhì)主料欄標有糧食作物如大麥、小麥、豌豆等的酒，都是糧食酒。
若在主料欄里有食用酒精的是勾兌酒。另外還有一些其它鑒別方法，但這些鑒別方法不經(jīng)過專業(yè)訓練，比較難準確判斷。1、把酒倒在手中，用兩手搓一會，然后放在鼻子下聞，發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。 2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
為什么有些酒沒給標明是勾兌酒，還是純糧酒？
感謝朋友邀請回答，其實長期以來很多酒友對白酒的認識是不夠的，特別是勾兌這個概念。首先解釋一下勾兌這個概念，再白酒生產(chǎn)釀造中 ，勾兌是必不可少的一項重要工藝，因為白酒在蒸餾過程中每個階段產(chǎn)出的酒是不同的，其度數(shù)，形態(tài)都會有很大差距，頭酒度數(shù)較高，品質(zhì)一般，中間的酒度數(shù)適中品質(zhì)較好，尾酒度數(shù)較低，品質(zhì)較差，而且同樣的配方同樣的工藝所生產(chǎn)出來的酒都會有不同的分格，口感，所以就需要勾兌來進行一個中和，使該產(chǎn)品的香型，風格達到一個標準化的狀態(tài)，才是一個完整的產(chǎn)品，試想如果沒有勾兌這個環(huán)節(jié)，那會出現(xiàn)什么樣的狀況？其實長期以來很多人對于勾兌都是指的酒精勾兌的白酒，當然，我國在某一個時期確實出現(xiàn)過一些不法商販利用工業(yè)酒精制造假酒來謀取暴利，所以導致大家提到勾兌就會色變，當然，現(xiàn)在這種產(chǎn)物也早已不復存在，大家所說的勾兌酒也就是液態(tài)釀造法釀造的酒。
目前在我國市場上出現(xiàn)的酒一般來說分為“固態(tài)釀造法釀造”，“液態(tài)釀造法釀造”和“固液釀造法釀造”三種：所謂固態(tài)釀造法就是大家所說的純糧食酒，通常采用玉米，高粱，小麥，大米等糧食作物作為原料進行發(fā)酵，蒸餾而來，這類酒生產(chǎn)工藝相對復雜，材料 成本也相對高一些，所以去品質(zhì)，口感，價格也相對稍高一些。所謂液態(tài)釀造法就是指用液態(tài)的食用酒精釀造而成，其成本相對比較低廉，工藝簡單，品質(zhì)不是很好，售價都相對比較低廉。
（這里值得注意的是：這里的食用酒精也是用糖蜜,薯類等發(fā)酵而來，也是國家允許的一種釀造方法，伏特加的釀造方法也是如此）還有一種就是固液釀造法釀造，就是指該產(chǎn)品中有一部分固態(tài)釀造的酒，也有一部分液態(tài)釀造的酒。所以，在選購白酒產(chǎn)品的時候我們可以從產(chǎn)品的配料表中看他的執(zhí)行標準便可以分辨是固態(tài)酒或是液態(tài)酒了,具體可以參照下圖！酒雖好喝也需適量，希望各位酒友在喝酒時還需量力而行，不要喝壞了身體。
白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費者認知中就是“酒精酒”的代名詞，這是個誤區(qū)。“勾兌”也可以換個說法“酒體設計”。所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過程中的一種技術手段。固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過程中受很多因素影響，每個窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標、口味都會有些微差別。例如有些發(fā)酵期很長的糧酒酯類含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌、調(diào)味直接飲用口感會很差，口感爆辣、不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來使用。
勾兌就是是指按酒體設計要求，將不同質(zhì)量、不同特點的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色、香、味、格等達到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補其質(zhì)量缺陷，達到完善和豐富酒體特性的目的，起到“畫龍點睛”的作用。白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過大廚烹飪、調(diào)味才能盡顯其味。
有人說醬香型的酒都是釀造的，沒有勾兌，這是真的嗎？
您好，醬香酒是釀造出來的，但好的醬香酒都需要勾兌。這里說的勾兌是以酒勾酒，不要一聽說勾兌就覺得是酒精。不經(jīng)過任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，就是基酒，也叫原漿酒?；瓶梢灾苯雍?，但口感大多都不好。其實，好酒都是用基酒，加更好的調(diào)味酒，勾調(diào)出來的。醬香酒經(jīng)過勾兌，才能達到醬香突出、幽雅細膩，空杯留香持久，入口柔綿醇厚，回味悠長的特點。
朋友圈里流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”，這是真的嗎？
白酒又稱燒酒、白干，是中國特有的一種蒸餾酒，也是飯桌上常見的一種酒。最近，朋友圈里流傳著“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”說法，許多人將信將疑。那么，朋友圈流傳的這種說法究竟是不是真的呢？超哥來回答大家。 答案搶先看：朋友圈里流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”的說法是假的。
醬香型白酒與純糧食釀造白酒是兩個不同的概念，而“勾兌”是白酒釀造統(tǒng)一酒質(zhì)，風味的一項不可缺少的工藝?！竟磧妒轻劙拙撇豢苫蛉钡墓に嚒?市面上的白酒大都以香型來區(qū)分，主要分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒；以及兼香型、米香型、鳳香型、四特型、藥香型、鼓香型、芝麻香型等[1]白酒。不管是哪一種白酒，都離不開勾兌這一工藝。
許多人對“勾兌”一詞有誤解，認為勾兌的白酒是食用酒精，甚至工業(yè)酒精兌水而成的白酒，這與上世紀末一個特大假酒案[2]有些關系，也與近年來白酒行業(yè)的丑聞[3]有關。但超哥在這里明確的告訴大家，勾兌確確實實是白酒釀造過程中不可或缺的工藝。凡物莫不相異，不同車間釀造出來的白酒味道上會有些許差異，而勾兌調(diào)味工藝[4]是統(tǒng)一酒質(zhì)，使白酒形成其獨特風格的重要組成步驟。
【純糧食釀造酒與醬香型白酒是兩個不同的概念】 如果說只有醬香型白酒是純糧食釀造的，那可就太對不起其它香型的酒了。香型主要代表就的風味，是不是純糧食釀造酒要看酒的原料。早在2013年11月28日，國家食品藥品監(jiān)管總局就發(fā)出《關于進一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》[5]的規(guī)定。規(guī)定中明確要求嚴格白酒的標簽，不準虛假標注產(chǎn)品執(zhí)行標準和配料表等強制標示內(nèi)容，不準生產(chǎn)無標識、標識不全或標識信息不真實的白酒。
因此，消費者想知道購買的白酒是不是純糧食釀造的看看配料表便可以知道?！究偨Y】 朋友圈流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”說法是假的，白酒的香型與是否純糧食釀造是兩個不同的概念。消費者要判斷是不是純糧食釀造的白酒，查看白酒的配料表便可以辨別。而“勾兌”是白酒釀造不可缺少的工藝，其主要作用是統(tǒng)一白酒的風味，而不是食用酒精兌水。
春節(jié)將至，美酒雖好，可不要貪杯哦！喜歡這篇文章的朋友們，別忘了在下方點個贊喲！參考文獻[1]徐發(fā).我國白酒行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢分析[D].合肥工業(yè)大學,2010.[2]王云.從根本上制止毒酒案發(fā)生的建議[J].城市質(zhì)量監(jiān)督, 1999(2):26-27.[3]王黎明.白酒勾兌是工藝還是“藝術”[J].中國質(zhì)量萬里行,2013(03):22-24.[4]王富花,黃永光,張占軍.對醬香型酒勾兌調(diào)味之認識[J].釀酒科技,2004(1):50-51.[5]國家食品藥品監(jiān)督管理局.食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知[EB/OL].[2018-02-09]http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0851/94664.html.作者：胡津 趙力超。