拉格啤酒怎么樣,兩款不容錯(cuò)過(guò)的拉格啤酒

由于這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的熱量極少,拉格啤酒也更容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。在啤酒中最常用的酵母有兩大類:艾爾酵母和拉格酵母。此外,由于發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,導(dǎo)致啤酒發(fā)酵很難大批量進(jìn)行,否則就會(huì)由于熱量聚集導(dǎo)致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質(zhì)。

你認(rèn)為優(yōu)質(zhì)拉格啤酒好喝還是優(yōu)質(zhì)艾爾啤酒好喝?

在啤酒中最常用的酵母有兩大類:艾爾酵母和拉格酵母。艾爾酵母:它適合在相對(duì)較高的溫度下進(jìn)行發(fā)酵(15-25攝氏度),該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度,啤酒酵母的代謝也達(dá)到理想狀態(tài)因而繁殖速度很快,短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發(fā)酵。但這種速度過(guò)快也有缺點(diǎn),它會(huì)在麥芽糖分解的過(guò)程之外產(chǎn)生更多代謝產(chǎn)物,其中有部分酯類和酚醛味是諸如比利時(shí)啤酒和德式小麥啤追求的有益味道,但也有更多雙乙酰、其他酯類和酚醛等,這是很多啤酒類型無(wú)法接受的。

此外,由于發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,導(dǎo)致啤酒發(fā)酵很難大批量進(jìn)行,否則就會(huì)由于熱量聚集導(dǎo)致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質(zhì)。拉格酵母:它的發(fā)酵溫度僅有4-12攝氏度,生理代謝速度相比艾爾酵母較慢,帶來(lái)的代價(jià)是更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間,可能要長(zhǎng)達(dá)15天甚至更長(zhǎng)。發(fā)酵溫度過(guò)低導(dǎo)致它原本只能在捷克、德國(guó)等較為寒冷的歐洲內(nèi)陸地區(qū)釀造。

但它的好處在于發(fā)酵非常徹底,代謝產(chǎn)物少很多,味道更加清冽爽口,更多體現(xiàn)啤酒中其他三種原料--水、麥芽和啤酒花--的味道。由于這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的熱量極少,拉格啤酒也更容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。在現(xiàn)代工業(yè)使得制冷技術(shù)不再是個(gè)問(wèn)題后,拉格很快以更純粹的味道和更低的價(jià)格占領(lǐng)了市場(chǎng),這就不足為奇所以,艾爾酵母相當(dāng)于快吃快喝消化不良,產(chǎn)生了非常多的風(fēng)味物質(zhì),因而艾爾系列啤酒的風(fēng)格非常多。

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