一斤白酒的釀造成本是多少已經說過好幾次了，所以只簡單的說一下。我們按照4斤糧食一斤酒來算，假設糧食平均4元錢一斤，那么一斤酒原料成本為16塊錢。所涉及到的設備成本、時間成本、人力成本等等都不多。我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來看，一斤白酒的釀造成本大概在10－15元左右。
白酒的成本有多低？
在很多人眼中酒就是“酒精 水”，一瓶酒成本也就10來塊。所以在很多人眼中一瓶酒價格要是過百，那就是無良商家，一瓶酒要好幾百甚至上千的肯定是炒作了。只有那種二三十一瓶的酒才是好酒，才是真正的百姓酒。但是一瓶酒的成本真的那么低廉嗎？只有那種售價幾十元的才是好酒？今天酒姐就詳細的給大家分析一下一瓶白酒的成本，讓大家看看到底有沒有物美價廉的美酒。
一、原料是酒的初始成本酒分為兩種，一種是大家常說的“酒精酒”，一種是“糧食酒”。①酒精酒酒精酒的釀制很簡單，可以直接去買一噸食用酒精，然后用水進行勾調就行了?，F在市面上一噸食用酒精的價格大概在5000-7000元左右。并且用食用酒精勾兌酒不受時間、空間的限制，只要有原料隨時隨地可以進行勾兌，并且?guī)滋炀涂梢怨磧冻龃笈康木苼怼?/p>
酒精酒成本很低，一瓶酒的成本控制在10元以內沒什么問題。市面上一瓶酒精酒的零售價格從幾十元到一兩百元不等。②糧食酒糧食酒就不一樣了，糧食酒對原料的要求很高。一般我們常見的釀酒原料有：高粱、玉米、小麥、大米、糯米等等。各大正規(guī)酒廠每年在選擇釀酒所用原料時，都要求谷物顆粒飽滿、新鮮、品質好，甚至對原料的產地都有要求。
就拿醬香酒的原料來說，釀制醬香酒必須要用茅臺鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱，這種高粱皮薄，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮。以前有人拿外地的高粱來釀酒，不僅經不起多次蒸煮，釀制來的醬香酒也不行。茅臺鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱今年仁懷市政府規(guī)定，每公斤高粱的收購價格不得低于8.2元，這是政府保護的價格。其實今年高粱每公斤的價格已經超過10元了，而且還不一定能買到。
看到這里，可能有人會說：這糧食的價格和食用酒精的價格差不了多少嘛，都一樣嘛。但是食用酒精拿來就可以勾兌成酒了，然后就拿去賣了，就沒其它的流程了。而糧食這只是買來了而已，你還要破碎、蒸煮、發(fā)酵等等，要經歷一大堆工序，然后糧食才能釀制出酒來。收回來的糧食堆在陰涼、干燥的倉庫收回來的糧食堆在陰涼、干燥的倉庫二、人力是酒的附加成本①酒精酒酒精酒生產很簡單，用食用酒精和水一勾兌就行了。
所涉及到的設備成本、時間成本、人力成本等等都不多。那些弄酒精酒的基本上就兩三個人在弄，而且?guī)滋炀涂梢耘龃笈凭苼恚院馁M的財力并不多。②糧食酒糧食的酒的釀制工藝就復雜了，釀制糧食酒所需的設備、時間、人力等等都是非常高的。雖然各個香型的酒有著不同的釀制工藝，但是基本上都要破碎原料、泡糧、蒸煮、攤涼、翻糧、拌曲、入窖、發(fā)酵、出酒、存儲等等。
這些釀酒工序，每一道工序都要用到不同的釀酒設備，每一道工序都需要專人來控制，這期間的控制成本是無法估量的。不算其他人，就單拿釀酒工人來說，他們一個月的工資至少要在6000以上。像茅臺鎮(zhèn)這邊制曲時，踩曲要由女人來踩曲。曲的溫度高達幾十度，光腳在上面踩，可不是誰都能承受的。而且這還只算工人的，還有運輸人員、包裝人員、看守人員、酒師等等一系列的人員沒有算。
女人踩曲酒師勾調酒包裝工人三、綜合運營是酒的品質成本①上稅：酒廠除了繳納所得稅、附加稅外，還要承擔白酒消費稅。而且逃稅是不可能的，白酒行業(yè)可不比娛樂圈，可以隨便逃稅。②服務：服務涉及到的東西就多了，渠道維護、售后服務、物流保障等等都是投入很大的人力、財力去維護。一般來說越大的酒廠對這塊管控越嚴，投入的財力、人力越大，所以成本也高。
四、時間是酒最昂貴的成本首先釀酒是需要時間的，大部分白酒的釀制時間為三個月到一年不等，像醬香型白酒的整個釀制周期就長達一年，這期間需要經歷：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。其次酒釀出來了并不是就可以拿去賣了，因為剛釀出來的酒刺激性強，口感不好，不好喝。釀出來的酒需要存放一段時間，讓酒老熟，這樣酒才醇厚、適口。
存放酒的酒庫不同的酒存放時間不一樣，但是基本上都要半年以上。像醬香型白酒從釀制開始到出廠售賣，整個周期長達五年之久。也正因為如此酒廠才把庫存的基酒視為珍寶，即使外人出高價也很少有人賣的。大家總說茅臺酒貴，因為茅臺酒除了原料、生產設備、釀制技術等等各方面都好之外，它還要用100種左右的基酒進行勾調，所以才那么貴。
五、環(huán)境是酒的附加價值一個地方的環(huán)境對釀酒有著非常重要的影響，為什么茅臺酒必須在茅臺鎮(zhèn)這個小山城里釀制？為什么五糧液只能在宜賓釀制？為什么汾酒只能在杏花村釀制？這都和環(huán)境有關。除了外部環(huán)境，還有內部環(huán)境。一個新建的酒廠即使你請釀酒大師來幫你釀，他也釀不出好酒來，因為內部環(huán)境不行。就拿濃香型白酒來說，釀制濃香型白酒所用的窖池，其年齡要在25年以上才能稱為好窖。
好窖釀出來的酒自然天成，不是新窖能比的?？偨Y：很多人總說：這幾年白酒的價格越來越貴，搞得很多人都喝不起。但這確實不是做白酒的亂提價，這是因為成本的上升才導致酒的價格上升。現在一瓶礦泉水都要2元，一瓶酒才賣一二十元，這可能嗎？大家買酒還是要認準正規(guī)酒廠、正規(guī)商家。少聽那些人說什么發(fā)霉老酒、土埋老酒之類的，這東西也就騙騙完全不懂的人。
真正的糧食酒的成本是多少？
一般來說，糧食酒質量較好但價格高，購買渠道少；酒精酒廉價但品質非常差，很多低價小瓶酒基本都是酒精酒。那有人就說零售價30多塊錢應該酒可以了吧？所以說，糧食酒的成本費用會比酒精酒廠的成本多，售價會高一些。市面有很多糧食酒價格就是三四十，比如一些自己釀酒的小村子周邊村落、鄰居鄉(xiāng)親自家釀的酒，這部分糧食酒價格低還保證純糧，很受人們歡迎。
民間都說:三斤糧食一斤酒，但有部分好酒則是四五斤糧食才出一斤酒。我們按照4斤糧食一斤酒來算，假設糧食平均4元錢一斤，那么一斤酒原料成本為16塊錢。即使是用于釀造茅臺酒的紅纓子糯高粱，收購價為8.2/公斤，號稱“五斤糧食一斤酒、高粱酒曲1:1”，成本也不過翻個倍。對于那些低于市場價的糧食酒，要么是商家虧本大甩賣，要么是用"特殊"工藝降低了成本，從價格我們也能大致推測其成本，價格越低成本越低，可靠性也越低。
一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
一斤白酒的釀造成本是多少已經說過好幾次了，所以只簡單的說一下。我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來看，一斤白酒的釀造成本大概在10－15元左右。當然這個成本是最基礎的，純糧食酒釀造出來后必須要陳釀，這個時間成本則是仁者見仁智者見智的事情。主要說一下第二個問題，怎樣自己在家釀造白酒。
現在很多酒友基于很難在市場上買到貨真價實又物美價廉的純糧食酒，因此不得已會考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因為我就是一個專門釀造純糧食酒的釀酒人，有自己的釀酒作坊，因此我對這個情況還是比較了解的。釀酒首先你要看你家周圍的生態(tài)環(huán)境是否合適，主要就是水源的問題。譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊，用山泉水釀造白酒是最好的。
即便你附近沒有山泉水，起碼要有好的深井水或者干凈無污染的河水。當然你非要用自來水釀酒也能釀出來，只不過酒質就差了很多了，畢竟水為酒之血嘛。有了釀酒的好環(huán)境后你還需要合適的場地，釀酒的一整套設備。這些都是需要投資的，具體多少投資大家自己算的出來，小到七八上十萬，稍大一點二三十萬都是有可能的。最后也是最重要的，釀酒的步驟說起來簡單，但是操作是個十分枯燥且復雜的事情。
因此最重要的是你要掌握好釀造的工藝，而真正掌握好這門手藝，沒個三五年的操作，你就別想了。你可能做的出來酒，但是酒里面的雜質含量和酒的味道你可能不會覺得有成功的感覺。所以我覺得在現在白酒市場混亂的情況下，大家有條件的確實可以自己釀酒喝。要是沒有條件，還是多尋找一些可靠的渠道購買純糧食酒，譬如像我們這樣的純糧食酒作坊還是有不少的。
醬香型白酒五斤糧食才能出一斤白酒嗎？為什么？它的真實成本是多少？
臺鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進行串蒸得到的酒。釀造成本低廉，這樣的酒嚴格說起來并不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。這種酒只要是有一點經驗的人都能品嘗出來。
這種酒，在理化指標方面符合國標，所加入的添加劑符合國家標準；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產品。這種酒最大的欺騙性在于，它打著純糧、不勾兌、傳統工藝的旗號，用的標準號也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標準，但實際上做的卻是液態(tài)法白酒。傳統工藝的醬酒，就是現在醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)，明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態(tài)法發(fā)酵制成，這個標準就是大曲醬香坤沙白酒。
現在茅臺鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。大曲醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下：（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)(2)2×1.70=3.40 (曲藥)(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水電)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)注:不包括其它輔助器具的費用。
一個甑子需要經8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個生產周期。剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以20元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。如: (20元的初價＋5年份×6元的上浮價 =50元) 既就是五年后白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。像三年的可以賣到50~80元/斤;五年的可以賣100元以上/斤。
如何識別傳統工藝的醬酒？民間的“坤沙”，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標桿，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。串香酒屬于的新工藝白酒，常見于低端白酒。碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡化，價格實惠。
只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。不少酒友來茅臺鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優(yōu)質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。
碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間局限。串香酒：串沙酒，行業(yè)也稱之為“串蒸”，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，最后添加坤沙或碎沙混合調味，產品質量差，成本低廉。酒糟味大、酒精味濃。香過于薄、味過于甜、色過于黃，給人不舒適感。
自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuzhiqing0712。