關(guān)于這個(gè)話題，我是能說(shuō)上兩句的，畢竟我也在茅臺(tái)鎮(zhèn)某個(gè)酒廠也工作了幾年，主要是做原料采購(gòu)的，關(guān)于釀完酒的酒糟都去哪里了，處理的方式有很多，說(shuō)出來(lái)你可能不信！一般我們都在廠里不叫酒糟，我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，酒醅糟、粕或者紅糟，算是個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)吧，釀酒的原料一般都是大米，高粱，小米等谷物類作物，所以出來(lái)的酒糟也有些不同，指的是酒糟內(nèi)糧食的比例！當(dāng)了幾年原料采購(gòu)，對(duì)于白酒釀造這方面是有些了解的，茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒相信大家都知道，也都家喻戶曉，畢竟茅臺(tái)挺出名的，毫不夸張地說(shuō)，茅臺(tái)鎮(zhèn)上除了酒廠就是酒廠，在這個(gè)地方，主要就是靠白酒生活的，在早些年間，各項(xiàng)技術(shù)也不發(fā)達(dá)，認(rèn)為釀完酒以后，酒糟就成了廢棄物，很多酒廠都是選擇將酒糟丟掉，不能說(shuō)哪里都能看見(jiàn)酒糟吧，可以說(shuō)哪里都可以聞到酒糟的香氣！世道不一樣了，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)也成了旅游景點(diǎn)，再就就是現(xiàn)代科技的進(jìn)步，讓酒糟得到了妥善的處理，有就是關(guān)于環(huán)境方面，當(dāng)?shù)豘F部分要求的也比較嚴(yán)格，如果把酒糟亂丟亂放的話，多多少少都是要罰你點(diǎn)錢的，這也是現(xiàn)在在茅臺(tái)鎮(zhèn)看不到酒糟的原因之一！茅臺(tái)鎮(zhèn)全景有的朋友有疑問(wèn)，酒糟不讓亂丟棄了，那釀完酒的酒糟都去哪里，肯定需要大車往外運(yùn)吧？，沒(méi)錯(cuò)，是需要大車往外運(yùn)輸?shù)?，你看不到大車往外運(yùn)輸?shù)脑蛞仓挥幸粋€(gè)，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)槁糜螛I(yè)開(kāi)始變得繁華了起來(lái)，外來(lái)游玩的人也越來(lái)越多，為了減少交通事故的發(fā)生，所以大車運(yùn)輸酒糟，都是不讓走比較繁華的主干道的，而是會(huì)規(guī)劃運(yùn)輸專用的小路，避免在人群中穿梭！有就是大車進(jìn)入城鎮(zhèn)的時(shí)間段也是有限制的，白天高峰期的時(shí)候，是不允許進(jìn)去的，只有到晚上的時(shí)候，車流人群不是那么多了，才允許大車進(jìn)入城鎮(zhèn)去運(yùn)輸酒糟，所以平時(shí)看不到大車運(yùn)輸酒糟，那也非常的正常！這就又出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那么運(yùn)出去的酒糟都去了哪里！這個(gè)問(wèn)題里富含著商機(jī)，就看你能不能發(fā)現(xiàn)了，隨著教育知識(shí)的普及，有科技的發(fā)展，學(xué)得多了，知道的也就多了，很多酒糟都不會(huì)再被丟棄，而是去制作比較高品質(zhì)的飼料，酒糟做飼料有很多好處，比如，發(fā)酵過(guò)的酒糟因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)多重步驟，內(nèi)部的纖維組織都已經(jīng)分解了，這就造就了酒糟很容易消化的特點(diǎn)，再去配合其他的飼料原料做成精飼料！用酒糟做出來(lái)的飼料，一般都是用來(lái)飼養(yǎng)牛，是很多養(yǎng)殖戶優(yōu)選的飼料，除了飼養(yǎng)牛，可以飼養(yǎng)羊、豬等動(dòng)物！除了做成飼料，酒糟可以做成肥料，酒糟做出來(lái)的肥料，不同于化肥，是很好的有機(jī)肥料，一般可以作為有機(jī)肥來(lái)售賣，可以獲得比較高的經(jīng)濟(jì)效益！再有就是可以當(dāng)做魚(yú)餌，雖然酒糟發(fā)酵過(guò)以后，對(duì)于我們平常人來(lái)說(shuō)，味道是比較重的，正因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)的酒糟味道比較重，丟到水里以后，便可以吸引大量的小魚(yú)前來(lái)覓食，同時(shí)可以麻醉魚(yú)的神經(jīng)，使魚(yú)更容易上鉤！最后一個(gè)也是我見(jiàn)過(guò)最夸張的，你們可能不知道，也可能不信，在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)地界，也是見(jiàn)怪不怪了，就是當(dāng)做配糟，也就是將取過(guò)酒的酒糟，在釀新酒的時(shí)候當(dāng)做輔料添加到新料當(dāng)中，這樣做有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，當(dāng)然是優(yōu)點(diǎn)大于缺點(diǎn)，很多小的釀酒廠都會(huì)這樣做！有一個(gè)看不見(jiàn)大車運(yùn)酒糟的原因就是你沒(méi)來(lái)對(duì)時(shí)候，為什么說(shuō)呢，因?yàn)槊磕赆劸频氖菚r(shí)間都是有限的，必須要在限定的時(shí)間去完成釀酒的工作，都是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓?jié)氣來(lái)的，而茅臺(tái)鎮(zhèn)主要是釀造醬香型白酒，而醬香型白酒卻恰恰對(duì)時(shí)間有嚴(yán)格的要求，并不是每天都在運(yùn)酒糟，所以你來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀游玩的時(shí)候，看不見(jiàn)大車運(yùn)酒糟也很正常！這里我自己在提出一個(gè)問(wèn)題，然后在給大家給大家解答一下，就是有些酒廠沒(méi)有糧食原料和酒糟進(jìn)去，也沒(méi)有加工生產(chǎn)的跡象，是怎么回事？其實(shí)大家也不必奇怪，現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)工藝有很多，比如固態(tài)法釀造工藝，就是純糧食釀造的，這些工廠的肯定會(huì)有生產(chǎn)的跡象和原料酒糟的進(jìn)出，有就是固液法釀造工藝，這種就是食用酒精和糧食釀造的白酒勾兌出來(lái)的，這種工廠相比純糧食釀造的就會(huì)少很多原料和酒糟，再有就是液態(tài)法釀造工藝，這種就是純食用酒精勾兌出來(lái)的，這種工廠就不會(huì)有原料和酒糟的進(jìn)出！以上就是三種釀造白酒的方式，目前這三種釀造方式都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，不用說(shuō)，肯定是固態(tài)法釀造出來(lái)的白酒品質(zhì)是最好的，為啥有人去勾兌白酒呢，只有一個(gè)原因，就是生產(chǎn)時(shí)間短，以最短的時(shí)間造出來(lái)，賣出去，然后回籠資金，這種一般都是小廠在做！固態(tài)法釀造周期長(zhǎng)，有的白酒甚至都要存上五年十年，大廠有實(shí)力，別說(shuō)存五年十年，就是存五十年，大廠也能周轉(zhuǎn)地過(guò)來(lái)，而小廠折騰不起，一年的時(shí)間，資金要是回籠不了，就可能要倒閉了！通過(guò)綜上所述，看不到酒糟的原因有以下幾點(diǎn)，第一、來(lái)的時(shí)間不對(duì)，第二、酒糟就用來(lái)制造飼料了，第三、有的酒廠不需要酒糟或者需要少量酒糟，好了，今天的內(nèi)容就分享到這里了，作為一個(gè)從事過(guò)白酒行業(yè)的人，希望能給大家傳播更多的白酒知識(shí)，歡迎關(guān)注！。
鴨溪窖酒好喝嗎？
鴨溪窖，上世紀(jì)80年代貴州老牌名酒，除茅酒外，與董酒齊名，遠(yuǎn)在習(xí)酒之上，當(dāng)時(shí)要買瓶鴨溪窖，都是有身份、地位的人?？梢?0年代末90年代初發(fā)酒熱，買不到鴨溪窖，供不應(yīng)求，于是擴(kuò)大生產(chǎn)，建廠趕不上，就到四川去進(jìn)白酒來(lái)勾兌，為此，當(dāng)時(shí)縣里還成立了“中級(jí)酒辦公室”專抓此事，剛開(kāi)始進(jìn)的白酒，質(zhì)量還行，隨后被利益所誘，買賣雙方都只認(rèn)錢，放松了質(zhì)量控制，劣質(zhì)酒就進(jìn)了鴨溪，漸漸地，鴨溪窖質(zhì)量下降，人們就漫漫淡化了這酒。
哪款酒媲美飛天茅臺(tái)？
媲美飛天茅臺(tái)的酒基本上沒(méi)有，如果說(shuō)有也肯定是忽悠人的！現(xiàn)在也不乏有些商家乘著飛天茅臺(tái)的熱頭誤導(dǎo)消費(fèi)者。但有風(fēng)格相似的！工藝和茅臺(tái)一樣，原料也是本地糯高粱，所以風(fēng)格相似，用的調(diào)味酒，有的其實(shí)是比飛天還要好一些的老酒。入口柔，帶茅香。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/39679122f1804e60bf65907472e16521。
鴨溪窖停產(chǎn)為什么還有新酒買？
y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點(diǎn)及”濃頭醬尾“獨(dú)特風(fēng)格，亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 早在民國(guó)時(shí)期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名。
清末民初，鴨溪鎮(zhèn)賴廣興經(jīng)營(yíng)“廣興祥”酒坊，實(shí)創(chuàng)“賴記雷泉酒”。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺(tái)，向賴永初先生學(xué)習(xí)賴茅工藝，利用鴨溪鎮(zhèn)雷家坡山腳下的優(yōu)質(zhì)礦泉水，釀造出“雷泉大曲”，1933年，鴨溪鎮(zhèn)的何清榮、何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設(shè)作坊釀造帶有醬香風(fēng)味的窖酒，產(chǎn)品取兩兄弟最后一個(gè)字為名，稱為“榮華窖酒”，因?yàn)檫x料和釀造工藝講究，其品質(zhì)勝過(guò)“雷泉大曲”，由此榮華窖酒成為鴨溪產(chǎn)區(qū)白酒的旗幟。
通過(guò)不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場(chǎng)始終立于不敗之地，時(shí)至今日，海外一些愛(ài)酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問(wèn)題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業(yè)得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關(guān)部門(mén)以“榮華窖酒廠”為基礎(chǔ)，組織人員，建立酒廠，生產(chǎn)普通白酒，1956年酒廠公私合營(yíng)，恢復(fù)窖酒生產(chǎn)，1957年過(guò)渡為地方國(guó)營(yíng)酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產(chǎn)普通白酒，又生產(chǎn)窖酒。
早期的鴨溪窖酒，并非生產(chǎn)濃香型白酒，而是運(yùn)用“小曲糖化、大曲發(fā)酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來(lái)說(shuō)應(yīng)屬兼香，在當(dāng)下的所有白酒酒廠中，還在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過(guò)那時(shí)的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝、經(jīng)續(xù)楂混蒸、人工老窖低溫發(fā)酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出、幽雅細(xì)膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨(dú)特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。
80年代后期到90年代初，鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰，隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒(méi)落，2006年，香港銀基集團(tuán)控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復(fù)產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鴨溪窖酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
你的家鄉(xiāng)最具家鄉(xiāng)特色的酒是哪一個(gè)？
我是喂食家，我來(lái)回答，我是廣東人客家人，廣東是中國(guó)酒類文化的搖籃之一，也是許多特色酒的家園。梅州客家娘酒，又稱“客家娘酒”和“客家黃酒”，是一種米酒。“娘酒”這個(gè)名字來(lái)源于這種酒主要由客家婦女生產(chǎn)，它主要分布在廣東梅州的客家城市。對(duì)于很多客家人而言，飲酒是生活中非常普遍的一部分，無(wú)論是老年人還是年輕人。
在一些客家地區(qū)，人們甚至在夏天用酒代替茶，更不用說(shuō)節(jié)日和慶典，人們喝酒以活躍氣氛。幾乎每個(gè)客家人都制作自己的客家娘酒，基本上每個(gè)人都喝它，這在客家村莊是一種獨(dú)特的現(xiàn)象?？图夷锞朴膳疵字瞥?，制作成本很低。最重要的是，蒸餾過(guò)程非常簡(jiǎn)單，因此幾乎每個(gè)客家女人都知道如何制作它。該酒具有紅褐色，具有獨(dú)特的甜味，醇厚濃郁的香氣。
都說(shuō)酒是糧食釀的，那么現(xiàn)在酒廠的酒糟哪去了？
關(guān)于這個(gè)話題，我還是能說(shuō)上兩句的，畢竟我也在茅臺(tái)鎮(zhèn)某個(gè)酒廠也工作了幾年，主要是做原料采購(gòu)的，關(guān)于釀完酒的酒糟都去哪里了，處理的方式有很多，說(shuō)出來(lái)你可能不信！一般我們都在廠里不叫酒糟，我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，酒醅糟、粕或者紅糟，算是個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)吧，釀酒的原料一般都是大米，高粱，小米等谷物類作物，所以出來(lái)的酒糟也有些不同，指的是酒糟內(nèi)糧食的比例！當(dāng)了幾年原料采購(gòu)，對(duì)于白酒釀造這方面還是有些了解的，茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒相信大家都知道，也都家喻戶曉，畢竟茅臺(tái)挺出名的，毫不夸張地說(shuō)，茅臺(tái)鎮(zhèn)上除了酒廠就是酒廠，在這個(gè)地方，主要就是靠白酒生活的，在早些年間，各項(xiàng)技術(shù)也不發(fā)達(dá)，認(rèn)為釀完酒以后，酒糟就成了廢棄物，很多酒廠都是選擇將酒糟丟掉，不能說(shuō)哪里都能看見(jiàn)酒糟吧，可以說(shuō)哪里都可以聞到酒糟的香氣！世道不一樣了，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)也成了旅游景點(diǎn)，再就就是現(xiàn)代科技的進(jìn)步，讓酒糟得到了妥善的處理，還有就是關(guān)于環(huán)境方面，當(dāng)?shù)豘F部分要求的也比較嚴(yán)格，如果把酒糟亂丟亂放的話，多多少少都是要罰你點(diǎn)錢的，這也是現(xiàn)在在茅臺(tái)鎮(zhèn)看不到酒糟的原因之一！茅臺(tái)鎮(zhèn)全景有的朋友還有疑問(wèn)，酒糟不讓亂丟棄了，那釀完酒的酒糟都去哪里，肯定需要大車往外運(yùn)吧？是的，沒(méi)錯(cuò)，是需要大車往外運(yùn)輸?shù)?，你看不到大車往外運(yùn)輸?shù)脑蛞仓挥幸粋€(gè)，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)槁糜螛I(yè)開(kāi)始變得繁華了起來(lái)，外來(lái)游玩的人也越來(lái)越多，為了減少交通事故的發(fā)生，所以大車運(yùn)輸酒糟，都是不讓走比較繁華的主干道的，而是會(huì)規(guī)劃運(yùn)輸專用的小路，避免在人群中穿梭！還有就是大車進(jìn)入城鎮(zhèn)的時(shí)間段也是有限制的，白天高峰期的時(shí)候，是不允許進(jìn)去的，只有到晚上的時(shí)候，車流人群不是那么多了，才允許大車進(jìn)入城鎮(zhèn)去運(yùn)輸酒糟，所以平時(shí)看不到大車運(yùn)輸酒糟，那也非常的正常！這就又出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那么運(yùn)出去的酒糟都去了哪里！這個(gè)問(wèn)題里富含著商機(jī)，就看你能不能發(fā)現(xiàn)了，隨著教育知識(shí)的普及，還有科技的發(fā)展，學(xué)得多了，知道的也就多了，很多酒糟都不會(huì)再被丟棄，而是去制作比較高品質(zhì)的飼料，酒糟做飼料有很多好處，比如，發(fā)酵過(guò)的酒糟因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)多重步驟，內(nèi)部的纖維組織都已經(jīng)分解了，這就造就了酒糟很容易消化的特點(diǎn)，再去配合其他的飼料原料做成精飼料！用酒糟做出來(lái)的飼料，一般都是用來(lái)飼養(yǎng)牛，是很多養(yǎng)殖戶優(yōu)選的飼料，除了飼養(yǎng)牛，還可以飼養(yǎng)羊、豬等動(dòng)物！除了做成飼料，酒糟還可以做成肥料，酒糟做出來(lái)的肥料，不同于化肥，是很好的有機(jī)肥料，一般可以作為有機(jī)肥來(lái)售賣，可以獲得比較高的經(jīng)濟(jì)效益！再有就是還可以當(dāng)做魚(yú)餌，雖然酒糟發(fā)酵過(guò)以后，對(duì)于我們平常人來(lái)說(shuō)，味道還是比較重的，正因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)的酒糟味道比較重，丟到水里以后，便可以吸引大量的小魚(yú)前來(lái)覓食，同時(shí)還可以麻醉魚(yú)的神經(jīng)，使魚(yú)更容易上鉤！最后一個(gè)也是我見(jiàn)過(guò)最夸張的，你們可能不知道，也可能不信，但是在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)地界，也是見(jiàn)怪不怪了，就是當(dāng)做配糟，也就是將取過(guò)酒的酒糟，在釀新酒的時(shí)候當(dāng)做輔料添加到新料當(dāng)中，這樣做有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，當(dāng)然是優(yōu)點(diǎn)大于缺點(diǎn)，很多小的釀酒廠都會(huì)這樣做！還有一個(gè)看不見(jiàn)大車運(yùn)酒糟的原因就是你沒(méi)來(lái)對(duì)時(shí)候，為什么說(shuō)呢，因?yàn)槊磕赆劸频氖菚r(shí)間都是有限的，必須要在限定的時(shí)間去完成釀酒的工作，都是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓?jié)氣來(lái)的，而茅臺(tái)鎮(zhèn)主要是釀造醬香型白酒，而醬香型白酒卻恰恰對(duì)時(shí)間有嚴(yán)格的要求，并不是每天都在運(yùn)酒糟，所以你來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀游玩的時(shí)候，看不見(jiàn)大車運(yùn)酒糟也很正常！這里我自己在提出一個(gè)問(wèn)題，然后在給大家給大家解答一下，就是有些酒廠沒(méi)有糧食原料和酒糟進(jìn)去，也沒(méi)有加工生產(chǎn)的跡象，是怎么回事？其實(shí)大家也不必奇怪，現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)工藝有很多，比如固態(tài)法釀造工藝，就是純糧食釀造的，這些工廠的肯定會(huì)有生產(chǎn)的跡象和原料酒糟的進(jìn)出，還有就是固液法釀造工藝，這種就是食用酒精和糧食釀造的白酒勾兌出來(lái)的，這種工廠相比純糧食釀造的就會(huì)少很多原料和酒糟，再有就是液態(tài)法釀造工藝，這種就是純食用酒精勾兌出來(lái)的，這種工廠就不會(huì)有原料和酒糟的進(jìn)出！以上就是三種釀造白酒的方式，目前這三種釀造方式都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，不用說(shuō)，肯定是固態(tài)法釀造出來(lái)的白酒品質(zhì)是最好的，但是為啥還有人去勾兌白酒呢，只有一個(gè)原因，就是生產(chǎn)時(shí)間短，以最短的時(shí)間造出來(lái)，賣出去，然后回籠資金，這種一般都是小廠在做！固態(tài)法釀造周期長(zhǎng)，有的白酒甚至都要存上五年十年，大廠有實(shí)力，別說(shuō)存五年十年，就是存五十年，大廠也能周轉(zhuǎn)地過(guò)來(lái)，而小廠折騰不起，一年的時(shí)間，資金要是回籠不了，就可能要倒閉了！通過(guò)綜上所述，看不到酒糟的原因有以下幾點(diǎn)，第一、來(lái)的時(shí)間不對(duì)，第二、酒糟就用來(lái)制造飼料了，第三、有的酒廠不需要酒糟或者需要少量酒糟，好了，今天的內(nèi)容就分享到這里了，作為一個(gè)從事過(guò)白酒行業(yè)的人，希望能給大家傳播更多的白酒知識(shí)，歡迎關(guān)注！。