白酒發(fā)面需要發(fā)多久，釀酒的糧食發(fā)酵要多長時間

溫度高就時間少一些，冬天注意保溫，時間也要長一些??！

您好，白酒生料發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。

如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

其實每個人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時間就會有所不同，粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。

茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期７個月。蒸出的酒入庫貯存４年以上，再與貯存２０年、１０年、８年、５年、３０年、４０年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

茅臺都很短，就是加一滴原漿

具體多少度呢？溫度對發(fā)酵時間是影響很大的，低于25度就會延長發(fā)酵時間，但需要發(fā)酵多久也要看原本需要的發(fā)酵時間，而且也要看具體溫度是多少。

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發(fā)掉，其他的會結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°c才會結(jié)冰

做饅頭用面頭發(fā)面需要的時間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應(yīng)加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發(fā)了二個鐘左右就可以查看，看到面團(tuán)發(fā)胖發(fā)軟，杷開面團(tuán)看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經(jīng)驗了，沒什么奧秘可言。如果吃一點(diǎn)發(fā)好的面，如有酸味就要加少許食用堿。

這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定。酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個月?！　∫驗殡S著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發(fā)酵中?！　∷赃@個過程就會很長，有可能需要近一個月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤?，讓它繼續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點(diǎn)稻殼 進(jìn)行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點(diǎn)損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個過程就會很長，有的時候需要近一個月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。