白酒、紅酒、啤酒、果酒、清酒，等等，所有這些，白酒和紅酒應(yīng)該是保質(zhì)期最長的，但也分，白酒、紅酒里面的分類和學(xué)問也是大了去了。大家好，我是名酒根哥！關(guān)于白酒存放一段，時(shí)間后會變質(zhì)，我個(gè)人理解，可能有兩個(gè)變質(zhì)。3.幾個(gè)香型白酒的陳化老熟時(shí)間。
為什么白酒越陳越好喝？
1.經(jīng)過適當(dāng)陳放的酒更加柔和。新酒會有“沖辣感”，不好入口，就是老百姓所說的“爆、刺喉、不好下咽”。是因?yàn)樾戮聘鞣N微量化學(xué)成份未達(dá)到平衡狀態(tài)，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點(diǎn)、易揮發(fā)物質(zhì)存在。經(jīng)過一定時(shí)間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)、柔和。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟起促進(jìn)作用。
同時(shí)，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化和氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。陶壇貯酒的缺點(diǎn)是不經(jīng)濟(jì)、易揮發(fā)和滲漏，主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒。3.幾個(gè)香型白酒的陳化老熟時(shí)間。酒要有一個(gè)合理、科學(xué)的貯存期，有實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)為，中國白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。
這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒，瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺酒愛好者，當(dāng)年的茅臺不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產(chǎn)區(qū)純糧酒，也有不少消費(fèi)者反饋，在瓶中陳放3個(gè)月后喝起來更柔順。4.品質(zhì)不好，再陳放也不會變好。一般人們都說酒有兩次生命，一次是釀造環(huán)節(jié)，一次是貯存環(huán)節(jié)。但是，并不是所有的酒都會越陳越好。
次酒即使經(jīng)過長期貯存，也不會變好。有些添加了過多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒，由于用香精香料調(diào)香味短，呈現(xiàn)的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態(tài)酒風(fēng)格，所以，陳香就出不來。5.過渡陳化會導(dǎo)致酒體的衰老。陶壇貯酒長期過度使用，會使酒體過度陳化，產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。因此，陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。
不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質(zhì)緊密，性能穩(wěn)定，耐腐蝕，反而有利于后期儲存。有一些瓶貯老酒時(shí)間長了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺。筆者曾經(jīng)向一位酒體專家請教白酒的適飲期問題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時(shí)有少女時(shí)的可愛，少婦時(shí)有少婦時(shí)的韻味，老年時(shí)有老年時(shí)的味道”。所以，單純從酒體物理屬性來講，并不是越陳越好。
白酒存放時(shí)間越長越好嗎，為什么？
兄臺，你的這個(gè)問題就像你問我晚上吃什么，我回答吃米飯一樣。一下能把對方噎得夠嗆。我覺得首先你得先問什么酒，然后再問保質(zhì)期的事。倘若是官方回答，我想甭管什么酒，都應(yīng)該是有保質(zhì)期的。如是私人回答，那我就說了，具體問題具體分析。白酒、紅酒、啤酒、果酒、清酒，等等，所有這些，白酒和紅酒應(yīng)該是保質(zhì)期最長的，但也分，白酒、紅酒里面的分類和學(xué)問也是大了去了。
我覺得，所有酒里面，保質(zhì)期最短的應(yīng)該是啤酒，這也分，除了大麥酒、小麥酒，最關(guān)鍵的是盛裝的器皿。同樣的酒，玻璃瓶的肯定就比易拉罐的保質(zhì)期又短了。如此，我覺得還是先明晰一下什么是保質(zhì)期。按我的理解，食品的保質(zhì)期，說白了就是其最佳的食用期。這些國家對各類食品都有明確的界定和保質(zhì)期規(guī)定。因?yàn)槲抑白隽艘豢钭约旱尼u料產(chǎn)品，諸多方面還真學(xué)習(xí)了一下。
當(dāng)時(shí)以為很簡單，其實(shí)里面的各項(xiàng)分項(xiàng)、歸類十分細(xì)致和詳盡。你有興趣某度上也會有資料可以參考。一般情況下，無論是酒類還是其他食品項(xiàng)，有沒有保質(zhì)期，保質(zhì)期的時(shí)長是多少，只要留意一下產(chǎn)品包裝就可以一目了然。但我個(gè)人認(rèn)為，某些白酒、甚至某些紅酒，是沒有保質(zhì)期的。這個(gè)是我私人說的哈。怎么理解呢？就是這類酒，首先一定是高端的酒，白酒要看酒精度，紅酒要看產(chǎn)區(qū)等，但這兩種酒還要特別知道其工藝方式。
所謂的“酒是越陳越香”，那也是說的某種特殊界定的酒，同時(shí)，說的是在密封的酒缸或橡木桶中保存的酒窖狀態(tài)下的酒。而一旦裝瓶之后，那么就真說不準(zhǔn)了。并且，酒是易揮發(fā)的，再好的酒，裝瓶后，也會隨著時(shí)間的推移，逐漸被揮發(fā)。所以，有了好酒，還是早喝為妙哈，除非你自己有酒窖或是更貼和儲存酒的空間，那就另當(dāng)別論了。最后我還想說一點(diǎn)。
白酒放一段時(shí)間會變質(zhì)是什么原因？
大家好，我是名酒根哥！關(guān)于白酒存放一段，時(shí)間后會變質(zhì)，我個(gè)人理解，可能有兩個(gè)變質(zhì)。一，質(zhì)量越變越好！純糧固態(tài)釀造的白酒！在陰涼通透的地方，常年避光，溫度在18度25度左右。在一定時(shí)間以后，陳化效果明顯！口感更醇厚！入口更綿柔！特別是醬香型白酒！口感變化非常明顯！二，質(zhì)量越變越差！度數(shù)低的酒！如50度以下，或者不是純糧固態(tài)釀造！或者密封不好，另外，保存不當(dāng)，保存的地方溫度過低，潮濕或者溫度過高，都會影響酒的品質(zhì)！。