白酒品評(píng)就是色、香、味、格。白酒有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。格，指的是風(fēng)格，白酒有很多香型，保持白酒固有風(fēng)格，相當(dāng)于給白酒前面三項(xiàng)的綜合評(píng)價(jià)。其實(shí)中國(guó)的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒(méi)有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無(wú)傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
中國(guó)白酒都有什么特色？
中國(guó)白酒:首先代表著中華酒文化的歷史變遷和傳承。中國(guó)白酒與中國(guó)文化淵源流長(zhǎng)。白酒的發(fā)源，？釀酒I工藝，酒窖遺址的發(fā)掘。詩(shī)仙李白，酒仙杜康，有酒有詩(shī)，文化的現(xiàn)實(shí)參照！現(xiàn)在酒和生活也辭合在一起，廣告怎么說(shuō)，有喜事離不開(kāi)金六福，酒?。?？女兒紅。十八歲少女的嫁裝。中國(guó)電影紅高梁，中國(guó)白酒與文化，生活完美的呈現(xiàn)！中國(guó)白酒大多以純糧制作，有醬香型，濃香型最為普及。
洋河原漿酒的品評(píng)的步驟是什么？
白酒品評(píng)就是色、香、味、格。色，就是看顏色，清亮透明或微黃。香，就是聞，用鼻子聞白酒香氣大小和香味協(xié)調(diào)性，是否有異味、雜味。味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協(xié)調(diào)性以及白酒干凈程度。格，指的是風(fēng)格，白酒有很多香型，保持白酒固有風(fēng)格，相當(dāng)于給白酒前面三項(xiàng)的綜合評(píng)價(jià)。最后說(shuō)一下洋河酒真的不錯(cuò)，擁有30位國(guó)酒大師，技術(shù)力量行業(yè)領(lǐng)先。
糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過(guò)陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成，沒(méi)有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。
國(guó)家對(duì)于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很?chē)?yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會(huì)在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料。如下圖：我這里舉個(gè)例子：純糧酒一般會(huì)直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)標(biāo)清原料。比如茅臺(tái)漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟?，水是釀酒過(guò)程中必須需要的。
現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。譬如售價(jià)20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠(chéng)實(shí)，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)認(rèn)可以后方可使用。
但我們也不得不承認(rèn)，有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn)，以混淆消費(fèi)者的視聽(tīng)。對(duì)于這些白酒的評(píng)定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會(huì)比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點(diǎn)，也會(huì)很清晰，缺點(diǎn)也很自然，就像我們看到一個(gè)很丑的人，雖然丑，但沒(méi)有整容，很自然。
液態(tài)法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會(huì)比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺(jué)很不自然，專業(yè)稱之為“浮香”。就像一個(gè)人可能長(zhǎng)得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長(zhǎng)，五官就會(huì)變型。所以固液法和液態(tài)法白酒長(zhǎng)時(shí)間存放之后，甚至經(jīng)過(guò)高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會(huì)變質(zhì)。
一款白酒怎么評(píng)價(jià)是好酒還是差的酒呢？
要正確品鑒評(píng)價(jià)一款高端純糧白酒或者說(shuō)民間純糧白酒的好壞優(yōu)劣，需要從全方位多角度去考量。具體做法可參考以下方案進(jìn)行:選擇幾個(gè)名牌白酒作為對(duì)比參照，要同一個(gè)香型工藝，同一個(gè)時(shí)間地點(diǎn)氣候，相同的酒精度，相同的酒體溫度，相同的量，相同的包裝，把各個(gè)品牌廠家的信息全部密封覆蓋，打亂排序。然后再重新編號(hào)。然后分幾次請(qǐng)?jiān)u委或者親朋好友品嘗，按編號(hào)不記名投票，投完票后記錄下排名結(jié)果，所有評(píng)委簽字確認(rèn)，然后當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)密封覆蓋，然后確定生產(chǎn)廠家或品牌的排名。
最后全體評(píng)委簽字確認(rèn)。只有這樣才能得出公正客觀的評(píng)價(jià)排名，才知道其他純糧白酒或者民間高端純糧白酒是否達(dá)到或者超越了名牌產(chǎn)品的品質(zhì)，或者說(shuō)存在多大的差距。否則，很多人，很多品酒師都有可能會(huì)被名牌酒的品牌價(jià)值地位外衣所左右，得出違心的評(píng)價(jià)。這就是說(shuō)，品質(zhì)與價(jià)值往往不是完全對(duì)等的。品質(zhì)就是品質(zhì)，價(jià)值除包含了品質(zhì)的元素以外，還包含了品牌在里面。
有沒(méi)有什么簡(jiǎn)單的方法可以鑒別白酒的品質(zhì)？
曾經(jīng)我也做過(guò)一個(gè)有趣的游戲，從網(wǎng)上買(mǎi)了一瓶十多塊的醬香酒，然后請(qǐng)剛接觸白酒沒(méi)多久的朋友品嘗（三個(gè)人一起），他們覺(jué)得這個(gè)酒很好喝，評(píng)價(jià)說(shuō)很順口不辣喉口感挺好，于是我讓他們猜這瓶酒他們覺(jué)得值多少錢(qián)，都一致認(rèn)為值一兩百左右，他們的回答承包了我一整天的笑點(diǎn)。甚至我還聽(tīng)說(shuō)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)鬧笑話的，真人真事那是朋友的領(lǐng)導(dǎo)，私下我們吃飯喝酒無(wú)意說(shuō)的，在聚會(huì)上說(shuō)喝的飛天茅臺(tái)是假的，結(jié)果別人拿出了專賣(mài)店新開(kāi)的發(fā)票，傻眼了丟臉丟到家了。
其實(shí)中國(guó)的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒(méi)有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無(wú)傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
以上是比較委婉而且有水平的點(diǎn)評(píng)，我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。那么我們用什么依據(jù)來(lái)區(qū)分它們的品質(zhì)呢？，從四個(gè)角度相結(jié)合判斷。參悟了其中的規(guī)律和應(yīng)有的特點(diǎn)，你就不會(huì)喝了售價(jià)幾十的酒還認(rèn)為值好幾百塊了。一、視覺(jué)印象很多人看到酒的第一眼都會(huì)認(rèn)為發(fā)黃的酒液才好，畢竟黃金液體嘛，其實(shí)并非如此，中國(guó)白酒絕大多數(shù)都是澄清透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，只有儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的白酒稍微黃色，還有部分香型比較容易泛黃例如醬香老酒，而有些香型不論怎么存放也不會(huì)變黃例如米香型白酒。
二、嗅覺(jué)印象嗅覺(jué)印象我們需要從兩個(gè)角度入手，一是香氣是否聞著舒服純正自然、二是放香程度大小、濃郁程度如何。傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒要求窖香、陳香、糧香、糟香等香氣馥郁舒適、協(xié)調(diào)平衡，各部突出；要求酒香高雅，層次分明，個(gè)性突出；要求放香明顯，柔和不刺鼻，香氣悠長(zhǎng)。三、味覺(jué)印象味覺(jué)印象分成三個(gè)階段，第一是入口，中國(guó)白酒要求入口甜順，綿柔醇和，不燥不辣，刺激感自然，口腔無(wú)痛感。
第二是味中，要求飲后口腔有一定的而厚重感、圓潤(rùn)感，無(wú)水味，不寡淡，并且要求香氣和酒氣協(xié)調(diào)，不能香大于味，也不能味大于香，好的酒液留在口中是一種享受，而且層次分明。第三是回味，優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒要求回甘明顯，無(wú)后苦，尾味干凈爽口，不膩，無(wú)澀感；回味持久優(yōu)雅舒適，飲后無(wú)明顯的厭惡感覺(jué)。四、飲后印象很多酒友認(rèn)為評(píng)判一款酒好不好就是觀察飲后感覺(jué)，口不口干，上不上頭，醒酒快不快，確實(shí)這是比較實(shí)在的，但有一點(diǎn)中國(guó)的優(yōu)質(zhì)白酒都是高度的，喝多了都會(huì)有口干的現(xiàn)象，我喝酒回來(lái)半夜渴了起來(lái)找水喝也是常會(huì)有的事。
我們常說(shuō)好酒常常會(huì)令人難以忘懷，不同產(chǎn)地的白酒都有自己鮮明的特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的固態(tài)白酒應(yīng)有一飲難忘的效果。我們飲酒要考慮的是對(duì)人體健康的影響，優(yōu)質(zhì)的白酒有醉得慢、醒得快的特點(diǎn)，如果平常酒量是半斤的，那么才喝了二兩已經(jīng)分不清東西南北了，走路都開(kāi)始左右搖擺了你就應(yīng)該考慮你喝的酒還是不是純糧食釀造的白酒了。通常個(gè)人在適合酒量范圍內(nèi)飲酒后30分鐘感覺(jué)有醉意但身體不難受，一個(gè)小時(shí)后即醒來(lái)則為低醉酒體。