但不是所有的紅酒都需要醒酒，酒體較輕的紅酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。高單寧紅酒，需要更長醒酒時間。不單單威士忌不需要醒酒，生活中我們常見的比如以果香為主的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒、半甜酒、起泡酒、香檳、新酒、餐酒(日常佐餐酒)等等這些都不需要醒酒，可以即開即飲。
再長,酒液骨架要散掉了!82年的拉菲紅酒,距今已有38年高齡,其實(shí)已經(jīng)不需要醒酒,直接在潷酒（酒液倒入醒酒器濾渣）的時候,已經(jīng)完成了醒酒的目的。
白葡萄酒需要醒酒嗎？
謝謝悟空邀請，不勝榮幸！白葡萄酒也需要醒酒嗎？我們一起來看看。白葡萄酒和紅葡萄酒釀制過程的不同。白葡萄酒的釀制步驟大概為：采摘、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、過濾和裝瓶。紅葡萄酒與白葡萄酒的釀制工藝區(qū)別就在于白葡萄酒是皮汁分離后再發(fā)酵，紅葡萄酒是皮汁混合發(fā)酵。白葡萄酒和紅葡萄酒成分上的差異。單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。
白葡萄酒是將葡萄去皮后用葡萄汁發(fā)酵制成，所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧； 從化學(xué)概念來講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為 “澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個性。
白葡萄酒需要醒酒嗎？醒酒主要是為了兩個目的：一是把陳年老酒中的沉淀除掉；二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。 有利于香味的產(chǎn)生。白葡萄酒與氧氣接觸后，會慢慢發(fā)展出更迷人的香氣，如果讓它在杯子中繼續(xù)停留，醒酒會散發(fā)出更多更特別的香氣。揮發(fā)白葡萄酒中難聞的氣味。白葡萄酒會帶有令人不悅的氣味，那并不能說明它的品質(zhì)有問題。
年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數(shù)是因?yàn)榫浦械亩趸虻年P(guān)系。極為緊密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去，所以在開瓶的時候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。 綜合白葡萄酒的發(fā)酵等程序、營養(yǎng)成分及物理特性，可以看出白葡萄酒喝酒前是需要醒酒的，但由于白葡萄酒中沒有單寧，所以醒酒時間要比紅酒短。
紅酒為什么要醒酒？有什么用？
紅酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”紅酒，把木塞打開，或者把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓紅酒潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來。醒酒通常是為了將紅酒與其因陳年在瓶底所形成的帶苦味的沉淀物分離開來，這些沉淀物倒在杯中既有礙觀瞻，又會影響口感。開瓶之后，應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器中，把沉淀物留在瓶底，這個過程即醒酒，俗稱“換瓶”。
同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。但不是所有的紅酒都需要醒酒，酒體較輕的紅酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。若從價格上論，現(xiàn)在市面上價格在2000元/瓶以下的紅酒都不需要醒酒。
只有年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的紅酒換瓶去渣后，半小時以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的紅酒需在醒酒器中醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕、強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。
總的來說，醒酒時間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時間的醒酒。那么，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“醒好”了呢？可以每隔5-10分鐘不斷去品嘗， 直到自己滿意為止。醒酒的過程非常神奇，開瓶后不同時間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化，下次再喝的時候就知道該醒多長時間了。
喝紅酒時，醒酒是必須的環(huán)節(jié)嗎？
不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都可以進(jìn)行醒酒，但醒酒時間需控制，一般來說，大多數(shù)酒都可以經(jīng)過15-20分鐘的醒酒，過久的話就有過度氧化的危險(xiǎn)。老酒和新酒醒酒也有區(qū)別，陳年老酒不太適合醒酒，因?yàn)檫@些老酒的香氣都非常精細(xì)但脆弱和容易揮發(fā)，因此對這些老酒進(jìn)行醒酒無異于加速它們的死亡。不過，醒酒會令其口感變好倒是不可否認(rèn)的事實(shí)。
紅酒需要醒酒，威士忌也需要醒酒嗎？
威士忌在飲用的時候一般是不需要進(jìn)行醒酒的，直接倒到杯中即可飲用。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味，加一些冰，或者蘇打水，果汁什么的都是可以的。不單單威士忌不需要醒酒，生活中我們常見的比如以果香為主的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒、半甜酒、起泡酒、香檳、新酒、餐酒(日常佐餐酒)等等這些都不需要醒酒，可以即開即飲。甜白和貴腐霉白酒較好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
喝紅酒前一定要醒酒嗎?我以前喝紅酒一直沒醒酒？有區(qū)別嗎？
一在國內(nèi)，現(xiàn)在餐桌上喝紅葡萄酒，都養(yǎng)成一個習(xí)慣——醒酒。這樣確實(shí)挺好的。紅酒無論高檔的，還是比較便宜的，喝之前醒醒，很有必要。當(dāng)然，桃紅葡萄酒、白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，對于喜歡喝紅酒的人來說，很重要。一款紅酒，醒得好壞，醒與不醒，給人的味道口感完全兩樣。紅酒沒醒開，喝起來，香氣封閉、酒液閉塞，單寧緊實(shí)。
這個感覺，就像跟一個還沒睡醒的人說話，看著對方睡眼朦朧的樣子，會不舒服，不想溝通。紅酒醒到恰好，喝進(jìn)去，則是香氣濃郁，細(xì)膩柔滑，又如巧克力入口即化的圓潤，好比撫裟絲綢感受的柔順，像是容光煥發(fā)、神采奕奕、活力四射的人。也不用我過多說啦，醒到位的紅酒，給人帶來的美妙體會，相信只要喝到過的人，都會有記憶猶新。
二紅酒，為什么要醒酒呢？鄭先生我用一個形象的比喻，紅酒好比睡美人，通過醒酒方式，讓睡美人逐漸蘇醒，煥發(fā)起美麗，綻放開光彩。在科學(xué)理論上，可以這樣解釋。在空氣作用下，紅葡萄酒的大顆粒分子開始裂解，慢慢變得活躍，單寧從緊致變到柔順，香氣等風(fēng)味物質(zhì)從封閉到開放。醒酒，也是紅酒逐步氧化的過程。紅酒儲存過程，要極力避免酒液氧化，但在喝酒時，要先倒到醒酒器、分酒器醒酒，盡量讓空氣與酒液，進(jìn)行大面積接觸，就像是父母對孩子說，上學(xué)不能談戀愛，可是等孩子一畢業(yè)，進(jìn)入了社會，卻又鼓勵起他們快戀愛快結(jié)婚。
有些問題，真是矛盾。紅酒剛開瓶，喝起來比較閉塞和艱澀，不太好喝，但與空氣接觸段時間后，酒液會變熟軟，香氣逐漸散發(fā)，單寧變?yōu)轫樆?，好似花苞綻放，開出鮮花。不過，紅酒醒酒的時間，也不能太長。時間一長，被空氣全部氧化，酒液會有一股醬油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不贊成對醒酒。不過，鄭先生我始終認(rèn)為，紅酒一定要醒酒，不僅是讓酒液變的熟軟，喝起來舒服愉悅。
還有一點(diǎn)是，紅酒中有二氧化硫（SO2）。常常吃飯喝酒時，朋友打開紅酒，會聞到一股臭味，不禁會起疑問，“酒有異味，是不是放壞了？”看到這樣的場面，我會解釋說，“把紅酒醒下好了，一會兒就沒有了?！边@個臭味，也就是酒液里二氧化硫散發(fā)出的味道。紅酒，越是最新年份，越有這種味道。例如，現(xiàn)在2018年，那么2016年的紅酒，不少打開后會聞到臭味。
這屬于正?，F(xiàn)象，跟酒的品質(zhì)無關(guān)。因?yàn)槎趸蚰芷鸬椒栏饔茫簿哂锌寡趸δ?。酒莊酒廠里，酒液灌裝完畢，酒瓶密封前，會注入一定的二氧化硫，讓紅酒（白葡萄酒也是如此）可以保存更長的時間，這也是歐美法律法規(guī)所允許的。新年份紅酒，含有二氧化硫的數(shù)量，也比老年份紅酒要多。紅酒儲存時間一長，瓶里的二氧化硫逐漸會消失。
因此，紅酒喝之前，先開瓶醒下比較好。有人總說，喝紅酒要上頭，當(dāng)中原因也有“紅酒沒醒過，就直接開喝”的因素，人體攝入過量二氧化硫，會造成頭痛。四部分紅酒，單寧強(qiáng)勁，酒體厚實(shí)，在橡木桶陳釀時間也長，酒更需要醒下酒。例如，拉菲紅酒為什么一定得醒酒。因?yàn)?a href="/pinpai/lafei/">拉菲，是赤霞珠葡萄主要釀的，赤霞珠有著很高的單寧。高單寧紅酒，需要更長醒酒時間。
所以，喝拉菲紅酒前，先得醒酒醒段時間，好比一些姑娘“慢熱”，需要男生們多點(diǎn)耐心和溫暖來打動。常見的葡萄品種，單寧比較高，還有品麗珠、西拉、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅，一樣需要長些時間醒酒。還有一部分紅酒，在橡木桶陳年時間較長，如西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)的丹魄紅酒，“特級珍藏”級別的，裝瓶上市前，會在橡木桶中陳放至少兩三年。
這種紅酒，好比古墓里待久的小龍女，要花更多的醒酒時間，讓它“綻放笑容”。五醒酒除了讓紅酒更好喝外，還有個作用是濾渣。有些老年份的紅酒，存放時間長了，二十年以上的，會產(chǎn)生很多沉淀物。這也屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)榧t酒中的膠體、酒石酸物質(zhì)，時間一場，會結(jié)塊形成不溶水的晶體，下沉到酒瓶底部。這種有沉淀物的老年份紅酒，一般都很貴，不過把這些酒直接倒在酒杯，就顯得煞風(fēng)景了！一些不懂酒的朋友，以為你倒給他了變質(zhì)的酒喝呢！把酒倒到醒酒器的過程，一倒出一倒入，也起到過濾掉沉淀物的作用。
不信,你在附近找家餐廳,只要有賣葡萄酒的,它的酒單,還有結(jié)賬臺背墻柜上,準(zhǔn)能找到一款紅酒,瓶身上寫著"解百納"三個字!忿管它是張?jiān)?/a>、長城,還是威龍、王朝的,也別管它是幾十元,還是兩三百的,只要有寫著"解百納"的,統(tǒng)統(tǒng)都是解百納干紅!鄭小塔以前在威龍葡萄酒浙江總部工作過,對于解百納紅酒,我再熟悉不過。
