至于誰好喝，主要在自己，從品牌來講，目前劍南春在中檔白酒2000左右價位是當之無愧的第一品牌，瀘州老窖雖然可稱濃香鼻祖，在大單品運作上略遜一籌，再加上瀘州老窖前幾年開發(fā)過度泛濫，質量把關不嚴，嚴重損害了瀘州老窖這個牌子。另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產品。
瀘州老窖特曲適合收藏嗎？為什么？
白酒收藏一般由以下幾點要求：一是品牌價值，越是老字號，它的酒越有價值！二是藝術價值，像一些大牌的紀念酒，這里茅臺酒最喜歡干這種事，出一些生肖紀念酒。三是高度數(shù)酒，一般在50度以上純糧釀造的白酒，因為在貯存過程中，部分酒會跑氣，度數(shù)略有降低！而且純糧釀造的高度數(shù)酒，具有越陳越香的特點！低度酒和“勾兌”酒不易久藏。
吉林龍泉春酒在全國是什么級別的酒？
承蒙邀請，要想知道吉林馳名白酒品牌龍泉春酒在全國是什么級別的酒，得先從全國白酒品級設定入手。今天就給大家詳解下。新中國成立后，中國對白酒共進行過五次國家級評比。第五屆評酒會結束兩年后的1991年，中國食品工業(yè)協(xié)會出版了一本最早最權威的《中國歷屆評酒會資料匯編》一書。這便是全中國唯一獲得官方認可的白酒權威評級了。
書中的序言部分和沈怡方先生的序文《白酒工業(yè)技術進步及展望》一文中均提到了“17大名酒53優(yōu)”。要了解這排名的來歷，還得回顧一下歷史上的五次評酒會。第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。這四大名酒就是最早的“一級莊”了，地位至今無法撼動。其中茅臺酒、汾酒、瀘州老窖在五次國家評酒會上都被評為名酒，而西鳳酒在其中四次被評為名酒，缺席一次頗為遺憾，所以論名氣西鳳酒比其他三家也低了半截。
第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、董酒。這便是現(xiàn)如今國人常說的中國八大名酒了。除去四大名酒，五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、董酒可以被歸類為“二級莊”。當年五糧液的名氣還不夠響，所以只能屈居“二級莊”，當然現(xiàn)在大家都已經認可了他家的“一級莊”品質，這和波爾多的木桐酒莊還頗為相似?。〉谌龑茫?979年在大連舉行，共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。
有不少人將1979年評出的八款名酒誤以為是中國八大名酒，所以要提醒各位，劍南春和洋河大曲不在八大名酒之列哦，他們只能被歸為“三級莊”了。第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒應該劃歸為“四級莊”。第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒應該劃歸為“五級莊”。
以上這17大名酒便是數(shù)以百萬計的中國白酒品牌中，最為頂尖的酒款了。無論是品質還是升值潛力，都是最值得購買的酒款。P.S.其中不少酒市場價格并不貴，但是品質絕對是經過時間檢驗的。不少包裝精美的高價酒，未必真的比這些“老酒”更好。下面要來說說“53優(yōu)”的來歷了，一直以來，人們將1989年第五次國家評酒會選出的僅次于獲得國家級名酒之外的優(yōu)質酒統(tǒng)稱為“53優(yōu)”。
相當于位于金獎之下的銀獎酒了，應該算作是“中級莊”吧。其中不少是地方名酒，在全國知名度不高，其中不少品牌已經消失或改名。為數(shù)不多的明星“中級莊”經過幾十年的演變，倒是越來越成熟，品質也和“列級莊”不斷接近。13款明星“中級莊”習酒（大曲醬香）雙洋特曲酒（大曲濃香）詩仙太白陳曲酒（大曲濃香）孔府家（大曲濃香）杜康酒（大曲濃香）江蘇雙溝特液（低度大曲濃香）江蘇洋河大曲（低度大曲濃香）口子酒（大曲濃香）珍酒（大曲醬香）四特酒（大曲其他香型）太白酒（大曲其他香型）湖北白云邊酒（大曲兼香型）湖南瀏陽河小曲酒（小曲米香）40款其他“中級莊”湖南德山大曲酒（大曲濃香）四川敘府大曲酒（大曲濃香）三溪大曲酒（大曲濃香）叢臺酒（大曲濃香）仙潭大曲酒（大曲濃香）濉溪特液（大曲濃香）安酒（大曲濃香）湯溝特曲酒（大曲濃香）林河特曲酒（大曲濃香）寶蓮大曲酒（大曲濃香）高溝特曲酒（大曲濃香）三蘇特曲（大曲濃香）湄窖酒（大曲濃香）二峨大曲酒（大曲濃香）天津津酒（大曲濃香）河南張弓大曲酒（低度大曲濃香）哈爾濱特釀龍濱酒（大曲醬香）晉陽酒（大曲清香）白沙液（大曲其他香型）湖北西陵特曲酒（大曲兼香型）黑龍江中國玉泉酒（大曲兼香型）廣西湘山酒（小曲米香）廣西三花酒（小曲米香）廣東石灣玉冰燒酒（小曲其他香）河北迎春酒（麩曲醬香）遼寧凌川白酒（麩曲醬香）遼寧大連老容酒（麩曲醬香）筑春酒（麩曲醬香）黔春酒（麩曲醬香）德惠大曲酒（麩曲濃香）寧城老窖（麩曲濃香）河北燕潮酩酒（麩曲濃香）吉林龍泉春酒（麩曲濃香）內蒙古赤峰陳曲酒（麩曲濃香）遼寧金州曲酒（麩曲濃香）山西六曲香酒（麩曲清香）遼寧凌塔白酒（麩曲清香）哈爾濱老白干酒（麩曲清香）山東坊子白酒（麩曲其他香型）北鳳酒（麩曲其他香型）從上面的品級可以看出吉林龍泉春酒在全國是中級莊級別的酒，這已經是十分難得的好酒了，在吉林省還是唯一上榜的白酒品牌。
劍南春酒和瀘州老窖酒，哪個更好喝？
好喝不好喝，在于個人的口感和習慣愛好。瀘州老窖屬于單糧釀造，口感稍微有點爆，劍南春、全興和五糧液屬于五糧釀造，口感柔和。這就是他們的區(qū)別。至于誰好喝，主要在自己，從品牌來講，目前劍南春在中檔白酒2000左右價位是當之無愧的第一品牌，瀘州老窖雖然可稱濃香鼻祖，但是在大單品運作上略遜一籌，再加上瀘州老窖前幾年開發(fā)過度泛濫，質量把關不嚴，嚴重損害了瀘州老窖這個牌子。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質的好壞的標識，而“大曲、小曲”則是酒釀風味的標識。我們平時買酒，經常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的“曲”。比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉向。為了詳細地解答各位酒友對“曲”的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種“曲”的區(qū)別。壹丨什么是“曲”其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉化為酒精的化學反應。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預。而我國古代并不出產葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產粟、稻、豆 、谷這些包含淀粉的谷物。經過長時間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉化，谷物被雨水淋濕之后，會散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個復雜的生化過程，谷物經過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發(fā)霉，霉菌會將淀粉轉化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會發(fā)芽，發(fā)芽時產生的淀粉酶會把谷物的淀粉轉化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉化為酒精。這就是天然的“粬和蘗”，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。（《尚書·說命下》載“若作酒醴，爾惟曲蘗”）但經過長時間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚；而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了“蘗制法”。但西方人將“蘗制法”保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機密。
我們在選購酒時也要看清楚酒粬的類型，避免喝不習慣。我國的酒粬主要分為以下五類：麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自兩河流域傳入我國，以其優(yōu)良的抗旱、抗病和豐產性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數(shù)偏低的黃酒。
紅粬，秈米制作的酒粬。在我國的釀酒工藝中紅粬是一種極為特殊的酒粬，它是一種利用紅曲霉制備的大米曲，紅粬的制作工藝起源于宋朝，目前主要流行于浙、閩、粵地區(qū)。由于利用紅曲釀造的酒液色澤鮮紅，形似鮮血。中醫(yī)們認為“青紅酒”可以補血，所以古人經常用它給婦女當保健品飲用。隨著醫(yī)學的發(fā)展，以紅曲補血逐漸成了無稽之談，紅曲酒逐漸在市場上消失了身影。
紅粬便走向了偏門，逐漸成為餐飲行業(yè)的一大配角。我們最熟悉的紅方豆腐乳就是用紅粬發(fā)酵的，福州的紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚、紅糟蛋等均離不開紅粬。麩粬，最晚出現(xiàn)的酒粬。這家伙是一種利用工業(yè)手段人工提純的酒粬，其發(fā)明于建國以后，主要原料是谷物的麩皮。與經過長時間自然發(fā)酵的酒粬相比，這種純度非常高的酒粬發(fā)酵時間短，出酒率高。
但由于缺少了時間的味道，麩粬酒的酒體比較淡薄，入口更加的燥烈。現(xiàn)在麩粬工藝仍然在低價位的糧食酒上使用，比如平價的衡水老白干、北京二鍋頭都是麩粬酒的代表。小粬，江南經常使用的酒粬。小曲是江南的酒廠經常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成，相對動輒3-4斤的大粬而言，小粬就是個袖珍選手，他的身型如蠶繭般大小，重量也只有。
小曲釀成的酒口味比較獨特，土鱉君這種北方漢子不是很習慣那種甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、廣東的長樂燒、玉冰燒等，有興趣的看官可以買來嘗一下。大粬，使用率最高的酒粬。我國絕大部分名優(yōu)白酒都是使用形狀跟磚頭差不多的大曲釀造。大曲的主要原料是小麥和小麥，根據(jù)品牌和香型的不同還會添加青稞、豌豆、大米、高粱等輔料。
五糧液和茅臺使用的就是純小麥大曲，而汾酒使用的是大麥、豌豆。大粬酒口感醇厚，芳香四溢，入口綿柔，回甘悠長，但與速成的麩粬酒相比，它們的發(fā)酵周期更長，出酒率更低，因此價格更加昂貴。另外，董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用，因此風味也比較特別。叁丨香型的不同，因制粬的溫度不同除了上面所說的米香、董香、馥郁香三個比較特殊的香型之外，我國市面上大部分的酒基本跑不出“醬香、濃香、清香”三個范圍。
另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產品。之所以出現(xiàn)醬、濃、清三種香型是因為制作大粬時的工藝和溫度之間的差別。醬香型，高溫大粬。在制作醬香大粬時著重于粬料堆積覆蓋得十分嚴密。當粬料的溫度達到60～65℃時，才開始翻曲，制坯。因此，醬香粬又被稱為高溫大粬。因為這種高溫大粬的糖化、液化和發(fā)酵力度都非常的弱，導致釀造酒液時，用粬量十分的大，茅臺酒的曲糧比高達1∶0.9，因此，醬香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高溫大粬釀造的酒中高級醇和酚類芳香物質含量非常的高，所以醬香酒的酒氣更加的厚重幽雅。濃香型，中溫大粬。在制作濃香大粬時，粬料的溫度一般在50～60℃左右（五糧液的包包粬能達到60℃）才開始翻粬，制坯。因此濃香粬又被稱為中溫大粬。中溫大曲的糖化、液化和發(fā)酵力度介于高溫曲和低溫曲之間，其中微生物生產己酸和己酸乙酯的能力最強，也因此造就了濃香型白酒芳香濃郁的特點。
清香型，低溫大粬。清香粬的制粬溫度低于50℃，糖化力、液化力和發(fā)酵力最強。因此發(fā)酵時間更短，用粬量最少。以低溫大粬釀造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅純凈的特點。肆丨“特、頭、二、三”，濃香型白酒等級的區(qū)分在白酒的釀造過程中，釀酒師傅會多次取酒，一般來說第一段酒品質比較好，貯藏三年時間的就是“特曲酒”，而貯藏一年時間的就是“頭曲酒”；接下來的一段繼續(xù)蒸餾，然后貯藏半年的時間，這就是“二曲酒”；最后的一段經過蒸餾后，不貯藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，從酒質上說，特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。在白酒沒有那么多商品名之前，濃香型白酒的等級一般按照酒粬的等級劃分的，讓消費者一目了然。這里要說明的是，二鍋頭酒并不是質量不好的“二曲酒”。首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同。雖然都是二鍋頭和二曲都是取第二鍋蒸出的酒液，但二鍋頭酒第一段蒸餾的時間非常地短，蒸餾出去的是少量的雜酒，而二曲酒的前一段蒸餾時間長，取走的是質量比較好的酒液。
