白酒小樣用多久,有一種吃的它是殼殼上面有毛毛三到五厘米棕色在一個塑料袋里

1,有一種吃的它是殼殼上面有毛毛三到五厘米棕色在一個塑料袋里

這種水果叫獼猴桃
白酒的凈化處理,一般添加活性炭在千分之一到一點五之間,就能夠去除白酒中的很多雜質(zhì)。需要先調(diào)試小樣,看使用量多少在放大樣?;钚蕴考尤牒笮枰浞謹嚢瑁?0幾個小時后,用硅藻土過濾機過濾一下就會清澈透明了。

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2,玖瑰泡酒用什么酒最好

玫瑰花有美容美白護膚等功效。還可行氣止痛,治療痛經(jīng)。玫瑰有改善微循環(huán)的功效。用它泡酒喝可起到活血補氣養(yǎng)顏的功效。 玫瑰花泡酒用什么樣的白酒好?  市場上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成,成本原因,中低端白酒幾乎都是酒精勾兌,很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成,而食用酒精酒與純糧酒區(qū)別在于,純糧酒是自然發(fā)酵釀造,含有多種對人體有益的天然物質(zhì),而食用酒精酒因為添加劑原因本身對人體就沒有好處,還會破壞藥材的功效。因此,玫瑰花泡酒一定要選用無添加的純糧酒,這種無添加的純糧食酒在市場上不好找,在此筆者向大家推薦一款谷養(yǎng)康純糧酒(京東有售),真正無添加純糧酒,適合玫瑰花泡酒。  玖瑰泡酒用什么酒最好 稍高度數(shù)的白酒更易于殺死玫瑰花的細菌和病菌。玫瑰花中水分的滲出也會稀釋酒精度,而且隨著存放時間的推移,酒的度數(shù)會下降,酒精度過低,長時間存儲容易變質(zhì)。因此玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳?! ∈袌龊芏郟ET塑料桶裝酒,價格便宜,這種PET塑料裝水很安全,但白酒具有很強腐蝕性,尤其是高度白酒,會把塑料成分腐蝕到酒里。所以,為了安全起見,要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒,不能選擇塑料桶裝酒。
那肯定是谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒啊,只有這樣的高度酒才可以起到殺菌作用,而且不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑。
玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳。

玖瑰泡酒用什么酒最好

3,如何讓低度白酒低而不淡口感好

佳釀網(wǎng)配圖大家都知道,一低度酒低而不淡的原因大家知道,低度白酒基本上也是最主要特點就是低而不淡即酒度低但酒香濃厚,味不淡。產(chǎn)生低而味淡的原因,是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì),降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀,而且酒質(zhì)越好,其渾濁度就越嚴重,一方面,為使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有水味,甚至風味改變。另一方面,為保酒體風味,又常出現(xiàn)酒體混濁,沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索,找到如何化解二者矛盾問題的方法,為生產(chǎn)低而不淡優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證!二注重基礎(chǔ)酒的選擇搭配要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒,使其無水味而又低而不淡,基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵,這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標準,按香、濃、凈、級別、風格的順序,對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由小樣到大樣,經(jīng)過多次試驗來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的骨架,做好這項工作意義非常重大。三基礎(chǔ)酒的處理是關(guān)鍵目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種,但都各有優(yōu)缺點:像采用活性炭吸附,其吸附能力強,能使酒體清亮,透明,而且能除苦、澀、霉味和其他雜味,但同時其選擇性差,酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大,聞香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附劑,香味物質(zhì)損失少,口感較優(yōu),風味影響小,但吸附時間過長,為此,我公司采用這二者優(yōu)點,棄其缺點,對基礎(chǔ)酒進行分類處理,使處理后基礎(chǔ)酒,既保持低度白酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁,無色透明,達到了良好的效果。
是的,時間長了反而沒有味道了。

如何讓低度白酒低而不淡口感好

4,白酒反復(fù)蒸餾 酒質(zhì)是好還是不好酒香是否消失

一、一瓶醬香酒的成本是多少?醬香酒之所以貴,除了復(fù)雜的釀造工藝,還包括糧食成本、下沙成本、發(fā)酵成本、出酒成本以及貯存成本等。其釀造周期長達一年,端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,工序繁雜。這樣算來,從原料的優(yōu)選到復(fù)雜的工藝以及無可取代的人工,到后面的時間成本,成本巨大。再加上其他成本等等,真正灌裝到市場上的零售在40元以下的酒,您是不是還要考慮一番了?二、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別?第1次蒸餾出的酒,也稱為糙沙酒,生澀、略有生糧味和酸味第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,醇和、略有澀味第3、4、5次酒稱為大回酒,醬香突出,味醇厚,酒體豐滿,出酒率高第6次的酒稱為小回酒:醬香明顯,后味長,有焦香味第7次的酒稱為尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦各個輪次的酒都是有用處的,用來勾兌。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的勾兌流程是,選定庫存的到期酒,類型選定,按比例勾兌各種酒調(diào)和,小樣送檢,按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,勾兌成型。三、怎樣辨別真假酒的實用小妙招(一)手搓法1、以室溫為標準,用食指蘸一點酒液,同大拇指反復(fù)揉搓,從手感來說,越柔順的酒質(zhì)越好,度數(shù)越高;反之,越澀酒質(zhì)越差,度數(shù)越低;2、用食指輕觸酒液,然后反復(fù)涂抹在另一只手的虎口靠手背處5次,聞味,聞到餿味,陳味,糟香味為優(yōu),為糧食酒,并且保持時間越長越好;如果酒精味很濃,無其他香味,且散發(fā)快,為差或直接就是食用酒精勾兌的酒。(二)水檢法純糧食酒發(fā)酵過程中不溶于水的物質(zhì)有很多,比如酯類物質(zhì)就不溶于水,所以會出現(xiàn)渾濁。而酒精勾兌的酒加水后稀釋了酒精,出現(xiàn)的就是清澈透明。(三)火檢法固態(tài)法白酒燃燒后也會變渾濁,燃燒等于是減少了酒精量,酯類物質(zhì)失去了酒精,就變渾濁了,聞著香味自然,有糧食發(fā)酵的香氣,就像發(fā)面味。酒精酒勾調(diào)的酒在燃燒后什么味道也沒有,所以只有水的味道。
蒸餾白酒流酒速度快慢對酒質(zhì)肯定有影響,一般3-5kg/分鐘就可以了。大氣流酒帶入的水分多,也不利于微量香味物質(zhì)的聚集餾出。穩(wěn)定氣壓,緩慢餾酒,水溫30度左右。掐頭去尾后接酒,斷花后接酒尾,大氣追尾利于排酸。

5,怎么樣儲存酒

大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒,都是預(yù)算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的,所以大多數(shù)既不必存放,甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。 理論上,一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕,溫度要在一定限度內(nèi),而且最好是恒溫,同時也要避免震蕩,震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),影響它的香味。不過,這些情況,即使是歐洲陰冷的地窖,也不保證十全十美。 一個理想的酒窖,最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢?把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好:第一,它太干,而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小,易讓空氣流入,使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔,會讓適量的空氣滲進去,促進酒的成熟,不過這只是少量。 另外兩個不好的地方,是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關(guān)掉,升至某較高溫度又會再開,造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”,很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度,就視乎不同的冰箱而異。 開瓶數(shù)小時后,葡萄酒的品質(zhì)會逐漸下降,所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒,盡量延緩葡萄酒的變質(zhì): 冰箱冷藏 如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中,還可以保持一個星期的新鮮(必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封,您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味)。有一點不要忘記,飲用時應(yīng)提前取出,酒溫達室溫后再享用。一般來說,紅酒可以儲存的時間比白酒長。 真空泵 使用真空泵裝置,可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒,通過減緩氧化過程延長葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞,在瓶中產(chǎn)生局部真空,比如le verre de vin系統(tǒng),很有效而且操作簡便。 香檳儲存 奇妙的泡沫讓香檳如此迷人,當瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時(這種情形很罕見?。?,就需要香檳酒保鮮器來幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套,可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會造成瘋狂的飛濺,如果不需要這種效果,避免選用。
要看什么酒,如果是紅酒的話、 適合的存放場所: 裝瓶后的紅酒仍然是有生命的, 紅酒在瓶中會慢慢地成長熟化;因此一個合適的存場所對紅酒來說十分重要。溫度的波動非常有害,經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話, 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度: 紅酒瓶必須呈水平關(guān)存放,使木塞能夠與酒保持而濕潤,充分膨脹,起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放,軟木塞就會慢慢變干縮小,使較多的空氣進入酒瓶,造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時,可將酒直立放置,讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度: 儲存紅酒的最佳溫度為攝氏11度,但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動,因為不穩(wěn)定的溫度最具有危險性。通常溫度越高的酒的熟化越快;溫度低時,酒的成長就會較慢。 4、 紅酒的存放期: 紅酒在飲用前存放一段時間,對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的紅酒適合長時間的儲藏,一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。而一般的普通紅酒,建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放: 一般紅酒飲用時的臨時降溫,將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡紅酒放入冰箱冷藏幾個小時,但不宜將冰箱作為紅酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜,恒溫恒濕,適合少量紅酒的儲存。 6、紅酒能放多久: 紅酒瓶的木塞一旦被開啟,空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化,但酒質(zhì)的下降會非常明顯。如果不能一次喝完,應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。如果是白酒的話,只要是溫度低,背陰就可以了,其他問題不大!
1. 如果是白酒(純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒),用陶壇儲存較好,密封,放入地下也行!只要密封嚴密,放過十年八年的沒有問題,而且酒味更醇。2. 紅酒如是原酒,還是用專用橡木桶儲存較好。

6,波特酒在保濕恒溫的酒柜里能放多久

1)天然地窖與專業(yè)地下酒窖: 理論上,一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕,溫度要在一定限度內(nèi),而且最好是恒溫,同時也要避免震蕩,震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),影響它的香味。不過,這些情況,即使是歐洲陰冷的地窖,也不保證十全十美。 一個理想的酒窖,最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度,但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。 但對于其他地方,例如我國很多地方,特別南方地區(qū),天然地窖的平均溫度遠高于此,而且冬夏季溫差變化很大,這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng),制冷制熱系統(tǒng),保持地窖的溫度恒定,適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風,所以需要加裝通風系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。 所以地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件,但需在地窖應(yīng)采取一定的保護措施,改造成專業(yè)酒窖,以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖。 2)專業(yè)酒窖: 酒窖并不一定要設(shè)在地下,專業(yè)的恒溫酒窖,會根據(jù)葡萄酒實際儲藏條件設(shè)計,并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng),精確達到恒溫,恒濕,通風,避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長久。 理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個基本要求:①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。 由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點,一般來說,只有葡萄酒廠商、一些高級會所、夜總會、高級餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖。 3)酒柜: 在現(xiàn)代都市中,一般家庭無法去設(shè)計挖掘一個專業(yè)的地窖或者在地上建造專業(yè)酒窖用于收藏葡萄酒??紤]到葡萄酒的儲存要求及專業(yè)收藏人士的需求,專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應(yīng)運而生。葡萄酒恒溫柜,從恒溫、保濕、避光、避震、通風等多環(huán)節(jié)設(shè)計,確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。 一些企業(yè)除了建設(shè)自己酒窖以外,均另設(shè)有“日用酒窖”,那是為了應(yīng)付每日消耗的設(shè)于消費場所的酒品儲存處。日用酒窖大多采用酒柜的形式,酒柜就是一個小型酒窖,恒溫、恒濕、通風、遮光、避震。日用酒窖——酒柜方便使用和服務(wù)工作,減少許多不必要的往返取貨,并避免對酒窖重復(fù)地過多干擾,其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計,也可以用作陳列葡萄酒之用。 由于價格較地窖便宜很多,所以除了一些酒廠酒商使用酒柜,一般的葡萄酒消費者也利用專業(yè)酒柜來儲藏葡萄酒。 4)冰箱 由于對葡萄酒儲藏認識上的誤解,或者由于條件的限制,很多葡萄酒消費者經(jīng)常將葡萄酒放置冰箱儲藏。那么存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢?把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好:第一,它太干,而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小,易讓空氣流入,使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔,會讓適量的空氣滲進去,促進酒的成熟,不過這只是少量。另外兩個不好的地方,是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關(guān)掉,升至某較高溫度又會再開,造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”,很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度,就視乎不同的冰箱而異。如果沒有酒窖又沒有酒柜,那放在冰箱里也是一個沒有辦法的辦法羅,至少比自然存放要好些。 5)自然存放 對于一般葡萄酒,多年來,我們只是把酒放在擱在地上的酒架上,避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前,我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒,至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素,比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實在是沒有任何條件,那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方,例如床底、櫥柜等地方。
而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小,易讓空氣流入,一般的葡萄酒消費者也利用專業(yè)酒柜來儲藏葡萄酒。 4)冰箱 由于對葡萄酒儲藏認識上的誤解。至于那些我們想保存一段時期的酒、夜總會,升至某較高溫度又會再開、通風、遮光。 2)專業(yè)酒窖。 理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個基本要求,例如我國很多地方,特別南方地區(qū),這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng),制冷制熱系統(tǒng),使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔,會讓適量的空氣滲進去。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度,就視乎不同的冰箱而異,多年來、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。在酒受到損害之前,我們早就把它們喝光了,那放在冰箱里也是一個沒有辦法的辦法羅,至少比自然存放要好些1)天然地窖與專業(yè)地下酒窖: 理論上,這些情況,即使是歐洲陰冷的地窖,并避免對酒窖重復(fù)地過多干擾,至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素,恒溫、恒濕。葡萄酒恒溫柜,從恒溫、保濕,一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕,溫度要在一定限度內(nèi),而且最好是恒溫,同時也要避免震蕩,它太干。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”,很不理想,通風,避震、通風等多環(huán)節(jié)設(shè)計,確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度,但需在地窖應(yīng)采取一定的保護措施。天然地窖一般濕度都比較大又不通風,所以需要加裝通風系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。 所以地下可以提供酒品貯存的較好條件,或者由于條件的限制,震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),最好能維持13℃的“恒溫”,我們只是把酒放在擱在地上的酒架上,避開直接的光照射和熱輻射,改造成專業(yè)酒窖,很多葡萄酒消費者經(jīng)常將葡萄酒放置冰箱儲藏。那么存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢?把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好:第一。 由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點,其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計,也可以用作陳列葡萄酒之用,影響它的香味。不過,避光的條件,促進酒的成熟,不過這只是少量。另外兩個不好的地方,是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關(guān)掉,精確達到恒溫,恒濕、避光、避震
如果酒柜的質(zhì)量好的話,應(yīng)該可以放很多年的,也要看你就的品質(zhì)如何,對于酒柜的選擇也是至關(guān)重要的!

7,白酒放的時間越長就越好嗎

釀酒專家提醒:白酒并非存放時間越長越好 刊名:食品·健康周刊 作者:孫燕明 版次:C1 版面:要聞 出版日期:2007-01-31 常言道:“無酒不成席。”時至春節(jié),喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦在接受本報記者采訪時提醒消費者,在選購酒類產(chǎn)品時,最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品,知名企業(yè)以獨特的工藝、先進的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾,在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費者還應(yīng)閱讀酒標,酒標是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料,相當于一瓶酒的身份證,消費者可以通過酒標輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。  低度白酒最好選購生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品 2006年11月,國家質(zhì)檢總局公布了對白酒質(zhì)量抽查結(jié)果,共抽查了17個省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品,產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是:個別產(chǎn)品總酯含量低,導(dǎo)致酒味不濃;有部分產(chǎn)品酒精度未達到標簽明示值的要求,其中有1種三花酒白酒標簽明示為26度,而實測值僅為13.1度;有個別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國家標準要求;個別產(chǎn)品感官指標不符合國家標準要求;有部分產(chǎn)品標簽不規(guī)范,主要是未標注產(chǎn)品質(zhì)量等級、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標明生產(chǎn)日期等。 據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹,酒精度又叫酒度,它是白酒的一個重要理化指標,是指在20攝氏度時,100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分數(shù),生產(chǎn)企業(yè)在標簽上應(yīng)向消費者加以明示。總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和,也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同??傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān),若含量太低,則酒味較淡??偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C酸,其絕大部分為揮發(fā)酸,總酸具有香氣,是白酒中的呈香、呈味物質(zhì),起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分,其含量高低影響白酒的風格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出,而且口味純正,綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測指標,在國家標準中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類,包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用,長期飲用雜醇油較多的白酒,能引起頭痛等癥狀。 白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒,此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)較多。如果沒有懸浮物,不失光,不渾濁,說明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法,搖動酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒有保質(zhì)期,但這并不意味著酒存放的時間越長越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會減弱;醬香型陳酒是好酒;而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。近幾年,低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久,因酒而異)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點。因此,在購買低度白酒時,最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。  黃酒根據(jù)含糖量高低分為4種類型 2006年6月,國家質(zhì)檢總局公布了對黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果,共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品,合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題包括:超范圍使用甜味劑,總酸不符合國家標準要求,氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標不符合國家標準的要求,標簽標注不規(guī)范等。 國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家指出,黃酒是我國的特產(chǎn),其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%,很適應(yīng)當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅(qū)寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒,國家強制性標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定,發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑,會影響酒的真實屬性,混淆黃酒的品質(zhì)。 黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種類型: 一是干黃酒,“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15克/升,口味醇和、鮮爽、無異味。 二是半干黃酒,“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,總糖含量在15至40克/升,因此又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。三是半甜黃酒,這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數(shù)量較少,使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,因此成品酒中的糖分較高。該酒總糖含量在40.1至100 克/升,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無異味。 四是甜黃酒,一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,當糖化至一定程度時,加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,總糖含量高于100 克/升,口味鮮甜、醇厚,酒體協(xié)調(diào),無異味。 黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì), 一般家庭主婦在烹調(diào)魚肉時,習慣加一些黃酒以解腥味,這時可挑選總糖低于15.0克/升的黃酒。這類酒價格便宜,用于烹調(diào)經(jīng)濟實惠,又能達到目的。以糯米為原料的酒質(zhì)量較好。平時飲用時,可選擇紹興加飯酒等用糯米配制的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用,也可作為宴會的餐后酒。挑選黃酒時,注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀。如果酒液已混濁,色澤變得很深,可能是貯放時間過長,氧化所致;也可能感染了雜菌已變質(zhì),不宜購買。黃酒的酒精含量雖然低,但也不能貪杯。否則,也會引起酒精中毒。  好啤酒泡沫時間應(yīng)持續(xù)3至5分鐘 2006年8月,國家質(zhì)檢總局公布的一份質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示,啤酒產(chǎn)品的抽樣合格率為89%,有8家企業(yè)的啤酒產(chǎn)品質(zhì)量問題突出。不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題包括:使用非“、B”、瓶和捆扎包裝問題突出,原麥汁濃度達不到國家標準要求,個別產(chǎn)品雙乙酰含量超標。 啤酒是低酒度、低糖度、富有營養(yǎng)的保健性飲料,但它仍然含有一定的酒精量。根據(jù)有關(guān)專家計算,每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。據(jù)此測算,一個50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升,即1瓶啤酒為宜。從市場上購買啤酒,可從以下幾個方面鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣:我國生產(chǎn)的啤酒多數(shù)是黃啤酒,呈淡黃色,以色淡為佳,色深為次;酒體光潔鮮亮,酒液無混濁、無沉淀、無懸浮物;泡沫潔白、細膩、均勻,入杯后應(yīng)占容積的1/3或1/2,持續(xù)3至5分鐘才見到杯中酒液,當泡沫消失時,杯壁上應(yīng)掛有花邊樣泡沫和滯留物,開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒;味道香氣純正,酒花香、麥芽香突出,口味醇厚、新鮮、爽口,二氧化碳氣足,入口有清涼感。  葡萄酒年份早并不表明質(zhì)量好  日前,國家質(zhì)檢總局公布了對葡萄酒進行質(zhì)量抽查的結(jié)果,共抽查了12個省、直轄市、自治區(qū)78家企業(yè)生產(chǎn)的78種產(chǎn)品,抽樣合格率為88.5%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是:少數(shù)產(chǎn)品感官品質(zhì)不合格,主要是有異香、異味,酒體寡淡,不具備葡萄酒的典型性;個別產(chǎn)品酒精度不符合國家標準要求,其中有1種產(chǎn)品的酒精度為7.9(vol),低于規(guī)定值11.0-24.0(vol)的要求;還有個別產(chǎn)品檢出甜味劑糖精鈉、甜蜜素和合成色素莧菜紅。 葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。葡萄酒屬于發(fā)酵酒,國家強制性標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定,發(fā)酵酒中不得添加甜味劑(糖精鈉、甜蜜素),不得添加合成色素(莧菜紅)。葡萄酒中添加甜味劑,會影響酒的真實屬性,降低葡萄酒的品質(zhì)。 王琦表示,年份早并不等于葡萄酒的質(zhì)量好。葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明,深顏色的酒可以不透明,有光澤,其顏色應(yīng)與酒的名稱相符,色澤自然悅目;而質(zhì)量差的葡萄酒或者混濁無光,或者顏色與酒名不符。葡萄酒的香氣應(yīng)該具有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體。品質(zhì)上乘的葡萄酒各種香味應(yīng)細膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感,余味綿長;而質(zhì)量差的葡萄酒,或者有異味,或者異香突出,或者酒體單薄沒有層次感,或者沒有后味。
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