白酒小樣用多久，有一種吃的它是殼殼上面有毛毛三到五厘米棕色在一個(gè)塑料袋里

這種水果叫獼猴桃

白酒的凈化處理，一般添加活性炭在千分之一到一點(diǎn)五之間，就能夠去除白酒中的很多雜質(zhì)。需要先調(diào)試小樣，看使用量多少在放大樣?；钚蕴考尤牒笮枰浞?jǐn)嚢瑁?0幾個(gè)小時(shí)后，用硅藻土過濾機(jī)過濾一下就會(huì)清澈透明了。

玫瑰花有美容美白護(hù)膚等功效。還可行氣止痛，治療痛經(jīng)。玫瑰有改善微循環(huán)的功效。用它泡酒喝可起到活血補(bǔ)氣養(yǎng)顏的功效。 玫瑰花泡酒用什么樣的白酒好？　　市場(chǎng)上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成，成本原因，中低端白酒幾乎都是酒精勾兌，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精酒與純糧酒區(qū)別在于，純糧酒是自然發(fā)酵釀造，含有多種對(duì)人體有益的天然物質(zhì)，而食用酒精酒因?yàn)樘砑觿┰虮旧韺?duì)人體就沒有好處，還會(huì)破壞藥材的功效。因此，玫瑰花泡酒一定要選用無添加的純糧酒，這種無添加的純糧食酒在市場(chǎng)上不好找，在此筆者向大家推薦一款谷養(yǎng)康純糧酒（京東有售），真正無添加純糧酒，適合玫瑰花泡酒?！　【凉迮菥朴檬裁淳谱詈? 稍高度數(shù)的白酒更易于殺死玫瑰花的細(xì)菌和病菌。玫瑰花中水分的滲出也會(huì)稀釋酒精度，而且隨著存放時(shí)間的推移，酒的度數(shù)會(huì)下降，酒精度過低，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)容易變質(zhì)。因此玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳?！　∈袌?chǎng)很多PET塑料桶裝酒，價(jià)格便宜，這種PET塑料裝水很安全，但白酒具有很強(qiáng)腐蝕性，尤其是高度白酒，會(huì)把塑料成分腐蝕到酒里。所以，為了安全起見，要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒，不能選擇塑料桶裝酒。

那肯定是谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒啊，只有這樣的高度酒才可以起到殺菌作用，而且不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑。

玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳。

佳釀網(wǎng)配圖大家都知道，一低度酒低而不淡的原因大家知道，低度白酒基本上也是最主要特點(diǎn)就是低而不淡即酒度低但酒香濃厚，味不淡。產(chǎn)生低而味淡的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有水味，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)低而不淡優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證!二注重基礎(chǔ)酒的選擇搭配要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其無水味而又低而不淡，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按香、濃、凈、級(jí)別、風(fēng)格的順序，對(duì)所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由小樣到大樣，經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的骨架，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。三基礎(chǔ)酒的處理是關(guān)鍵目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：像采用活性炭吸附，其吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過長(zhǎng)，為此，我公司采用這二者優(yōu)點(diǎn)，棄其缺點(diǎn)，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無色透明，達(dá)到了良好的效果。

是的，時(shí)間長(zhǎng)了反而沒有味道了。

一、一瓶醬香酒的成本是多少？醬香酒之所以貴，除了復(fù)雜的釀造工藝，還包括糧食成本、下沙成本、發(fā)酵成本、出酒成本以及貯存成本等。其釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年，端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，工序繁雜。這樣算來，從原料的優(yōu)選到復(fù)雜的工藝以及無可取代的人工，到后面的時(shí)間成本，成本巨大。再加上其他成本等等，真正灌裝到市場(chǎng)上的零售在40元以下的酒，您是不是還要考慮一番了？二、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？第1次蒸餾出的酒，也稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦各個(gè)輪次的酒都是有用處的，用來勾兌。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的勾兌流程是，選定庫(kù)存的到期酒，類型選定，按比例勾兌各種酒調(diào)和，小樣送檢，按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。三、怎樣辨別真假酒的實(shí)用小妙招（一）手搓法1、以室溫為標(biāo)準(zhǔn)，用食指蘸一點(diǎn)酒液，同大拇指反復(fù)揉搓，從手感來說，越柔順的酒質(zhì)越好，度數(shù)越高；反之，越澀酒質(zhì)越差，度數(shù)越低；2、用食指輕觸酒液，然后反復(fù)涂抹在另一只手的虎口靠手背處5次，聞味，聞到餿味，陳味，糟香味為優(yōu)，為糧食酒，并且保持時(shí)間越長(zhǎng)越好；如果酒精味很濃，無其他香味，且散發(fā)快，為差或直接就是食用酒精勾兌的酒。（二）水檢法純糧食酒發(fā)酵過程中不溶于水的物質(zhì)有很多，比如酯類物質(zhì)就不溶于水，所以會(huì)出現(xiàn)渾濁。而酒精勾兌的酒加水后稀釋了酒精，出現(xiàn)的就是清澈透明。（三）火檢法固態(tài)法白酒燃燒后也會(huì)變渾濁，燃燒等于是減少了酒精量，酯類物質(zhì)失去了酒精，就變渾濁了，聞著香味自然，有糧食發(fā)酵的香氣，就像發(fā)面味。酒精酒勾調(diào)的酒在燃燒后什么味道也沒有，所以只有水的味道。

蒸餾白酒流酒速度快慢對(duì)酒質(zhì)肯定有影響，一般3-5kg/分鐘就可以了。大氣流酒帶入的水分多，也不利于微量香味物質(zhì)的聚集餾出。穩(wěn)定氣壓，緩慢餾酒，水溫30度左右。掐頭去尾后接酒，斷花后接酒尾，大氣追尾利于排酸。

大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒，都是預(yù)算好消費(fèi)者買回家便會(huì)盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。 理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會(huì)讓適量的空氣滲進(jìn)去，促進(jìn)酒的成熟，不過這只是少量。 另外兩個(gè)不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達(dá)到了一定低溫便會(huì)自動(dòng)關(guān)掉，升至某較高溫度又會(huì)再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時(shí)的震蕩”，很不理想。這兩個(gè)不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。 開瓶數(shù)小時(shí)后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)逐漸下降，所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個(gè)方法有助于儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)： 冰箱冷藏 如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個(gè)星期的新鮮（必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進(jìn)入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味）。有一點(diǎn)不要忘記，飲用時(shí)應(yīng)提前取出，酒溫達(dá)室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲(chǔ)存的時(shí)間比白酒長(zhǎng)。 真空泵 使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒，通過減緩氧化過程延長(zhǎng)葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲(chǔ)存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如le verre de vin系統(tǒng)，很有效而且操作簡(jiǎn)便。 香檳儲(chǔ)存 奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當(dāng)瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時(shí)（這種情形很罕見?。?，就需要香檳酒保鮮器來幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會(huì)造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。

要看什么酒，如果是紅酒的話、 適合的存放場(chǎng)所： 裝瓶后的紅酒仍然是有生命的， 紅酒在瓶中會(huì)慢慢地成長(zhǎng)熟化；因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)紅酒來說十分重要。溫度的波動(dòng)非常有害，經(jīng)常搬動(dòng)以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲(chǔ)藏。有條件的話， 地下室會(huì)是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度： 紅酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤(rùn)，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長(zhǎng)期垂直擺放，軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí)，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度： 儲(chǔ)存紅酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會(huì)對(duì)酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動(dòng)，因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。 4、 紅酒的存放期： 紅酒在飲用前存放一段時(shí)間，對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的紅酒適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。而一般的普通紅酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放： 一般紅酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡紅酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，但不宜將冰箱作為紅酒的長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。否則軟木塞會(huì)與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量紅酒的儲(chǔ)存。 6、紅酒能放多久： 紅酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會(huì)開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。如果是白酒的話，只要是溫度低，背陰就可以了，其他問題不大！

1. 如果是白酒（純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒），用陶壇儲(chǔ)存較好，密封，放入地下也行！只要密封嚴(yán)密，放過十年八年的沒有問題，而且酒味更醇。2. 紅酒如是原酒，還是用專用橡木桶儲(chǔ)存較好。

1）天然地窖與專業(yè)地下酒窖： 理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲(chǔ)藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。 但對(duì)于其他地方，例如我國(guó)很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲(chǔ)藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。 所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會(huì)建造自己的專業(yè)地下酒窖。 2）專業(yè)酒窖： 酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。 理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件。 由于酒窖建造費(fèi)用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點(diǎn)，一般來說，只有葡萄酒廠商、一些高級(jí)會(huì)所、夜總會(huì)、高級(jí)餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會(huì)建造自己的人工酒窖。 3）酒柜： 在現(xiàn)代都市中，一般家庭無法去設(shè)計(jì)挖掘一個(gè)專業(yè)的地窖或者在地上建造專業(yè)酒窖用于收藏葡萄酒。考慮到葡萄酒的儲(chǔ)存要求及專業(yè)收藏人士的需求，專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應(yīng)運(yùn)而生。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，確保葡萄酒時(shí)刻保持最佳儲(chǔ)存、飲用溫度。 一些企業(yè)除了建設(shè)自己酒窖以外，均另設(shè)有“日用酒窖”，那是為了應(yīng)付每日消耗的設(shè)于消費(fèi)場(chǎng)所的酒品儲(chǔ)存處。日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒柜就是一個(gè)小型酒窖，恒溫、恒濕、通風(fēng)、遮光、避震。日用酒窖——酒柜方便使用和服務(wù)工作，減少許多不必要的往返取貨，并避免對(duì)酒窖重復(fù)地過多干擾，其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計(jì)，也可以用作陳列葡萄酒之用。 由于價(jià)格較地窖便宜很多，所以除了一些酒廠酒商使用酒柜，一般的葡萄酒消費(fèi)者也利用專業(yè)酒柜來儲(chǔ)藏葡萄酒。 4）冰箱 由于對(duì)葡萄酒儲(chǔ)藏認(rèn)識(shí)上的誤解，或者由于條件的限制，很多葡萄酒消費(fèi)者經(jīng)常將葡萄酒放置冰箱儲(chǔ)藏。那么存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會(huì)讓適量的空氣滲進(jìn)去，促進(jìn)酒的成熟，不過這只是少量。另外兩個(gè)不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達(dá)到了一定低溫便會(huì)自動(dòng)關(guān)掉，升至某較高溫度又會(huì)再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時(shí)的震蕩”，很不理想。這兩個(gè)不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。如果沒有酒窖又沒有酒柜，那放在冰箱里也是一個(gè)沒有辦法的辦法羅，至少比自然存放要好些。 5）自然存放 對(duì)于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對(duì)干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，一般的葡萄酒消費(fèi)者也利用專業(yè)酒柜來儲(chǔ)藏葡萄酒。 4）冰箱 由于對(duì)葡萄酒儲(chǔ)藏認(rèn)識(shí)上的誤解。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒、夜總會(huì)，升至某較高溫度又會(huì)再開、通風(fēng)、遮光。 2）專業(yè)酒窖。 理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求，例如我國(guó)很多地方，特別南方地區(qū)，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，使酒可能氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會(huì)讓適量的空氣滲進(jìn)去。這兩個(gè)不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異，多年來、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?，那放在冰箱里也是一個(gè)沒有辦法的辦法羅，至少比自然存放要好些1）天然地窖與專業(yè)地下酒窖： 理論上，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，并避免對(duì)酒窖重復(fù)地過多干擾，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，恒溫、恒濕。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，它太干。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時(shí)的震蕩”，很不理想,通風(fēng),避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，確保葡萄酒時(shí)刻保持最佳儲(chǔ)存、飲用溫度，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。 所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，或者由于條件的限制，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，最好能維持13℃的“恒溫”，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射，改造成專業(yè)酒窖，很多葡萄酒消費(fèi)者經(jīng)常將葡萄酒放置冰箱儲(chǔ)藏。那么存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一。 由于酒窖建造費(fèi)用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點(diǎn)，其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計(jì)，也可以用作陳列葡萄酒之用，影響它的香味。不過,避光的條件，促進(jìn)酒的成熟，不過這只是少量。另外兩個(gè)不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達(dá)到了一定低溫便會(huì)自動(dòng)關(guān)掉，精確達(dá)到恒溫,恒濕、避光、避震

如果酒柜的質(zhì)量好的話，應(yīng)該可以放很多年的，也要看你就的品質(zhì)如何，對(duì)于酒柜的選擇也是至關(guān)重要的！

釀酒專家提醒：白酒并非存放時(shí)間越長(zhǎng)越好 刊名：食品·健康周刊 作者：孫燕明 版次：C1 版面：要聞 出版日期：2007-01-31 常言道：“無酒不成席。”時(shí)至春節(jié)，喝酒是中國(guó)絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,在選購(gòu)酒類產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級(jí)、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的身份證，消費(fèi)者可以通過酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。 　低度白酒最好選購(gòu)生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品 2006年11月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)白酒質(zhì)量抽查結(jié)果，共抽查了17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：個(gè)別產(chǎn)品總酯含量低，導(dǎo)致酒味不濃；有部分產(chǎn)品酒精度未達(dá)到標(biāo)簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度，而實(shí)測(cè)值僅為13.1度；有個(gè)別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；個(gè)別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范，主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。 據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20攝氏度時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用，長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法，搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時(shí)間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭(zhēng)議。近幾年，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購(gòu)買低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 　黃酒根據(jù)含糖量高低分為4種類型 2006年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個(gè)省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范等。 國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專家指出，黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會(huì)影響酒的真實(shí)屬性，混淆黃酒的品質(zhì)。 黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種類型： 一是干黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15克/升,口味醇和、鮮爽、無異味。 二是半干黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15至40克/升，因此又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。三是半甜黃酒，這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，因此成品酒中的糖分較高。該酒總糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 四是甜黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100 克/升，口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)， 一般家庭主婦在烹調(diào)魚肉時(shí)，習(xí)慣加一些黃酒以解腥味，這時(shí)可挑選總糖低于15.0克/升的黃酒。這類酒價(jià)格便宜，用于烹調(diào)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能達(dá)到目的。以糯米為原料的酒質(zhì)量較好。平時(shí)飲用時(shí)，可選擇紹興加飯酒等用糯米配制的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會(huì)的餐后酒。挑選黃酒時(shí)，注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。如果酒液已混濁，色澤變得很深，可能是貯放時(shí)間過長(zhǎng)，氧化所致；也可能感染了雜菌已變質(zhì)，不宜購(gòu)買。黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會(huì)引起酒精中毒。 　好啤酒泡沫時(shí)間應(yīng)持續(xù)3至5分鐘 2006年8月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布的一份質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，啤酒產(chǎn)品的抽樣合格率為89%，有8家企業(yè)的啤酒產(chǎn)品質(zhì)量問題突出。不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題包括：使用非“、B”、瓶和捆扎包裝問題突出，原麥汁濃度達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，個(gè)別產(chǎn)品雙乙酰含量超標(biāo)。 啤酒是低酒度、低糖度、富有營(yíng)養(yǎng)的保健性飲料，但它仍然含有一定的酒精量。根據(jù)有關(guān)專家計(jì)算，每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。據(jù)此測(cè)算，一個(gè)50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升，即1瓶啤酒為宜。從市場(chǎng)上購(gòu)買啤酒，可從以下幾個(gè)方面鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣：我國(guó)生產(chǎn)的啤酒多數(shù)是黃啤酒,呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次；酒體光潔鮮亮，酒液無混濁、無沉淀、無懸浮物；泡沫潔白、細(xì)膩、均勻，入杯后應(yīng)占容積的1/3或1/2，持續(xù)3至5分鐘才見到杯中酒液，當(dāng)泡沫消失時(shí)，杯壁上應(yīng)掛有花邊樣泡沫和滯留物，開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒；味道香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳?xì)庾?，入口有清涼感? 　葡萄酒年份早并不表明質(zhì)量好 　日前，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量抽查的結(jié)果，共抽查了12個(gè)省、直轄市、自治區(qū)78家企業(yè)生產(chǎn)的78種產(chǎn)品，抽樣合格率為88.5％。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：少數(shù)產(chǎn)品感官品質(zhì)不合格，主要是有異香、異味，酒體寡淡，不具備葡萄酒的典型性；個(gè)別產(chǎn)品酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其中有1種產(chǎn)品的酒精度為7.9（vol），低于規(guī)定值11.0-24.0(vol)的要求；還有個(gè)別產(chǎn)品檢出甜味劑糖精鈉、甜蜜素和合成色素莧菜紅。 葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。葡萄酒屬于發(fā)酵酒，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素），不得添加合成色素（莧菜紅）。葡萄酒中添加甜味劑，會(huì)影響酒的真實(shí)屬性，降低葡萄酒的品質(zhì)。 王琦表示，年份早并不等于葡萄酒的質(zhì)量好。葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明，深顏色的酒可以不透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然悅目；而質(zhì)量差的葡萄酒或者混濁無光，或者顏色與酒名不符。葡萄酒的香氣應(yīng)該具有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體。品質(zhì)上乘的葡萄酒各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長(zhǎng)；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有后味。

不好