炆鵝用什么白酒，醉鵝用什么酒來燜另外在燜之前鵝肉要怎么處理需要用高壓鍋壓過

高壓鍋燉鵝肉要看你鵝肉切多大塊，以3cm塊來算，普通壓力鍋限壓閥排氣開始計時12-15分鐘即可

搜一下：醉鵝用什么酒來燜，另外在燜之前鵝肉要怎么處理，需要用高壓鍋壓過嗎

　　材料　　鵝1塊，南乳，海鮮醬，米酒　　做法　　1.鵝洗凈，用鹽和米酒腌過，放進鍋里略煎一下.2.起油鍋，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水.3.放糖、醬油適量燜至肉軟，放鹽調(diào)味.4.斬件上碟即可.

各家做的有些不同，自己也可以嘗試做一下。醉鵝，是順德當?shù)氐囊坏烂耍且豢钏幧挪似?，主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美，但操作簡便。只需將已經(jīng)煮好的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒，蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，非常之引人注目。

希望能幫到你再看看別人怎么說的。

用料 鵝 一只（約8斤） 柱候醬 半瓶 蒜 一大頭 姜 一大塊 生抽 3勺 鹽 0-1克 油 10ml 青蒜苗 10條 白糖 1勺 白酒 2勺 生粉 2勺 粵式燜鵝的做法 步驟一：斬鵝塊+腌制鵝15分鐘斬鵝塊：每塊斬成約兩指大小，把尾部和頸部比較多鵝油的部分剔出來。腌制鵝：鵝塊里加入（姜片+蒜頭+少許鹽+白糖+生抽+白酒+生粉+少許花生油），用筷子和勻，靜置15分鐘。步驟二：下鍋燜30分鐘煎鵝油：開火燒紅鍋，之前剔出來的鵝油鵝皮下入鍋，放慢火煎出鵝油，把煎過的鵝皮丟棄。姜蒜爆鍋：開大火，在鵝油中加入部分花生油入燒紅的鍋，鍋冒煙后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。下鍋燜：下腌制好的鵝肉，炒勻后加入半瓶柱候醬，繼續(xù)炒勻，蓋鍋蓋。待鍋中的鵝肉慢慢析出水分和油分并沸騰后改小火，蓋上鍋蓋小火燜半小時。期間，視情況翻炒一下鵝肉。步驟三：收汁，出鍋。慢火燜30分鐘左右后，揭開鍋蓋， 轉(zhuǎn)大火，第二次加入青色蒜苗葉，翻炒均勻，讓鵝肉收汁（這時可以試試味道，偏咸加糖，偏淡加點醬油），出鍋即可。來，上張圖感受一下氤氳的香氣……上桌，剩一些在鍋里熱著，隨熱隨吃。

主料鵝1塊 輔料南乳 海鮮醬 古法燜鵝的做法步驟1. 鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進鍋里略煎一下.2. 起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水.3. 放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味.4. 斬件上碟即可.

搜一下：燜鵝用什么香料為最香最好吃

燒酒鵝主要食材鵝腿2只，當歸8克輔 料米酒1/4瓶，鹽少許原料：鵝腿2只，藥材：當歸8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克輔料：米酒1/4瓶，鹽少許。做法：1、鵝腿剁塊洗凈，以滾水氽燙洗凈血水。2、燉鍋加水1200毫升及藥材煮開，放入鵝腿，續(xù)煮30分鐘，加酒、鹽調(diào)味即成。溫馨提示：燒酒鵝的做法可按個人喜好加多一點就，由于酒精在熱煮的過程中大部分揮發(fā)掉，所以并不容易醉，可以放心。

材料紫蘇葉，鵝，姜，蒜，鹽，酒，生抽，老抽，白糖做法1、紫蘇摘下來洗凈待用。2、鵝一塊洗凈，用鹽和酒腌好。3、先起鑊放油將鵝煎一下，到鵝身呈金黃色時鏟起。4、另起鑊放油，放入姜、蒜、紫蘇爆香后，放入煎好的鵝略炒后濺酒，加入清水、生抽、老抽、白糖將鵝煮熟后放鹽調(diào)味后盛起。5、稍晾凍之后斬件在碟上鋪好，用炆鵝的原汁勾芡淋上鵝面上便成。

不明白啊 = =！

主料鵝一只 輔料蒜頭半個（大約五六瓣） 姜半塊 生抽半杯（一次性杯） 老抽適量 料酒三湯匙 糖適量 豆瓣醬三匙 廣東碌鵝正宗做法/圖解/步驟：1. 準備好蒜頭和姜末2. 把蒜頭，姜末加入豆瓣醬攪勻3. 把豆瓣醬塞進鵝肚子里，然后拿老抽把整只鵝抹勻，腌十五分鐘4. 然后熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜。5. 然后放入生抽，鹽，糖，料酒。6. 大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒熟7. 等冷一點就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

把勺子上的酒灑在鍋蓋上、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調(diào)味充分炒勻后，倒入1/3的桂林三花酒倒一點酒在勺子里，用打火機稍微點一下，這一步一定要小心、紅蔥頭切塊，鍋里的三花酒就會跟著燃起來了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可同上5分鐘后、5顆丁香，小火爆香香料的味道出來后用料 鵝 半只 青蒜 香芹 獨蒜 紅蔥 老姜 大料 八角 5顆 丁香 5顆 桂皮 一塊 香葉 5片 沙姜 5顆 紅腐乳 4塊 冰糖 5顆 老抽 4勺 桂林三花酒 1/、紅蔥頭;3 火焰醉鵝的做法 準備食材同上買鵝肉時要選顏色鮮亮，肉質(zhì)摸起來比較緊實的這種就是新鮮鵝肉鵝肉切成麻將塊大小，老姜、紅蔥和獨蒜，倒入姜，香芹和青蒜切段備用，倒入鵝肉，轉(zhuǎn)中火炒勻，然后加4塊紅腐乳，打開鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，還能鎖住它的鮮味和水份鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺。把鍋燒熱，將鵝肉下鍋干炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，用鵝油小火炒1分鐘然后放5顆八角、5片香葉，大火收汁，這道火遍全國的醉鵝就大功告成了同上鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色、5顆沙姜、1塊桂皮、獨頭蒜

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。