川菜用的白酒是什么酒，四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數(shù)嗎

不是所有白酒都能用來制作泡菜，需要國產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。食材：各種青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量制作方法：1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。2、準(zhǔn)備好需要的配料。3、干凈無油的鍋內(nèi)加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

四川人最常喝的當(dāng)然是濃香型。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，入口甜、落口綿、尾凈余長。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。擴(kuò)展資料：采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。

一、川菜配什么酒適宜川菜以麻辣為主，所以應(yīng)該盡量選擇果香濃郁的葡萄酒比較合適。吃上一口麻辣的川菜，在配上果香濃郁的葡萄酒，果香濃郁的葡萄酒能夠稀釋和掩蓋麻辣川菜的部分麻辣味道，吃一口川菜，呷一口果香濃郁的葡萄酒，使川菜的口感更加豐富細(xì)膩。特別是吃辛香味型的川菜，余味中更能突出和烘托出川菜的咸香味道，回味無窮。二、川菜餐酒推薦1.麻辣型，麻辣味型是川菜最豪華的陣容，餐酒：由于辣會破壞酒的果香，所以吃麻辣型的川菜，為中和部分辣味，適合選擇果味比較濃的酒。2.辛香型，他不像麻辣味型那么刺激，但仍不可小看，涵蓋蒜泥、姜汁、芥末、麻醬、煙香、醬香等，口感更加細(xì)膩豐富。餐酒：則適合芳香葡萄酒。3.咸鮮酸甜型，咸鮮酸甜類型也是川菜的代表性菜品。餐酒：像咸鮮酸甜類型的川菜適合搭配干紅，呷一口余味中的咸鮮味回味無窮。