鳳爪為什么要有白酒，雞爪什么時(shí)候放酒適合

是煮雞爪還是醬雞爪?無論怎么做，酒與雞爪同煮。

在泡椒雞爪里少放一點(diǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒，可以使泡椒雞爪香味更濃、味道更好。

材料：1.料酒（白酒，啤酒，葡萄酒均可） 2.鳳爪 3.泡椒準(zhǔn)備：將鳳爪煮熟，（也可剛做成脫骨的：把鳳爪從熱水中撈出迅速放入冷水中）加入泡椒泡4-6小時(shí)，放入盤中，可以啦！

黃酒就可以

有賣泡椒的嗎 雞爪和泡椒放在一起就可以了

你好！岢苡吥甪白酒我的回答你還滿意嗎~~

1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。然后把洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。3、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。4、雞爪分裝進(jìn)飯盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。5、蓋好蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料：主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

買回后用水煮到8分熟，然后用涼水清洗到變冷，去指甲，再用野山椒，野山椒可以剁碎一 部分，就看個(gè)人喜好吃的是不是辣，再加一 點(diǎn)鹽花椒用涼開水淹到大約3個(gè)小時(shí)后就可以吃了

最好不要用老壇水，你可以用白醋。那樣就不會(huì)有了~~~

泡椒風(fēng)爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)的特色食品！ 　　1.最方便又美味的做法：主料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状??！　?.還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法：先把雞腳洗凈，然后放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉(zhuǎn)中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然后拿出來冷卻一下，水分瀝干一點(diǎn)。將雞爪放到碗中，倒入兩樣?xùn)|西：糟鹵和朝天椒?。?！這兩樣?xùn)|西在超市都有的賣，糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣?xùn)|西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個(gè)小時(shí)就很入味了啦?。『呛?，這個(gè)做法唯一的好處就是，除了糟鹵和朝天椒，什么都不用放，鹽都不用，簡(jiǎn)單使用哦～味道非常好！

泡椒雞爪不要煮太久。煮好之后一定要沖夠涼水。才能把膠質(zhì)給沖掉。 白色的，是雞爪的膠滲出來了。 如果不是壞了，一定是你沒沖夠水。就開泡了。不影響食用了。

那是因?yàn)闀r(shí)間不到，你經(jīng)常打開壇子，那么就會(huì)變質(zhì)的

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料：主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。 泡椒基圍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸 泡椒基圍蝦的制作材料：主料：基圍蝦350克,泡椒50克,香菜適量。調(diào)料：蒜片,鹽,雞精,紅油,花椒油,色拉油各適量。 教您泡椒基圍蝦怎么做，如何做泡椒基圍蝦才好吃 1.基圍蝦洗凈，煎須，下油鍋炸至金黃；泡椒加蒜片調(diào)味；其余調(diào)料調(diào)成紅汁待用。2.基圍蝦圍在盤中，上面放上泡椒，上籠蒸5分鐘，取出澆上調(diào)好的紅汁，撒上香菜即可。泡椒基圍蝦的制作要訣：要選用新鮮活蝦，否則頭部有黑色。 泡椒豬尾的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美容菜譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸酸味 工藝：煮 泡椒豬尾的制作材料：主料：豬尾500克調(diào)料：泡椒10克,辣椒(紅,尖)5克,味精2克,白醋6克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽4克 教您泡椒豬尾怎么做，如何做泡椒豬尾才好吃1. 豬尾去毛洗凈，入沸水鍋煮熟，撈出沖涼，斬成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，待用；2. 將泡椒、辣椒去蒂后與調(diào)料放入泡菜壇，再放入豬尾浸泡8小時(shí)，撈出裝盤即成。 泡椒豬尾的制作要訣：豬尾一定要熟透，但不能煮垮肉。豬尾是下酒衣菜，用它與辣椒同泡，成泡椒豬尾，色澤鮮亮，質(zhì)地軟糯，咸酸味濃，滋味獨(dú)特。 泡椒牛肉花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：微辣 工藝：燒 泡椒牛肉花的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)450克輔料：泡椒15克調(diào)料：姜10克,豬油（煉制）25克,香油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克 泡椒牛肉花的特色：此菜造型美觀，色澤紅亮，咸鮮微辣，是牛肉菜肴中的一朵奇葩。 教您泡椒牛肉花怎么做，如何做泡椒牛肉花才好吃1.牛肉對(duì)剖，剞十字花刀，放入沸水鍋煮至八成熟時(shí)撈出；2.鍋中放豬油燒熱，下泡椒、姜炒出香味，加鮮湯燒沸，下牛肉花、鹽、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最后淋入家常油，起鍋即成。 泡椒牛肉花的制作要訣：剞刀要深而不透，既要起花，又不斷裂。 泡椒魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：微辣 工藝：蒸 泡椒魚頭的制作材料：主料：鰱魚頭1000克輔料：泡椒150克,白蘿卜15克調(diào)料：味精3克,辣椒油10克,姜10克,大蔥8克 教您泡椒魚頭怎么做，如何做泡椒魚頭才好吃1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二；2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后用泡椒鋪滿整個(gè)魚頭；3. 在盤底放2～3片生姜和白蘿卜片；4. 將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量；5. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油；6. 然后再放鍋里蒸2～3分鐘，即可食用。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

最簡(jiǎn)單的超市買一瓶泡椒然后雞爪汆燙一下放進(jìn)泡椒水中腌制略微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了差不多三五天就可以吃

去網(wǎng)絡(luò)上可以查得到的。

泡椒鳳爪主料鳳爪500克輔料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香葉2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精鹽5克 味精1克泡椒鳳爪的做法1.準(zhǔn)備食材：鳳爪、野山椒、大料、白醋、香葉、桂皮、姜、花椒2.鳳爪洗凈，剁去指甲部分，改刀成兩段3.先在開水里氽過去腥氣，然后鍋內(nèi)放適量的水，放入鳳爪，放入精鹽，把調(diào)料放進(jìn)去4.煮大約10~12分鐘即可，不要煮的過于爛熟，不用擔(dān)心會(huì)不熟，我這是煮了12分鐘的，用筷子一戳就透5.把鳳爪撈出，用冷水沖去膠質(zhì)，這個(gè)過程也是讓鳳爪肉質(zhì)回縮，口感更有嚼頭6.準(zhǔn)備盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精鹽、味精、適量的水（純凈水或涼白開都可以)7.把涼下來的鳳爪放入密封浸泡入味即可烹飪技巧1、鳳爪不要煮的過火，失去脆爽的口感就不好吃了2、調(diào)制的泡椒汁，按自己的口味添加精鹽、白醋3、浸泡2天，口感最佳。不過3小時(shí)左右、或一夜的浸泡也不錯(cuò)，這個(gè)隨自己喜歡就行

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

1》客家名菜——鹽局鳳爪 1》客家名菜——鹽局鳳爪的做法 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦 2》泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。 作法： 1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 2、把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?特點(diǎn)： 泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點(diǎn)辣味，是道下酒的好菜。 3》水晶雞瓜 原料： 　　白雞爪500克，老鹽...1》客家名菜——鹽局鳳爪 1》客家名菜——鹽局鳳爪的做法 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦 2》泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。 作法： 1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 2、把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?特點(diǎn)： 泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點(diǎn)辣味，是道下酒的好菜。 3》水晶雞瓜 原料： 　　白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 做法： 　　1、將雞爪去老皮、趾尖，對(duì)破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，撕去筋。 　　2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時(shí)即可食用。 特點(diǎn)： 　　泡壇肉食品中的陽(yáng)春白雪當(dāng)數(shù)水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。 1》芋兒雞(圖) 用料： 仔公雞1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，蔥花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋兒500克，精鹽3克，鮮湯1000克。 制作方法： 1、將公雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。 2、炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時(shí)撈起待用。等油溫升至七成熱時(shí)下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉(zhuǎn)入高壓鍋，燒至公雞塊成熟時(shí)，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉(zhuǎn)入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時(shí)，放入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。 特點(diǎn)： 芋兒雞是一款具有鮮明地方鄉(xiāng)土特色的江湖菜，它以仔雞為主料，芋兒為輔料，泡辣椒、泡姜為主要調(diào)料，成菜質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜。