白酒怎么不是古酒，古代的酒和現(xiàn)在的一樣么是不是現(xiàn)在的白酒

古代的酒度數(shù)低，度數(shù)高的要數(shù)白干酒。都是用米，糧食做的。跟現(xiàn)代的不一樣。

古代是米酒 沒有白酒

古代酒度數(shù)低

不一樣，純度沒現(xiàn)在的高

不一樣 現(xiàn)在的酒度數(shù)高多了 過去的酒恐怕也就是現(xiàn)在的飲料

古代的酒全是純糧食發(fā)酵出來的，而且女人也都可以喝?，F(xiàn)在的都酒精哪有人還用糧食。

李時(shí)珍在<>中說,蒸餾白酒是從元代以后才傳入中國的. 所以元代以前的白酒都是非蒸餾酒,酒精度數(shù)低,像現(xiàn)在的黃酒,果酒(葡萄酒也是果酒).所以古人很能喝,如李白斗酒詩百篇之類的說法比比皆是. 其實(shí)現(xiàn)代白酒手工生產(chǎn)也占50%以上,機(jī)械化程度不高的,連最牛的茅臺(tái)和五糧液也不例外

有啊，古代的酒勁更大，更綠色；現(xiàn)代的酒種類繁多，添加劑也不少

古代的酒基本上都是米酒，否則武松不可能喝18碗。。。

同意樓上的！古時(shí)候酒的酒精度數(shù)比較低。

區(qū)別在于釀造工藝沒有現(xiàn)代發(fā)達(dá)．一般酒的發(fā)酵主要靠酒曲．古代一般喝的是糧食或水果發(fā)酵后的原汁．比如現(xiàn)在的米酒．葡萄酒．而現(xiàn)代的白酒主要是靠蒸餾提純．所以在酒精的含量上存在很大差異．當(dāng)然現(xiàn)在社會(huì)上還有一些靠酒精勾兌的酒，我建議別去喝．

古時(shí)的酒度數(shù)都比較低，相當(dāng)于現(xiàn)在的啤酒

大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。 （大約是元代以后開始的） 米酒 果酒 喝多一點(diǎn)沒什么事的

不一樣，古代的酒就像現(xiàn)在的米酒，但是它放的時(shí)間越長度數(shù)越高，它副作用很小。而現(xiàn)在酒度數(shù)很高，副作用很大。

想知道古代的酒啥樣,喝下日本的清酒就知道了,古時(shí)未有蒸餾技術(shù),那酒就是帶點(diǎn)酒味的水

不一樣 現(xiàn)在的酒度數(shù)高多了 過去的酒恐怕也就是現(xiàn)在的飲料

古代的是米酒

山東現(xiàn)在也是大碗大碗的喝哦?，F(xiàn)在的酒不象以前一樣還專門在土窖里放著等發(fā)酵5年以上的酒才好喝。。但現(xiàn)在市場上哪有5年以上的啊直是口頭上說的·。。10年 5年

說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？） 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。

古代是釀的，現(xiàn)代是兌的，還是加了水的

葡萄酒不是說越久越好，雖然說葡萄酒里面的物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間而相互混合和產(chǎn)生作用來變得更加香醇，但這很大程度要看原料的質(zhì)量。比如說今年產(chǎn)的原料好，果實(shí)很小，汁液很濃，很有存放的潛質(zhì)，那么釀酒師就會(huì)把葡萄里面天然的保存物質(zhì)（大多是酚類物質(zhì)）更多地引出來，使酒要放更長時(shí)間才會(huì)開始散發(fā)其香氣和味道，這樣也表示因?yàn)闀r(shí)間更長，那么酒的層次也會(huì)隨時(shí)間增加，就比如說越硬的木頭也需越長的時(shí)間來成長。那也是為什么符合以上條件年份的酒也要比其它的貴的原因。相反，如果那年的原料不好，果實(shí)很大，汁液很稀薄，那么這酒很難釀成可以存放很久那種類型，就算可以把酚類物質(zhì)引出來，這酒因?yàn)楸緛碓喜缓茫娣盘靡矝]什么意義，所以這些酒一般是盡快地喝，價(jià)格也比較便宜。 不過，酒的層次就如所有生物一樣，有青年、壯年和老年。太年輕，味道還沒出來。太老，味道都變淡了（所有有機(jī)物質(zhì)都會(huì)自然分解，無論你怎么放）。所以，不要以為葡萄酒可以無限地放。酒有它的最高峰期，普遍法國酒是4-8年。雖然說最優(yōu)秀的酒可以放幾十年甚至上百年，但那些18xx年的酒，賣得很貴，大多是因?yàn)樗枪哦皇且驗(yàn)樗煤龋? 也有酒莊或者酒廠本來就做低價(jià)酒，它就是要它的貨流水一樣地出，不想存放，所以就故意會(huì)把酒的酚類調(diào)低，使酒在一兩年內(nèi)層次就去到最高峰。普通餐酒和大多數(shù)智利、澳大利亞的酒就屬于這種。 總結(jié)來講，年份久不一定越好，要看瓶里面的東西還可以放多久。至于中國的白酒，我就不清楚了，我聽說國內(nèi)大多的酒都是用酒精和香料勾對的，所以一喝就會(huì)上頭和頭疼。這些東西應(yīng)該不能放很久吧。還有你說到酒藏著等以后賣，要知道庫存和倉庫都是一筆很大的開銷，這個(gè)很大程度要看企業(yè)針對市場的方針。

葡萄酒有的年份是代表這種葡萄酒的名字，．而我們?nèi)ベI葡萄酒也是這樣叫的?。热纾玻埃埃改昵?a href="/pinpai/zhangyu/">張?jiān)?/a>的普通干紅瓶上寫１９９９　　　我們正常都是叫９９干紅／　　　有的葡萄酒的年份是真的，有的只是個(gè)名字．街上有賣什么年份的都有，哪有那么多年份的酒讓大家喝．有的是假酒，

白酒是原酒的時(shí)間越長越醇香. 紅酒是看當(dāng)年的葡萄,比如1983年的,那年的葡萄享受了充分的陽光和雨水,葡萄就比較好.所以釀出的酒就比較好.紅酒的存放時(shí)間約為2-5年最佳.

葡萄酒不是越久越好，這個(gè)好壞是要看那一年葡萄的質(zhì)量，所以可以看到市面上賣得比較貴的久就是相對比較有收藏的價(jià)值，但是那些進(jìn)口的酒不能光看價(jià)格了，就算是3-400塊的酒也不是那么有價(jià)值的。

分開兩個(gè)問題來回答: 1;我國的白酒(老酒)年份基本是越久越好,因?yàn)榻?jīng)過時(shí)間的儲(chǔ)存,酒精會(huì)有所揮發(fā),喝下去感覺越醇,就減少了嗆喉的感覺. 2;至于紅酒,不是越久越好的,那要看釀造紅酒的年份\產(chǎn)地.因?yàn)楹玫募t酒除了技術(shù)之外主要看葡萄的質(zhì)量,葡萄的產(chǎn)地很重要,還有哪個(gè)年份雨水是否充足關(guān)系到葡萄的生長和產(chǎn)量.

不是越久越好，而是看年份，哪一年的天氣，雨水適合釀酒，那么這年的酒就越好喝 。

谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒。早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。 生產(chǎn)方法 1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品 3、操作要點(diǎn)：⑴浸谷：加水浸過谷面20厘米，浸谷時(shí)間約10-16小時(shí)。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈。⑵蒸谷：將泡透的稻谷裝入甑中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。⑶出甑泡水：將初蒸好的稻谷出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時(shí)間約10-15分鐘。⑷復(fù)蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使稻谷收汗。⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的稻谷攤涼至35-37℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純種小曲用曲量少些，傳統(tǒng)酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些。⑹培菌糖化：將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。培菌糖化時(shí)間夏季20-24小時(shí)，冬季26-48小時(shí)。當(dāng)谷粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時(shí)，應(yīng)立即落缸發(fā)酵，以免延長時(shí)間造成糖分流失降低出酒率。⑺落缸發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌糖化開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。⑻蒸餾：谷酒蒸餾一般不去酒頭，直接接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復(fù)蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。

古酒 一般是講用稻谷釀造的酒水，南方那個(gè)一些地區(qū)也指包谷酒也就是玉米酒。各個(gè)品種 百年御泉 的很讓人滿意。

樓上的回答，你這種工藝是來自哪里的？南方這邊都不是這種做法喔

用喝谷酒來治療頸椎病問題？像用酒類來治療諸如頸椎病、腰椎病、肩周炎、腰肌勞損等這類慢性積累性疾病的做法很多是以訛傳訛的說法來的，想想，酒里面最多的成分是水，然后才是酒精，這樣的東西喝下去能起到治療作用的原理是什么？這是沒有任何根據(jù)的一種治療方法?，F(xiàn)在針對頸椎病的治療方法已經(jīng)發(fā)展出了有效的療法，如樂美康的中藥離子遠(yuǎn)紅外脈沖透入療法，等等之類的，根本沒必要還去用自己身體做試驗(yàn)品，來試驗(yàn)這種酒究竟對治療頸椎病到底有沒有用的。無非就是多花點(diǎn)錢，但是能很快解決問題，節(jié)省你的時(shí)間，減輕了你的痛苦，這不是三全其美的嗎。這就好比是現(xiàn)在已經(jīng)有了車，你明明可以花點(diǎn)錢車費(fèi)坐車去省城，結(jié)果你為了節(jié)省那點(diǎn)車費(fèi)，騎自行車去，結(jié)果時(shí)間花了，人也累的。就是這個(gè)道理。像頸椎這類問題非強(qiáng)力針對性藥物，另加個(gè)人治療意愿、意志、自身身體素質(zhì)、配合度等不可發(fā)揮作用。那對于這類問題到底該怎么辦呢？頸椎病到底能不能治好？要治好肩周炎需要得遵循幾個(gè)基本的治療原則，這些原則也是用樂美康的中藥離子遠(yuǎn)紅外脈沖透入療法所強(qiáng)調(diào)的，這些原則包括：1正確的藥物，這是治療的基礎(chǔ)和前提，如果藥物都不正確的話，那后面再多的事情都是白費(fèi)，2正確的用藥方法，這是治療的保證，3堅(jiān)持的治療，這是治療的關(guān)鍵，很多人在治療中斷斷續(xù)續(xù)、中途而廢、無果而終，這不可能取得效果，4禁忌，注意不要重復(fù)以前的不良的生活習(xí)慣和生活方式，避免復(fù)發(fā)。采取一個(gè)這樣綜合性的療法，可以快速高效的解除腰肌勞損、頸椎病、腰椎病、風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎問題，還可有預(yù)防、治療和防止復(fù)發(fā)的作用。

中國白酒 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露?！褂纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。 中國白酒之分類： 白酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式。白酒大致可分為： 1、按生產(chǎn)原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。 2、按釀造用曲分： 大曲法白酒以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但因耗費(fèi)糧食，生產(chǎn)周期長等原因，發(fā)展受到限制。 小曲法白酒 以小曲（米曲）（相對于大曲而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。 麩曲法白酒 以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養(yǎng)而成。因生產(chǎn)周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高，節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點(diǎn)，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。 小曲、 大曲合制白酒 先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。 3、按香型分： 醬香型白酒以芧臺(tái)白酒為代表，特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時(shí)間香氣不失，飲后空杯留香。 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲為代表，特點(diǎn)是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。 清香型白酒 以汾酒分代表。特點(diǎn)是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。 米香型白酒 以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發(fā)酵成的小曲酒。特點(diǎn)是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。 其它香型白酒 因具體酒種不同，又細(xì)分為幾種小香型。如： 藥香型白酒，以董酒為代表 芝麻香型白酒，以景芝白干為代表 豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表 4、按白酒中酒精含量分： ˙高度酒（51%-67%） ˙中度酒（38%-50%） ˙低度酒（38%以下）

我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 　　大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）　 　　早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。 酒數(shù)千年來，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國。 　　晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒?！∥覈钔碓谙拇涯苋斯ぴ炀啤Ｈ纭稇?zhàn)國策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹。