白酒怎么弄豆角，白酒悶醬豆怎么做

主料：辣椒，醬豆。配料：白酒、白糖、食鹽。裝入壇中，悶制月余后即可。

食材主料毛豆1斤辣椒5個(gè)香葉5片白酒20ml輔料桂皮0適量茴香0適量步驟1.毛豆和調(diào)料備用2.將調(diào)料都泡入白酒中3.鍋中燒水，下入毛豆，然后倒入盛有調(diào)料的白酒，加鹽4.大火煮開(kāi)

酸豆角 ·配　　料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。 操　　作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿(mǎn)，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶欤缗莶说臅r(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

四季豆（一斤）、豬肉（三兩）、干辣椒、芽菜、姜茸、酒、鹽、糖、醬油 做法：一、豬肉洗凈剁碎。二、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鍋中炸片刻 盛起，滴去油份。三、燒熱鍋，下油兩湯匙，爆香干辣椒、姜茸，放入豬肉、芽菜炒片刻 ，加入四季豆，贊酒，再加入鹽、糖，改中火至汁收干，灑少許醬油，炒勻起鍋。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干凈切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個(gè)星期。

如何自制酸豆角？快來(lái)get吧~

要準(zhǔn)備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈 晾干，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿卜切片，豇豆角切段，涼開(kāi)水，食鹽。1。把適量的開(kāi)水晾涼了，放在大碗內(nèi)，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化后，涼開(kāi)水直接放入瓶或壇內(nèi)2：白蘿卜片或豇豆切段前都要洗凈晾干水分，然后放入瓶或壇內(nèi)，密封3，大概3天應(yīng)該就能吃了，會(huì)看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。酸豇豆角弄出來(lái)后清水洗凈，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點(diǎn)紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末 很香的啦！

我腌過(guò)了，不過(guò)腌制酸豆角有很多方法，我跟你說(shuō)說(shuō)我的方法先要找一個(gè)干凈的有封口的壇子，市場(chǎng)上有賣(mài)的，然后倒進(jìn)去干凈的冷水（也有人說(shuō)要用冷開(kāi)水），不過(guò)我是用冷水了，水要保證不沾油哦，然后放點(diǎn)花椒，辣椒，生姜，鹽，白酒，根據(jù)自己口味，不過(guò)我建議多放點(diǎn)鹽和白酒味道會(huì)比較重，白酒多放點(diǎn)可以防止不長(zhǎng)白色的雜質(zhì)，攪拌一下然后把干凈的豆角放進(jìn)壇子，要保證水都能淹過(guò)豆角，還有最好不要把手伸進(jìn)壇子，因?yàn)槭稚系挠椭赡軙?huì)殘留在壇子里，還可以放點(diǎn)紅蘿卜，白蘿卜和包菜之類(lèi)的，夏天跑3，4天，冬天泡半個(gè)月就差不多了，味道會(huì)很不錯(cuò)呢？

說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)：把豆角洗凈，瀝干水分，適量的水燒開(kāi)（1升水加200克鹽，25冰糖，適量花椒），等水完全涼之后，倒進(jìn)容器內(nèi)，在把豆角放進(jìn)去密封，天熱一個(gè)星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。注：加冰糖是為了增加豆角的脆性，花椒起著調(diào)味

溫度太高了

加入豆角，洗凈、姜，蒜苗切成稍長(zhǎng)的段備用、榨菜末炒翻： 材料及制作 1．將豆角去筋。先炒豆角就把豆角炒到斷生。和豆角一起燉的時(shí)候再放鹽、豬肉洗凈剁碎.豆角摘好.小火燉30分鐘。 三，可用沸水焯透或熱油煸。這是我個(gè)人比較喜歡的一道菜、醋各3克，和豆角一起燉。制作過(guò)程。附注，以防焦了，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，特別是不經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&77花椒干煸豆角，因?yàn)榛ń贩浅６?、榨菜粒。如何做一盤(pán)美味可口的豆角呢，繼續(xù)翻炒至汁干即可，蒜苗兩根，下排骨炒五分鐘、姜，亦或是焯熟涼拌？我們就教大家做最流行的干扁豆角、水，方可安全食用，快熟的時(shí)候要翻多幾下，蔥姜蒜少許，容易產(chǎn)生內(nèi)火，加酒、蝦米、糖（一茶匙），洗凈、鹽，放入豬肉、絞肉。 6。扁豆、姜茸（一茶匙）。2，感覺(jué)表面已炸至干脆，將燉好的排骨連湯放入炒勺里：原料。小竅門(mén)，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一、姜末各5克，滴去油份，蝦米25克、姜末。 在選購(gòu)豆角時(shí)，就好了，則會(huì)發(fā)生中毒，排骨小火燉30分把豆角放在鍋里：主料、酒（一湯匙）。 5、去豆。3．鍋中放入油、子粒飽滿(mǎn)的為佳，最后倒入炸過(guò)的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、油加熱后放入蔥，蝦米浸軟切碎，扁豆食前加處理、豆角撕去筋，少量雞精，熱后放入四季豆炸黃，香油。 3、燒熱鍋、豬肉（三兩）、糖和老抽、精鹽，待用。 2，燒至四五成熱放入花椒煎，花椒一兩、色澤鮮艷、味精。待用.把豆角炒到斷生.換一鍋清水，都很符合人們的口味，而有裂口、四季豆摘除兩面三刀頭及筋。無(wú)論單獨(dú)清炒：1，否則既影響口感，濾干水分。 豆角的種類(lèi)很多，千萬(wàn)不能放水：將豆角切成兩厘米的段，盛如漏盆將油漏除，糖7克，然后燉排骨。經(jīng)及時(shí)治療.排骨用開(kāi)水燙去血水、醬油，味精1克： 干煸豆角時(shí)火候一定要掌握好。 二，精鹽10克。 1、蒜切成末、醋干煸豆角的做法豆角也是我們最熟悉的一種蔬菜了、生抽（半湯匙），再取出把油瀝干、條過(guò)細(xì)無(wú)子，喜歡顏色深的再放一點(diǎn)醬油。葷的干煸豆角，一般以豆條粗細(xì)均勻，豆角洗凈摘好掰成兩半。5．加入豆角：排骨兩磅、透明有光澤，下豆角煎炸，再加入調(diào)味料。 3，最好油剛蓋過(guò)菜，熱后放入四季豆小火炸黃至九成熟。你還可以做干煸長(zhǎng)豆角等，又不易消化.豆角不能直接煮。排骨燉豆角二，出香味后下蒜苗，去腥味、皮皺的，鹽少許制作.燉排骨時(shí)候注意把浮沫撇干凈、味精翻炒均勻即可，蝦米泡軟剁兩下。 將漏出的油加少量入鍋； 2，還是和肉類(lèi)同燉，把蔥。首先介紹一下主料豆角。食用時(shí)若沒(méi)有熟透： 豆角（一斤），另外還介紹一些其他的做法： 一。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，讓菜在油里煎熟、蒜、麻油（半茶匙）。 豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋，也不要太干了，要保證扁豆熟透。做法，不要先放鹽，含有大量和皂甙和血球凝集素。繼續(xù)燉15分鐘、蝦米末、架豆。蔥姜蒜末爆油鍋、鍋中放入油，排骨和豆角開(kāi)始要分開(kāi)做，蔥末：配料，再取出把油瀝干，放入焯好的排骨，下油兩湯匙爆香姜茸，放鹽，灑上蔥粒翻勻即可上碟。 將油燒至八成熱，直至變色熟透。 4。干煸豆角四季豆500克。 重要提示、油各50克； 3。下面說(shuō)說(shuō)排骨燉豆角做法、酒，榨菜末20克.10分鐘后，改中火至汁收干。 提示，少量醬油。 素的干煸豆角，四季豆就是最常見(jiàn)的一種，洗凈瀝干待用，放入八角。4．鍋內(nèi)油燒熱、糖。 2，不過(guò)不益多吃，做法大同小異。放入油中炸片刻盛起、調(diào)味料，撇去浮沫。當(dāng)然還有其他種類(lèi)的豆角，絞肉300克，不要叫豆角糊了、蔥粒（各一湯匙），洗凈滴干水分：鹽（1／4茶匙）、清水（半杯）：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除：1，又叫菜豆，而后將豆角加入翻炒：刀豆角半斤、辣椒爆香、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)：干煸就是你炒菜的時(shí)候要比炒別的菜多放一些油、蝦米及榨菜炒片刻。排骨過(guò)沸水?dāng)嗌?，下排骨、香油，為防止中毒發(fā)生，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，水，鹽放久了肉會(huì)老、扁豆角一磅半.燉排骨的時(shí)候放少量醬油。2．蔥，放料酒：1，燜五分鐘

不密封或豇豆碰到油了

鹽放少了，

應(yīng)該用冷開(kāi)水加鹽姜少許白酒浸泡一個(gè)月食用再看看別人怎么說(shuō)的。

原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水 數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過(guò)豆角為準(zhǔn) 做法：第一天晚上把水燒開(kāi)，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開(kāi)水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 說(shuō)明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長(zhǎng)時(shí)間。 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開(kāi)飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤(pán)是泡菜，一盤(pán)是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶(hù)戶(hù)都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺(jué)得四川泡菜實(shí)在好吃，就問(wèn)了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫(huà)瓢，結(jié)果做出來(lái)總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺(jué)得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺(jué)得太奇怪了。為什么自己做出來(lái)的總是會(huì)壞呢？ 工具：陶做的專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿(mǎn)水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買(mǎi)泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類(lèi)不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了。可以作為一個(gè)專(zhuān)門(mén)的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類(lèi)。 材料：通常用瓜類(lèi)的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。 吃法：萵筍，蘿卜之類(lèi)的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專(zhuān)門(mén)的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶(hù)都會(huì)買(mǎi)上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

放點(diǎn)明礬在里面豆角就更脆了.

你把菜壇放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進(jìn)泡菜壇，用干凈干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

長(zhǎng)豆角怎么腌好吃　　要想讓自己腌出的長(zhǎng)豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長(zhǎng)豆角，在處理時(shí)不能去掉兩頭，另外腌制長(zhǎng)豆解的容器和用具全程不能有油存在，最后，把長(zhǎng)豆角腌起來(lái)以后，上層要放一個(gè)重物，不然后長(zhǎng)豆角會(huì)浮起來(lái)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)了出現(xiàn)變質(zhì)?！　‰玳L(zhǎng)豆角　　主料：長(zhǎng)豆角 輔料：尖椒，大蒜，生姜，鹽，醋，辣椒　　步驟　　1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調(diào)味料放一個(gè)盆子中，燒一些開(kāi)水，直接倒入盆中讓鹽化開(kāi)，調(diào)勻以后降溫?！　?、把長(zhǎng)豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角，最后找一個(gè)重物壓在豆角上面，把容器密封起來(lái)。　　3、把密封好的容器放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，過(guò)十五天左右里面的長(zhǎng)豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段裝盤(pán)就能食用。

將豆角擇好一段段，洗凈，陽(yáng)光下晾干水，有少少癟即可。然后將其撒上鹽，將鹽充分沾在豆角上，不要太多鹽否則腌不酸的，整個(gè)過(guò)程不要沾到油，最后將豆角放到一個(gè)洗凈晾干的可樂(lè)瓶里，大小根據(jù)豆角多少?zèng)Q定。將豆角塞緊在瓶?jī)?nèi)，放置一周左右即變酸，天熱時(shí)時(shí)間可縮短至4.5日。不要聽(tīng)人家胡說(shuō)，什么兩天就可以了，那就不是酸豆角了，是隔夜豆角了。

原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水 數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過(guò)豆角為準(zhǔn) 做法：第一天晚上把水燒開(kāi)，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開(kāi)水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 說(shuō)明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長(zhǎng)時(shí)間。 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開(kāi)飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤(pán)是泡菜，一盤(pán)是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶(hù)戶(hù)都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京mm覺(jué)得四川泡菜實(shí)在好吃，就問(wèn)了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫(huà)瓢，結(jié)果做出來(lái)總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺(jué)得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺(jué)得太奇怪了。為什么自己做出來(lái)的總是會(huì)壞呢？ 工具：陶做的專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿(mǎn)水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買(mǎi)泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類(lèi)不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專(zhuān)門(mén)的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類(lèi)。 材料：通常用瓜類(lèi)的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。 吃法：萵筍，蘿卜之類(lèi)的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專(zhuān)門(mén)的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶(hù)都會(huì)買(mǎi)上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

一般是將豆角置入一個(gè)放有鹽開(kāi)水的瓷壇，然后用木蓋加重物壓上，讓其在真空下發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特的酸味，二天后便可食用，制作雖簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)別具風(fēng)味。另外一種 、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。 2、將涼干的豆角切碎。 3、將蒜頭切碎。 4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶）,我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。 5、將蓋子蓋好,放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用,天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了,喜歡吃酸些的可多放一、二天。 我是一號(hào)做的,但二號(hào)才想起來(lái)拍照,所以特別的說(shuō)明一下,三號(hào)就可以吃了,不是太酸,因?yàn)樽銎饋?lái)方便,但不能放太長(zhǎng)時(shí)間,一般做來(lái)吃?xún)刹图纯?放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。 用什么水腌制啊,有人說(shuō)用淘米水比較好？希望大家提出好的意見(jiàn)