白酒品酒師怎么用，白酒品酒師可以做什么

白酒品酒師可以做白酒生產(chǎn)企業(yè)原酒車間管理、工藝管理員、生產(chǎn)部門管理人員、技術(shù)部門管理人員、調(diào)配車間管理人員、公司專業(yè)知識培訓(xùn)、調(diào)酒員、品酒員、化驗部門或質(zhì)檢部門崗位都可以。當(dāng)然也可以在相關(guān)質(zhì)檢部門聘用、專業(yè)技術(shù)學(xué)校任教、職業(yè)學(xué)校任教等。

職業(yè)定義應(yīng)用感官品評技術(shù),評價酒體質(zhì)量,指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。古今品酒師的比較 本來品酒師是王侯貴族旅行時搬運些行李等的隨行,在宮廷里的職務(wù)就是管理葡萄酒。

我剛考完ISG,我們的美國老師是這樣說的：吃吃喝喝。多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識（主要是每個葡萄品種及葡萄酒國家的特性），那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會第一時間知曉！還有就是通過堅持、時間的考驗！這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

我剛考完ISG,我們的美國老師是這樣說的：吃吃喝喝。 多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識（主要是每個葡萄品種及葡萄酒國家的特性），那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會第一時間知曉！ 還有就是通過堅持、時間的考驗！ 這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

成為一個優(yōu)秀的品酒師首先，要有完備的葡萄酒專業(yè)知識。純粹靠感覺，你可以有喜歡不喜歡，但你喝不出好壞，因為葡萄酒的好和壞都有一定的客觀標(biāo)準(zhǔn)，就像雪莉酒，很多人不喜歡，但你不能說它不好。第二，要有很好的記憶力。因為經(jīng)驗對于一個品酒師非常重要，沒有記憶力，喝過的酒全忘了，那肯定不行。而對比品嘗能幫助你積累經(jīng)驗，加深記憶。當(dāng)你將對葡萄酒的所有經(jīng)驗搭建起來后，你隨便嘗一款酒，就很容易把它放到相應(yīng)的位置上去。第三，要有一個開放的心態(tài)。不能說這酒我喜歡就好，那款酒不合口味就不好?；蛘呶揖拖矚g某一地區(qū)、某一類型的酒，其他的根本不嘗。第四，有很豐富的經(jīng)驗。第五，有一個公正的態(tài)度，不受外界因素、個人利益等的影響。最后，要有敏銳的感官和快速的反應(yīng)。

不明白啊 = =！

如果過了wset3，說明已經(jīng)具備了一定的葡萄酒行業(yè)知識水平了，那相對找葡萄酒銷售，侍酒師或市場推廣，或是葡萄酒類相關(guān)的工作就很容易了，當(dāng)然如果你有更多的閱歷，你的職位會更高的。相對來說，現(xiàn)在1級和2級作用不大。品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。品酒技術(shù)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。中國釀酒企業(yè)有15600余家，從業(yè)人員超過800萬，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。

如果過來wset3，說明已經(jīng)具備了一定的葡萄酒行業(yè)知識水平了，那相對找葡萄酒銷售，侍酒師或市場推廣，或是葡萄酒類相關(guān)的工作就很容易了，當(dāng)然如果你有更多的閱歷，你的職位會更高的。相對來說，現(xiàn)在1級和2級作用不大。

品酒師目前在國內(nèi)是比較火的一個職業(yè)，可以咨詢國內(nèi)知名的品酒師培訓(xùn)機構(gòu)逸香葡萄酒教育，品酒師有esw培訓(xùn)系列課程，美國isg侍酒師課程，英國wset品酒師課程，根據(jù)自己的實際情況報考哪個都可以，都是國際國內(nèi)認可的。資深的品酒師月收入過萬，具有豐富的葡萄酒知識及品鑒技巧。 沒有國家認證.只有商業(yè)認證. 國內(nèi)有品酒師培訓(xùn)機構(gòu)，參加完考試后，會頻發(fā)相應(yīng)級別的證書。級別越高知識越豐富。 如果是初學(xué)者，建議學(xué)習(xí)逸香的esw初級品酒師課程比較好。建議看一下

我國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。在許多人眼里，品酒師是神秘的，且不說他和酒的接觸時間有多長，就是他喝過的酒，也該比許多人喝過的水多吧。有人認為，一個品酒師的誕生，對于酒來說有著特別的意義，而對于一個頂級的品酒師來說，品酒也許便是他人生的全部。訓(xùn)練 按理說，一個真正的品酒師，他(她)對酒一定有著濃厚的興趣，但這又和“酒鬼”有著天壤之別，畢竟，“聞香識酒”是品酒師的必備技巧，亦是一種成就。 在采訪國家品酒師黃義明先生的時候，記者笑問他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認真地說，那不是喝了多少的問題，主要是每一次喝酒，都當(dāng)成一種學(xué)習(xí)和摸索。他表示，在沒成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進行嚴(yán)格的自我訓(xùn)練。 品酒訓(xùn)練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個性等?！安贿^，在品酒的時候，不可以先嘗后聞，也不可以先過了酒癮再品酒?！秉S義明笑笑說。 “學(xué)習(xí)白酒質(zhì)量鑒別，最重要的是先了解各類香型酒的風(fēng)格?！秉S義明表示，“熟悉酒的風(fēng)格是一個基礎(chǔ)，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長;醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要掌握每個香型酒的特點，還要在同一類型、不同質(zhì)量酒的品評中找出相互間的差別。此外，還需要對各等級酒作出鑒評?！捌肪频沫h(huán)境一般較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恒溫15～20攝氏度左右。為了保證品評結(jié)果的準(zhǔn)確，一般在品酒前24小時就把品酒樣放置在同一室內(nèi)，使各輪次的酒樣溫度保持一致，以免影響品酒的結(jié)果。而對于品酒員，則有著嚴(yán)格的規(guī)定，如在品酒前半個小時不準(zhǔn)吸煙;在品酒期間不吃刺激性強的食物;在品酒期間和休息時也不準(zhǔn)飲酒等。由于每天要對多種酒進行品評，精力要求比較集中，這對品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會有一定的要求?！捌肪茊T需要一定的酒量是肯定的，不過，在品酒的時候，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完后再吐出，漱一下口休息一會再接著品，這樣才不會讓舌頭的神經(jīng)麻痹

好酒的定義歐洲人說，自然的酒就是好酒；美國和澳大利亞人說，能取悅于人的酒是好酒；讀葡萄酒貿(mào)易的人說，暢銷的酒是好酒；品酒師說，性價比高的酒才是好酒。于是，站在品酒師角度的張菁自然認為：“在能使品嘗者愉悅的情況下，具有符合其質(zhì)量的價格的酒便是好酒?！边@樣的概念聽著難免有點咬文嚼字之嫌，不過他有個更為深入淺出的比喻：“沒有人說Lafite不是好酒，可是昂貴的價格對于大多數(shù)人來說都難以接受，它是百萬富翁的酒，卻只有千萬富翁能經(jīng)常喝它?！痹谶x擇葡萄酒作為一生的愛好之前，張菁說他只會驢飲，感覺所有的酒大都是一個味道，體會不出有什么特別的地方。初學(xué)者一般都很在意酒的香味，每每把重點放在尋找香味的訊息上，他也如此。剛開始品酒的時候癡迷其中，被酒奇妙的香味所吸引，時間長了才發(fā)現(xiàn)酒在口感中的表現(xiàn)更重要，從其他方面讀懂顏色所要表達的內(nèi)容，從而抓住每瓶酒所傳遞出來的每一個信息才是懂酒人的目標(biāo)。張菁 畢業(yè)于法國勃艮第博恩葡萄酒大學(xué)（CFPPA）品酒專業(yè)，2006年在法國Macon獲得英國葡萄酒與烈酒基金會的高級品酒師認證（Wine and Spirit Education Trust, Level 3），上海ASC精品葡萄酒公司培訓(xùn)師，技術(shù)顧問。杯酒也奢華在張菁的唯美角度看來，酒香就像女人的外表，酒的口感則像女人的內(nèi)涵，再美艷的外表沒有足夠的內(nèi)涵來充實也只能被稱作是花瓶，而酒的顏色更是能反映出她的氣質(zhì)。所以，在真正的品酒較量中，同了解人一樣，要認真地觀察品味葡萄酒才會盡可能準(zhǔn)確地揣測出它更多的信息。Jean-Pierre Renard是勃艮第雜志（Bourgogne Magazine）葡萄酒專欄的特約作者，是這位60歲的老人帶領(lǐng)張菁進入品酒的殿堂，使他在佳釀面前更加從容自信；被中國業(yè)內(nèi)人士稱為“釀酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席釀酒師Jacques Lardière教他學(xué)會如何品味好酒中不同類型的酸、如何體會好酒中的礦物質(zhì)；Perrier Jouet的酒窖總管Hervé Deschamps讓他讀懂美麗的香檳氣泡，Bollinger的RD 1988點燃了他從此對香檳的瘋狂愛好。酒里的風(fēng)土味道“Terroir”是讓所有熱衷品酒的人都狂熱不已心潮澎湃的詞，這個詞的意思是“土地、土壤”，說得更透徹通俗些就是“一方水土”，其實，酒如人，一方水土也養(yǎng)一方酒。法國知名產(chǎn)甜酒的Jura地區(qū)，是讓張菁難忘的地方。Chteau étoile坐落在一個小山坡上，在那個漂亮的城堡里，張菁第一次品嘗到了甜到極限并讓牙齒隱隱作痛的甜酒。他說，具有Jura風(fēng)味的甜酒，酒香里你可以找到一種特殊的氧化感，于是，他叫它Jura味。Alsace的白葡萄酒曾經(jīng)伴隨張菁走過很長的一段時間，它的風(fēng)格和勃艮第的白葡萄酒差異很大，含糖量、香味風(fēng)格以及家族上的差異都非常明顯，在那里通常能做出比較爽口的葡萄酒，像Riesling、Trimbach等等。參觀Louis Jadot的那次，張菁被邀請去到Jacques Lardière的私人餐廳，在那里，這位熱情的大師用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。在中國喝到好酒，未必它的儲存環(huán)境一直都很好，但是在天才釀酒師家里喝到的好酒，那一定是經(jīng)過精心呵護和照料的經(jīng)典之作。在游歷了意大利、瑞士、德國、西班牙，走過各地的私人酒窖后，張菁發(fā)現(xiàn)好酒不僅來自法國，他一直很自信，也知道品酒的路還很長，想成為一名出色的品酒師，需要孜孜不倦的學(xué)習(xí)和總結(jié)，也許每個人能達到的高度有限，而知識卻是無限的，只有不斷的努力才能更接近山峰。

省級和國家級的白酒評酒師具體的考法都是先通過省一級考試選拔，全省的優(yōu)秀省級白酒評委才有資格參加國家一級選拔考試！具體到每個省不一樣，四川的選拔就很嚴(yán)格，在產(chǎn)酒少的省應(yīng)該會輕松很多。具體的操作現(xiàn)在都是由省酒業(yè)協(xié)會組織，山東的我不知道！。。因為我是四川的。

主要有以下內(nèi)容：⑴對入庫半成品酒進行分級和質(zhì)量評價； ⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進建議； ⑶對酒的貯存過程進行質(zhì)量鑒定； ⑷對酒的組合和調(diào)味方案進行評價； ⑸對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行監(jiān)控； ⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù)； ⑺對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行鑒定。品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)三個等級，分別為：三級品酒師（國家職業(yè)資格三級）、二級品酒師（國家職業(yè)資格二級）、一級品酒師（國家職業(yè)資格一級）。職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫。能力特征具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺和分析、推理、判斷能力；具備準(zhǔn)確的表達能力和計算能力。文化程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。培訓(xùn)要求培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：三級品酒師不少于150學(xué)時；二級品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；一級品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。培訓(xùn)教師：培訓(xùn)三級品酒師的教師應(yīng)具有二級品酒師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)二級品酒師的教師應(yīng)具有一級品酒師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)一級品酒師的教師應(yīng)具有一級品酒師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格2年以上。培訓(xùn)場地設(shè)備：理論知識培訓(xùn)場地應(yīng)具有可容納30名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室。專業(yè)能力培訓(xùn)場所為配備品酒杯、計算機和其它相關(guān)用具的標(biāo)準(zhǔn)教室。鑒定要求適用對象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。申報條件——三級品酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑵具有以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。⑶具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。⑷具有其他專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。⑸具有其他專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，經(jīng)三級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。——二級品酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。⑵取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑶取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑸具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。⑹具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。⑺取得釀造工三級職業(yè)資格證書后（中專畢業(yè)以上學(xué)歷），連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)二級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。⑻取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上?！患壠肪茙煟ň邆湟韵聴l件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。⑵取得二級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。⑶取得二級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。新職業(yè)試行期間：⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。⑸具有碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。鑒定方式：分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試等方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。二級品酒師和一級品酒師還須進行綜合評審?？荚u人員與考生配比：理論知識考試考評人員與考生的配比為 1 : 15，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；專業(yè)能力考核考評員與考生的配比為 1 : 5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于3人。鑒定時間：理論知識考試時間不少于90min，專業(yè)能力考核時間不少于600min，綜合評審時間不少于30min。鑒定場所設(shè)備：理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進行。專業(yè)能力考核在通風(fēng)條件良好和光線充足及安全措施完善的場所進行。