白酒點燃炒菜有什么用，為什么炒菜時放點白酒炒出的菜很脆

白酒有增香提味作用，炒菜時放點白酒炒出的菜不僅很脆，而且更香。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

白酒可直接食用，也可作調料使用，常用于烹制菜肴或制成風味小吃?？捎糜跓?、甜品菜、糟汁菜及風味小吃的制作，主要起增香、和味的作用，還具有去腥、除異、提鮮、解膩等作用，并有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛等功用。