燒白酒的鍋是什么材質(zhì)，現(xiàn)在的白酒釀造大鍋是白鋼的好還是鋁合金的好

鋁合金的設(shè)備傳熱相對(duì)要快一些，不銹鋼的設(shè)備使用壽命長一點(diǎn)，具體選哪種就看個(gè)人的實(shí)際需要了。寧波傳成釀造設(shè)備公司這兩種材質(zhì)的設(shè)備都有。

砂鍋,瓷質(zhì)鍋具,以及不銹鋼鍋較好,鋁鍋也可因?yàn)楸M管鋁鍋中的鋁屬于活性金屬,但是它容易形成較為致密的活性較長的氧化鋁膜,所以也可以使用.

1975年12月，青龍縣西山嘴村（現(xiàn)更名為水泉村）一處金代遺址隨著河道開掘被發(fā)現(xiàn)，一件沉睡了800多年的金代燒酒鍋面世，從而揭開了金代燒酒的神秘面紗。此鍋高41.6厘米，上下兩個(gè)分體套合組成，青銅材質(zhì)，經(jīng)專家和學(xué)者鑒定、考證，為金代蒸餾造酒器皿。歷史追溯到800多年前。自阿骨打建立金政權(quán)以后，統(tǒng)治者們采取了一系列的措施發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。大金國首推行猛安謀克制。這是一種兼軍事和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)于一體的制度，每個(gè)猛安謀克戶平素耕田種地，當(dāng)戰(zhàn)事發(fā)生的時(shí)候立刻變民成兵加入戰(zhàn)斗，此舉既鞏固了國防，又發(fā)展了當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。隨著疆域的不斷擴(kuò)張，女真族逐漸占領(lǐng)了北部中國。大批的猛安謀克戶被遷往中原地區(qū)。……凡屯田之所，自燕之南，淮隴之北，俱有之，多至五六萬人，皆筑壘于村落間（《大金國志》卷十二）。遷徙后的猛安謀克戶和漢人計(jì)口授田，自行播種，自充口食。金國在攻克北宋汴京時(shí)，還擄獲了大批宋人和物品北還，不僅把北宋的先進(jìn)農(nóng)耕文明帶到北方，也把北宋的釀造酒和酒匠帶到北方。這種南北的互相遷徙行為在鞏固了金的統(tǒng)治同時(shí)，也促進(jìn)了當(dāng)時(shí)金人與漢人在農(nóng)業(yè)方面的交流，加速了女真民族的漢化進(jìn)程。而一般的猛安謀克戶在強(qiáng)行兼并、掠奪土地后，是不習(xí)慣農(nóng)耕生活的，大多數(shù)是將土地租給漢族農(nóng)民耕種，在很大程度上改變了女真人作物品種少、食物缺乏的現(xiàn)狀。加之一系列的減稅、免稅、抗旱和政府組織捕蝗等積極措施，更加刺激了當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)發(fā)展，糧食作物不僅有麥、稷、稻、菽和蕎麥，更重要的是高粱和谷物得到了規(guī)模的種植。燕山東部南麓屬溫帶大陸性氣候，雨量充沛，土質(zhì)肥厚，日照時(shí)間長，十分適宜農(nóng)耕，尤其是適合高粱和谷物的生長。獨(dú)特的地理位置和氣候特征決定這里能生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)良的高粱和谷物，上好的高粱、谷物又是釀出美酒的最佳原料。銅器制造業(yè)是金代僅次于冶鐵業(yè)的手工業(yè)，主要以制作青銅為主。初期，盡管銅的應(yīng)用范圍十分廣泛，但金境內(nèi)銅礦還是很貧乏的。正隆二年（1157年），海陵王于冬十月初禁銅越外界，懸罪賞格。括民間銅器，陜西、南京者輸京兆，他路悉輸中都（《金史·食貨三》），大興括銅之法。世宗即位后，更加積極籌措銅源，分別鑄出大量的正隆通寶和大定通寶。大定27年（1187年），代州、曲陽兩監(jiān)歲鑄錢已達(dá)14萬余貫。28年，上謂宰臣奏曰：今者外路見錢其數(shù)甚多，聞?dòng)辛в嗳f貫，皆在僻處積貯，既不流散，公私無益，與無等爾（《金史》卷四十八食貨志）。由此判斷，錢幣鑄造數(shù)量已足夠當(dāng)時(shí)社會(huì)流通，且后來章宗推行交鈔與錢同行，可見到后來積累和采掘的大量的銅，只為鑄錢已綽綽有余。有意無意中，鑄錢的匠人們已有將余銅用作他途的非份之想。 我們?cè)賮砜礋棋伒那吧?。在宋金時(shí)期，人們已使用蒸餾器蒸取花露水。南宋張世南《游宦紀(jì)聞》卷五描述了當(dāng)時(shí)民間用蒸餾器蒸取花露水的情況：錫為小甑，實(shí)花一重，香骨一重，常使花多于香。竅甑之旁，以泄汗液。以器貯之。畢則徹甑去花，以液漬香。這種蒸餾花露水的甑與發(fā)現(xiàn)的金代燒酒鍋外形極為相似，原理相同，應(yīng)該就是金代燒酒鍋的前身。在日復(fù)一日的花露水蒸餾使用過程中，時(shí)人不難積累出關(guān)于液體蒸發(fā)冷凝的知識(shí)，并從中得到啟發(fā)：如果用銅鑄造蒸餾器，溫度會(huì)不會(huì)比錫質(zhì)的還要高？如果將制造出來的鍋用于蒸酒，芳香會(huì)不會(huì)比花露水還要濃？正是這些當(dāng)然之想與非份之想的巧妙結(jié)合，于是匠人們?cè)O(shè)計(jì)、鑄造出了青銅燒酒鍋。當(dāng)必要的造酒原料具備，當(dāng)青銅蒸餾器獨(dú)運(yùn)的匠心與廣納漢人文明的女真人智慧相撞，當(dāng)蒸餾花露水的技術(shù)與蒸餾酒的靈感擦出火花，就會(huì)放射出燦爛的光芒，發(fā)生具有劃時(shí)代意義的事--金人造出了中國最早的燒酒，金人從以糜釀酒時(shí)代跨進(jìn)了白酒時(shí)代。這件事應(yīng)該發(fā)生在金北京中路的一個(gè)部落，也就是今天燒酒鍋的出土地。這里的女真人依山而居，聯(lián)木為柵，山半腰一眼清泉，泉水甘洌，經(jīng)年不衰，深情地哺育著這里的子民。充足的日照，肥沃的土壤，200多天的無霜期，生長的高粱和谷物穗大粒飽，富含淀粉而微酸。得天獨(dú)厚的山泉水，質(zhì)地上乘的造酒原料，彌足珍貴的燒酒鍋……難怪金人要選擇在這里繁衍生息，難怪中國白酒要最先在這里飄香。辛辣、濃烈、醇香的燒酒很快就得到了女真人的推寵和喜愛。酒的清香，酒的易燃，酒對(duì)人類神經(jīng)的麻醉，更加給燒酒披上了神秘和神圣的外衣，甚至女真人認(rèn)為它是一種人神可以共享的飲品。北國冬季的寒冷早已讓這里的居民飽嘗風(fēng)霜之苦，且遼金時(shí)代中國大陸氣候正處于近五千年氣候變遷中的第三寒冷期，燒酒一經(jīng)問世，即刻風(fēng)行全國，香飄萬里?！稌?huì)編·政室上帙卷三》記載：當(dāng)時(shí)的人飲酒無算，只用一木勺子，自上而下循環(huán)酌之。每逢節(jié)慶、祭祀、聘娶、圍獵、宴飲賓客，必以酒助興。女真人追求酒味皆珍美，懷面滿春風(fēng)的感覺，甚至嗜酒好客，酒行無算，必醉或逃才已，此種古風(fēng)至今尚在這個(gè)地方留存。金的詩人元好問在《中州集》中也寫道：青蕪平野四圍山，山郭依依柴翠間，林遠(yuǎn)路長人去少，一竿斜日酒旗閑，好一幅和平、安逸、田園的畫面！ 那么能不能說青龍是最先造出白酒的地方呢？我們從出土的燒酒鍋尋找答案。首先我們從時(shí)間上分析，已經(jīng)在中國出土的燒酒器具中沒有一件比青龍的還早，這一點(diǎn)毋庸置疑，可以說，這口鍋是中國第一燒酒鍋。有人會(huì)這樣問，上海博物館不也珍藏一件東漢的蒸餾器嗎？時(shí)間不比金代更久遠(yuǎn)？是的，該館是有這樣一件藏品。但是幾乎沒有任何一位學(xué)者認(rèn)為它是一件造酒器，普遍認(rèn)為它是一件蒸餾器。這里需要做一下說明：白酒的燒制必須經(jīng)過蒸餾器蒸餾這道工序，但是經(jīng)過蒸餾器蒸餾的卻不一定是白酒（比如用蒸餾器蒸餾花露水）。更主要的是，現(xiàn)有文字中沒有任何關(guān)于東漢蒸餾器用作造酒的記載。我們基本可以這樣認(rèn)為，在青龍出土的這口燒酒鍋，是中國目前出土文物中最早的燒酒鍋，在沒有另一口比它年歲更大的鍋出土前，它無疑是該行業(yè)的龍頭老大。一個(gè)淺顯的道理：最先有電視機(jī)的地方最先看上了電視節(jié)目，最先制造出飛船的國家最先登上了月球，同理，最先造出燒酒鍋的地方也最先喝到了白酒。其次我們從空間上分析。林榮貴先生的所著的《金代蒸餾器考略》（《考古》，1980年第5期）一文中詳細(xì)寫道：挖土?xí)r在見到第三層灰土后露出窖口，窖口以下半米處見到蒸餾器……此外，挖土?xí)r從同一文化層灰土中出土的六鋬耳鐵鍋、曲把鐵鋤和小銅佛像各一件，以及銅錢一百多斤，專家們考證，這里是一處遼金代的文化層。在該鍋出土的西北500米左右，一戶農(nóng)民在挖掘菜窖時(shí)挖出一件黑色陶罐，此罐的形狀與描述當(dāng)時(shí)的儲(chǔ)酒器十分相似，相當(dāng)于現(xiàn)代的酒瓶子。在甕西的山腳下，也有金人活動(dòng)的遺跡（出土了一口普通銅鍋），而北部不遠(yuǎn)的山腰就是那眼水泉。從酒鍋、酒罐、銅鍋、泉水大三角形分布的空間位置上分析、判斷，此處方圓幾里內(nèi)皆為造酒之所，且酒坊成片，產(chǎn)量可觀（酒罐能容二百余斤酒）。當(dāng)燒酒的產(chǎn)量形成規(guī)模后，必然形成酒的市場。燒酒鍋周圍出土的五十多公斤銅錢，在酒罐里發(fā)現(xiàn)的十?dāng)?shù)枚銅錢，及當(dāng)時(shí)出土的比丘佛，都見證著這里當(dāng)時(shí)酒交易的繁榮，人民生活的富庶，而且此處酒市的繁榮也輻射了周邊，離此不遠(yuǎn)的干溝，一直都是一個(gè)大榷場，很有可能就是當(dāng)時(shí)造酒原料和成品酒交易的集散地。 燒酒，即用高粱、大麥等谷物經(jīng)蒸餾釀 制的白酒，其清如水，味極濃烈，蓋酒露 也。因其釀造原料的不同，可分為高粱 燒、麥燒、玫瑰燒、茵陳燒等。醫(yī)治關(guān)節(jié) 炎、頗具療效的虎骨燒， 蓋取燒酒用虎骨 煎之，為正陽門外樂家藥鋪（即同仁堂）專 門之物。燒酒以干燒為最，其含酒精度數(shù) 高。在瓷杯內(nèi)傾入少許，引火點(diǎn)燃，可燃燒干凈，故又名干酒，白干酒。通常，燒酒多按其產(chǎn)地命名，如長樂燒、衡水老白干、南路燒酒等等。清代時(shí)，北方所產(chǎn)的燒酒以南路燒酒最為著名。南路燒酒的主要產(chǎn)地在北京大興縣黃村、禮賢、采育三鎮(zhèn)。其名稱源于清北京順天府南路同知。清康熙二十七年（1688 年），在北京近郊分設(shè)東、西、南、北四路 同知，分管順天府二十四州縣。南路廳駐大 興縣黃村鎮(zhèn)，設(shè)巡檢司，俗稱南路飛虎 廳，管轄霸州和固安、永清、東安、文 安、大城、保定六縣。當(dāng)時(shí)，黃村鎮(zhèn)內(nèi)的幾家燒鍋釀制的燒酒，其味辛而甘，醇香濃 郁，尤以位于海子角的裕興燒鍋（今大興制 酒廠）所釀燒酒為佳，運(yùn)銷京師，獲利甚 豐，聲名大振，遂得名為南路燒酒。南路燒酒是大興縣重要物產(chǎn)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1932年大興縣黃村、禮賢、采育尚 有6個(gè)制酒作坊。民國末期，大興縣造酒業(yè)奄奄一息， 南路燒酒已名存實(shí)亡。1949 年，河北省任丘縣溢泉涌酒廠遷至黃村 鎮(zhèn)，在裕興燒鍋舊址建起了黃村酒廠。1958 年正式改名為國營北京大興酒廠。