燒烤放白酒起什么作用，酒在烹飪中有哪些作用

炒菜 提味 去腥

碳與白酒不發(fā)生反應(yīng)。碳化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有吸附作用，吸附過程放熱，化學(xué)反應(yīng)是沒有的。

我是來看評論的

長期吃烤燒，里面含有過多危害物質(zhì)，對身體沒好處。并不是與白酒同飲會導(dǎo)致危害物質(zhì)增加。

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進(jìn)不去肉里面，只要烤的時(shí)候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑問，請追問。

個(gè)人口味的問題

啤酒，最好是冰的

日本清酒······

據(jù)說燒烤+啤酒致癌

冰啤酒要麼雪碧加白酒~！

查實(shí)啤酒都差不多的了

核心提示：吃燒烤喝啤酒當(dāng)然也是很多人的最愛，殊不知這樣的飲食搭配，對身體絕對是——“有百害而無一益”的。小編帶大家來分析一下，這燒烤、啤酒到底為什么有如此大的殺傷力呢？　　吃燒烤喝啤酒當(dāng)然也是很多人的最愛，殊不知這樣的飲食搭配，對身體絕對是——“有百害而無一益”的。小編帶大家來分析一下，這燒烤、啤酒到底為什么有如此大的殺傷力呢？　　一、烤肉串是如何襲擊了我們的健康？　　1、高溫?zé)酒茐牧巳獾臓I養(yǎng)素——大家都知道，在燒烤過程中，肉直接接觸高溫炭火，隨著溫度的升高，香味的散發(fā)，食物中的維生素會遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸遭到破壞，嚴(yán)重影響其營養(yǎng)素的攝入減少了人體對蛋白質(zhì)的吸收利用率。　　2、“美拉德反應(yīng)”的發(fā)生所帶來的產(chǎn)物　　A、美拉德反應(yīng)是咋回事——食品在加熱處理時(shí)會產(chǎn)生不同程度的類黑色素，這類反應(yīng)稱為非酶褐變反應(yīng)。它是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變。是由羰基化合物和氨基化合物間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應(yīng)。眾所周知，生肉是沒有香味的，只有經(jīng)過高溫加熱時(shí)才會產(chǎn)生香味。在加熱過程中，肉內(nèi)各種組織成分間發(fā)生一系列復(fù)雜變化，產(chǎn)生了揮發(fā)性香味物質(zhì)。而形成這些香味的前體物質(zhì)主要是水溶性的糖類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)。　　B、致癌物“苯并芘”——烤肉中，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，附著于食物表面。而烤肉串恰恰就是如此。如果喜歡經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。　　C、致癌物“亞硝胺”——為了增加羊肉串的香味和口感，很多的生產(chǎn)商都會在串肉串烤制前，對肉進(jìn)行短時(shí)間的腌制，就容易造成腌制肉傳中的細(xì)菌大量繁，使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加，而恰恰是此環(huán)節(jié)的結(jié)合就會產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺是強(qiáng)致癌物，是很重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。　　D、吃燒烤與吸煙危害等同——世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

烤酒是2001年由五糧液集團(tuán)公司開發(fā)生產(chǎn)，由宜賓烤酒銷售有限公司獨(dú)家經(jīng)銷的全國性品牌之一，經(jīng)過公司三年的市場運(yùn)作，烤酒已躋身于五糧液十大重點(diǎn)優(yōu)質(zhì)品牌之列。在品牌多如牛毛的白酒市場上，“烤酒”也許不能算是赫赫有名，然而與其合作過的經(jīng)銷商一談起它無不贊譽(yù)有加，其已開發(fā)的江蘇、西南、西北、華北等區(qū)域市場更是成績斐然。上市兩年來，烤酒憑著突出的業(yè)績和穩(wěn)固的市場基礎(chǔ)，已躋身五糧液十大重點(diǎn)品牌之列?？揪?，一個(gè)樸素的名字，讓人聯(lián)想到刀耕火種的年代，人們“架柴而烤”的情景，簡單而平凡的字眼，卻作為古老傳統(tǒng)工藝浸潤于整個(gè)五糧液香型白酒的發(fā)展史中，其樸素而深邃的內(nèi)涵，給都市人渴求返樸歸真的心靈吹進(jìn)一縷清新的風(fēng)，酒未沾唇人已醉?？揪扑珜?dǎo)的遵循自然與傳統(tǒng)的理念，滿足了人們?nèi)找骊P(guān)注的健康需求。而烤酒所引申的“水之形、火之性，陰陽和、萬象生”的和文化理念，又充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的陰陽和諧之美，和為貴、家和萬事興。為消費(fèi)者日漸提高的品味修養(yǎng)，提供了更多廣闊的審美空間和精神享受，也為親情、友情、愛情錦上添花。 五糧液烤酒取天地之靈氣，釀五谷之精華，精選五種糧食為原料，取岷江古河道江心地下水，經(jīng)傳統(tǒng)老窖池釀造，以祖?zhèn)骷挤ň目局贫?，并以窖藏陳年老酒調(diào)味，其香幽遠(yuǎn)自然、其味純正甘甜，凡懂得品酒之人，只需淺嘗一口，便能認(rèn)定其是真正的純天然糧食酒，原滋原味，絕不會上頭。

料酒：炒菜增香提味、去腥去膻 料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由于酒精度數(shù)低，有黃酒的營養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。 在做炒菜時(shí)，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味;建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時(shí)候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由于燒制相對時(shí)間較長，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。 料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時(shí)，我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時(shí)還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇碚f主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。 炒菜妙招》》》這樣炒菜不變色 菜色誘人更好吃 黃酒：腌制、烹炒、煲湯 黃酒酒味醇和，特別是黃酒中的成年花雕酒，那算是黃酒中的極品，黃酒的酒精度一般低于20%，其中含有大量的蛋白質(zhì)、人體所必須的8種氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素。被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒入菜也算是歷史悠久，黃酒是純釀造酒，和料酒的區(qū)別主要就是沒有加入辛香料，黃酒的使用方法基本和料酒一樣，除了腌制、烹炒外，通常還可以用到煲湯里。 煲湯中加入適量的成年黃酒，在長時(shí)間的煲制過程中不但能把湯里食材的腥膻味和酒精一起揮發(fā)掉，還可以讓酒精和湯中的物質(zhì)在加熱的條件下生成酯類物質(zhì)起到增香提味的作用。比如我們在煲雞湯時(shí)，待湯開后加入成年的黃酒或花雕會讓雞湯有濃稠的香味，一般200克雞肉，加入1000克水，再加10克黃酒或花雕酒，根據(jù)雞的老嫩燉1小時(shí)左右，可以讓肉更香，湯更美。 做湯必殺技》》》怎么把魚湯做得奶白奶白的?魚湯鮮美必備技巧 白酒：去除動物食材較重的腥膻味 白酒主要成分還是水和乙醇(酒精)，另外含有酚類化合物和構(gòu)成白酒香氣成分和口味物質(zhì)的酯類，在烹調(diào)中偶爾也會用到白酒，因?yàn)榘拙浦芯凭珴舛容^高，能很好的去出一些腥膻味較重的動物食材，如魚、羊肉等，在腌制這些食材后同時(shí)要對這種食材進(jìn)行高溫烹調(diào)(煎、炸、烤等)。 比如再做烤羊肉串時(shí)，提前可能會用白酒、姜蔥腌制，一般用的白酒都會很少，通常1斤羊肉5克白酒即可，還有一些在烹調(diào)過程中需要炸制的魚類，如干燒魚，通常也會提前把魚加入少量的白酒、姜蔥腌制，腌制時(shí)白酒的量也不能太多，一般2斤左右的魚在10克左右白酒即可。 白酒入菜要注意的是白酒的量還不能多，如果白酒過多其中高濃度的酒精會破壞肉中蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味。從提味的角度講白酒中基本不像其它黃酒、啤酒等，基本不含糖、氨基酸等，提味明顯沒有黃酒、啤酒、料酒等，所以對于腥膻味不重的食材還是不建議用白酒。 燒菜時(shí)啤酒怎么用呢?什么時(shí)候加點(diǎn)米酒能讓美食錦上添花?更多做菜用酒的妙招請戳>>>做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用(續(xù)) 做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用 啤酒：當(dāng)作湯汁燒菜 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造，含酒精度較低約在3.5%，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì)，還含有豐富的B族維生素，煙酸含量豐富，有“液體面包”之稱。 啤酒中有大量的二氧化氮?dú)怏w易揮發(fā)，尤其是在加熱過程中揮發(fā)性更大，所以在加熱過程中烹入啤酒，酒精還沒有和腥膻物質(zhì)結(jié)合就可能揮發(fā)掉達(dá)不到去腥去膻的作用，不過用來腌制一些腥膻味不算太濃的食材還算不錯(cuò)，比如雞肉、豬肉等，像紅燒雞塊時(shí)，待鍋中湯汁燒開時(shí)加入啤酒也能起到一個(gè)去腥提香的作用，通常500克雞塊加100克啤酒即可，像腌制食材也可以用啤酒，如做水煮肉片前要先腌制肉片，也可以加入適量的啤酒也可以去腥提香，通常200克肉加20克啤酒即可。 還有就是直接用啤酒當(dāng)作湯汁燒菜也不錯(cuò)，比如啤酒鴨，在燒鴨肉時(shí)直接不用水，就用啤酒來燒制，一般500克鴨肉用1000克啤酒來燒制。 米酒：做一些甜酸味的菜肴 我們常見的米酒也叫醪糟，是經(jīng)糧食發(fā)酵而成，同樣營養(yǎng)豐富，帶有酒香味，但不同與白酒的是沒有辛辣味，而且有它本生的甜味，在烹調(diào)過程，由于糖分太高，通常會用來做一些甜酸味的菜肴，如醪糟湯圓，通常在做湯圓的湯里加入三分之一的米酒，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖，會讓這道甜點(diǎn)錦上添花。 總之，酒入菜更酒本生的酒精含量和烹調(diào)方法有直接的關(guān)系，酒精含量越高用量越少，烹調(diào)方法中加熱時(shí)間越長用量相對較多，同時(shí)煎炸等高溫烹調(diào)的食材可以稍多點(diǎn)，不過在烹調(diào)中高溫烹調(diào)不建議經(jīng)常的使用，因?yàn)檫@樣會使其食物中的營養(yǎng)素流失也會更多，同時(shí)還可能導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在高溫中生成對我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)。