1. 北京灌腸的做法與配料
用料
瘦肉 700克
肥肉 300克
白砂糖 100克
鹽 20克
生抽 15克
玉米淀粉 100克
料酒 20克
蠔油 10克
紅曲粉 3克
水 100
自己做脆腸的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1000克后腿肉。最好提前把筋都給割掉。我是沒有割掉，最后還是一點一點給弄掉的，筋是絞不爛的。我也不喜歡筋筋啦啦的。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1000克肉（瘦肉700+肥肉300克），肉切好放入絞肉機里絞，先絞肥肉再絞瘦肉。 ?絞肉的過程中水可以分開多次加入肉里絞。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
絞肉機把肉絞碎
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再把全部調料 白砂糖100克+鹽20克+生抽15克+料酒20克+耗油10克+玉米淀粉100克，紅曲粉3克，倒進肉盆里攪拌均勻。并且有點力氣攪拌哦。 ?關鍵 順一個方向使肉絞上勁。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉絞過后有些像拉絲的感覺，這就是肉攪拌后上勁了。我是腌制一晚上。第二天才罐。 如果有時間可以當天罐的，我是因帶孫子沒有時間，所以晚上把肉攪拌好第二天再抽時間罐。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
網(wǎng)上買的羊腸衣，也可以用豬腸衣。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用這種灌腸器，我在淘寶上買羊腸衣，店家送給咱的?。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
絞上勁的肉灌入灌腸器里。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
每節(jié)分成10cm的長度扎起來，給寶寶做每節(jié)5cm小節(jié)就可以。 ?肉不要罐太緊。不然再煮的時候腸子皮會爆裂。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
罐好腸一定要在腸上扎5-6下，這樣排氣在煮的時候不會爆裂。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
2斤肉罐的還不少呢
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
?罐好的腸需要晾干表皮，北京比較干，大約需要幾個小時，根據(jù)天氣來定晾干的時間，自己觀察表皮干才就可以了。 孫子跑來說：姥姥我要吃香腸?
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晾干后的香腸與涼水一起下入鍋里，可以放些姜片去腥。 ?開始中火，煮到鍋里有白色沫沫再用小火煮，記住不要蓋禍蓋，水不要沸騰，不然腸子容易爆開，等腸子浮起的時候就熟了。中途可以把白色沫沫給撇掉。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮熟后用水把表面沖干凈，涼涼剪斷成一節(jié)一節(jié)的就OK。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
表皮干了，我是晾一晚上第二天才給裝到袋子里抽真空，吃不完放入冰箱冷凍可以吃上好幾個月。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我給孫子吃就做成很短的一節(jié)。
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
孫子說好吃，吃完兩節(jié)還要。哈哈?
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
姥姥做的脆腸好香呀。
2. 自制北京灌腸的做法及配方
做法
1.蔥，姜切塊，蒜去掉根部備用
2.花椒5克放入盆中
3.倒入開水400克泡花椒
4.豬肉可自己切成小丁，也可用肉餡
5.腸衣提前泡上
6.淀粉備用
7.蔥姜蒜放入料理機打碎
8.肉放入盆中加入5克白酒
9.蔥姜蒜碎倒入肉盆中
10.加入豆蔻面
11.倒入淀粉
12.倒入花椒水
13.攪拌均勻
14.準備好灌腸器開始罐腸
15.罐好后的腸，不要罐的太滿
16.鍋中做水，放入泡花椒水剩的花椒，加入料酒小火煮35分鐘
17.撈出晾涼
18.切片上桌
3. 北京灌腸的制作方法
灌腸 老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好。 灌腸在明朝開始流傳?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪 憐。”老北京街頭常有挑擔小販經(jīng)營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。 腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
4. 北京美食灌腸
北京大興團河早市就有！每天上午開放，灌香腸的地方就在賣豬肉那里！基本上每家賣豬肉的店里都掛滿了新做的香腸！有原味的！香辣的！
五香味的！
麻辣味的！
廣味的！
還可以你自己買肉讓老板給你灌，灌完給你寫上名字，過幾天你去拿也成！
我們基本都是買現(xiàn)成灌好的，味道口感一樣好！
5. 北京灌腸的做法大全家常竅門
灌香腸時，記住“1腌2竅門”，臘肉沒腥味，緊實不炸裂，太香了，具體配料：10斤肉：鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓勻后腌制20分鐘入味，然后就可以開始灌腸了，
竅門1：腸衣我用的是豬腸衣，也可以用羊腸衣，根據(jù)你的喜好，買回來用白酒泡一下，一頭打個死結，我用的是自制簡易灌腸工具，你也可以網(wǎng)購一個灌腸器，十幾塊錢，灌好的腸在另一頭也打一個死結，這樣就好了，每隔10厘米轉幾圈，斷開，分成幾個等份，這樣灌腸就完成啦，
灌好的香腸，直接曬是大忌！多加1步，臘肉沒有腥味，香味更足，灌好香腸后，把臘腸放在陰涼通風處自然晾干。
竅門2：看到腸衣有空氣的地方，用牙簽扎個眼，把空氣擠出來，這樣曬干后就會很結實，切的時候就不會散開啦，這一步一定要注意哦，很重要！
6. 北京灌腸的做法配料大全
一般來說，稻香村的門店都是有售賣的。
7. 老北京灌腸的做法配料大全
老北京灌腸用的是面粉，做法如下：
一、材料
面粉100克、紅薯淀粉100克、綠豆淀粉50克、清水適量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、紅腐乳汁適量、涼開水100ml、精鹽5克、大蒜35克。
二、做法
1. 把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
2. 然后隔濾網(wǎng)倒入少許腐乳汁再繼續(xù)煮3-5分鐘關火。
3. 關火后撈出香料不要。
4. 把三種粉倒入盆中混合拌勻，然后趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
5. 用手揉成面團。
6. 面團揉勻后放在案板上的濕紗布上。
7. 然后用濕紗布把面團卷好，卷好后用手把面團輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6厘米即可。
8. 把卷好的面卷放入籠中。
9. 用中火蒸20分鐘即可。
10. 在蒸灌腸的空隙時間制作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
11. 然后放入搗蒜罐里加適量鹽。
12. 用蒜杵把蒜搗爛成泥。
13. 蒜泥搗好后加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
14. 把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
15. 灌腸涼透后切成滾刀片。
16. 鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦后便可撈出。
17. 把煎好的灌腸放入盤中。
18. 上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
8. 北京灌腸是什么原料做的
所需食材
汝州豬肉灌腸
原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
出口產(chǎn)品，根據(jù)合同規(guī)定，可以酌量用胭脂紅。
海帶豬肉灌腸
原料選擇、預處理、腌制、絞碎
北京豬肉灌腸
豬肉末，淀粉一杯分兩份。蒜。味精。鹽。
內黃豬肉灌腸
豬血、豬腸、豬肉、面粉灌腸、香油、五香料
四川豬肉灌腸
豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽槨?/p>