1. 焦糖色素是天然色素嗎
焦糖色素他是黑焦糖，他色很黑的
2. 什么是焦糖色素
有區(qū)別，普通焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。 焦糖色素是一種食品添加劑，但是由于它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。 高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長發(fā)、好好栗子等名店更是常常出現(xiàn)排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應，會形成焦糖，時間長了以后會變成黑色。
這種焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
3. 焦糖色素屬于天然色素嗎
糖色發(fā)苦證明你炒老了，已經(jīng)過了炒糖色過程中6個狀態(tài)之后了。
一、什么是炒糖？
簡單說就是把白糖或者是敲碎后的冰糖放在鍋里，并根據(jù)自己將要制作菜品的需要，選擇加入適量的清水或是油進行炒制，通過控制適當?shù)臏囟?，把白糖炒到自己所需要狀態(tài)的過程。
炒糖的兩種基本方法：水炒或油炒。熬糖汁和制作掛霜最好用水炒；拔絲、琉璃、嫩汁和糖色的制作既可以水炒，也可以油炒
二、炒糖過程中白糖的顏色和狀態(tài)會發(fā)生哪幾種變化？
白糖或者是冰糖加入適量清水或是油后，在持續(xù)加熱的條件下，先后會經(jīng)歷六種狀態(tài)變化，分別是：2
1.糖水（鍋中放入白糖和適量清水，小火加熱至白糖完全融化，水分逐漸蒸發(fā)后形成的糖溶液。）。
2.掛霜（又叫糖霜掛霜的原理就是糖的重結(jié)晶：糖液經(jīng)歷了糖水狀態(tài)后，繼續(xù)加熱，隨著水分的不斷蒸發(fā)，糖液的濃度逐漸增大，當糖液的濃度達到臨界點之后，糖液就成為了過飽和溶液，這個時候把原料放入鍋里均勺裹上糖液，關火，并不斷翻拌，隨著溫度的降低，白糖將以結(jié)晶體的形式再次析出，這種現(xiàn)象又稱為翻砂或返砂。）。
3.拔絲（掛霜狀態(tài)后的糖液繼續(xù)加熱，溫度突破了白糖的熔點之后，白糖會再次熔化成為液體，由于糖液開始焦化，導致糖液顏色慢慢變黃，當糖液顏色變成淺黃色（形象的比喻為香油色）的時候，把油炸好的半成品下入鍋內(nèi)，裹勻后起鍋裝盤，趁熱就能拔出均勻而且細長的糖絲）。
4.琉璃（和拔絲狀態(tài)有非常小的一個區(qū)別，琉璃狀態(tài)大概在拔絲狀態(tài)后的3-5秒出現(xiàn)，糖液的顏色呈現(xiàn)出琥珀色，當琉璃狀態(tài)的糖液冷卻之后能在原料外裹上一層琥珀色的硬殼，口感是脆的，不沾牙。現(xiàn)在大都把拔絲和琉璃兩種狀態(tài)歸為一種了，原料下入拔絲狀態(tài)的糖液中裹勻，如果趁熱食用就是拔絲菜品，如果是放涼后待原料外裹上一層琥珀色的糖殼后再食用，那就是琉璃菜品）。
5.嫩汁（嫩汁和糖色都是把糖炒至液態(tài)之后，再加入熱水熬勻之后得到，嫩汁和糖色的區(qū)別在于糖液炒制的程度加入沸水的時機不同。在半數(shù)左右的白糖轉(zhuǎn)化為焦糖，釋放出香氣時（此時糖液的標志是出現(xiàn)金黃色大泡））。
6.糖色（白糖基本上全部轉(zhuǎn)化為焦糖，散發(fā)出濃郁的焦糖氣息時（此時糖液的標志是呈現(xiàn)出雞血紅或者叫棗紅色），加入沸水煮開后得到的糖液被稱為糖色）。
4. 焦糖色素是天然色素嗎為什么
普通法生產(chǎn)的焦糖色素適用于醬油、食醋、調(diào)味醬、調(diào)味粉、醬；氨法生產(chǎn)的焦糖色素適用于醬油、食醋。調(diào)味品中使用的焦糖色素主要是采用氨法生產(chǎn)的。 調(diào)味品一般食鹽含量都比較高(如醬油），而且多數(shù)偏酸性，有的酸性較強(如食醋），因此在使用中必須選擇適合的品種。醬油中所使用的焦糖色素必須具有耐鹽性，否則極易出現(xiàn)沉淀；而為了提高醬油的紅亮度和掛壁性，則需要選擇紅色指數(shù)和固形物含量高的品種。 食醋中使用的焦糖色素一般是具有耐酸性，否則會在短期內(nèi)出現(xiàn)褪色。由于釀造焦糖色素的色率與單倍焦糖色素色率相似，所以有些廠家也稱釀造焦糖色素為單倍焦糖色素。但這是產(chǎn)品概念方面的錯誤，因為釀造焦糖色素帶有正電荷，主要用于醬油、醋等釀造調(diào)味品的著色，如將其用于酸性飲料方面一般會產(chǎn)生沉淀。同樣，將帶有負電荷的耐酸單倍或雙倍焦糖色素用于醬油等產(chǎn)品中也可能會產(chǎn)生沉淀。
5. 焦糖色素是合成色素嗎
焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。色率高，著色能力強，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。 粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。焦糖色素是一種人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反應”，就是把碳水化合物進行高溫加熱，得到棕褐色的物質(zhì)。
6. 焦糖色素的性質(zhì)
焦糖色素的是由糖類物質(zhì)的非酶褐變而產(chǎn)生的，有兩種反應：
1.糖類在有氨基存在的條件下發(fā)生美拉德反應；
2.在沒有氨的條件下加熱糖類物質(zhì)，發(fā)生焦糖化反應而生成褐色物質(zhì)。聽說食品安全快速檢測網(wǎng)里面有很多關于食品安全，營養(yǎng)科普，保健養(yǎng)生的知識，建議您去看看。
7. 焦糖色素是天然色素嗎對嗎
焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。
8. 焦糖色是色素嗎?
不是
很明顯焦糖色要比黃色偏深一點，更接近咖啡色。小時候畫畫?都知道黃色分淡黃色，明黃色，土黃色和黃色，絕對不是焦糖色。
焦糖色就是白糖之類的烤焦出老的顏色，很多吃的像焦糖瓜子，焦糖瑪奇朵，焦糖奶茶，糖炒栗子，都是美味香甜的小吃，深受年輕人喜愛。
9. 焦糖色素有幾種
焦糖色大致可分為深，中，淺三種。
焦糖色是咖中帶些所謂的紅頭，也屬于大眾顏色，比較耐抹，但有些深沉感。
中與淺焦糖色還好，在深沉中帶有“亮”些。焦糖色看上去普通，但穿著起來還挺挑人膚色的。
膚色偏黃的人還是盡量不去選擇，在穿用時最好內(nèi)穿亮色襯衣，或戴一頂紅色帽子，在全身搭配上要有選擇。