如果只是為了打窩使用，純粹的上顏色而已，可以使用相對大眾化的方法。如果樓主將麥粒作為餌料使用，可以將麥粒洗凈，放在蒸籠里面，把麥粒蒸至八分熟取出，切記不要蒸得太熟，糖在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這就是美拉德反應(yīng)。
1、焦糖色素周黑鴨怎么用？
正宗的糖色究竟該如何鑒定？有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？其實提出這樣問題的鹵菜同行還是很細(xì)心的，糖色的好壞不但會影響到鹵菜成品的色澤，還對鹵水的質(zhì)量起到不可小覷的作用！所以鹵水中必須要添加達(dá)標(biāo)的糖色才能相輔相成，相得益彰，一如《鹵菜英雄會》旗下草根創(chuàng)業(yè)營如果你的訓(xùn)練項目炒糖色不能達(dá)到英雄哥的標(biāo)準(zhǔn)，那么就不會進行新起鹵水項目的訓(xùn)練。
鹵菜制作一環(huán)套一環(huán)，缺一不可，同樣不要小看那些看似不起眼的環(huán)節(jié)，有可能就是影響你成敗的關(guān)鍵，再比如說，不小心把糖色炒嫩了，那么該怎么辦呢？只能廢棄倒掉嗎？這樣長此以往也是一筆不小的浪費，今天英雄哥將教你一個變廢為寶的方法，杜絕浪費。還有同樣是鹵鴨脖，周黑鴨和絕味的上色方法有什么區(qū)別呢？他們上色時用到糖色嗎？對糖色的要求是一樣的嗎？首先我們還是要了解一下糖色的原理：糖在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這就是美拉德反應(yīng)，
而正宗的炒糖色的標(biāo)準(zhǔn)是：顏色棗紅、香氣濃郁，可以為鹵貨著色、增香，是一種最原始、最天然的調(diào)味著色手法。炒糖色在炒制過程中分為三個階段：拔絲狀態(tài)--嫩汁狀態(tài)--糖色狀態(tài)第一階段，糖液融化之后第一個階段是冒小黃泡，呈淺黃色，此時即是拔絲狀態(tài)，有些餐館做拔絲香蕉就用到這種狀態(tài)，第二階段，再熬一會兒便開始冒大黃泡，此時色澤金黃，是嫩汁狀態(tài)第三階段，繼續(xù)熬制，糖液焦化成雞血紅（棗紅）時才稱為糖色狀態(tài)。
在熬至嫩汁狀態(tài)、糖色狀態(tài)的糖液中加入開水熬勻，即成嫩汁和糖色，有些鹵制方法需要用嫩汁，而有些則需要用糖色，如五香鹵大腸、鹵雞用到的就是嫩汁，因為這些鹵貨的標(biāo)準(zhǔn)色澤是金黃而非醬紅，同樣周黑鴨的色澤要求是黑亮色，這其實是嫩汁 醬油的組合上色效果，而一些色澤要求醬紅的鹵法則需要用糖色，比如鹵豬手、絕味鴨脖等，這里糖色的作用以上色為主，提香為輔。
2、釣魚用麥粒怎么染紅色？
給釣魚的麥粒上色，首先要確定樓主是做餌料用還是做打窩用？如果只是為了打窩使用，純粹的上顏色而已，可以使用相對大眾化的方法，先去網(wǎng)上買幾瓶牛B鯽和牛逼鯉，顏色有黃顏色的，也有紅顏色的，或者去藥店買一瓶維生素b2（為黃顏色），再準(zhǔn)備好一些蜂蜜和一瓶曲酒。將干凈的麥粒直接裝入塑料瓶中，或者可以將麥粒在鍋中干炒幾分鐘，去除麥粒中的水分，再裝入瓶中，（切記不要裝得太滿，給麥粒吸收水分后膨脹留有余地）準(zhǔn)備好一份涼開水，將牛B鯽和牛B鯉或維生素b2倒入水中，（顏色由樓主自選）蜂蜜和曲酒也倒入水中，進行攪拌，
然后倒入裝有麥粒的瓶中，均勻搖晃一下瓶中的麥粒，使其均勻上色，過個幾個小時將瓶子倒置過來，使上面的麥粒同樣吸收水分。大概過個幾天就可以用了，如果樓主將麥粒作為餌料使用，可以將麥粒洗凈，放在蒸籠里面，把麥粒蒸至八分熟取出，切記不要蒸得太熟，然后放在涼水里降溫，再撈出后稍微晾干，把麥粒裝入瓶中，倒入牛B鯉，加幾勺蜂蜜，再加入釀酒中使用的曲子，然后把瓶子密封，讓其自然發(fā)酵，過個一兩天后你打開瓶子，你會發(fā)現(xiàn)瓶子里竟有酒味，這就是糧食自身發(fā)酵和產(chǎn)生的酒味，酒味清香。