作為勾兌酒不如原漿酒，勾兌酒表示不背這個(gè)鍋?？梢?jiàn)，原漿酒不等于佳釀，勾兌也不是劣質(zhì)酒的代名詞。勾兌酒和車(chē)間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣，味道也有差別。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
勾兌酒是否一定不如原漿酒？
作為勾兌酒不如原漿酒，勾兌酒表示不背這個(gè)鍋。首先白酒勾兌技術(shù)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要的而且是必不可少的工藝，是釀酒工藝的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。只有勾兌過(guò)后的酒才能去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，平衡酒體，統(tǒng)一口味。我們所看到的國(guó)酒茅臺(tái)，五糧液，包括國(guó)外的名酒在包裝出廠(chǎng)前都需要勾兌才能流通到市場(chǎng)上去銷(xiāo)售。勾兌酒和車(chē)間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣，味道也有差別。
原漿酒指的是糧食通過(guò)酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。中國(guó)傳統(tǒng)意義上的酒都是原漿酒。而作為勾兌酒有使用固態(tài)法白酒勾兌和新工藝酒勾兌兩種。固態(tài)法白酒為什么要勾兌呢？這是由于酒廠(chǎng)新釀造出來(lái)的原漿白酒，一般含有硫化烴、硫醇等有害雜醇物質(zhì)，酒味辛辣，刺鼻，酒精度高，難以入口。就需要放入酒窖進(jìn)行陳化，把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。
通過(guò)陳化后的酒口感綿柔，酒香協(xié)調(diào)，但是酒精度低了，調(diào)酒師就利陳化后的白酒作為基酒與新酒進(jìn)行互相勾調(diào)，調(diào)出最佳的香味和統(tǒng)一的口感，這種方法勾調(diào)出來(lái)的酒不是真正意義上的原漿酒，但肯定比原漿酒要要好。但是這種方法勾調(diào)出來(lái)的酒都是高度酒，那要生產(chǎn)低度酒怎么辦？低度酒就是通過(guò)加漿(蒸餾水)的方法來(lái)降低酒精度，通過(guò)這種方法勾調(diào)出來(lái)的酒由于添加了水或者其他的物質(zhì)，無(wú)論是有益成分還是香味上自然是不如原漿酒了。
所謂的新工藝酒就是利用食用酒精、香精、水等原料勾兌出來(lái)的白酒。新工藝勾兌酒，酒體單一，不含原漿酒中的有益成分與營(yíng)養(yǎng)成分，喝后易傷身，尤其是不良廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)量添加，違規(guī)添加一些添加劑，人喝后更是傷害省體。所以原漿酒本身具有的口味純正，酒質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康等根本特點(diǎn)就不是新工藝酒能勾兌，調(diào)對(duì)出來(lái)的。
所以如果有條件還是盡量不要喝新工藝酒。原漿酒一般在市場(chǎng)上是很難買(mǎi)到真正的原漿酒，原漿酒作為酒企的勾調(diào)基酒，是酒企的命根子，一般是不對(duì)外銷(xiāo)售的。即使出售價(jià)格也是相當(dāng)昂貴。但是現(xiàn)很多酒企為順應(yīng)消費(fèi)者的健康飲酒需求，順勢(shì)推出了部分原漿酒的產(chǎn)品，有需求者可以到廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)，也可以去廠(chǎng)家在電商平臺(tái)的旗艦店購(gòu)買(mǎi)。但現(xiàn)也有很多不良廠(chǎng)家借著原漿酒健康的潮流利用一些劣質(zhì)的酒冒充原漿酒，采用低價(jià)、促銷(xiāo)等手段在網(wǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售，尤以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香原漿酒泛濫成災(zāi)，應(yīng)該提醒大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要注意分辨，不要貪圖便宜而上當(dāng)受騙。
白酒一般都是多少度的，哪個(gè)度數(shù)的好？
一般市面上最常見(jiàn)的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個(gè)度數(shù)好，不論香型，一般的共識(shí)是53左右，還要看釀制方法。喜歡喝白酒的老酒客，一定不太歡喜50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多數(shù)選擇清香型的白酒，還覺(jué)得不過(guò)癮，低度白酒的檔位，相當(dāng)于啤酒中拉格型的清爽淡啤。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱(chēng)之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，只要不是勾兌，價(jià)格一定不便宜。
而度數(shù)越低，白酒一般來(lái)說(shuō)越便宜，入口也相當(dāng)容易，多數(shù)酒精度太低，酒體入口太淡，至于口感，因人而異，但一定不為老酒客所喜。二鍋頭，市面上最常見(jiàn)的度數(shù)是56度，釀造是掐頭去尾的二曲酒，它的特征非常明顯，盡管是高度白酒，但入口還是可以的，慢品，回甘明顯，尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好，作為高度酒，它的優(yōu)點(diǎn)是避開(kāi)了白酒酒精度高而烈的特征。
作為京酒，二鍋頭代表的是京酒文化，對(duì)于二鍋頭，再怎么不好，還是有相當(dāng)多的受眾！會(huì)喝酒的都喜歡頭曲，52度的大曲濃香型，有明顯酒曲味道的那種。這個(gè)度數(shù)無(wú)論哪種白酒，都是飲酒人的優(yōu)選，這個(gè)度數(shù)做的最好的就是五糧液，尤其是當(dāng)下的普五，堪稱(chēng)最好的濃香型白酒，酒體醇和，入口協(xié)調(diào)，回味甘爽純凈，自然的香氣綿綿不絕！這個(gè)度數(shù)的酒，如果純糧釀造，工藝只要不是太差，這個(gè)白酒度數(shù)真是好極了！酒精度相當(dāng)協(xié)調(diào)！比起夢(mèng)之藍(lán)夢(mèng)九，更有52度王者氣場(chǎng)。
至于53度白酒，這個(gè)度數(shù)的白酒可以說(shuō)是白酒中最佳度數(shù)了。這個(gè)度數(shù)的白酒最協(xié)調(diào)，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺(tái)，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國(guó)酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是醬香型一旦喝習(xí)慣，其它香型會(huì)感覺(jué)寡口，它是讓人依賴(lài)感更強(qiáng)的白酒香型。總之，白酒度數(shù)太高，沒(méi)有意思，純糧固態(tài)發(fā)酵下的53度白酒最佳，口味最和諧，但同時(shí)要求工藝上乘，最起碼去雜醇。
什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)很多專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽(tīng)完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么意思，大家以后在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)就不會(huì)再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
像這種沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的很多原漿酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的，真的原漿酒沒(méi)有那么多。一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過(guò)勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣(mài)錢(qián)而已。
大家在買(mǎi)酒的時(shí)候少聽(tīng)那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻?lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。
選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。
這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng)，而且不純和也不綿柔。
②老酒是相對(duì)于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱(chēng)之為老酒。五、年份酒年份酒其實(shí)就是指酒窖藏的時(shí)間，拿茅臺(tái)舉個(gè)例子。比如：茅臺(tái)年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說(shuō)的15年、30年、50年等等就是說(shuō)的酒窖藏的時(shí)間。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，那么酒的價(jià)格越高。
不過(guò)，現(xiàn)在很多不規(guī)范的酒廠(chǎng)或者小作坊，自己酒廠(chǎng)建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的價(jià)格賣(mài)出去。這些人的做法就是從其它地方買(mǎi)一些年份稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的原酒，然后用這些年份稍長(zhǎng)一點(diǎn)的原酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來(lái)的一瓶年份酒，其實(shí)大部分都是存放一兩年的新酒，但對(duì)外卻號(hào)稱(chēng)幾十年的年份酒。總結(jié)：以上內(nèi)容就是今天給大家講的內(nèi)容，如果你有其它補(bǔ)充的，歡迎在文末留言，大家一起交流。
為什么現(xiàn)在一些人都認(rèn)為勾兌酒比原漿酒要好？這一說(shuō)法的目的是什么？
為什么現(xiàn)在一些人都認(rèn)為勾兌酒比原漿酒要好？因?yàn)樗麄冊(cè)诟嬖V你真相。當(dāng)一個(gè)人相信謠言，那么不論他接受多少真相，往往還是會(huì)擁抱謠言，質(zhì)疑真相。就像是現(xiàn)在，盡管有《三分鐘讀懂原漿酒的前世今生》等類(lèi)似的文章清晰明了的對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了說(shuō)明，但是還有人跳出來(lái)問(wèn)，你的目的是什么？你在為哪個(gè)利益集團(tuán)說(shuō)話(huà)？真是不知道該笑，還是該哭！有些人屬于一朝被蛇咬十年怕井繩，勾兌酒給三精一水（酒精、香精、糖精及水）和假酒背了黑鍋，恰巧被他們給記住了。
還記得當(dāng)年秦池事件嗎，媒體報(bào)道說(shuō)“秦池白酒是川酒勾兌”，結(jié)果勾兌成了“弄虛作假”的代名詞。還記得朔州假酒案嗎，山西文水縣農(nóng)民用工業(yè)酒精（含甲醇）、酒尾及水勾兌成酒用以謀利，導(dǎo)致27人喪生，22人中毒入院治療，其中多人失明，勾兌成了“毒”的代名詞。但是罪魁禍?zhǔn)渍娴氖恰肮磧丁眴?？勾兌是啥？勾兌是酒?lèi)生產(chǎn)中技術(shù)用詞，是指各種不同類(lèi)型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。
所謂原漿便是指酒廠(chǎng)剛生產(chǎn)出的基酒或未經(jīng)勾調(diào)的陳年基酒。舉個(gè)例子，如果不勾兌，每一瓶酒喝起來(lái)味道都不一樣，度數(shù)還有差異，你說(shuō)還能賣(mài)得出去嗎？我再舉個(gè)例子，就像做菜，只放鹽不行，只放醋也不行，必須多種搭配才能起到更好的效果。勾兌對(duì)白酒的意義一方面滿(mǎn)足工業(yè)時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化要求，另一方面達(dá)到不同基酒的協(xié)同效應(yīng)。上市銷(xiāo)售的絕大部分白酒必然會(huì)經(jīng)過(guò)勾調(diào)，這一點(diǎn)希望大家知曉。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)秦池，秦池“勾兌”讓秦池的市場(chǎng)一千丈，還捎帶著讓山東白酒受到?jīng)_擊。秦池即使用自己的基酒，也要勾兌。還有朔州假酒案，它確實(shí)罪大惡極，即使毫無(wú)關(guān)聯(lián)山西汾酒都受到嚴(yán)重影響和沖擊，銷(xiāo)售額從“汾老大”跌落至行業(yè)第九。但那是因?yàn)樽靼刚呤褂霉I(yè)酒精的錯(cuò)，假如它不勾兌，直接給你喝工業(yè)酒精原漿，我估計(jì)你也不愿意。
可見(jiàn)，原漿酒不等于佳釀，勾兌也不是劣質(zhì)酒的代名詞。還有一些消費(fèi)者認(rèn)為用原漿或者勾兌與否是區(qū)分糧食酒的方法。像如老村長(zhǎng)香滿(mǎn)堂、瀘州老窖二曲等屬于新工藝白酒，普五、普茅都是固態(tài)法白酒，但它們無(wú)一例外都是勾兌酒。千萬(wàn)不要再以字面意思與固有印象來(lái)判斷白酒優(yōu)劣。上次有個(gè)朋友講了一個(gè)段子說(shuō)：有一個(gè)人托自己搞一點(diǎn)酒廠(chǎng)剛生產(chǎn)出來(lái)的酒頭，說(shuō)這種酒又是原漿，又是酒頭，肯定好。