1. 飴糖的制作方法
先將花生放鍋內(nèi)小火炒熟，去皮然后用搟面杖稍搟一下。
鍋內(nèi)放油，然后將白糖倒進(jìn)去翻炒，記得一定要小火，不然容易糊，味道就會(huì)變苦；白糖炒到顏色變了，全部劃開之后，可以關(guān)火。
然后將花生和芝麻倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行翻炒；翻炒30秒左右，然后準(zhǔn)備一個(gè)盒子，里面涂一成食用油，然后將炒好花生芝麻盛到盒字里面用勺子按壓平整即可
2. 飴糖怎樣制作
1.制作飴糖的第一步便是要育芽，我們將大麥粒給清洗干凈，然后放到木桶里面，加上適量的清水浸泡，在冬天需要用溫水，然后將麥粒給浸泡一天左右，再撈出來，放到可以漏水的容器中，每天用溫水給淋幾次，水溫不要過高了，經(jīng)過幾天，我們便可以看到麥粒已經(jīng)長(zhǎng)出小包心了，這時(shí)我們?cè)賹⑦@些小包心給弄碎。
2.接下來便是蒸煮糯米還有玉米碎粒。將它們放到水中泡半天，待它們吸水并變得膨脹之后，再撈起來把水份給瀝干，放到蒸蘢中，蒸熟后，放到席上晾涼。
3.接著便是發(fā)酵的時(shí)候了。我們將已經(jīng)晾涼的玉米碎末還有糯米，和著小麥芽一起攪拌均勻，等它們自然發(fā)酵5個(gè)小時(shí)左右，再把它們裝到布袋子里面，把袋口給綁緊實(shí)。
4.接著我們?cè)賹⒉即o放到榨汁機(jī)上面，榨出來的汁液便是飴糖。然后再把飴糖放到鍋中煮開，用筷子可以拉出絲來，便可以了。想要熬出可以直接食用的飴糖，則需要熬煮更久的時(shí)間，熬好之后，放到容器中，等它冷卻后，切成適合的大小就可以了。
3. 飴糖的制作過程
選鮮紅薯洗去泥土，薯干拍打或沖洗，過羅篩去掉泥土和雜物，把清洗的鮮紅薯放在蒸籠上蒸或鍋內(nèi)蒸煮熟透。
把蒸煮熟透的紅薯或薯干置于大瓷盆內(nèi)用木棒搗成漿。然后將原漿里加熱水1.5～3倍，加熱到60℃左右，拌入事先準(zhǔn)備好的大麥芽粉（或谷芽粉）6～10%，入缸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)注意溫度保持55～60℃（若溫度不夠可在加麥芽粉前先進(jìn)行加溫），3～4小時(shí)后攪拌均勻。將充分發(fā)酵糖化的漿液用紗布盛裝，用力擠壓過濾去渣，再加入少量水，充分?jǐn)嚢璩珊隣?，再裝袋過濾。
反復(fù)數(shù)次，直至濾液呈淡黃色、透明、無雜質(zhì)的液體為止。過濾后的液體，再放入鍋內(nèi)，慢慢加熱到80℃左右，加入原紅薯重的2.5%比例的活性炭，充分?jǐn)嚢瑁倮^續(xù)加溫使糖液升至100℃，保持恒溫30分鐘左右，使糖液完全脫色為透明白色。
將糖液再盛入清潔的鍋中熬煮，使水分蒸發(fā)然后倒進(jìn)模具里定型，美味的紅薯飴糖就做好了。
4. 飴糖怎么制作
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，再經(jīng)過發(fā)酵糖化而成。飴糖有軟、硬之分。 而麥芽糖的材料是小麥和糯米制做成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，麥芽糖不僅可以拿來當(dāng)吃，還可以拿來做烘焙，或者是做菜，給菜肴增添顏色和口感，麥芽糖的好處很多。
5. 飴糖的制作方法和配料
材料準(zhǔn)備：芝麻500克、糯米250克、綿白糖250克、飴糖250克、桂花25克、香精少許。
做法：
1、首先我們需要將芝麻淘洗干凈，將多余的水分瀝干，隨后熱鍋，將芝麻倒入鍋中進(jìn)行翻炒，將它炒熟之后，進(jìn)行搓皮，芝麻脫了皮之后就成了芝麻仁。
2、這時(shí)再將糯米用清水仔細(xì)淘洗干凈，也將它放入炒鍋中進(jìn)行翻炒，一直翻炒成糯米花。
3、熬糖：這個(gè)步驟比較簡(jiǎn)單，將白砂糖、適量水、飴糖一起放入鍋中進(jìn)行熬制，溫度需要控制在140—150℃，等熬制好了之后將它進(jìn)行冷卻備用。
4、拌麻：這時(shí)將芝麻放入鍋中，剛才熬制的白糖也倒入，加入桂花、香精進(jìn)行均勻的攪拌。
5、剛芝麻仁、糯米花倒入糖漿中進(jìn)行攪拌，隨后將它倒入銅板上進(jìn)行揉搓，拍成長(zhǎng)條，直接用刀切薄片即可。
6、冷卻、成型：等切好之后將它冷卻，溫度下降之后就成型了。
6. 飴糖是什么做成的
紅飴糖和白飴糖的區(qū)別 飴糖相比較而言還是紅色好些顏色鮮亮甜糯口感好。
白色飴糖，傳統(tǒng)飴糖一般是白色的，紅色的一般都是加了色素的，紅色不太好，飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。市場(chǎng)上高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。
7. 糖飴怎么做
準(zhǔn)備工具：電磁爐，不銹鋼鍋，手抽，篩，配好材料放入容器。
開火煮，選其中一種溫度計(jì)就可以，我一般不用溫度計(jì)，直接肉眼看，肉眼看更加容易掌握火候。
大炮呆小泡，小泡很明顯，此時(shí)溫度110度。
冒大炮，小泡圍繞大炮。冒泡速度變慢，顏色適當(dāng)有點(diǎn)變化，此時(shí)170-175度，因?yàn)橛凶詿彡P(guān)火后會(huì)繼續(xù)升溫。
篩入蘇打，
邊篩邊快速攪拌，一定要快，時(shí)間涼長(zhǎng)容易攪拌不動(dòng)，
快速倒入準(zhǔn)備好的容器，由于配方份量問題方便大家操作，我這里用的是小紙盒，不用管他，靜置兩小時(shí)左右就可以敲出來吃了。
蜂窩糖也叫（叮叮糖），叮當(dāng)叮當(dāng)……！村邊聽到這種聲音會(huì)很開心，有時(shí)候小商販會(huì)敲一點(diǎn)點(diǎn)給我們嘗，然后回家叫大人買，然后我們會(huì)一邊吃一邊跟在商販后面，我老家這邊叫（毛智花糖），吸引小孩子買，吃了聰明的意思。小時(shí)候的味道，為了兒時(shí)回憶，特意找老師傅學(xué)了這個(gè)，現(xiàn)在分享給大家。
用料
白砂糖200g
麥芽糖25g
蜂蜜25g
純凈水80克
小蘇打7克
8. 飴糖的制作方法和原理
1、制作材料不同：飴糖的制作材料有高粱、大麥、粟、玉米等；炒飴糖糖的制作材料有糯米和小麥
2、性質(zhì)不同：飴糖是麥芽糖漿或麥芽糖飴；麥芽糖是經(jīng)α-1，4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖。
3、用途不同：飴糖一般用作中藥；麥芽糖一般用作糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、方便食品、肉制品等。
飴糖是由發(fā)酵糖化而制成的一種歷史悠久的淀粉類糖品，它也屬于麥芽糖，但是和傳統(tǒng)麥芽糖有一點(diǎn)區(qū)別。飴糖有軟硬之分，藥用一般選擇軟飴糖，軟飴糖為黃褐色的粘稠液體，非糖類的成分偏多一點(diǎn)。
而炒飴糖是黃白色的糖塊，上面有很多孔，制作是將軟飴糖經(jīng)過過濾，將一些渣滓剔除，然后混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
