白酒用白醋怎么發(fā)酵，如何用酒做醋

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3 d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3.5%～6%。主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封稀釋飲用。小帖士-健康提示：桑葚醋含大量鐵質(zhì)，具潤肺、補(bǔ)腎、明目、補(bǔ)血、烏發(fā)的效用，能改善支氣管發(fā)炎、聲音沙啞現(xiàn)象。小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。

饅頭內(nèi)含有淀粉，加入酵母菌在無氧環(huán)境下生成酒精，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有在氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸．

怎樣用饅頭干和白醋治白酒白醋，這個(gè)有粗料要調(diào)好，要泡等時(shí)間。

把純堿分別放入白醋和白酒中冒氣泡的是白醋

做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入米酒，保溫20小時(shí)左右，就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。當(dāng)然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。各人感覺不用放糖也很好喝的 如果 喜歡甜味 就在配料里加入就可以。

白酒放久了會(huì)酸 但是饅頭干和白酒制白醋我還真不知道怎么制作 要是想用白醋就買點(diǎn)吧

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級(jí)酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，感謝您的耐心等待，我這邊為您解答:將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入來5％～10％的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸源靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1％的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3．5％～6％。酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。擴(kuò)展資料：白酒的選購技巧瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。更多7條

北方醋種： 北方醋并非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋一般以開缸固態(tài)發(fā)酵方法制得，如位于江南的鎮(zhèn)江恒順香醋，其制法事實(shí)上與山西水塔陳醋制法相差不大，其醋顏色較深，不透明，適合拌水餃、河鮮和做淮揚(yáng)菜使用 南方醋種： 南方醋種在發(fā)酵方式上與北方醋有明顯區(qū)別，采用關(guān)缸液態(tài)發(fā)酵，顏色較淡，常常呈現(xiàn)淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮、日式壽司等使用。 酒是人類飲用歷史最長的一種植物發(fā)酵酒精飲料，飲用酒是醇類（有機(jī)化合物其中一大類別）的其中一種，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。飲用酒基本分為釀造酒和蒸餾酒兩大類，蒸餾酒在歷史上出現(xiàn)較晚，是將釀造酒經(jīng)過蒸餾濃縮，酒精含量較高的酒。酒的釀造基本是將含糖的物質(zhì)中的糖，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇的過程

醋里主要成分是乙酸 酒精是乙醇 會(huì)發(fā)生反應(yīng) 生成乙酸乙酯 乙酸乙酯具有芳香氣味所以做魚的時(shí)候經(jīng)常一起放酒和醋 可以去腥提香這個(gè)反應(yīng)叫酯化反應(yīng)酸和堿反應(yīng)叫中和反應(yīng)

酒和醋都是用谷物發(fā)酵來的

糧食發(fā)酵來的！

都是釀造出來的

說簡單點(diǎn)就是都是糧食發(fā)酵出來的，

據(jù)說酒和醋都是用植物發(fā)酵而來的，鹽嘛，我只曉得海鹽好像是海水曬干了以后形成的。 因?yàn)榫频牟煌杂玫陌l(fā)酵物都不同，好像可以用糯米，啤酒花之類釀造，還有葡萄哦！ 醋也是用糯米發(fā)酵的哦！嘿嘿

酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46. 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 一般用酒曲或者酵母發(fā)酵 醋的原料和制作方法 有4類 （1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 制醋實(shí)質(zhì)上這個(gè)過程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進(jìn)行發(fā)酵，控制前期溫度為40℃，后期為36℃，約經(jīng)四十天之后，醋酸含量達(dá)5％以上，并不再上升時(shí)，即為成熟。這時(shí)，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸： 醋酸菌 C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O

【】 釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。 一、原料配比。 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。 4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。 三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時(shí)，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵。把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。 五、成品調(diào)味。通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。 【】 　白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 　　啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 　　葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

醋我還真的沒試過，酒要看是米酒還是葡萄酒

白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料。白醋制作中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。釀制白醋的主要物 料很簡單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來在一個(gè)籃子上用來將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量一定要比第一次放的水要少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。

釀制白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。首先把大麥淘洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發(fā)壞了的大麥則是酸臭的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。

白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。1. 寧化府　/　山西87分　　糧食醋都有哪些牌子？中國釀醋山西省最出名，山西省名氣最高的當(dāng)屬益源慶醋廠的寧化府食醋。益源慶始于明朝初年(1377年)，昔日市民每日清晨排隊(duì)買醋的盛況、逢年過節(jié)紛繁喧囂的場景曾是太原市的一大景觀。寧化府食醋是中華老字號(hào)，國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，剛淋出來的新醋酸度就可達(dá)到5.7°以上，而其他的醋一般也只能達(dá)到3°左右。色澤黑紫，顏色比其他品牌的同年陳釀深，看起來更厚重，聞起來香氣柔和，絲毫沒有刺鼻尖酸的味道，反而夾雜著一股獨(dú)特的醬油味，用來蘸餃子和肉非常提味。因?yàn)榭偹岣?，質(zhì)感足夠濃稠，因此寧化府的所有產(chǎn)品均不含添加防腐劑和焦糖色。