有就是我們對味道的感知，我想第一是味覺，第二是嗅覺，所以評判一款味道達(dá)到好酒級別的白酒。白酒的辣味是怎么來的？①白酒中的辣味的主要物質(zhì)是醛類，如糖醛、乙醛、乙縮醛、丙烯酸等。好白酒的外包裝的標(biāo)簽印刷是十分講究的。濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來說，并不多。
白酒喝起來真的有香味嗎？
謝謝邀請！香味和辣味都是正常存在的。如果你只是去喝，就感到很辣，如果你是去慢慢品，就會(huì)品出香味來。白酒喝起來的香味從何而來？白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉和糖質(zhì)原料制成的酒醅或發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成的。因?yàn)橛屑Z食中的淀粉分解的糖分，所以喝起來經(jīng)過唾液酶的分解，會(huì)感到有一種香味。而白酒里的這種香味成分為:醇類(糖醇)、酯類、酸類、醛酮類、芳香族化合物等。
在醇香型和醬香型的白酒里還含有一定量的正丁醇(它是屬于醇甜和助香劑的原料)。所以說，能喝出來酒的香味是很正常的。白酒的辣味是怎么來的？①白酒中的辣味的主要物質(zhì)是醛類，如糖醛、乙醛、乙縮醛、丙烯酸等。②白酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。一般不常喝酒的人都會(huì)感到很辣的感覺。中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，逢年過節(jié)，親朋好友聚會(huì)免不了要喝酒，長期過量喝酒對身體造成危害，所以飲酒一定要適量。
酒究竟什么味道算是好酒？
首先通過外包裝，就能看出一款好酒的存在感。好白酒的外包裝的標(biāo)簽印刷是十分講究的。紙質(zhì)精良，白凈，字體規(guī)范清晰，色澤鮮明均勻，圖案 套色準(zhǔn)確，油墨 線條不重疊，外包裝的接縫嚴(yán)密齊整，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象。酒瓶的瓶蓋兒平整光滑。開啟方便。蓋上圖案及文字整齊規(guī)范 ，清楚，對口嚴(yán)密。其次可以看酒的酒花。好酒的酒花也是會(huì)說話的。
酒花與酒精度高低和以純糧釀造所產(chǎn)生的酯類物質(zhì)比例有關(guān)聯(lián)。比例不同，酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密 消失緩慢，大小均勻平鋪。持續(xù)時(shí)間較長，通?？梢赃_(dá)到15秒。而且倒在杯中，酒液有掛杯，平鋪的酒杯壁面，緩慢流下。還有就是我們對味道的感知，我想第一是味覺，第二是嗅覺，所以評判一款味道達(dá)到好酒級別的白酒。
可以通過這兩點(diǎn)去評判，在品酒師的行業(yè)里有一句評語是品評酒的重要標(biāo)準(zhǔn)，它也可以作為評價(jià)一款好酒一項(xiàng)指標(biāo)。這句話就是“入口柔，一線喉”。說的就是一款酒入嘴一定要綿柔。我們都知道一款純糧食白酒的釀造過程，尤其是醬香型白酒，從釀造到我們餐桌上日常飲用的這個(gè)過程，是非常漫長而復(fù)雜的。一款好酒中所含的微生物，酯類，酸類，醇類雖然占的比例非常小，但是卻是酒類出現(xiàn)香味，也就是呈香物質(zhì)，富有層次變化的主要來源。
所以入嘴要不辣，不麻舌，無刺激性不良?xì)馕?，這是能達(dá)到一款好酒的基本的要求。另外再就只喝少量酒在舌面上平面鋪開。分辨酒的味感，薄厚，綿柔，粗糙，醇和以及酸，甜，甘，辣，諸味是否協(xié)調(diào)，有沒有余味兒。咽到肚里一定是往上返回的是香氣，所謂唇齒留香而且飲后不上頭。第二天頭不疼渾身無不適的感覺，我覺得這才能算是一款好酒的基本標(biāo)準(zhǔn)吧。
有哪些口感好，容易入口的白酒？
謝邀！中國白酒種類較多，大牌的數(shù)茅臺酒和五糧液酒最上口，當(dāng)然很多地方上的名特優(yōu)白酒也很不錯(cuò)。條件允許時(shí)喝點(diǎn)茅臺酒或五糧液酒，會(huì)讓人感受到不同香型(工藝)白酒帶來口感上不同的快樂和享受。由于這些名酒度數(shù)較高，純糧釀造，少喝點(diǎn)對身體健康有幫助。對初學(xué)喝酒者，應(yīng)該先從高度酒喝起，比如，醬香型的，濃(清)香型的都少喝點(diǎn)。
找到適合自己口味和感覺，酒量才會(huì)提高。一般情況下，頭口順的白酒是低度酒，但是它大多是勾兌酒，因勾兌技術(shù)有高低，勾兌酒有好有差。因此，長期喝勾兌酒就不見得是順口，而過多是因酒價(jià)便宜。高度酒(非勾兌酒)，象茅臺酒，五糧液酒等，頭口酒可能不適，二口三口后，感覺越來越順口，越喝越有酒的味道。但是，它的價(jià)格讓人望而生畏。
同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？
五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒，同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料。但喝起來味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構(gòu)成。一是溴覺上的，即物質(zhì)呈現(xiàn)出來的香味；二是味覺上的，即物質(zhì)在舌頭味蕾感受到的刺激。濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水。此外還有很多微量物質(zhì)：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等。
這些物質(zhì)含量雖小，卻是導(dǎo)致“味道”不一樣的決定性因素。作為濃香白酒，五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯，并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起構(gòu)成復(fù)合香氣。但是，五糧液與劍南春白酒中，己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質(zhì)的含量卻是有差別的。因此，喝起來味道就不一樣。導(dǎo)致五糧液和劍南春微量物質(zhì)含量不一樣的原因，主要有以下方面：一、 制曲工藝有差別二者均采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵酶。
但主要有兩個(gè)差別：1、 制曲原料不同：五糧液以小麥為原料，劍南春以小麥和大麥為原料。2、 制曲工藝的執(zhí)行有差異：二者雖然都是中溫大曲，但不同企業(yè)的工藝操作要求不完全一致。制曲原料不同，工藝實(shí)操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差別，導(dǎo)致二者的酒曲產(chǎn)生不小的差異。使二者的糖化及發(fā)酵作用產(chǎn)生了差別，最后導(dǎo)致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量并不一樣。
二、發(fā)酵工藝的執(zhí)行有差別二者都采用多糧跑窖法工藝進(jìn)行發(fā)酵、釀造。但如上所說，不同企業(yè)的具體操作工藝上存在差別，加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差別，最后導(dǎo)致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量出現(xiàn)不小差別。三、勾調(diào)工藝有差別勾兌與調(diào)味，是白酒生產(chǎn)工藝中非常重要的環(huán)節(jié)。是穩(wěn)定酒質(zhì)、穩(wěn)定風(fēng)味的重要手段。當(dāng)原酒通過勾調(diào)，使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)的含量適合、比例適當(dāng)時(shí)，白酒就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的、愉悅的香氣和味道。
不同企業(yè)的產(chǎn)品，勾調(diào)過程中的配方不同，所形成的微量物質(zhì)的組合不同，由此形成不同于別人的、獨(dú)有的香氣和味道。五糧液和劍南春，各有各的勾調(diào)配方，各有各的風(fēng)格追求。因此，產(chǎn)品的味道自然不會(huì)完全一樣。濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來說，并不多。醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)，即影響香氣和味道的微量物質(zhì)，多達(dá)數(shù)千種。