法國(guó)酒業(yè)發(fā)展歷史，法國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷史

法國(guó)葡萄酒起源于公元1世紀(jì)，最初的葡萄種植在法國(guó)南部羅訥河谷，2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使法國(guó)葡萄酒更具貴族氣質(zhì)。法國(guó)葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及時(shí)間，會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味各具特色。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)，法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。法國(guó)葡萄酒產(chǎn)量一直排在世界前茅,就其人口和地域面積來講,當(dāng)是量產(chǎn)大國(guó)。法國(guó)是世界上葡萄酒品種最多的國(guó)家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。它擁有得天獨(dú)厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長(zhǎng)，但在不同地區(qū)，氣候和土壤也不盡相同，因此法國(guó)能種植幾百種葡萄(最有名的品種有釀制白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀制紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味。

　　法國(guó)葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始于十二世紀(jì)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候法國(guó)葡萄酒才開始外銷，主要是銷售到英國(guó)和德國(guó)一帶的國(guó)家。十三、四世紀(jì)因著人口暴增及商業(yè)的發(fā)-達(dá)，使得葡萄酒的消費(fèi)增加，更助長(zhǎng)的葡萄酒的發(fā)展，到了十八世紀(jì)，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，則因葡萄酒的商業(yè)行為而完全轉(zhuǎn)入了葡萄果農(nóng)和商人的手-中?！　〉搅耸攀兰o(jì)，鐵路的發(fā)達(dá)協(xié)助了法國(guó)南部葡萄酒的營(yíng)銷，使得北部產(chǎn)區(qū)逐漸沒落，一直到現(xiàn)在，法國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)釀造還是大多集中在法國(guó)南部。　　1935年國(guó)葡萄酒才出現(xiàn)法例管制，上好葡萄酒由法定產(chǎn)區(qū)(AOC)法例管制；1949年出現(xiàn)優(yōu)良地區(qū)餐酒(AO VDQS)的管制法令；1979年出現(xiàn)地區(qū)餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管制法令，至此，法國(guó)葡萄酒的分級(jí)才臻完整，也正因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒有完整且嚴(yán)格的管制措施，因此法國(guó)葡萄酒才能得到全世界的贊譽(yù)與認(rèn)同?！　》▏?guó)人一直主導(dǎo)著葡萄酒的歷史發(fā)展，法國(guó)葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品，試想世上如果沒有法國(guó)葡萄酒，今天的酒壇會(huì)多么寂寞與冷清。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)?！　》▏?guó)釀造葡萄酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到公元前6世紀(jì)，當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法國(guó)南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的辛勤勞作與耕耘，終于成為世界葡萄酒舞臺(tái)的主角。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國(guó)的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里，法國(guó)的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進(jìn)入重要的發(fā)展時(shí)期。1441年，勃口第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國(guó)王部分取消上述禁令；1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國(guó)的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。然而1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國(guó)，法國(guó)的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國(guó)葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國(guó)葡萄根上，才使法國(guó)葡萄種植絕處逢生。　　歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動(dòng)法國(guó)葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。　　法國(guó)人將先進(jìn)的技術(shù)與古老的傳統(tǒng)完美地結(jié)合，雖然歲月更迭，葡萄酒工藝也發(fā)生了深刻的變化，但法國(guó)葡萄酒業(yè)始終保持著很多傳統(tǒng)的葡萄種植、榨汁和釀造等工藝，比如，在法國(guó)博口第地區(qū)，至今還有超過90％的酒農(nóng)，是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比機(jī)器收割要高得多，但質(zhì)量上，顯而易見，也好得多。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使得法國(guó)葡萄酒優(yōu)雅天成，更具有貴族氣質(zhì)。憑借著累積了2000年的釀酒工藝，法國(guó)人釀造出了50000余種葡萄酒，法國(guó)是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最主要產(chǎn)區(qū)，平均產(chǎn)量為55億升，更培養(yǎng)出世界聞名的十大酒區(qū)。波爾多(Bordeaux)、勃口地(Bourgogne)、香檳(champagne)、羅衲河谷(val léeduRh?ne)、朗格多克魯西雍(LanguedocBRoussillon)、西南地區(qū)(Sud-Ouest)、阿爾薩斯(Alsace)、汝拉C薩爾(Jura&Savoie)、盧瓦河谷(ValdeLoire)、普羅旺斯地區(qū)(Provence&Corsica)這十大法國(guó)酒區(qū)為世界各地的葡萄酒愛好者所津津樂道。在法國(guó)，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。當(dāng)然，法國(guó)得天獨(dú)厚的多樣化氣候和地理環(huán)境及土壤，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)，據(jù)粗略的統(tǒng)計(jì)，法國(guó)能種植幾百種葡萄，而法國(guó)葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀造而成的，因此不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及時(shí)問，會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味各具特色，所以不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味，加上嚴(yán)格的法定產(chǎn)區(qū)(原產(chǎn)地監(jiān)控命名)管理法規(guī)，使得法國(guó)能夠給消費(fèi)者提供風(fēng)格各異但質(zhì)量上好葡萄酒，令不同口味的人士都能找到最佳的選擇。法國(guó)擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系。葡萄酒被劃分為四個(gè)等級(jí)(具體劃分方法見附錄)：法定產(chǎn)區(qū)餐酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VINSDEPAYS)和日常餐酒(VINSDETABLE)。值得一提的是，無論法國(guó)的釀酒技術(shù)，還是原產(chǎn)地監(jiān)控命名制度管理法規(guī)，都早已被世界其他葡萄酒生產(chǎn)國(guó)所接受并效仿。每年從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。