1. 麥芽糖醇的功效與作用
麥芽糖醇（英語：Maltitol）是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質(zhì)也類似，但因為它的生熱值是蔗糖的一半，不大會引發(fā)齲齒，對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用于代替蔗糖。
2. 麥芽糖醇的功效與作用嬰幼兒可以用嗎
是。
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化制作而得到的有液體狀和結(jié)晶狀的糖醇產(chǎn)品，是一種被廣泛應(yīng)用于具有保健功效的食品中的原料。
麥芽糖醇是一種口感很好的糖替代品，運用到食品里可以增加甜味，主要是代替蔗糖。
麥芽糖醇采用工業(yè)制造，生產(chǎn)工藝和提純難度都比蔗糖困難，加上麥芽糖醇可以完全替代蔗糖的功效，所以麥芽糖醇的價格比蔗糖略高。
3. 麥芽糖醇的功效與作用及用量
麥芽糖醇有許多獨特的性能，因此它的用途十分廣泛，主要可用于以下方面：
1)麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎不分解，它是一種有蔗糖一樣甜度的低熱量的甜味劑，它的穩(wěn)定性、高甜度，適用于制作各種低熱量、低脂肪食品。所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
2)由于麥芽糖醇的風(fēng)味、口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
3)麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發(fā)酵性糖質(zhì)，可以延長面包的保質(zhì)期，且在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
4)麥芽糖醇糖漿是一種優(yōu)良的保濕劑，可以代替甘油，用于化妝品、牙膏等的生產(chǎn)上。在冷凍食品中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇能給人一種質(zhì)體感。無需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。
5)麥芽糖醇人口幾乎沒有清涼感，常被用來代替蔗糖而生產(chǎn)各種產(chǎn)品，同時，也可代替脂肪生產(chǎn)乳脂品。
6)加入麥芽糖醇后的面包更加柔軟，口感細膩，更能防止齲齒．在腸胃內(nèi)吸收緩慢，可抑制脂肪的形成，促進鈣的吸收，非常適合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用。 綜上，麥芽糖醇是一種具有一定風(fēng)味口感的、為食品工業(yè)所采用的、適宜糖尿病患者的食品原料。 而從代謝物性分析，人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。由于麥芽糖醇在體內(nèi)的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，同時水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢，在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收，因此，人體攝入麥芽糖醇后的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，可制成藥用飲料等產(chǎn)品，專用于糖尿病、肝病、心血管病、動脈硬化、高血壓、肥胖病以及骨質(zhì)疏松癥患者。 麥芽糖醇甜度和蔗糖接近，攝人后不產(chǎn)生熱量，不易引起血糖升高，也不會合成脂肪。因此是糖尿病病人較理想的甜味劑。但糖醇不能過量食用，否則易致腹瀉，不過有便秘的人，倒可以用之通便，一舉兩得。最后，還是建議您適量食用。
4. 麥芽糖醇的功效與作用及食用方法
糖尿病患者可以吃麥芽糖醇。糖尿病患者血糖含量相對較高，但這并不意味著他們不能吃任何甜食。如果是甘蔗制品，一般不允許食用，因為甘蔗制品主要是二糖。然而，麥芽糖醇主要是從麥芽糖醇中獲得的甜味劑，其甜度非常低，對酸和熱相對穩(wěn)定，難以被人體吸收，并且絕大多數(shù)將隨人體排出體外。糖尿病患者食用麥芽糖醇可以預(yù)防肥胖和增加血糖。
5. 麥芽糖醇的功效與作用配茯苓就不濕熱
用料
茯苓 20g
淮山藥 20g
芡實 20g
太子參 20g
白術(shù) 20g
蓮子 20g
白扁豆 20g
炒熟薏米 20g
山楂 10g
沾米粉 100g
糯米粉 100g
麥芽糖 20g
白糖 50g
清水適量?
備注:此配方30g一個，我做了22個?
做法步驟
1.將茯苓、淮山藥、芡實、太子參、白術(shù)、蓮子、白扁豆，薏米、山楂、堅果，倒入破壁機研磨杯磨至粉末狀(這里追求口感的可以過篩一下)
2.把第一步做好的混合粉、再與粘米粉、糯米粉、白糖倒入碗中攪拌均勻，再加入麥芽糖、適量的清水?dāng)嚢?、揉捏至光滑面團即可！ ?這里清水我大概加了220g，還是得根據(jù)自家粉的干濕度來增減水量！
3.把面團分成30g一個的劑子，然后搓圓，月餅?zāi)＞咚⒂?，放入劑子壓出花型就可以?
4.把八珍糕放入墊了油紙的籠屜中，熱水上鍋蒸30分鐘即可
6. 麥芽糖醇的功效與作用中醫(yī)
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。 中文名稱：麥芽糖醇 英文名稱：Maltitol CAS號：585-88-6 分子式：C12H24O11 分子量：344.31 純度：>98.0%(GC) 等級：EP 麥芽糖醇MDL號：MFCD00006600 生理學(xué)特性 非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會導(dǎo)致細菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。 麥芽糖醇促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。 不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。 抑制體內(nèi)脂肪過多積聚：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。 難消化性：麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，除腸內(nèi)細菌可利用一部分外，其余均無法消化而排出體外。 攝人體內(nèi)的麥芽糖醇中，約10%在小腸分解吸收后作為能源利用；余下的90%在大腸內(nèi)的細菌作用下分解為短鏈脂肪酸，其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上大腸內(nèi)短鏈脂肪酸的吸收量，可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g。 編輯本段 生產(chǎn)工藝 麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇。工業(yè)上其生產(chǎn)工藝可分為兩大部分，第一部分是將淀粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將制得的麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。 麥芽糖醇整個工藝流程：淀粉一調(diào)漿(濃度10%～20%，pH6．0～6．4)一液化(100℃，DE10～12)一糖化(45～50℃，pH5．8～6．0)一壓濾一脫色(pH4．5～5．0，80℃，30rain，20～25轉(zhuǎn)/分)一壓濾一離子交換(流速700kg/h，40cI=左右)一真空濃縮(0．086～0．092Mpa，50～53~C)一高麥芽糖漿一備料(濃度12%～15%)一調(diào)pH(7．5～8．0)一進料反應(yīng)(溫度120~C～130~C，壓力8Mpa)一過濾脫色一離子交換一蒸發(fā)濃縮一成品。 編輯本段 糖漿制備 (1)調(diào)漿：先將一定量的水加入調(diào)漿罐中，開動攪拌器，逐漸加入淀粉，將淀粉調(diào)成濃度為10%～20%的淀粉乳，調(diào)粉時充分?jǐn)嚢?，防止結(jié)團。待淀粉完全調(diào)勻后，加入0．1%左右的純堿 麥芽糖醇，將pH調(diào)至6．0～6．4，為提高淀粉酶的活力，加入0．2%～0．5%(對淀粉而言)的氯化鈣，攪拌均勻。 (2)液化：該工序?qū)μ岣啕溠刻堑漠a(chǎn)率很關(guān)鍵，應(yīng)嚴(yán)格操作。將調(diào)好的淀粉乳打入貯罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉計，IO0~C液化至DE值1O～12。同時立即升溫100℃以上，保持5min，進行高溫滅酶。經(jīng)過高溫處理后的淀粉液化液，分散性好，不易發(fā)生凝沉，利于糖化操作。 (3)糖化：將液化冷卻至45～50℃，調(diào)節(jié)pH至5．8～6．0，加異淀粉酶20U/g淀粉和鮮麩皮，13一淀粉酶10U/g淀粉，糖化3O～40h，得到含80%～95%麥芽糖，5%～15%麥芽三糖的糖化液。 (4)壓濾：其作用是除去糖化液中的雜質(zhì)，保證后面工序的順利進行。用板框式壓濾機壓濾，以硅藻土或壓碎珍珠石為助濾劑，至得到澄清的濾液為止。 (5)脫色：按濾液干物質(zhì)的0．5～1．0%加入粉末活性炭，加入前先將活性炭與等量濾液混合，這樣易于活性炭的混合。脫色操作條件：pH4．5～5．0，80℃，30min，以20～25rpm的速度攪拌，然后以硅藻土為助濾劑(用量為0．3—0．5kg/m2)，用板框式壓濾機壓濾。先用少量糖化液把硅 麥芽糖醇藻土調(diào)勻，然后用泵打入加濾機，壓力要求在0．1MPa以下，使硅藻土均勻地沉積在濾面上，開始濾出的濾液不清，將其回流到脫色罐，直至液澄清為止，關(guān)閉回流管，將濾液送至貯缸，過濾壓力應(yīng)控制在0．2～0．3MPa。 (6)離子交換：通過離子交換除去濾液中的金屬離子、離子型色素以及殘留的可溶性含氮物等雜質(zhì)，可進一步提高糖液的純度和熱穩(wěn)定性，使其無色透明。離子交換流程：糖化液一陽柱一陰柱一陽柱一陰柱。選用強酸性陽樹脂和強堿性陰樹脂，使用前離子樹脂經(jīng)浸泡膨脹后，分別裝入陰、陽柱中，再經(jīng)酸洗、堿洗、水選后即可使用，交換時控制流速約700kg/h，溫度為40℃左右。樹脂使用周期的長短視糖漿中雜質(zhì)含量而定，雜質(zhì)量高則使用周期短。 (7)真空濃縮：真空度維持在0．086—0．092MPa，糖液溫度約為50～53℃，真空度不低于0．066MPa，蒸汽壓力控制在0．2～0．3MPa。濃縮至固形物含量40～60%，停汽放空，即可作為制備麥芽糖醇的原料。 麥芽糖醇的制備。將固形物含量為40%～60%的無色純凈的高麥芽糖漿在堿性條件下，按淀粉投入量的8%加入鎳催化劑。在高壓釜中通入5～18MPa氫氣，在此條件下麥芽糖開始吸收H進行加氫反應(yīng)。氫化結(jié)束后，即得麥芽糖醇液。然后過濾除去糖液中的催化劑，再經(jīng)活性碳和離子交換處理(操作要求及步驟與前述操作相同)，便可得到澄清的麥芽糖醇。最后經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥等工序即可制成麥芽糖醇漿或粒狀產(chǎn)品。 麥芽糖醇熔點較高，可以選擇較高的干燥溫度，但由于麥芽糖醇黏度大，必須在瞬間干燥，因此可以采用全結(jié)晶工藝生產(chǎn)結(jié)晶麥芽糖醇，即以液體麥芽糖醇為原料在融化狀態(tài)下噴霧干燥來生產(chǎn)粉末狀固體產(chǎn)品。 編輯本段 發(fā)展展望 人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場前景十分廣闊。 麥芽糖醇雖然在國外應(yīng)用很廣，但在中國應(yīng)用開發(fā)較晚，前期需從國外進口，價位很高，影響了麥芽糖醇作為功能性甜味劑的開發(fā)應(yīng)用。目前，國內(nèi)已經(jīng)正式投入生產(chǎn)，年產(chǎn)量達5000噸。國外主要有意大利、日本、法國和美國等國生產(chǎn)，由于麥芽糖醇獨特的功能特性，其產(chǎn)品一直都供不應(yīng)求，其中日本在此方面發(fā)展相對領(lǐng)先，因此該項目市場前景廣闊。 編輯本段 理化性質(zhì) ?。?）麥芽糖醇極易溶解于水。 （2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。 ?。?）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。 （4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。 ?。?）麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。 ?。?）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。 ?。?）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。 ?。?）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。 編輯本段 麥芽糖醇主要的生產(chǎn)企業(yè) 麥芽糖醇產(chǎn)業(yè)經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，現(xiàn)已在全球范圍內(nèi)形成以山東福田為第一梯隊，龍力、保齡寶、華康、綠健為第二梯隊，其它中小企業(yè)為第三梯隊的市場競爭格局?！? 其中，山東福田科技集團總部位于青島，是以玉米芯、蔗穗、秸稈、造紙廢水等非糧物質(zhì)為原料進行綜合開發(fā)利用的大型高科技產(chǎn)業(yè)集團，下設(shè)山東福田藥業(yè)有限公司、山東福田糖醇有限公司、山東蜜福堂食品有限公司，在青島、禹城、定陶、 河北等地設(shè)有若干研發(fā)和生產(chǎn)基地。 山東福田科技集團成立于1991年。歷經(jīng)20年的奮斗，現(xiàn)已發(fā)展成為全球功能糖產(chǎn)業(yè)巨頭企業(yè)、中國功能糖領(lǐng)軍企業(yè)、國家重點高新技術(shù)企業(yè)、中國功能糖支柱企業(yè)、國家生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)骨干企業(yè)、中國最大的功能糖醇生產(chǎn)基地，在全球食品添加劑和配料領(lǐng)域具有極高的認(rèn)知度。 山東福田科技集團依托現(xiàn)代生物高科技技術(shù)，以玉米芯、蔗穗、秸稈、造紙廢水等非糧原料打造出獨具特色的“循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品圍繞大眾健康理念，發(fā)展木糖、木糖醇、L-阿拉伯糖、其它稀有糖、微晶纖維素、多元醇 及廢物利用生產(chǎn)的清潔能源等產(chǎn)品（可以服務(wù)外包），同時兼顧淀粉糖醇類產(chǎn)品如麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等。。集團生產(chǎn)的產(chǎn)品暢銷全球三十多個國家和地區(qū)，現(xiàn)已與雀巢、吉百利、瑪氏、住友、銀鷺、伊利、蒙牛等數(shù)十家國內(nèi)外知名企業(yè)集團建立起緊密的戰(zhàn)略合作關(guān)系。 山東福田科技集團始終恪守“讓人類更健康，讓世界更美好”的企業(yè)使命，致力于功能糖產(chǎn)業(yè)的研發(fā)和創(chuàng)新，與中科院、農(nóng)科院、北京大學(xué)、清華大學(xué)等建立了密切的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。擁有國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、山東省木糖醇研究所（全國唯一）、全國木糖（醇）分析檢測中心、國家糖工程技術(shù)研究中心、再生資源利用技術(shù)實驗室、省級多元醇實驗室等科研平臺。相繼獲得“全國淀粉糖行業(yè)二十強企業(yè)”、“中國輕工業(yè)五百強企業(yè)”“全國食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“全國食品安全示范單位”、“全國發(fā)酵行業(yè)循環(huán)經(jīng)濟試點企業(yè)”、“中國馳名商標(biāo)”、“山東名牌”、“山東出口名牌”、“山東省免檢產(chǎn)品”等榮譽稱號。 編輯本段 食品應(yīng)用 ?。?）在功能性食品中的應(yīng)用 麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。 ?。?）用于糖果、巧克力生產(chǎn) 含有麥芽糖醇的蛋糕由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。 ?。?）在果汁飲料中的應(yīng)用 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。 ?。?）在冷凍食品中的應(yīng)用 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。 無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。 一、麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油蛋糕配方 單位：g 配料 保準(zhǔn)配方 低熱量配方 蛋糕 1000 1000 麥芽糖醇 —— 500 奶油 1000 500 砂糖 1000 600 雞蛋 1000 1000 發(fā)酵粉 1000 1000 香蘭素 適量 適量 二、麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方 單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)% 配料 配方1 配方2 結(jié)晶麥芽糖醇 —— 76.7 液體麥芽糖醇 81.25 —— 氫化植物油 8.62 10.74 卵磷脂 0.25 0.31 膠質(zhì)基料 8.63 10.74 檸檬酸 0.95 1.23 草莓香味料 0.15 0.19 天然色素 0.07 0.09 編輯本段 健康益處 不會產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準(zhǔn)麥芽糖醇的無糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。 麥芽糖醇 *其甜度相當(dāng)于蔗糖 *低熱量的甜味劑：2.1卡/克 *適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品 *尤其適用巧克力食品 *因為它不影響血糖升高和胰島素水平，有利于糖尿病人 *不會產(chǎn)生蛀牙 宜于糖尿病人飲食 控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標(biāo)。麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當(dāng)使用麥芽糖醇時，由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖、低熱量糖尿病人食品。 安全性 FDA認(rèn)定麥芽糖醇可安全使用。特別規(guī)定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達到75%，在非標(biāo)準(zhǔn)化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。 麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會認(rèn)可其安全性，對其每日使用量不規(guī)定。
7. 麥芽糖醇的功效和作用
是種功能性甜味劑，由于具有低熱性量，難吸收，促進鈣吸收的功效等。
8. 麥芽糖醇的功效與作用是什么
低聚果糖比麥芽糖醇好，低聚果糖更營養(yǎng)健康
低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑
9. 麥芽糖醇的功效與作用糖尿病人可以吃嗎
麥芽糖醇糖尿病病人是不可以吃的，麥芽糖是碳水化合物的一種，是由糧食中的淀粉在唾液淀粉酶和其他淀粉酶的作用下分解而成的。麥芽糖屬于雙糖，在麥芽糖酶的作用下能進一步分解成兩個分子的單糖，也就是兩個葡萄糖，被腸道吸收入血。