1. 醇味豆?jié){什么意思
徽州毛豆腐的制作工藝 1.毛豆腐是以水豆腐經(jīng)特殊微生物發(fā)酵后長(zhǎng)出絨毛的菌苔，故名。制作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。普通水豆腐是以鹽鹵或用石膏作為凝結(jié)劑，而做毛豆腐的水豆腐卻是用以點(diǎn)鹽鹵做豆腐干時(shí)瀝下的并經(jīng)發(fā)酵至酸的酸漿水作為凝結(jié)劑，這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力，且做出的毛豆腐軟硬適中，恰到好處。做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經(jīng)煮制，上面會(huì)浮現(xiàn)一層薄薄的豆腐油，用長(zhǎng)竹筷將其挑起即為脫脂。然后，將點(diǎn)過(guò)酸漿水鹵的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木制豆腐框內(nèi)，榨去酸漿水，做成水豆腐后，經(jīng)冷卻，在豆腐框內(nèi)將水豆腐打成三乘一寸規(guī)格的豆腐坯，均勻地撒上精鹽和配料，覆上木框蓋，蓋上保溫被，就可以進(jìn)行發(fā)酵?！ ?.徽州毛豆腐用料考究，制作精細(xì)。用來(lái)制作毛豆腐的老豆腐，必須選用篩選過(guò)的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，將其所制的豆腐，具有毛潔如雪、刀砌似玉、墜地不溢的特點(diǎn)。毛豆腐的具體制作方法是：把稍硬的鮮豆腐切成條塊，每塊厚1寸，寬2寸，長(zhǎng)4寸，將它置于過(guò)濾過(guò)的豆腐水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后撈起平放于竹籃或木框里，上面稀少地撒上一層細(xì)鹽，最后用厚布或木板蓋起來(lái)置于陰涼干燥處，時(shí)隔五、六天，其豆腐表面就長(zhǎng)出寸許霉菌絲，形如白色茸毛?！ ?.毛豆腐通常，室溫在攝氏十二度左右時(shí)需要發(fā)酵一周，才能長(zhǎng)出細(xì)軟的茸茸白毛來(lái)；如果室溫低于八度，則要采取加溫措施。如溫度太高，發(fā)酵過(guò)快，做出的毛豆腐很快就會(huì)變質(zhì)，所以一年中五、六、七、八這四個(gè)月是不能制作的。水豆腐在慢慢發(fā)酵過(guò)程中，由于溫度、鹽料、配料、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不同，制成的毛豆腐會(huì)出現(xiàn)白色、黃色和灰色等不同的菌苔毛，根據(jù)不同的毛色，毛豆腐被分為蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛很長(zhǎng)，呈紫醬色；鼠毛較短，呈灰色；兔毛很短，起條，呈白色；棉花毛稍長(zhǎng)，整綹的，呈白色。毛的長(zhǎng)短，顏色的差異，除了豆腐本身質(zhì)量的優(yōu)劣外，還取決于氣候的變化、溫度的調(diào)節(jié)。毛豆腐的鮮醇味也就在于溫度的適宜和發(fā)醇時(shí)間的長(zhǎng)短掌握上。油煎后的毛豆腐又稱“虎皮豆腐”，下油鍋時(shí)，毛會(huì)豎起來(lái)，其色澤斑斕相間，烏黃有致。蓑衣毛和鼠毛的豆腐微帶烏色；兔毛和棉花毛的豆腐則呈金黃色，其中數(shù)蓑衣毛豆腐色、香、味最佳?；罩菝垢募窘杂谐鍪?，但以秋冬季節(jié)居多?！ ?.徽州毛豆腐制作方法比較考究，用來(lái)霉制毛豆腐的老豆腐，必須選用粒粒珠磯、色澄如玉的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，墜地不溢的特色。普通水豆腐是以鹽鹵或石膏作凝結(jié)劑，而這種水豆腐卻是以酸漿水作凝結(jié)劑，這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力。先把鮮制的豆腐切成小塊，一般每小塊（長(zhǎng)12公分，寬6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，數(shù)小時(shí)后撈起，放在竹籃或木框里，上面撒小許食鹽，然后用厚布或木板蓋上，置陰涼干燥處，五、六天后豆腐表面長(zhǎng)出寸許茸毛。 5.據(jù)根茸毛的長(zhǎng)短、顏色，可分為虎皮毛、鼠毛（蚯蚓在電視里看到的叫蓑衣毛）、兔毛和棉花毛四種。食前將毛豆腐下油鍋煎熟?；⑵っ垢ɑ⑵っ垢且蛉酌?jīng)煎烤后呈虎皮條紋而得名），下油鍋時(shí)，毛會(huì)立起來(lái)，其色澤斑爛相間；鼠毛略帶烏色；兔毛和棉花毛的豆腐，則呈金黃色?！盎⑵っ垢钡淖龇ㄊ牵骸懊垢毕热脲伡蹇局羶擅纥S，再加調(diào)味品燒燴，食用時(shí)蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，香氣撲鼻，吃時(shí)別有一番情趣。
2. 豆?jié){原味是什么味道
原味豆?jié){就是無(wú)糖豆?jié){，快速豆?jié){是豆?jié){機(jī)功能一種
1、倍濃豆?jié){在加工豆?jié){的時(shí)候是要放比較多的物料，從而做出豆?jié){口感非常醇厚。
2、快速豆?jié){是在加工豆?jié){的時(shí)候時(shí)間會(huì)縮短，主要針對(duì)上班族趕時(shí)間的。
3、干濕豆在加工豆?jié){的時(shí)候時(shí)間會(huì)有一點(diǎn)長(zhǎng)的，不著急上班或者時(shí)間充裕的話，推薦使用這個(gè)功能最好。
3. 原味豆?jié){是什么意思
紅棗豆?jié){和原味豆?jié){的顏色，口味都不一樣，營(yíng)養(yǎng)也不一樣。
紅棗豆?jié){的顏色有點(diǎn)接近紅棗的顏色，而口味里明顯有棗的甜味。營(yíng)養(yǎng)含量方面，紅棗豆?jié){在原味豆?jié){的基礎(chǔ)上，又增加了鐵的含量。原味豆?jié){就是有點(diǎn)兒大豆的味道，如果不加糖的話，基本上屬于沒(méi)有什么明顯的口味。
4. 什么叫醇豆?jié){
倍濃豆?jié){、醇香豆?jié){這兩個(gè)功能主要差異是打漿程序不同，時(shí)間、效果不同。一般來(lái)說(shuō)，倍濃豆?jié){模式磨更細(xì)膩。
1、打漿程序上：倍濃功能工序更多一些，可多添加豆料，可以提高豆?jié){濃度；
2、時(shí)間上：倍濃豆?jié){比醇香豆?jié){制作時(shí)間久一些，兩者的時(shí)間大概為20-30分鐘左右；
3、效果上：醇香豆?jié){的效果二者相比是更細(xì)膩的，更有營(yíng)養(yǎng)，更香。
5. 香醇的豆?jié){
【奶香豆?jié){】
主要食材：黃豆，糯米（想要豆?jié){好喝，秘訣就是它啦）
配菜/調(diào)味：冰糖，清水
方法/步驟:
1/8步 閱讀
1. 取一量米杯的黃豆，注：用的是干黃豆哦~這個(gè)量可以打出兩杯豆?jié){
2. 再取一小小抓的糯米（這樣?xùn)|西千萬(wàn)不能省，差了它，味道就不一樣了）
3. 把糯米洗凈待用，黃豆泡水（Ps：一般堯妹都是晚上睡覺(jué)前泡黃豆，二天起來(lái)就可以煮了~天熱最好放冰箱泡哦）
4. 將黃豆和糯米放入破壁機(jī)里
5. 加入一碗半的清水（豆?jié){的濃稠度，可根據(jù)自己口味進(jìn)行加減清水，堯妹一般用的黃豆和清水比例約是1:7）和適量冰糖，也可不加，喝原味對(duì)身體更佳呢
6. 蓋上蓋子，選擇純香豆?jié){（破壁機(jī)型號(hào)不同，選項(xiàng)不一樣，反正就是選擇豆?jié){那一項(xiàng)就對(duì)了。對(duì)了，是要帶烹煮功能的哦~懶人必備）
7. 煮好豆?jié){后，用濾網(wǎng)濾掉渣渣
8. 一碗香醇濃郁的奶香豆?jié){就做好啦~是不是非常簡(jiǎn)單？根據(jù)各人喜好，熱飲或冰鎮(zhèn)再喝都是棒棒噠~
6. 醇味豆?jié){的功效
豆纖醇漿主要是產(chǎn)品D81\D82上的功能，配方就是同一般機(jī)器干、濕豆差不多，但因?yàn)槌绦蚴翘貏e處理的，磨的細(xì)的效果是最好的。。
快速豆?jié){，倍濃豆?jié){，豆纖醇漿這三個(gè)功能主要差異是打漿程序不同，時(shí)間、效果都不同：
1、快速豆?jié){，工作時(shí)間短，打漿次序少，整體的效果和口感方面會(huì)欠佳；
2、倍濃和豆纖醇漿制作時(shí)間大概是25-30分鐘左右，倍濃功能可多添加豆料，豆?jié){濃度提高；
3、豆纖醇漿的效果三者相比是最細(xì)膩的
7. 醇豆?jié){與豆?jié){區(qū)別
前者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，后者味道更不錯(cuò)
8. 豆纖醇漿和醇香豆?jié){的區(qū)別
都好喝。倍濃豆?jié){、豆纖醇漿這兩個(gè)功能主要差異是打漿程序不同，時(shí)間、效果不同。一般來(lái)說(shuō)，倍濃豆?jié){模式磨更細(xì)膩。
1、打漿程序上：倍濃功能工序更多一些，可多添加豆料，可以提高豆?jié){濃度；
2、時(shí)間上：倍濃豆?jié){比豆纖醇漿制作時(shí)間九一些，兩者的時(shí)間大概為20-30分鐘左右；
3、效果上：豆纖醇漿的效果二者相比是更細(xì)膩的，更有營(yíng)養(yǎng)，更香。
9. 醇味豆?jié){是無(wú)糖的嗎
1、黃豆?jié){
用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個(gè)人需要隨意增減），糖適量。
功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。
建議：加3-5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。
2、花生豆奶
用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。
制作：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用；把浸泡過(guò)的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。
功效：潤(rùn)膚，盒肺氣、補(bǔ)虛。
3、芝麻黑豆?jié){
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。
制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過(guò)的花生、黑豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。
功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤(rùn)膚美顏，補(bǔ)肺盒氣，滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血增乳。
4、豆?jié){冰糖米粥
用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。
制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。
功效：養(yǎng)顏潤(rùn)肺，盒肺氣。
5、芝麻蜂蜜豆?jié){
用料：豆?jié){70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。
制作：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過(guò)的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。
功效：養(yǎng)顏潤(rùn)膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。
6、密法黑芝麻糊
用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾，稍涼后加入蜂蜜即可。
功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦。
7、五豆豆?jié){
用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。
制法：五種豆類(lèi)浸泡6-16小時(shí)，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。
功效：降脂降壓、強(qiáng)筋健脾、保護(hù)心血管。
8、枸杞豆?jié){
用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。
功效：滋補(bǔ)肝腎、益精明目、增強(qiáng)免疫能力。
9、紅棗枸杞豆?jié){
用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時(shí)；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。
功效：補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、防治心血管疾病。
10、紅棗蓮子豆?jié){
用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時(shí)；將蓮子肉泡至發(fā)軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾；趁熱往杯內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。
功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾胃、清熱解毒。
10. 醇味豆?jié){粉
九陽(yáng)豆?jié){粉和永和豆?jié){粉，他們兩個(gè)比較，我覺(jué)得九陽(yáng)豆?jié){粉比較好喝因?yàn)榫抨?yáng)豆?jié){粉的顏色呈淡黃色，喝起來(lái)有黏稠感，還有豆?jié){的醇味，所以口感很好，再加入點(diǎn)糖，那就是眉筆的了相比之下豆?jié){粉沖起來(lái)像白開(kāi)水一樣，淡淡的沒(méi)有什么滋味，讀的味道不濃
11. 醇香豆?jié){是什么意思
豆?jié){有用黃豆制作的，也有用黑豆制成的豆?jié){。還是喝黃豆?jié){之多。濃豆?jié){表示在用泡發(fā)開(kāi)的黃豆研礳時(shí)，將豆查過(guò)濾后水加的少普通豆?jié){1斤干豆泡發(fā)加工時(shí)要加入8倍至10倍的水。而濃豆?jié){則如入3成至4成的水。豆?jié){富含蛋白制，很有營(yíng)養(yǎng)。與油條絕配。