江蘇省張家港釀酒有限公司產(chǎn)量，沙洲優(yōu)黃和紹興黃酒區(qū)別

口感比紹興黃酒甜，且工藝流程和方法不一樣，沙洲優(yōu)黃用粳米代替糯米進(jìn)行發(fā)酵，總結(jié)出了“雙套發(fā)酵”等新工藝。黃酒作為我國(guó)最古老的酒種，從商周時(shí)期開始釀造，至今已有四千多年的悠久歷史。但隨著時(shí)代的發(fā)展，黃酒逐漸式微，黃酒產(chǎn)量的90%以上集中在東部沿海地區(qū)，全國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)格局還未建立，主要市場(chǎng)收縮在江浙滬一帶，區(qū)域性消費(fèi)十分明顯，成為限制黃酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的天花板。其中，江蘇作為目前黃酒行業(yè)的半壁江山，分布著一百家左右的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，排在全國(guó)前列。作為江蘇黃酒陣營(yíng)中的佼佼者，沙洲優(yōu)黃（江蘇張家港釀酒有限公司），發(fā)展?fàn)顩r受到了整個(gè)行業(yè)重視與關(guān)注。因?yàn)辄S酒的主要原材料是谷物，其中，糯米是其重要原材料，直接材料占黃酒生產(chǎn)成本的75%以上。從糧食的價(jià)格來(lái)看，我國(guó)糧食產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，因此若無(wú)特殊情況，供給端的波動(dòng)不大，但從價(jià)格端來(lái)看，糧食價(jià)格呈穩(wěn)步上漲態(tài)勢(shì)，而黃酒企業(yè)的議價(jià)能力較低，這也導(dǎo)致了黃酒剛性材料成本較高，毛利率較低，基本均在50%以下。其中沙洲優(yōu)黃以中國(guó)半干半甜型黃酒的典范，確立了龍頭地位。

　　張家港特產(chǎn)眾多，令無(wú)數(shù)游客目不暇接，尤其“長(zhǎng)江三鮮”的“鰣魚、刀魚、河豚”更是難以釋懷。其肉味鮮美、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富而成為獨(dú)具地方特色的佳肴。另外，鹿苑雞、沙洲優(yōu)黃、鳳凰水蜜桃、高峰鹿液茶等，也是家庭宴席、旅游攜帶、饋贈(zèng)親友之上好佳品?！　?、錦豐羊肉　　錦豐羊肉 錦豐鎮(zhèn)地處沿江，江灘牧草豐富，農(nóng)戶有養(yǎng)羊習(xí)慣。地產(chǎn)山羊個(gè)兒不大，但肉質(zhì)鮮美，紅燒后色澤鮮艷，味道醇厚，白切或清燉則肉酥味香。諸多羊肉店散布于街頭路邊，吸引八方食客。各鎮(zhèn)飯店均有羊肉供應(yīng)，一般每年7月始有羊肉供應(yīng)，直到次年春天。比較出名的有店岸鎮(zhèn)上的毛毛羊肉店，錦豐鎮(zhèn)上的洪才羊肉店。這些羊肉店以羊肉為主打菜，加以水產(chǎn)長(zhǎng)江鮮和當(dāng)令蔬菜，吸引遠(yuǎn)近吃客紛至沓來(lái)，生意興隆?！　?、拖爐餅　　拖爐餅 是楊舍、塘橋兩地的著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。該餅歷史悠久，距今已有150多年，制作工藝獨(dú)特，烘烤時(shí)需用兩只爐，下面一只為底爐（平底），上面一只為頂爐（尖頂，呈錐狀），烘烤時(shí)二只爐同時(shí)加熱吻合，并以頂爐的熱量將餅吊熟，大有頂爐拖底爐之勢(shì)，故稱拖爐餅。拖爐餅采用上等白面粉、白糖、凈板油（加工過(guò)的生豬油）、薺菜、芝麻、桂花等為原輔料?？谖队投荒?，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、脆、松、香于一體，外形飽滿，色澤金黃，酥層清晰。　　3、高莊豆腐干　　高莊豆腐干 鳳凰高莊豆腐干始于清咸豐年間，已有100多年的歷史，制作精細(xì)獨(dú)特，價(jià)廉物美。清末民初，已暢銷常熟、江陰、無(wú)錫等地。高莊豆腐干有厚型、薄型兩種，呈絳色，質(zhì)地細(xì)實(shí)，五香佐料滲透入味，閑吃或作下酒菜，均屬佳品?！　?、鹿苑雞　　各地以雞為主料的名菜中要數(shù)名氣最響的就算張家港市鹿苑雞了，它是張家港市傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，因產(chǎn)于鹿苑鎮(zhèn)而得名，相傳已有兩百年的飼養(yǎng)歷史。鹿苑雞的毛、皮、嘴、腳均為黃色，頸羽、尾羽和翅羽間有疏落黑毛。公雞腳桿高壯，傲然挺立，大的體重可達(dá)4公斤以上，有“九斤王”之稱。母雞腳桿粗矮，渾重壯實(shí)，重2公斤以上，年產(chǎn)蛋在140—200個(gè)之間，平均蛋重54克。該雞肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美、香鮮、味濃。民間傳說(shuō)，清代同治、光緒兩帝之師翁同龢常把鹿苑雞作為特產(chǎn)，帶至京城贈(zèng)送親友和同僚，曾被列為貢品，馳名大江南北?！　∪缃駨埣腋凼姓诖罅Πl(fā)展旅游業(yè)，張家港的美景美食和長(zhǎng)江文化，吸引了中外游客紛至沓來(lái)，旅游之余，游客們除了即興品嘗外，包裝精美的張家港鹿苑雞也成為游客們回家時(shí)饋贈(zèng)親友的首選土特產(chǎn)品?！　?、弄里芹菜　　弄里芹菜 西張鳳星村朱家弄種植的水芹，品質(zhì)優(yōu)良，歷史悠久。相傳宋名將韓世忠和夫人梁紅玉帶兵駐守慶安，被金兵圍困，軍中缺糧，梁紅玉率部遍尋野菜，至弄里一帶見(jiàn)有大片野芹，味清香，采食充饑。以后，人們把野芹移植家種，稱為“玉芹”。此后世代栽種，精心培育，一直至今。品種有大青種、小青種、紅種、麻栗等，具有嫩莖（俗稱白頭）長(zhǎng)、葉柄青、質(zhì)地脆、香味濃、存放時(shí)間較久等特點(diǎn)。無(wú)論是清炒或與豆制品素炒，或與肉類混炒，都味道鮮美，各具風(fēng)味；若在開水里稍燙后，澆上醬油、麻油等佐料，拌作冷菜，則香脆、鮮嫩、爽口，能去膩、舒胃。是蘇、錫、滬一帶家庭日常生活和便宴常用的菜肴。在上海曹家渡、蘇州南門等市場(chǎng)上享有盛名，稱“弄里芹菜”?！　?、鳳凰水蜜桃　　鳳凰水蜜桃 風(fēng)景秀麗的鳳凰山和鷙山山麓，是著名的鳳凰水密桃主要產(chǎn)地。鳳凰水蜜桃是在1952年引進(jìn)無(wú)錫水蜜桃的基礎(chǔ)上，經(jīng)長(zhǎng)期選育而成的優(yōu)良品種。皮色有淡黃，有乳白，有微紅，具有果大、肉嫩、鮮甜、多汁、果皮易剝等特點(diǎn)。鳳凰水蜜桃有白鳳、白花、黃皮、小青等主栽品種。遠(yuǎn)銷蘇州、南京、上海等地?！　?、 沙洲優(yōu)黃　　由張家港釀酒有限公司（地處后塍）生產(chǎn)。它是以優(yōu)質(zhì)精白糯米為原料，以黃酒藥為糖化劑，一次喂飯，添加新酒，使后酵延長(zhǎng)，生甜產(chǎn)香，精心釀制而成。酒色澄紅，透明清澈，甜美醇香，爽口不膩。酒度16度左右，糖度8成，酸度0.5以下，含有18種以上人體必需的氨基酸，適量常飲，有益健康?！　」颈小巴诰虻滋N(yùn)深厚的姑蘇文化，豐富產(chǎn)品文化內(nèi)涵”的經(jīng)營(yíng)理念，不斷追求新的發(fā)展，現(xiàn)已擁有10萬(wàn)平方米的釀造基地，百萬(wàn)余只釀酒用壇，現(xiàn)代化的灌裝設(shè)備，手段齊全的檢測(cè)中心，形成了年產(chǎn)2萬(wàn)噸黃酒的生產(chǎn)能力。沙洲、老閶門、黿頭渚三大系列20多個(gè)品種的黃酒品牌集群交相輝。其中沙洲優(yōu)黃以中國(guó)半干半甜型黃酒的典范，確立了其龍頭地位。“游人間天堂，品沙洲優(yōu)黃”享譽(yù)大江南北。沙洲優(yōu)黃不僅暢銷江、浙、滬等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還出口日本、俄羅斯和美洲地區(qū)，并被中國(guó)外交部選為駐外使館的招待用酒。從1979年起，沙洲優(yōu)黃就進(jìn)入了江蘇名酒行列，多次被評(píng)為省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品，90年代被評(píng)為江蘇省名牌產(chǎn)品、省重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品、江蘇省消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品，2004年“沙洲”品牌被認(rèn)定為江蘇省著名商標(biāo)，2005年被國(guó)家質(zhì)監(jiān)局評(píng)為免檢產(chǎn)品?！　?、長(zhǎng)江三鮮　　鰣魚 為南方水產(chǎn)中的珍品，每年春末夏初入江產(chǎn)卵，在“小滿”至“芒種”期間為旺汛?！侗静菥V目》載，鰣魚“夏初時(shí)有，余月則無(wú)，故名”。鰣魚體扁闊而長(zhǎng)，色白如銀，鱗下多脂肪，一般重1公斤左右，鱗可食，肥嫩清鮮。古時(shí)曾列為皇帝的“御膳”珍肴，現(xiàn)已蜚聲海外，遠(yuǎn)銷香港、新加坡、日本、美國(guó)等地。鰣魚在近海入江，靠潮水自然推力前進(jìn)。張家港境內(nèi)長(zhǎng)江水域?qū)俸涌诙危堲~至此，體內(nèi)脂肪消耗很小，正豐腴肥碩，肉味最鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定每百克肉內(nèi)含蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化合物0.2克，鈣33亳克，磷216毫克，鐵2.1毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克，熱量22千卡。張家港所捕的鰣魚質(zhì)量名列前茅，是江蘇省重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，也是外貿(mào)出口的主要基地。1974年、1977年產(chǎn)量最高，都在10萬(wàn)公斤以上。酒釀鰣魚是張家港地方風(fēng)味名吃，深受群眾喜愛(ài)。做法是將鮮鰣魚去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國(guó)金日成主席訪問(wèn)南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國(guó)賓?！　〉遏~ 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻?！钡遏~面、刀魚餛飩，別具風(fēng)味，膾炙人口。刀魚是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙?，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。刀魚餛飩是張家港民間傳統(tǒng)特色點(diǎn)心。其制作方法：將刀魚從尾部向上劈成兩半，去除頭、皮、大骨，用刀背將其搗碎，剔除魚刺，加入佐料，與韭黃或瘦豬肉等拌和做成餡；再選用精白面粉加適量鹽和水揉成面，搟壓成極薄的皮子，將刀魚肉餡包成餛飩。餛飩在沸水中煮至漂浮即可食用。入口清香誘人，口感細(xì)膩滑嫩，鮮美無(wú)比，別具風(fēng)味?！　『与?古稱“鮐”，與鰣魚、刀魚并譽(yù)為“長(zhǎng)江三鮮”。河豚體呈橢圓形，頭圓口小，背部一般呈黑褐色，有花紋，腹部白色有肉刺，無(wú)鱗、無(wú)膽，有氣囊，能吸氣膨脹。產(chǎn)于咸水和淡水相交處的水域里，每年春季沿江上溯產(chǎn)卵。張家港捕捉河豚早，產(chǎn)量也較高。河豚魚營(yíng)養(yǎng)豐富，腴肥鮮美且?guī)б拔?，與眾不同。宋《明道雜志》曾稱頌它為“水族中之奇味也”。河豚還有補(bǔ)虛去濕、舒胃、卻痔疾等效用。但血液、肝臟、卵巢都有劇毒，烹煮不慎，食后易中毒致死。解放后，人民政府禁止私自買賣，統(tǒng)由國(guó)家購(gòu)銷。河豚魚經(jīng)處理后，可制成凍魚片或罐頭食品，還可從肝臟、卵巢中提煉出河豚素、河豚酸等名貴藥品。