北京席珍紅酒有限公司，一般中高檔酒席喝什么價位的酒

中高檔酒席...一般來講呢，酒只要口感好，包裝看起來不會太差就可以了，主要看你打算一桌酒席花費多少而定的....

竹野之珍金野非常不錯，52度濃香型150元，比300-400元價位的酒都好喝。

白酒就是茅臺五糧液，一定要高度的，要不喝的太多，太費錢；紅酒喝國產(chǎn)的長城星級就行，最好是三星以上，有一種國產(chǎn)的八一三星，也是 長城的，才八十多，但非常好喝，北京海淀區(qū)政府開會都喝這個，挺好的。洋酒你要不嫌貴就喝軒尼詩XO,VSOP其實也行

何謂高？既然你問這樣的問題那你應(yīng)該沒什么應(yīng)酬的經(jīng)驗，還是來點實際點的把，別搞得太浮夸

2000-10000

湘菜地方標準全系列5年內(nèi)完成 0hZxN2r 　　湖南省湘菜地方標準全系列將爭取在5年內(nèi)全部完成，《湘菜烹調(diào)技術(shù)基本操作規(guī)范》以及四菜一湯的地方標準有望在今年春節(jié)前發(fā)布。 r &c_4%y 　　記者就標準是否會影響酒店湘菜同質(zhì)化的問題采訪了省餐協(xié)副秘書長高沉香。高沉香說：“湘菜標準不會影響酒店的自有特色，這只是一個推薦性標準，不強制其實施。制定這樣一個標準出于多層面的考慮，比如可以統(tǒng)一湘菜理論教學教材，給喜歡湘菜的人提供參照物，促進湘菜原材料產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。” a}GAB@YI 　　他說，目前湘菜的銷售額在全國八大菜系中排名第三位。這個標準可以進一步提升湘菜文化，賦予湘菜個性，“因為越有個性的餐飲就越有市場份額?！?intvlki]be ^s.oZj q 　　各方對四菜一湯標準反響不一 Cd9t{pQD4 　　湖南秦皇食府餐飲集團董事長柏鵬認為，湘菜地方標準的頒布很有必要，這能讓湘菜餐飲行業(yè)更加規(guī)范化、制度化。但對于酒店而言，基本標準不能是絕對標準，因為中國餐飲本身競爭就很激烈，如果都絕對地去遵循這個標準，就變成肯德基和麥當勞了。 K9LEIby 　　長沙辣椒炒肉土菜館芙蓉路店的馮經(jīng)理也說，他們這里的辣椒炒肉的肉和辣椒的比例大概為2：1，而且還要根據(jù)客人的口味。有的客人還希望肉少點，辣椒多點，湘菜地方標準中的辣椒炒肉的比例問題不能絕對化。長沙湘水人家的工作人員說，讓剁椒魚頭呈蝴蝶狀完全沒有必要，只要好吃就行了。 yvS^2+jW 　　芙蓉國豪廷大酒店的工作人員小嚴卻覺得這個標準很好，因為它可以將湘菜和別的菜系區(qū)分開來。 j@_nI~7f} 　　在北京上班的湖南人小胡一聽說有湘菜標準了特別興奮：“家鄉(xiāng)菜能有自己的特色和標準讓全國人參考，很牛!”市民楚先生卻說：“寧鄉(xiāng)豬肉要比普通豬肉貴將近一倍呢，還難買。如果不是這種肉做出來的紅燒肉，就不能叫毛氏紅燒肉了?” 8\P JSr

北京烤鴨，京醬肉絲

北京烤鴨 地道的“北京烤鴨”始于明朝。當時“京師美肴，莫妙于鴨，炎者尤佳”。現(xiàn)已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳肴。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽為“天下第一美食”。 北京涮羊肉 北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調(diào)料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現(xiàn)已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風味。 北京烤肉 “烤肉”是北京久負盛名的特色菜肴，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為“上腦”“大小三岔”“黃瓜條”“磨檔”等，肥瘦搭配得當，調(diào)味后烤熟。香味馥郁，肉質(zhì)極嫩，不膻不膩，風味獨具。 清湯燕菜 威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質(zhì)地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道及鮮美，營養(yǎng)價值也很高。 鹿茸三珍 鹿茸片加魚翅、海參、干貝等3種海味制作。鮮香濃郁，味美，富于滋養(yǎng)。 黃燜魚翅 黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整只并作料，以文火燜6小時達到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。 白肉片 以傳統(tǒng)白煮法制成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調(diào)料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250余年制作歷史。 蛤蟆鮑魚 為象相形菜。鮑魚做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。 金魚鴨掌 為象形菜。以鴨蹼作魚尾，蹶魚肉砸成肉泥，加調(diào)料塑成魚身置鴨蹼上，并以豌豆作眼，發(fā)菜作魚須，蒸熟后置于油炸的油菜上，澆雞鴨湯和淀粉、作料做成的芡汁，再澆熟雞油即成。色澤悅目，鮮嫩松軟，清淡爽口。 芫爆散丹 “散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質(zhì)地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經(jīng)燙、去皮、微火煮爛去油及雜質(zhì)，切條后在煮。后用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調(diào)料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。以鴻賓樓清真飯莊所制顯著。 燒羊肉 以內(nèi)蒙古黑白身羯羊肉，加調(diào)料和藥料，經(jīng)旺火煮，微火煨，出鍋曬干表面水分，在用香油炸透兩面，隨炸隨食。已有200余年制作歷史。 三不粘 雞蛋黃與豬油邊攪拌、邊炒、邊淋油。成品呈較稠的流體狀，似羔非糕，似粥非粥。入口綿柔軟潤，滋味香甜，營養(yǎng)豐富。以羹匙舀吃，不粘不盤，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故稱。 炸羊尾 為清真風味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡制成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創(chuàng)于清末。 貴妃雞 依“貴妃醉酒”故事創(chuàng)制。用北京特產(chǎn)“油雞”，雞皮呈黃色，肉質(zhì)肥嫩。成菜色澤黃潤油亮，后酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補虛弱，宜老人、產(chǎn)婦及久病體虛者食用。 汽鍋雞 將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。 熘雞脯 將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味精、鹽、淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁后，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質(zhì)地柔軟鮮嫩，魚肚綿軟，羊蹄筋柔潤。三者同烹，互相借味，相得益彰。 桃花泛 取青是的鮮美，鍋巴的焦脆，番茄醬的色澤和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上將滾熱的蝦仁湯汁迅速潑灑在剛剛炸過的鍋巴上，隨著聲響，蒙上一層緋紅色泛出許多汽泡，鮮香色味飄溢。 白蹦魚丁 白蹦是該店一種獨特的烹調(diào)方法。將魚丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素麗，魚丁軟嫩不碎，鮮美爽口。制作此菜必須用鮮魚，目魚，鱖魚，鯪魚均可。 獨魚腐 以微火將新鮮河刀魚炸熟，并使各種調(diào)料進入熟魚中。成菜色醬紅，有光澤，味清鮮，又軟又嫩，老年人多喜食。 醋椒魚 為湯菜，以活鱖魚、鯉魚、草魚或青魚為主料，進入熟魚中。成菜肉鮮美清醇湯色乳白，酸辣開胃，以豐澤園飯莊所制顯著。 燴烏魚蛋 烏魚蛋即烏賊的產(chǎn)卵腺，稱烏魚錢。先將其揭成單片，反復煮透，以保持不碎，并徹底去咸去腥味，然后烹制。成菜湯汁清亮，呈微黃色，乳白色的烏魚錢漂浮其上，格調(diào)清新別致，清鮮中微帶酸辣，開胃解膩。 鍋塌豆腐 豆腐經(jīng)調(diào)料浸漬，蘸蛋液油炸，再用雞湯微火鍋塌，味入豆腐中，食之鮮、香、軟嫩富有營養(yǎng)。 八生涮鍋 以雞肉、魚肉、蝦肉、豬里脊肉、豬肚、豬腰子、鴨肝、和魷魚為主料，切成溥片，食時放鍋中稍涮即熟。入秋取鮮菊花瓣下入湯內(nèi)，韻味更佳。 炸鹿尾 將豬肉、豬肝、松子仁剁成細泥，加入蔥末、姜末、芝麻油、鹽、味精等到，用白內(nèi)湯攪拌成餡，灌入腸衣，用繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”。將其煮熟再蘸勻醬油，放入油炸至金黃，切片，蘸醋和姜汁食用。皮酥肉松軟，味清香。 炮煳 將羊肉或牛肉與調(diào)料同時放入特制的炮鐺里，用旺火熱油不斷翻攪炮制，直至肉帶煳色即成。此菜外酥里嫩，煳香味濃，久食不膩。 拌鴨掌 將脫骨去筋的熟鴨掌，拌芥末汁即成。脆嫩清爽，口舌一新。 醬爆雞丁 以北京特產(chǎn)黃醬與雞丁炒制而成。色紅潤油亮，味咸中帶甜，肉嫩而鮮，入口醬香濃郁。 干蒸加吉魚 將加吉魚身切斜口， 以開水稍燙；冬筍片，香茹、火腿片、豬肥膘肉片插入不敷出刀口內(nèi)，淋紹灑，撒味精等作料，旺火蒸20分鐘即成。嫩軟鮮美，清香爽口。 豆瓣鮮魚 鮮鯽魚和四川郫縣豆瓣醬同烹。成菜湯汁色紅，魚醬色黃，肉質(zhì)鮮美，滋味香辣。略帶酸甜。 酥小鯽魚

北京涮羊肉/北京烤鴨

北京烤鴨。

做法 原料 雞蛋黃5個，白糖125克，濕淀粉30克，豬油適量。 制法 1、將雞蛋黃、白糖、濕淀粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。 2、將鍋置旺火上，燒熱，下豬油，滑鍋后倒出余油，隨即倒入攪勻的蛋黃，用手勺不斷的翻炒兩分鐘，再把25克豬油用手勺分3-4次陸續(xù)淋入鍋中。 3、同時不停翻炒，至金黃色不見油跡時，即可出鍋裝盤。 特點 軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功效。 此菜色金黃，味香甜，炒制時不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，故名“三不粘”。

老北京三不沾的具體做法：配料:主料：鮮雞蛋300克，白糖100克。調(diào)料：干淀粉50克，熟豬油150克，麻油5克，清水200克。操作:1、將雞蛋打破，蛋清，蛋黃分離各裝入碗中。在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕淀粉，用筷子攪拌均勻，過細羅。2、炒鍋洗凈置中火上，燒至起煙放入少量豬油劃鍋。炒鍋置中火上，倒入熟豬油100克待燒至60-90度時，倒入蛋黃液，同時迅速用手勺攪動。當鍋中蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊鍋壁慢慢加入熟豬油，一邊用手勺不停地攪炒約10-12分鐘，視蛋黃糊由稀變稠時，柔軟有勁，色澤亮黃時，淋入香油，裝盤即成。

北京烤鴨地道的“北京烤鴨”始于明朝。當時“京師美肴，莫妙于鴨，炎者尤佳”?，F(xiàn)已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳肴。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽為“天下第一美食”。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調(diào)料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現(xiàn)已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風味。北京烤肉“烤肉”是北京久負盛名的特色菜肴，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為“上腦”“大小三岔”“黃瓜條”“磨檔”等，肥瘦搭配得當，調(diào)味后烤熟。香味馥郁，肉質(zhì)極嫩，不膻不膩，風味獨具。清湯燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質(zhì)地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道及鮮美，營養(yǎng)價值也很高。鹿茸三珍鹿茸片加魚翅、海參、干貝等3種海味制作。鮮香濃郁，味美，富于滋養(yǎng)。黃燜魚翅黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整只并作料，以文火燜6小時達到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。白肉片以傳統(tǒng)白煮法制成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調(diào)料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250余年制作歷史。蛤蟆鮑魚為象相形菜。鮑魚做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。金魚鴨掌為象形菜。以鴨蹼作魚尾，蹶魚肉砸成肉泥，加調(diào)料塑成魚身置鴨蹼上，并以豌豆作眼，發(fā)菜作魚須，蒸熟后置于油炸的油菜上，澆雞鴨湯和淀粉、作料做成的芡汁，再澆熟雞油即成。色澤悅目，鮮嫩松軟，清淡爽口。芫爆散丹“散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質(zhì)地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經(jīng)燙、去皮、微火煮爛去油及雜質(zhì)，切條后在煮。后用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調(diào)料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。以鴻賓樓清真飯莊所制顯著。燒羊肉以內(nèi)蒙古黑白身羯羊肉，加調(diào)料和藥料，經(jīng)旺火煮，微火煨，出鍋曬干表面水分，在用香油炸透兩面，隨炸隨食。已有200余年制作歷史。三不粘雞蛋黃與豬油邊攪拌、邊炒、邊淋油。成品呈較稠的流體狀，似羔非糕，似粥非粥。入口綿柔軟潤，滋味香甜，營養(yǎng)豐富。以羹匙舀吃，不粘不盤，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故稱。炸羊尾為清真風味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡制成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創(chuàng)于清末。貴妃雞依“貴妃醉酒”故事創(chuàng)制。用北京特產(chǎn)“油雞”，雞皮呈黃色，肉質(zhì)肥嫩。成菜色澤黃潤油亮，后酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補虛弱，宜老人、產(chǎn)婦及久病體虛者食用。汽鍋雞將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。熘雞脯將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味精、鹽、淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁后，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質(zhì)地柔軟鮮嫩，魚肚綿軟，羊蹄筋柔潤。三者同烹，互相借味，相得益彰。桃花泛取青是的鮮美，鍋巴的焦脆，番茄醬的色澤和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上將滾熱的蝦仁湯汁迅速潑灑在剛剛炸過的鍋巴上，隨著聲響，蒙上一層緋紅色泛出許多汽泡，鮮香色味飄溢。白蹦魚丁白蹦是該店一種獨特的烹調(diào)方法。將魚丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素麗，魚丁軟嫩不碎，鮮美爽口。制作此菜必須用鮮魚，目魚，鱖魚，鯪魚均可。獨魚腐以微火將新鮮河刀魚炸熟，并使各種調(diào)料進入熟魚中。成菜色醬紅，有光澤，味清鮮，又軟又嫩，老年人多喜食。醋椒魚為湯菜，以活鱖魚、鯉魚、草魚或青魚為主料，進入熟魚中。成菜肉鮮美清醇湯色乳白，酸辣開胃，以豐澤園飯莊所制顯著。燴烏魚蛋烏魚蛋即烏賊的產(chǎn)卵腺，稱烏魚錢。先將其揭成單片，反復煮透，以保持不碎，并徹底去咸去腥味，然后烹制。成菜湯汁清亮，呈微黃色，乳白色的烏魚錢漂浮其上，格調(diào)清新別致，清鮮中微帶酸辣，開胃解膩。鍋塌豆腐豆腐經(jīng)調(diào)料浸漬，蘸蛋液油炸，再用雞湯微火鍋塌，味入豆腐中，食之鮮、香、軟嫩富有營養(yǎng)。八生涮鍋以雞肉、魚肉、蝦肉、豬里脊肉、豬肚、豬腰子、鴨肝、和魷魚為主料，切成溥片，食時放鍋中稍涮即熟。入秋取鮮菊花瓣下入湯內(nèi)，韻味更佳。炸鹿尾將豬肉、豬肝、松子仁剁成細泥，加入蔥末、姜末、芝麻油、鹽、味精等到，用白內(nèi)湯攪拌成餡，灌入腸衣，用繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”。將其煮