凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。詩仙李白，酒仙杜康，有酒有詩，文化的現(xiàn)實(shí)參照！現(xiàn)在酒和生活也辭合在一起，廣告怎么說，有喜事離不開金六福，酒啊??？女兒紅。所以，國家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。因此波爾多紅酒在保證質(zhì)量的同時(shí)，有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。
現(xiàn)燒現(xiàn)接酒有假嗎？
謝謝，誠邀！正巧我有個(gè)朋友開個(gè)酒廠，通過朋友介紹筆者略知一二，現(xiàn)將遼解的情況介紹給大家。是否有假那就要看工藝了，原則上“現(xiàn)燒現(xiàn)接酒"不應(yīng)該出現(xiàn)假酒，但是，有些人為了提升口感在釀酒過程中，往里添加敵敵畏和其它添加劑來增強(qiáng)口感，來冒充可陳釀酒，所以，是否假酒，就看酒廠老板人品了，酒廠老板人品要好不掙黑心錢，采用固態(tài)純糧發(fā)酵不添加任何添加劑就不是假酒。
醬香型白酒有什么特點(diǎn)？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。 大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價(jià)格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性) 更多醬香酒知識請關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評論區(qū)留言補(bǔ)充提問！。
中國白酒都有什么特色？
中國白酒:首先代表著中華酒文化的歷史變遷和傳承。中國白酒與中國文化淵源流長。白酒的發(fā)源，？釀酒I工藝，酒窖遺址的發(fā)掘。詩仙李白，酒仙杜康，有酒有詩，文化的現(xiàn)實(shí)參照！現(xiàn)在酒和生活也辭合在一起，廣告怎么說，有喜事離不開金六福，酒啊??？女兒紅。十八歲少女的嫁裝。中國電影紅高梁，中國白酒與文化，生活完美的呈現(xiàn)！中國白酒大多以純糧制作，有醬香型，濃香型最為普及。
波爾多葡萄酒有什么特點(diǎn)？
波爾多紅酒釀制的主要原料是赤霞珠、梅洛和品麗珠，產(chǎn)生該味道的主體就是這三種葡萄，而今這些品種在世界各地均有栽培。但是與其他地方不同，法國有著嚴(yán)格的葡萄酒法律，所以波爾多AOC級別的葡萄酒必須用產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄進(jìn)行混釀，而不能選用其他葡萄。因此波爾多紅酒在保證質(zhì)量的同時(shí)，還有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。大家在享用進(jìn)口波爾多紅酒時(shí)會發(fā)現(xiàn)，在紅酒的中文背標(biāo)標(biāo)注葡萄品種這一項(xiàng)里，都會標(biāo)明兩種以上的葡萄品種。
這主要是因?yàn)椴柖嗉t酒會使用與新世界紅酒不同的釀造方式，波爾多的紅葡萄最大的特點(diǎn)不是單一品種葡萄釀制，而是將多品種葡萄進(jìn)行混釀。赤霞珠果味強(qiáng)勁有力，單寧含量高，屬于長期熟成型，梅洛果味濃郁，品麗珠香氣十足，每個(gè)品種都有屬于自己的魅力。這樣釀造的紅酒不但風(fēng)味獨(dú)特、香氣復(fù)雜，而且層次感很強(qiáng)。波爾多風(fēng)格在于它不僅僅充分發(fā)掘出主角品種的風(fēng)味，還保持著各成分之間的絕妙的平衡。
葡萄酒被賦予了厚重感和復(fù)雜感，與單寧結(jié)合的恰到好處，十分適合與脂肪含量高的肉食搭配飲用。雖然是混釀，但不是隨意混釀，葡萄的混合比例是不可忽視的，而決定其比重的就是各個(gè)莊園，這也是各個(gè)莊園個(gè)性的一種體現(xiàn)吧。在波爾多地區(qū)，很多生產(chǎn)者都擁有大面積土地，可以打造成多種品種葡萄田。同時(shí)，隨著各地域土質(zhì)的不同。成為主角的品種也不同。
原釀酒和勾兌酒不都是酒精和水嗎？有什么區(qū)別？
原來經(jīng)常去老家的小酒廠，就來給大家解答一下這個(gè)問題吧！首先，酒主要就是酒精和水組成的！酒精又分食用酒精和工業(yè)酒精！工業(yè)酒精，因含有大量甲醇，喝多了會雙目失明，甚至死亡！這兒就不多說了！下面就說說勾兌酒和原漿酒區(qū)別！先說勾兌酒吧！勾兌酒，是用食用酒精和水，還有香精（主要就是配出和原漿酒香味差不多的脂類，醇類，酸類）按一定比例勾兌而成！食用酒精～其實(shí)也是用糧食釀造的，但不過是液態(tài)發(fā)酵法釀造的！就是把糧食打碎，加水成米湯狀態(tài)，在一定溫度下發(fā)酵！一般兩三天就可以了！周期短，發(fā)酵快，費(fèi)用低，但發(fā)酵出的基本上全是乙醇！然后就用上面方法勾兌！就產(chǎn)出勾兌酒！然后，再說說原漿酒，原漿酒是用固態(tài)發(fā)酵法做的！固態(tài)發(fā)酵～就是糧食打碎，加水成漿糊裝，猶如加水稍多的大米飯，在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵，大概就是兩個(gè)月到半年時(shí)間，在發(fā)酵池上面蓋一層塑料布，防止酒精揮發(fā)，兩個(gè)月后，酒精就揮發(fā)到塑料布上，塑料布下面有一層顏色微黃的液體，這就是原漿酒，這頭層原漿這在酒廠里，成為黃金液，是不賣的！后續(xù)，會把糊狀物挖出來，用蒸汽蒸餾，酒精就出來了，這道酒精也叫原漿酒！這樣固態(tài)發(fā)酵出來的酒精，因發(fā)酵時(shí)間長，會產(chǎn)生大量的乙酸，乙酸乙酯，各種醇類，甚至還有少量乙醚！所以喝起來比較香！然后酒廠把這種原漿酒精與水按一定比例勾兌，產(chǎn)出各種系列酒！其中頭層出來的黃金液原漿酒精，勾兌出來的酒就是酒廠頂級好酒！。
有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認(rèn)為呢？
農(nóng)村自家釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們設(shè)備簡陋，技術(shù)古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安全范圍。凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特級酒精不大于2毫克；●優(yōu)級酒精不大于50毫克；●普通級酒精不大于150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。農(nóng)村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。
農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個(gè)模式，掐頭去尾。
當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進(jìn)酒涪重新燒。也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。甲醇自己會跑掉，喝的時(shí)候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)正常情況下，甲醇就跑個(gè)差不多了：●蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點(diǎn)，甲醇就會揮發(fā)掉一部分；●新酒存放也揮發(fā)一部分。
都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴(yán)密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好。●喝酒溫?zé)崃撕?。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。當(dāng)然如今的酒甲醇含量比古時(shí)候低，但是熱著喝酒是個(gè)好習(xí)慣。