1. 乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
第一，明確純牛奶的標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的規(guī)定：滅菌乳中牛乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且純牛奶當(dāng)中不允許添加任何食品添加劑。
第二， 根據(jù)自身?xiàng)l件和需求選擇牛奶
需要明確如下幾點(diǎn)：
1、巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶
兩種牛奶均為百分百的純牛奶，區(qū)別在于兩者的消毒方式不同，也直接決定了兩者的保質(zhì)期不同。
市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細(xì)菌，所以它的保質(zhì)期一般是3-7天，相對(duì)較短。
瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時(shí)滅菌法，牛奶經(jīng)過高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質(zhì)期也相對(duì)較長(zhǎng)能達(dá)到6個(gè)月。但相對(duì)于巴氏殺菌，牛奶損失的營(yíng)養(yǎng)成分也較多。
2、有機(jī)奶與舒化奶
有機(jī)奶較普通奶安全標(biāo)準(zhǔn)更高、價(jià)格更貴，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。
舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過程。乳糖在人體內(nèi)需要經(jīng)過乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后，未被消化的乳糖直接進(jìn)入大腸，刺激大腸蠕動(dòng)加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受。
因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。
3、全脂牛奶與脫脂牛奶
全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯。又因?yàn)閮r(jià)格更容易接受，因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶。
脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞。但隨著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對(duì)減少。
4、調(diào)制乳與復(fù)原乳
調(diào)制乳并非純牛奶，而是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要成分，再添加其他原料或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臏缇に囍瞥伞Ｒ话阍谏唐返耐獍b上會(huì)注有調(diào)制乳，但可能字號(hào)較小。調(diào)制乳通常會(huì)為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。
復(fù)原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復(fù)原乳作為原料。一般在商品的外包裝上，會(huì)注明復(fù)原乳幾個(gè)字。
5、含乳飲料與牛奶飲品
兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。
一定要注意的是，
它們是飲料，
而不是奶。
蛋白質(zhì)含量最低僅為0.7g/100g不能作為奶制品選擇。含乳飲料由于其獨(dú)特的口感，非常受兒童及成人的歡迎。但其口感主要源于添加了額外的糖及添加劑，因此不建議選購。
第三，學(xué)會(huì)查看食品配料表
學(xué)會(huì)查看食品配料表，也是區(qū)分各種牛奶的有效方法。配料表中的配料順序是按配料含量由高到低排列的。
如果為純牛奶配料表應(yīng)該只有一個(gè)，即鮮牛乳或滅菌乳字樣。
如果配料表羅列很多配料建議選擇第一位是鮮牛乳字樣的產(chǎn)品 ，其次選擇配料第一位為全脂乳粉的產(chǎn)品。
配料表第一位為水的奶制品，建議不要選擇。
2. 乳飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
大部分乳制品的配料表分為奶基/植物基、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、口感調(diào)味劑、風(fēng)味提取劑、食品添加劑、乳酸菌、香精/香料等七部分。
一、奶基/植物基
除乳飲料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的第一位。奶基/植物基是制作乳制品的核心原料，是產(chǎn)品最重要的部分，直接決定了產(chǎn)品品質(zhì)。其他配料如糖類、食品添加劑等都是在它基礎(chǔ)上添加的。
大部分產(chǎn)品的奶基都只有生牛乳，有些產(chǎn)品會(huì)添加全脂乳粉，乳飲料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我國(guó)國(guó)標(biāo)要求酸奶和調(diào)制乳的奶基含量需≥80%。
植物奶的核心原料是植物基，常見的有大豆、燕麥、巴旦木、椰漿等。
如果一款產(chǎn)品的配料第一位不是奶基或者植物基，是水的話，那么這款產(chǎn)品只是一種飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶，故而不能把它當(dāng)作牛奶喝，但因?yàn)楹?，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通飲料。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。
二、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也叫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑在乳制品中也是比較重要的配料，它可以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些企業(yè)對(duì)自己的產(chǎn)品品質(zhì)足夠自信，所以沒有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。乳制品中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑大多用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等。
乳制品中常見的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑有：乳清蛋白粉、稀奶油、蛋黃粉、乳礦物鹽、維生素、DHA等。
三、口感調(diào)味劑
口感調(diào)味劑主要是用來調(diào)節(jié)乳制品的風(fēng)味，大多是白砂糖和甜味劑，有些植物奶會(huì)添加食用鹽。
近年來，由于消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視，所以越來越多的乳制品生產(chǎn)企業(yè)加入到“零蔗糖”隊(duì)列中，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多不含蔗糖的乳制品，有些乳制品雖然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味劑。代糖攝入過多也會(huì)造成胰島素分泌失衡，引發(fā)疾病。所以乳品之家建議消費(fèi)者盡量選擇無蔗糖的產(chǎn)品，最好是不含代糖的純酸奶。
乳制品中常見的口感調(diào)味劑有：白砂糖、赤蘚糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安賽蜜、木糖醇等。
四、風(fēng)味提取劑
乳制品中的風(fēng)味提取劑是提供不同風(fēng)味的，比如濃縮桃汁、可可粉、草莓桑葚果醬等，多出現(xiàn)在風(fēng)味牛奶和風(fēng)味酸奶中。有些產(chǎn)品沒有風(fēng)味提取劑卻標(biāo)注了風(fēng)味，消費(fèi)者可以注意一下配料表中是否有香精，產(chǎn)品的風(fēng)味是可以通過香精調(diào)出來的。
五、乳酸菌
乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱，它是發(fā)酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，而乳酸菌不能。
酸奶配料中常見的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，這種細(xì)菌只能到達(dá)小腸的上半部，沒有益生作用的，也不能在腸道內(nèi)定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、格氏乳桿菌、雙歧桿菌等。
所以消費(fèi)者在購買酸奶產(chǎn)品的時(shí)候可以仔細(xì)查看酸奶配料中的菌種，盡量選擇含有益生菌的酸奶。
六、食品添加劑
根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，乳制品中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、著色劑等。
乳制品中的添加劑需按照《GB 2760—2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的要求添加。
現(xiàn)在市面上銷售的乳制品大都添加了食品添加劑，是在規(guī)定劑量?jī)?nèi)添加的，不會(huì)對(duì)身體健康造成威脅，因此不必?fù)?dān)心食品添加劑的危害。但乳品之家建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇食品添加劑繁多的產(chǎn)品。
近年來中國(guó)乳制品市場(chǎng)刮起了“零添加”的浪潮，市面上出現(xiàn)了很多“零添加”產(chǎn)品，所以乳品之家建議消費(fèi)者最好選擇“零添加”乳制品。
食品添加劑比較好辨認(rèn)，大多是人工合成的。乳制品中常見的食品添加劑主要有：結(jié)冷膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、微晶纖維素、三聚磷酸鈉等。
七、食用香精/香料
食用香精是多種食用香料和附加物調(diào)合而成的混合物，也可以說是一種用于給食品增香的食品添加劑。經(jīng)調(diào)色調(diào)香而制成的乳制品，主要賣點(diǎn)之一就是口感，而原料本身的口感不夠美味，就需要添加劑和香精來調(diào)節(jié)口感。
一般情況下，根據(jù)國(guó)標(biāo)、少量攝入食用香精對(duì)人體健康影響不大，但立法和民間評(píng)定的安全性香料也并非100%安全。
公開信息顯示，大多數(shù)食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消費(fèi)者在大量或者是長(zhǎng)時(shí)間的使用之后，會(huì)導(dǎo)致香精在體內(nèi)堆積，不能及時(shí)排出，會(huì)對(duì)人體的生殖系統(tǒng)或者腎臟系統(tǒng)產(chǎn)生損傷，而且還會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此添加香精的食物最好少吃。
食用香精一般在配料的最后位置，是配料中添加量較少的。
3. 含乳飲料 標(biāo)準(zhǔn)
乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。乳飲品分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。
4. 含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)文本
是飲料。
1、帶有含乳“飲料”、“飲品”的都是乳飲料，是飲料類的和牛奶不是一個(gè)概念，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大。國(guó)標(biāo)規(guī)定，牛奶中乳蛋白含量需大于2.8%，配置型含乳飲料乳蛋白含量、發(fā)酵型含乳飲料乳蛋白含量≥1%，乳酸菌飲料乳蛋白含量≥0.7%。
2、酸乳屬于乳酸菌飲料。酸奶是用質(zhì)量佳的純牛奶制作的，所以蛋白含量不會(huì)低于2.8%，這里我們可以算出酸奶蛋白含量至少是酸酸乳的4倍。
5. 含乳飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 21732牛奶就是配制型乳飲料，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：
乳飲料的含乳量30%，蛋白質(zhì)含量大于等于1%，每100克乳飲料中約含1克蛋白質(zhì)，這類配制型乳飲料的主要配方是水，糖，少量的牛奶，或者乳粉。如果是給小一點(diǎn)的寶寶選擇，這類牛奶不作為首選，因?yàn)槔锩婧牡鞍踪|(zhì)比較少。
6. 含乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
答：現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中g(shù)b71012015是錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)。正確的是GB7101―2015它是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2759.2―2003碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB7101―2003固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB11673―2003含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB16321―2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB16322―2003、GB19296―2003、GB19297―2003。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于包裝飲用水。
7. 豆乳飲料國(guó)標(biāo)
GB/T 21732-2008 含乳飲料
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于含乳飲料。。
本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起如下標(biāo)準(zhǔn)廢止：QB 1554-92 乳酸菌飲料《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 11673-2003 自實(shí)施之日起代替GB11673-1989《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB1167 3-1989 《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》同時(shí)廢止。 本標(biāo)準(zhǔn)與GB 11673-1989 相比主要修改如下： ——按照GB/T1.1-20 00 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修改； 本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起代替GB11673-1989《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB11673-1989《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》同時(shí)廢止。
8. 乳味飲料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
純牛奶的配料表只有“生牛乳”3個(gè)字。
食品的配料表都是按照各種成分的含量多少來排序的，成分越少添加劑也就越少，牛奶的質(zhì)量才優(yōu)，因此純牛奶的配料表里只含有“生牛乳”三個(gè)字。
超市里類似包裝的有純牛奶、調(diào)制乳、乳飲料，它們之間有聯(lián)系也有區(qū)別。后兩者的味道更甜，甚至有多種口味（比如香蕉、草莓、蘋果、藍(lán)莓等）。
1、乳飲料是用奶粉（或牛奶）加水勾兌而成的，常見的有酸酸乳、優(yōu)酸乳等。
還是看配料表，這種乳飲料所含的成分有水、糖，然后才是奶粉或牛奶，以及多種添加劑混合而成，味道很甜，蛋白質(zhì)含量≥1%，通常是不含鈣的。
2、調(diào)制乳是牛奶加上多種添加劑勾兌而成，這種奶沒有水。
不過調(diào)制乳和純牛奶還是不一樣，通常調(diào)制乳就是純牛奶的二次加工，純牛奶的含奶量必須是100%，而調(diào)制乳只要求達(dá)到80%。
調(diào)制乳是在純牛奶的基礎(chǔ)上添加其它原料，比如果粒、添加劑、營(yíng)養(yǎng)劑等。這種奶的味道也很多，有些還突出了“高鈣”、“低脂”等特色，吸引消費(fèi)者購買。
9. 乳飲料 標(biāo)準(zhǔn)
可以通過這三方面鑒別:1看產(chǎn)品類型/食品類別?許多產(chǎn)品在正面寫著較明顯的某某奶/牛奶，但其實(shí)在你注意不到的地方用相對(duì)較小較輕的字體寫著某某飲料/飲品。一般情況下其產(chǎn)品類型會(huì)在配料表之前標(biāo)明。
2.看配料表?按法規(guī)要求，配料表是按照原料的含量從大到小排列的。也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。牛奶、酸奶或復(fù)原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳飲料配料表首位則是水。
3.看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?一般我們推薦購買蛋白質(zhì)含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多數(shù)乳飲料的蛋白質(zhì)含量都不足1.0g/100ml。
10. 乳品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
答：乳制品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容：主要包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范類、檢測(cè)方法類、以及其他乳制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010 ）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）等；
生產(chǎn)規(guī)范類：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693-2010）、《乳制品加工HACCP準(zhǔn)則》（NY/T 1570-2007）等；
檢測(cè)方法：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)》（GB 4789.18-2010）等。