酒廠地下水評(píng)價(jià)，啤酒廠對(duì)地下水有影響

如果啤酒廠大量排放未經(jīng)處理的廢水，那末對(duì)淺表地下水就會(huì)有影響。啤酒廠的廢水主要是發(fā)酵廢液、清洗用的廢棄水，影響水質(zhì)的主要是發(fā)酵廢液。建議報(bào)告環(huán)保局和當(dāng)?shù)胤酪哒荆伤麄儚牟煌嵌冗M(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，然后實(shí)行其職責(zé)。

這個(gè)可以向環(huán)保局反應(yīng)下，讓他們來檢測(cè)下水質(zhì)

有啊，啤酒廠的污水處理要求很嚴(yán)格的

任何食品企業(yè)都有影響，但只要達(dá)標(biāo)排放陰干沒有問題

不太可能與啤酒廠有直接關(guān)系，啤酒廠一般都配有污水處理設(shè)施（環(huán)?，F(xiàn)在政府抓得很嚴(yán)），處理完的水也不可能直接排入土里，必須有管網(wǎng)連接至市政的排污管道里。退一步說，就算啤酒廠沒有污水處理措施，也不可能直接把污水往土壤里排，必須從管道中排放至市政管網(wǎng)中。

如果啤酒廠大量排放未經(jīng)處理的廢水，那末對(duì)淺表地下水就會(huì)有影響。啤酒廠的廢水主要是發(fā)酵廢液、清洗用的廢棄水，影響水質(zhì)的主要是發(fā)酵廢液。建議報(bào)告環(huán)保局和當(dāng)?shù)胤酪哒?，由他們從不同角度進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，然后實(shí)行其職責(zé)。

污水再生利用有關(guān)問題的探討[論文關(guān)鍵詞]污水 回用問題 分析　　[論文摘要]用水量的增加對(duì)現(xiàn)有水資源的壓力越來越大，人們開始意識(shí)到污水回用是一種非?？煽康墓┧?，成功的污水回用工程越來越多，供水和污水處理行業(yè)越來越意識(shí)到污水再生利用的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。為滿足高水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行污水處理廠更新改造的成本不斷增加，污水回用越來越受到人們的重視。 　　一、污水回用的意義 　　污水回用在發(fā)達(dá)國(guó)家已得到廣泛應(yīng)用，而且越來越多的行業(yè)已經(jīng)開始利用處理后的污水。美國(guó)加利福尼亞洲有200多個(gè)污水回用廠，每年為850多個(gè)用戶提供回用水（非飲用水）約4.96億m3。污水回用受到越來越重視的原因主要包括：人口增加和用水量的增加對(duì)現(xiàn)有水資源的壓力越來越大；人們開始意識(shí)到污水回用是一種非?？煽康墓┧?；成功的污水回用工程越來越多；供水和污水處理行業(yè)越來越意識(shí)到污水回用的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益；蓄水工程（如水壩）的環(huán)境和經(jīng)濟(jì)成本越來越高；人們逐漸意識(shí)到與過度用水有關(guān)的環(huán)境影響；趨向于回收成本水價(jià)制度的引入促進(jìn)了污水的回用；為滿足高水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行污水處理廠更新改造的成本不斷增加。 　　二、污水可持續(xù)利用的領(lǐng)域 　?。ㄒ唬┕I(yè)用水的回用 　　從理論上說，經(jīng)處理的污水可以回用于各種不需要符合飲用水水質(zhì)要求的工業(yè)企業(yè)。各種工業(yè)生產(chǎn)過程中的冷卻水、鍋爐用水、生產(chǎn)和加工用水、清洗和輔助用水（如除塵和澆地）等，都可以利用經(jīng)處理的污水?？梢允褂媒?jīng)過處理的污水的行業(yè)包括商業(yè)洗車、造紙廠、礦山、石油精煉廠、電站、商業(yè)洗衣、道路建設(shè)企業(yè)、旅游點(diǎn)、釀酒廠，以及混凝土、磚、紡織品、金屬及涂料的生產(chǎn)廠。日本近40％經(jīng)處理的市政污水被用于工業(yè)用途，而美國(guó)的佛羅里達(dá)州和加利福尼亞洲分別為2％和5％。 　　在增加工業(yè)的污水回用量方面也有一些障礙，主要原因包括：污水水源的距離；水質(zhì)及潛在的健康影響，特別是對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)；可獲得的水量及供水的持續(xù)性；潛在的供水可靠性；需要改變工業(yè)生產(chǎn)程序和水處理方式；與其他可替代水源成本的比較；對(duì)水質(zhì)的具體要求（例如，為避免冷卻水水垢、腐蝕、生物的生長(zhǎng)及污染），等等。 　?。ǘ┚用窦吧鐓^(qū)的非飲用水回用 　　對(duì)居民來說，污水回用可以用于沖洗馬桶、洗車、清洗和澆灌花園.從社區(qū)的角度來看，污水回用的非飲用水用途還包括室外的灌溉及各種娛樂場(chǎng)所用水。美國(guó)加利福尼亞洲早在1961年就將經(jīng)處理的污水用于有游船及可垂釣的湖泊。提供非飲用水的一種有效辦法是建立分質(zhì)供水系統(tǒng)。美國(guó)佛羅里達(dá)州阿爾塔蒙特城的一項(xiàng)分質(zhì)供水工程，解決了4.5萬人的非飲用水使用問題，其供水量占全城總供水量的30％。 　　限制污水回用于居民和社區(qū)非飲用水的因素包括：健康因素；缺乏相關(guān)的指導(dǎo)；更新和建設(shè)水處理和供水設(shè)施的成本；處理過的污水水源的距離；灌溉需水的季節(jié)性變化；灌溉方面的技術(shù)性問題和環(huán)境的可持續(xù)性。 　?。ㄈ╅g接的飲用水循環(huán) 　　間接的飲用水循環(huán)是將一部分經(jīng)過處理的污水注入已有的供水水源中，通過水體的稀釋作用，以及長(zhǎng)時(shí)間的存放和取水后的處理，確保它滿足可飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。缺乏對(duì)水質(zhì)和水處理知識(shí)的了解、社會(huì)的理解和對(duì)健康的關(guān)注，可能是間接飲用水循環(huán)的最大障礙。 　　（四）直接的飲用水循環(huán) 　　直接的飲用水循環(huán)是對(duì)污水經(jīng)過全面處理，達(dá)到飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)后注入飲用水供水系統(tǒng)中直接循環(huán)使用的過程，中間不經(jīng)過儲(chǔ)存或不混有地表水或地下水。目前，這種利用方式還較少見。 　　實(shí)施直接飲用水循環(huán)的限制因素主要包括：研究不夠；對(duì)健康的關(guān)注；處理水達(dá)到可靠的高水質(zhì)的成本較高；缺乏對(duì)水質(zhì)及處理方法的了解。 　　三、污水的可持續(xù)回用分析 　　制定可持續(xù)污水回用戰(zhàn)略必須堅(jiān)持以下基本原則：一是回用水的水質(zhì)必須滿足不同用水要求的原則；二是污水回用必須符合生態(tài)可持續(xù)發(fā)展要求的原則；三是在污水回用決策方面必須強(qiáng)調(diào)適當(dāng)?shù)慕】?、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)因素的原則；四是污水回用項(xiàng)目必須是社會(huì)所需要的原則；五是污水回用必須作為總的水管理一部分的原則；六是污水回用的決策程序必須透明的原則；七是鼓勵(lì)社會(huì)參與污水回用規(guī)劃、開發(fā)和實(shí)施的原則；八是社會(huì)應(yīng)可以得到有關(guān)污水回用可靠信息的原則。 　　依據(jù)上述原則，應(yīng)為實(shí)施可持續(xù)污水回用戰(zhàn)略制定相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃，包括：修訂或頒布法律；制定回用指南和標(biāo)準(zhǔn)；提供技術(shù)支持與培訓(xùn)；加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)污水回用的了解；對(duì)關(guān)鍵領(lǐng)域與技術(shù)的研究提供支持；建設(shè)污水回用示范項(xiàng)目；積極支持污水回用項(xiàng)目；廣泛合作，實(shí)施污水回用戰(zhàn)略。 　　（一）從立法上支持污水回用 　　應(yīng)該從立法上建立鼓勵(lì)和支持污水回用的制度。首先應(yīng)對(duì)國(guó)家現(xiàn)有相關(guān)立法的適用性進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定哪些方面不利于污水的回用，并對(duì)這些方面進(jìn)行修訂；沒有涉及到的，應(yīng)通過頒布新的法律法規(guī)來完善。美國(guó)加利福尼亞洲在《安全飲用水法》、《水回用法》和《加利福尼亞洲管理法》中，對(duì)污水回用的準(zhǔn)則、領(lǐng)域、水處理、水質(zhì)要求等方面都作了詳細(xì)的規(guī)定。 　?。ǘ┲贫ㄎ鬯赜玫目茖W(xué)標(biāo)準(zhǔn) 　　應(yīng)在進(jìn)行詳細(xì)的咨詢和研究后，制定污水回用指南。這些指南應(yīng)能夠?yàn)槲鬯盟畱籼峁┯嘘P(guān)回用項(xiàng)目規(guī)劃、設(shè)計(jì)和運(yùn)行方面的指導(dǎo).指南應(yīng)涉及污水回用的各個(gè)領(lǐng)域，如利用污水灌溉牧場(chǎng)和作物，灌溉城市公園、花園、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和休息場(chǎng)所等，澆灌高爾夫球場(chǎng)，將污水回用于工業(yè)目的，分質(zhì)供水，用于娛樂目的和間接飲用水循環(huán)，等等。對(duì)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要進(jìn)行評(píng)價(jià)，特別是水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)評(píng)價(jià)的結(jié)果修改現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)或制定新的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)加利福尼亞洲污水回用準(zhǔn)則就詳細(xì)地規(guī)定了經(jīng)不同處理的污水在灌溉、蓄水、冷卻用水及其他用水方面的適用范圍。 　?。ㄈ┰诩夹g(shù)上對(duì)污水回用提供支持 　　政府部門應(yīng)鼓勵(lì)和促進(jìn)教育機(jī)構(gòu)、行業(yè)和其他培訓(xùn)組織進(jìn)行有關(guān)污水回用工程設(shè)計(jì)、運(yùn)行、維護(hù)、管理、技術(shù)及污水利用方面的培訓(xùn)，而且應(yīng)為這樣的培訓(xùn)提供支持，使服務(wù)商和用水戶掌握必要的知識(shí)和技能.通過有關(guān)污水回用的宣傳材料和因特網(wǎng)等手段向用水戶提供有關(guān)安全用水的信息，包括立法、指南與標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)課程、研討會(huì)及研究成果方面的信息。 　?。ㄋ模┘訌?qiáng)對(duì)污水回用意義的宣傳 　　政府應(yīng)制定宣傳計(jì)劃，加強(qiáng)社會(huì)對(duì)污水回用、效益及其在水資源管理中作用的了解.應(yīng)在進(jìn)行其他水管理教育計(jì)劃（如節(jié)水宣傳）的同時(shí)，增加污水回用方面的內(nèi)容.鼓勵(lì)社會(huì)介入污水利用活動(dòng)，并且政府應(yīng)對(duì)從事社區(qū)教育的人員和針對(duì)水管理教育者的培訓(xùn)提供援助。 　?。ㄎ澹┳⒅貙?duì)污水回用關(guān)鍵領(lǐng)域的研究 　　通過建立專門的研究和開發(fā)機(jī)構(gòu)，對(duì)污水回用進(jìn)行持續(xù)的研究，以保證關(guān)鍵問題如健康、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)得到明確和解決。必須對(duì)以下幾方面進(jìn)行優(yōu)先研究：（1）健康，必須對(duì)污水回用和蓄水設(shè)施中生物和化學(xué)污染物的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，研究減少風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)；（2）環(huán)境，污水回用的環(huán)境費(fèi)用和效益；（3）經(jīng)濟(jì)，污水回用和相關(guān)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)成本和效益；（4）技術(shù)，先進(jìn)的水處理技術(shù)和處理廠運(yùn)行技術(shù)。

污水再生利用有關(guān)問題的探討 [論文關(guān)鍵詞]污水 回用問題 分析 　　[論文摘要]用水量的增加對(duì)現(xiàn)有水資源的壓力越來越大，人們開始意識(shí)到污水回用是一種非?？煽康墓┧矗晒Φ奈鬯赜霉こ淘絹碓蕉?，供水和污水處理行業(yè)越來越意識(shí)到污水再生利用的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。為滿足高水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行污水處理廠更新改造的成本不斷增加，污水回用越來越受到人們的重視。 　　 　　 　　 　　一、污水回用的意義 　　 　　污水回用在發(fā)達(dá)國(guó)家已得到廣泛應(yīng)用，而且越來越多的行業(yè)已經(jīng)開始利用處理后的污水。美國(guó)加利福尼亞洲有200多個(gè)污水回用廠，每年為850多個(gè)用戶提供回用水（非飲用水）約4.96億m3。污水回用受到越來越重視的原因主要包括：人口增加和用水量的增加對(duì)現(xiàn)有水資源的壓力越來越大；人們開始意識(shí)到污水回用是一種非?？煽康墓┧矗怀晒Φ奈鬯赜霉こ淘絹碓蕉?；供水和污水處理行業(yè)越來越意識(shí)到污水回用的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益；蓄水工程（如水壩）的環(huán)境和經(jīng)濟(jì)成本越來越高；人們逐漸意識(shí)到與過度用水有關(guān)的環(huán)境影響；趨向于回收成本水價(jià)制度的引入促進(jìn)了污水的回用；為滿足高水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行污水處理廠更新改造的成本不斷增加。 　　 　　二、污水可持續(xù)利用的領(lǐng)域 　　 　?。ㄒ唬┕I(yè)用水的回用 　　從理論上說，經(jīng)處理的污水可以回用于各種不需要符合飲用水水質(zhì)要求的工業(yè)企業(yè)。各種工業(yè)生產(chǎn)過程中的冷卻水、鍋爐用水、生產(chǎn)和加工用水、清洗和輔助用水（如除塵和澆地）等，都可以利用經(jīng)處理的污水?？梢允褂媒?jīng)過處理的污水的行業(yè)包括商業(yè)洗車、造紙廠、礦山、石油精煉廠、電站、商業(yè)洗衣、道路建設(shè)企業(yè)、旅游點(diǎn)、釀酒廠，以及混凝土、磚、紡織品、金屬及涂料的生產(chǎn)廠。日本近40％經(jīng)處理的市政污水被用于工業(yè)用途，而美國(guó)的佛羅里達(dá)州和加利福尼亞洲分別為2％和5％。 　　在增加工業(yè)的污水回用量方面也有一些障礙，主要原因包括：污水水源的距離；水質(zhì)及潛在的健康影響，特別是對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)；可獲得的水量及供水的持續(xù)性；潛在的供水可靠性；需要改變工業(yè)生產(chǎn)程序和水處理方式；與其他可替代水源成本的比較；對(duì)水質(zhì)的具體要求（例如，為避免冷卻水水垢、腐蝕、生物的生長(zhǎng)及污染），等等。 　?。ǘ┚用窦吧鐓^(qū)的非飲用水回用 　　對(duì)居民來說，污水回用可以用于沖洗馬桶、洗車、清洗和澆灌花園.從社區(qū)的角度來看，污水回用的非飲用水用途還包括室外的灌溉及各種娛樂場(chǎng)所用水。美國(guó)加利福尼亞洲早在1961年就將經(jīng)處理的污水用于有游船及可垂釣的湖泊。提供非飲用水的一種有效辦法是建立分質(zhì)供水系統(tǒng)。美國(guó)佛羅里達(dá)州阿爾塔蒙特城的一項(xiàng)分質(zhì)供水工程，解決了4.5萬人的非飲用水使用問題，其供水量占全城總供水量的30％。 　　限制污水回用于居民和社區(qū)非飲用水的因素包括：健康因素；缺乏相關(guān)的指導(dǎo)；更新和建設(shè)水處理和供水設(shè)施的成本；處理過的污水水源的距離；灌溉需水的季節(jié)性變化；灌溉方面的技術(shù)性問題和環(huán)境的可持續(xù)性。 　?。ㄈ╅g接的飲用水循環(huán) 　　間接的飲用水循環(huán)是將一部分經(jīng)過處理的污水注入已有的供水水源中，通過水體的稀釋作用，以及長(zhǎng)時(shí)間的存放和取水后的處理，確保它滿足可飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 缺乏對(duì)水質(zhì)和水處理知識(shí)的了解、社會(huì)的理解和對(duì)健康的關(guān)注，可能是間接飲用水循環(huán)的最大障礙。 　?。ㄋ模┲苯拥娘嬘盟h(huán) 　　直接的飲用水循環(huán)是對(duì)污水經(jīng)過全面處理，達(dá)到飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)后注入飲用水供水系統(tǒng)中直接循環(huán)使用的過程，中間不經(jīng)過儲(chǔ)存或不混有地表水或地下水。目前，這種利用方式還較少見。 　　實(shí)施直接飲用水循環(huán)的限制因素主要包括：研究不夠；對(duì)健康的關(guān)注；處理水達(dá)到可靠的高水質(zhì)的成本較高；缺乏對(duì)水質(zhì)及處理方法的了解。 　　 　　三、污水的可持續(xù)回用分析 　　 　　制定可持續(xù)污水回用戰(zhàn)略必須堅(jiān)持以下基本原則：一是回用水的水質(zhì)必須滿足不同用水要求的原則；二是污水回用必須符合生態(tài)可持續(xù)發(fā)展要求的原則；三是在污水回用決策方面必須強(qiáng)調(diào)適當(dāng)?shù)慕】?、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)因素的原則；四是污水回用項(xiàng)目必須是社會(huì)所需要的原則；五是污水回用必須作為總的水管理一部分的原則；六是污水回用的決策程序必須透明的原則；七是鼓勵(lì)社會(huì)參與污水回用規(guī)劃、開發(fā)和實(shí)施的原則；八是社會(huì)應(yīng)可以得到有關(guān)污水回用可靠信息的原則。 　　依據(jù)上述原則，應(yīng)為實(shí)施可持續(xù)污水回用戰(zhàn)略制定相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃，包括：修訂或頒布法律；制定回用指南和標(biāo)準(zhǔn)；提供技術(shù)支持與培訓(xùn)；加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)污水回用的了解；對(duì)關(guān)鍵領(lǐng)域與技術(shù)的研究提供支持；建設(shè)污水回用示范項(xiàng)目；積極支持污水回用項(xiàng)目；廣泛合作，實(shí)施污水回用戰(zhàn)略。 　?。ㄒ唬牧⒎ㄉ现С治鬯赜? 　　應(yīng)該從立法上建立鼓勵(lì)和支持污水回用的制度。首先應(yīng)對(duì)國(guó)家現(xiàn)有相關(guān)立法的適用性進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定哪些方面不利于污水的回用，并對(duì)這些方面進(jìn)行修訂；沒有涉及到的，應(yīng)通過頒布新的法律法規(guī)來完善。美國(guó)加利福尼亞洲在《安全飲用水法》、《水回用法》和《加利福尼亞洲管理法》中，對(duì)污水回用的準(zhǔn)則、領(lǐng)域、水處理、水質(zhì)要求等方面都作了詳細(xì)的規(guī)定。 　?。ǘ┲贫ㄎ鬯赜玫目茖W(xué)標(biāo)準(zhǔn) 　　應(yīng)在進(jìn)行詳細(xì)的咨詢和研究后，制定污水回用指南。這些指南應(yīng)能夠?yàn)槲鬯盟畱籼峁┯嘘P(guān)回用項(xiàng)目規(guī)劃、設(shè)計(jì)和運(yùn)行方面的指導(dǎo).指南應(yīng)涉及污水回用的各個(gè)領(lǐng)域，如利用污水灌溉牧場(chǎng)和作物，灌溉城市公園、花園、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和休息場(chǎng)所等，澆灌高爾夫球場(chǎng)，將污水回用于工業(yè)目的，分質(zhì)供水，用于娛樂目的和間接飲用水循環(huán)，等等。對(duì)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要進(jìn)行評(píng)價(jià)，特別是水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)評(píng)價(jià)的結(jié)果修改現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)或制定新的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)加利福尼亞洲污水回用準(zhǔn)則就詳細(xì)地規(guī)定了經(jīng)不同處理的污水在灌溉、蓄水、冷卻用水及其他用水方面的適用范圍。 　　（三）在技術(shù)上對(duì)污水回用提供支持 　　政府部門應(yīng)鼓勵(lì)和促進(jìn)教育機(jī)構(gòu)、行業(yè)和其他培訓(xùn)組織進(jìn)行有關(guān)污水回用工程設(shè)計(jì)、運(yùn)行、維護(hù)、管理、技術(shù)及污水利用方面的培訓(xùn)，而且應(yīng)為這樣的培訓(xùn)提供支持，使服務(wù)商和用水戶掌握必要的知識(shí)和技能.通過有關(guān)污水回用的宣傳材料和因特網(wǎng)等手段向用水戶提供有關(guān)安全用水的信息，包括立法、指南與標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)課程、研討會(huì)及研究成果方面的信息。 　?。ㄋ模┘訌?qiáng)對(duì)污水回用意義的宣傳 　　政府應(yīng)制定宣傳計(jì)劃，加強(qiáng)社會(huì)對(duì)污水回用、效益及其在水資源管理中作用的了解.應(yīng)在進(jìn)行其他水管理教育計(jì)劃（如節(jié)水宣傳）的同時(shí)，增加污水回用方面的內(nèi)容.鼓勵(lì)社會(huì)介入污水利用活動(dòng)，并且政府應(yīng)對(duì)從事社區(qū)教育的人員和針對(duì)水管理教育者的培訓(xùn)提供援助。 　　（五）注重對(duì)污水回用關(guān)鍵領(lǐng)域的研究 　　通過建立專門的研究和開發(fā)機(jī)構(gòu)，對(duì)污水回用進(jìn)行持續(xù)的研究，以保證關(guān)鍵問題如健康、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)得到明確和解決。必須對(duì)以下幾方面進(jìn)行優(yōu)先研究：（1）健康，必須對(duì)污水回用和蓄水設(shè)施中生物和化學(xué)污染物的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，研究減少風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)；（2）環(huán)境，污水回用的環(huán)境費(fèi)用和效益；（3）經(jīng)濟(jì)，污水回用和相關(guān)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)成本和效益；（4）技術(shù)，先進(jìn)的水處理技術(shù)和處理廠運(yùn)行技術(shù)。

http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面還有釀造啤酒的流程圖 一、啤酒工藝過程 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。 在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。 幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。 獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對(duì)新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國(guó)，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國(guó)貝克公司空運(yùn)至中國(guó)。 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要。 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對(duì)自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。 這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來水。 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。 麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨(dú)特的雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。 每一批獅王啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。 瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。獅王目前已經(jīng)在全國(guó)20余個(gè)省內(nèi)建立了分銷網(wǎng)絡(luò)，特別在蘇南地區(qū)，獅王的分銷網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)可以覆蓋并服務(wù)每一個(gè)啤酒零售點(diǎn)。 參考資料： www.Mwine.net 美酒坊

先BS樓上這種復(fù)制黏貼的行為，這么長(zhǎng)篇大論樓主看的懂么？ 最簡(jiǎn)單點(diǎn)說，啤酒的主要生產(chǎn)過程就是： 糖化——發(fā)酵——過濾——儲(chǔ)酒（生產(chǎn)旺季可能沒有）——包裝。 糖化的主要設(shè)備就是糖化鍋，糊化鍋，回旋沉淀槽，煮沸鍋，過濾槽，分別起什么作用解釋起來比較復(fù)雜，外行根本理解不了，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發(fā)酵的麥汁，憨罰封核莩姑鳳太脯咖并添加酒花。 發(fā)酵的主要設(shè)備就是發(fā)酵罐，就是讓酵母把麥汁發(fā)酵成啤酒 過濾的主要設(shè)備就是過濾機(jī)，就是除去啤酒中的固體物質(zhì)和酵母，讓啤酒清亮 儲(chǔ)酒的主要設(shè)備是清酒罐，過濾完成后的啤酒稱清酒 包裝的主要設(shè)備就是洗瓶機(jī)、殺菌機(jī)、灌酒機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等，作用就是把啤酒包裝成成品并殺菌。 燕京啤酒算是國(guó)內(nèi)的行業(yè)巨頭之一，總部在北京順義，產(chǎn)量?jī)H次于雪花、青島和英博，沒有外資背景，是從一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)起家的，在北京市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在外省也有很多收購的廠，但比較分散，沒有像雪花和英博那樣形成片。

啤酒生產(chǎn)工藝流程 啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。） 一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）： 注：本圖來源于中國(guó)輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊(cè)》一書。 圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為： 1、原料貯倉 2、麥芽篩選機(jī) 3、提升機(jī) 4、麥芽粉碎機(jī) 5、糖化鍋 6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī) 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過濾機(jī) 23、啤酒精濾機(jī) 24、清酒罐 25、洗瓶機(jī) 26、灌裝機(jī) 27、殺菌機(jī) 28、貼標(biāo)機(jī) 29、裝箱機(jī) （一） 制麥工序 大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺４篼溤谑斋@后先貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車間開始制造麥芽。 為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級(jí)。 制麥的主要過程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間。 制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級(jí)機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除雜、分級(jí)設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉等輸送、儲(chǔ)存設(shè)備。 （二） 糖化工序 麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。 糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。 麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。 煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 （三） 發(fā)酵工序 發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。 啤酒過濾機(jī)： 將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。 （四）包裝工序 裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。 空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過。 感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。 每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 啤酒生產(chǎn)的主要原料： 一、麥芽： 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。 二、酒花： 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少憨罰封核莩姑鳳太脯咖氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。 三、酵母： 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。 四、水： 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對(duì)自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。

麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴?、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。 獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對(duì)新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國(guó)，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國(guó)貝克公司空運(yùn)至中國(guó)。 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要。 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對(duì)自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。 這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來水。 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。 麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨(dú)特的雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。 每一批獅王啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。 瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。獅王目前已經(jīng)在全國(guó)20余個(gè)省內(nèi)建立了分銷網(wǎng)絡(luò)，特別在蘇南地區(qū)，獅王的分銷網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)可以覆蓋并服務(wù)每一個(gè)啤酒零售點(diǎn)。

以前的酒就是有含點(diǎn)大米成份。喝多也沒害的。 不過現(xiàn)在沒有了！ 沒大米成份了。 是小麥做的。

麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴?、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。

小麥