白酒 韓語(yǔ)多久，久酒久用韓文怎么寫

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高麗現(xiàn)在漢語(yǔ)說(shuō)的比我們都好，別費(fèi)勁了

1.我是來(lái)自中國(guó)的XXX,我很喜歡韓國(guó)。 ?? ???? ? XXX????? , ??? ?? ????.2.請(qǐng)問各位有韓元嗎？我想交換，可以嗎？ ??? ???? ?????? ?? ???? ??? ?? ????? 3.這是禮物，請(qǐng)務(wù)必收下。 ??? ?????, ?????. 4.最后，大家可以一起拍一張照片嗎？ ?????, ??? ?? ??? ?? ? ????? 5,非常感謝，太感謝了。 ????? , ?? ?????. 或者換成 ????? 6.可以告訴我你（你們）的推特或FB的帳號(hào)嗎? 不知道推特或FB的帳 是什么東西-0- 。 這個(gè)是最客氣的尊敬語(yǔ)了。 韓國(guó)人對(duì)中國(guó)的茶，白酒，國(guó)畫，什么的都感興趣，就是中國(guó)的特產(chǎn)唄。 可以帶些包裝很好的茶，還方便。

如果是人名：?? soso。如果要其意思：??，（有“?。恍」恚〖一?；小不點(diǎn)兒”等意思）

1.當(dāng)表示“出發(fā)”，??? 和 ???? 有何區(qū)別???? 是指“離開”之意，這個(gè)詞是韓國(guó)的固有詞，也就是韓國(guó)人自己創(chuàng)造的；????是漢字詞“出發(fā)”，前兩個(gè)字??不就是“出”字和“發(fā)”字對(duì)應(yīng)的讀音嘛！在意思上沒太大區(qū)別，都是出發(fā)，離開某地去某處的意思。2.??? 對(duì)應(yīng)的英文或日文是什么？它和??，??區(qū)別是什么？???對(duì)應(yīng)的英文是leave，離開的意思；??是“去，走”的意思，也可以表示“滾”對(duì)應(yīng)的英語(yǔ)是go，??是“來(lái)”的意思，對(duì)應(yīng)英語(yǔ)是“come”。對(duì)應(yīng)的日語(yǔ)我是不知道啦，但是這樣說(shuō)你應(yīng)該也會(huì)很明白了。3.??? 和 ???? 的區(qū)別是什么？首先糾正一下，不是???，而是???,意思是漂亮，一般是形容人長(zhǎng)得漂亮，用???，一般不形容其他事物。????意思是美麗，壯觀，形容美麗壯觀的景色，景物比較多，并不常用來(lái)形容人。4.? 和 ?? 的區(qū)別是什么？?是固有名詞“酒”，所有酒的統(tǒng)稱，不管是啤酒，燒酒，白酒和米酒，紅酒都可以統(tǒng)稱為?，?? 則單純指的是“啤酒”? 是漢字詞“酒”，跟漢語(yǔ)“酒”的發(fā)音很像。好了，我想我為你解釋的很詳細(xì)了。希望您滿意，我說(shuō)的每句話都是有根據(jù)的，我是韓語(yǔ)高級(jí)，尤其語(yǔ)法學(xué)的比較好。

白菜：2只 韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個(gè)人認(rèn)為3根足以） 姜：2兩 蒜：一頭＋半頭 辣椒面：2－5兩（看個(gè)人口味，我喜歡買韓國(guó)人得辣椒面，更地道） 蘋果：一只（梨也很好吃的） 糯米：3兩左右（用來(lái)煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！） 鹽 味精（個(gè)人口味） 糖 （個(gè)人口味） 1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來(lái)的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個(gè)小時(shí)。 2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時(shí)候在切。有人利用這里時(shí)間把蔥段也腌了，看個(gè)人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來(lái)得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！??！白菜用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。（攪拌的時(shí)候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)讓你的皮膚感到很難受。） 4.洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層...... 5.封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過(guò)快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

泡菜知識(shí)介紹：泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。 泡菜營(yíng)養(yǎng)分析：1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用； 3. 泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。 泡菜補(bǔ)充信息：1. 泡菜在食用前應(yīng)鑒別泡菜成品的質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過(guò)咸過(guò)酸過(guò)苦的泡菜，都是不合格的，應(yīng)拒食； 2. 家庭食用自制泡菜應(yīng)該注意發(fā)酵時(shí)間，還應(yīng)注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜污染； 3. 冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好； 4. 韓國(guó)泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”足見其重要性。每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。 泡菜適合人群：一般人群均可食用 泡菜做法指導(dǎo)：酸泡菜制法： 1. 將水壇洗凈抹干； 2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克； 3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。

請(qǐng)輸入你的答案...所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，晾干水分。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道

韓國(guó)泡菜的制作： 主料：大白菜； 配料：蔥、白蘿卜、胡蘿卜、糯米粉（可不用）、生姜、蒜頭、洋蔥、雪梨、辣椒粉、魚露、味精（可不用）、白糖； 一.腌制白菜: 將白菜切成兩半（如果是大的白菜可切成四份），然后將白菜的葉子掀起來(lái)，將鹽均勻地撒在每一片白菜葉子上；撒好鹽的白菜要腌制4個(gè)小時(shí)左右； 二.在等白菜腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備各種配料：1.白蘿卜去皮后切成絲，撒入適量的鹽腌制片刻后再用水沖凈瀝干；蔥洗凈剪成段；胡蘿卜去皮洗凈切絲； 2.凈鍋內(nèi)放入適量的水,下入糯米粉,開小火,一邊用勺子攪拌,當(dāng)鍋內(nèi)的糯米粉漿成為濃稠的半透明狀時(shí),將其離火冷卻(這一步可省略,老師說(shuō)不放糯米漿也是可以滴哈)； 3.生姜去皮、洋蔥切成塊、大蒜去皮、雪梨去皮去核后將它們分別用料理機(jī)打成泥狀； 三：正式開工啦：1.當(dāng)白菜腌至菜梗變軟且折起來(lái)不會(huì)斷的時(shí)候，說(shuō)明已經(jīng)腌制好了，這時(shí)要將腌好的白菜用水沖洗干凈，再控干水分； 2.將步驟二中準(zhǔn)備好的各種配料與魚露、辣椒粉、味精（可不放）、鹽、白糖一起，混合成辣椒糊(蔥、白蘿卜、胡蘿卜最后放）； 3.將做好的辣椒糊均勻地涂抹在每一片白菜葉上，然后將其裝入干凈的保鮮盒中，室溫下放置一到兩天后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏五天左右即可食用。

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1、大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。蘿卜和鹽的比例，大概是100：2（重量比，不是體積比） 2、蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。 4、2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。 5、瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌，不然會(huì)容易糊鍋的。 6、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7、和蘿卜塊兒攪和在一起。 8、裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方。 9、2，3天后就可以吃啦。 還有一種： 1. 蔥、洋蔥、韭菜。 2. 洋蔥最好弄成泥，實(shí)在受不了就切成小丁。 3. 生姜和大蒜。 4. 切成姜丁，蒜丁。 5. 魚露，海鮮醬。 6. 梨和蘋果，弄成泥。 7. 大白菜一切為四，用八十克鹽放到冷開水里化開，再用七十克抹在大白菜的根部，蓋好蓋子，放十個(gè)小時(shí)。 8. 開始調(diào)料了，辣椒殼和辣椒粉的比例是二比一，我放了八勺辣椒殼，四勺辣椒粉，二勺糖（按自己的口味可在放點(diǎn)），魚露放了那種小飯碗的一碗，二勺海鮮醬，少許加了些鹽，然后就拿一次性手套抓呀抓，這時(shí)候已經(jīng)聞到泡菜的味道了喔。 9. 成品調(diào)料了。 10. 接下來(lái)就是把調(diào)好的醬料均勻的抹在腌好的泡菜上啦，泡菜從鹽水里拿出來(lái)要快速的淋一下，控干水，再一片一片的抹。 11. 找一個(gè)大碗，把塑料袋套在上面，將腌好的泡菜用力的卷成一砣，看上去還挺有食欲的吧。 12. 四顆都弄好后，把空氣都擠出來(lái)，打個(gè)結(jié)，放回那個(gè)盒子里就好啦，記得盒子要擦干喔！不過(guò)用袋子可能不太好，以后就不用了。

包特色菜 杭州菜館 熗圓白菜

正宗的韓國(guó)泡菜主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 付B， 這一種做法，材料：大白菜、蔥、韭菜、姜、蒜、洋蔥、蘋果、鹽、辣椒粉、糯米粉。標(biāo)準(zhǔn)的做法是要加囟細(xì)蝦米醬的，沒有就省略。 做法： 1、白菜洗干凈，對(duì)半切，一片片分開撒鹽，腌到白菜埂子變軟為止（大約4個(gè)小時(shí)），用水沖干凈，擠干水。 2、糯米粉煮成糊狀備用。 3、韭菜切段，小蔥切絲，蒜、姜、蘋果搗泥然后全拌在一起，加入糯米粉糊、辣椒粉和少許鹽制成醬料。 4、將醬料抹在白菜葉上，要一層層抹勻，然后整理好卷好，放在保鮮盒里蓋好室溫發(fā)酵1天左右。發(fā)酵熟后放冰箱儲(chǔ)存。 附C， 另一種做法： 第一步--腌制大白菜。韓國(guó)泡菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”可見泡菜在韓國(guó)人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來(lái)腌制，一般要在室溫下腌上4個(gè)小時(shí)(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過(guò)的大白菜會(huì)產(chǎn)生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關(guān)鍵的一步，就是制作辣醬。韓國(guó)泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先準(zhǔn)備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們?nèi)繐v碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過(guò)程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來(lái)，泡菜的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。附D面肥水泡菜：面肥（有的叫發(fā)面，發(fā)頭，面起子，酵母，酵面，酵母面）。取適量面肥放在盆中加上水不斷揉搓攪拌，待面水很濃時(shí)，放置讓其沉淀澄清，取上層清水作泡菜水，一次不夠，可以重復(fù)幾次，直到夠用，等泡菜裝滿容器時(shí)，加上這些含有酵母菌的面肥水，直到漫過(guò)泡菜，同時(shí)加上鹽，糖等你喜歡的佐料，密封1-2天就可食用。泡菜品種不限，凡是可以生吃的蔬菜都行，不能生吃的可以焯水后再用。

方法一： 　　辣白菜 　　白菜一片片掰下來(lái)，用鹽水泡，放多些鹽，隔天泡好后，待白菜軟了。晾一下把水?dāng)D干。 　　鹽的分量要注意，不能放太多，但是也要合適，可以嘗一下鹽水，比平時(shí)做菜要咸一兩倍就差不多了，不要太咸哦，不然做出來(lái)的菜太咸了就只能炒飯吃咯！ 　　準(zhǔn)備原料：辣椒 　　配料：蒜、姜、蘋果、魚露 　　辣椒切碎， 姜切碎， 蘋果切碎成蘋果醬。 　　把切好的姜、蒜、辣椒、蘋果醬放在一起，加魚露拌好。 　　晾好的白菜鋪一層到碗里，鋪一層辣椒醬。 　　一層白菜一層辣椒的鋪好以后，用保鮮膜封好，如果放在保鮮盒里也不錯(cuò)，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，大概2-3天就能吃，但是7天以后吃味道會(huì)更好。 　　白菜吃的時(shí)候再切開~ 　　切辣椒的時(shí)候手最好戴上一次性手套，否則會(huì)被辣壞的：P 　　如果偷懶，可以用攪拌機(jī)來(lái)把材料打成醬。但是打完辣椒的攪拌機(jī)一定要立即清洗，否則會(huì)留下辣味，影響下次使用。 　　清洗方法是立即用水沖，還可以加一點(diǎn)醋來(lái)泡一下。洗完后再用清水泡。如此這般就可以啦，西西。 　　四川泡菜的做法 　　希望愛吃泡菜的朋友試試. 　　工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 　　四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 　　一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 　　材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 　　作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 　　吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 　　另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 　　材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 　　做法： 　　1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 　　2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 　　3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 　　5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 　　6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 　　吃法： 　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 　　3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 　　4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。 　　備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 　　大媽的經(jīng)驗(yàn): 　　1 初做鹵水時(shí)要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道. 　　2 第一次泡時(shí)最好要泡些心里美蘿卜,因?yàn)樗梢耘莩銎恋募t顏色,再泡點(diǎn)芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看! 　　3 還應(yīng)放些蒜. 　　4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時(shí)放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!). 　　挑選好白菜去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤分成兩半，5公斤以上分成四半，放入容器，均勻的 　　撒上大海鹽，上面用平板壓住，使其鹽漬6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)用清水沖洗干凈白菜然后倒在晾菜網(wǎng)上控水4小時(shí)備用。 　　把小蔥斜切成絲狀，韭采切成1—2厘米的小段，白羅卜擦成絲，去皮的生姜大蒜搗碎成泥。將以上調(diào)料放在容器內(nèi)，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適量的辣椒粉、蝦醬 　　攪勻壓實(shí)3—5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中封好，發(fā)酵3—5天即可吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。 　　最好貯存在3—5度的環(huán)境中。在3—15度的常溫中下可保鮮3個(gè)月。 　　糖醋萵筍：需要先做好咸萵筍（方法附后）（1）成品特色：色澤黃褐，味酸甜，質(zhì)脆嫩。 　?。?）配料比例：咸萵筍10公斤，白糖2.5公斤，醬油2公斤，白醋1.5公斤，姜絲100g. 　　加工過(guò)程：將咸萵筍切成0.2厘米厚的菱形狀，投入清水中浸泡4～5小時(shí)，中間換水4次等到無(wú)咸味時(shí)，撈出控水1天．將醬油,醋混合燒開，投入萵筍片浸泡．第二天放入白糖和切好的姜絲，每天翻拌一次．5天后即成． 　　附：咸萵筍的制法：成色特色：挺實(shí)．脆嫩． 　　配料比例：鮮萵筍10公斤，鹽1公斤． 　　加工過(guò)程：將鮮萵筍洗凈，削去皮和老根，放入壇中，一層萵筍一層鹽．然后澆入18度的鹽水（與萵筍齊平），上壓石塊．第二天倒動(dòng)一次，以后每隔2～3天翻倒一次，共5次．20天后即成． 　　糖醋芹菜：（1）配料比例：芹菜10公斤，糖700g醋700g鹽800g涼開水4公斤（2）加工過(guò)程：將芹菜洗凈晾干水分，切成3厘米左右的段，浸泡在配料中，密封15天即成．書上寫的量大，可以縮小菜量． 　　泡菜可以開胃，還可治療禽流感．推薦用這些原料做泡菜：白皮羅卜，園白菜，萵筍，菜花的莖，豇豆，嫩姜．