白酒陳化怎么清理，白酒陳化的方法

白酒陳化的方式有很多種1、高溫催陳，高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz~1500MHz，因為微波輻射可對酒產(chǎn)生2個作用。一方面揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用2、光催陳，將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳，高壓脈沖電場將高電壓脈沖電場應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳，超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。5、活性炭催陳，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子間的反應(yīng)，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會降低白酒自身的酒精度數(shù)。5種催陳方式，超聲波催陳是目前應(yīng)用最廣，最可行的一種方式。目前好多酒廠都在應(yīng)用這項技術(shù)。

白酒陳化意義：因為剛蒸出的酒由于太新達不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。陳化機理：（1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化反應(yīng)增強，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。（2）、增強了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。（3）、加速低沸點成分的揮發(fā)：由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。催陳措施：1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝3、酒的速效陳化方法4、對低度酒進行防腐兼加速陳化的方法5、酒的加速陳化、提高品質(zhì)及防腐的方法6、現(xiàn)場高效白酒蒸餾陳化法7、利用生長中的楠竹陳化酒液的方法8、一種促進白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法9、一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備10、酒人工陳化處理方法及其高壓脈沖電場處理裝置11、白酒催熟陳化劑12、處理葡萄酒、測量其陳化能力的方法和實施所述方法的裝置13、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯14、酒的陳化處理裝置15、陳化配制酒及其制作方法16、酒陳化裝置17、一種酒類陳化器18、白酒速效陳化具19、一種白酒復(fù)合陳化裝置20、餐飲業(yè)現(xiàn)場白酒高效蒸餾陳化器21、高效復(fù)合酒催熟陳化機22、白酒快速老熟陳化裝置23、高能酒類陳化機24、一種酒陳化處理裝置25、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯26、納米陳化基酒機

白酒的陳化環(huán)境應(yīng)選擇教為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)教好的地方，相對濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉爛。環(huán)境溫度不宜超過30 c，20 左右最佳。嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和跑度。 白酒在“陳釀”過程中主要經(jīng)歷了以下三種變化： 一、揮發(fā)掉雜味物質(zhì) 新酒在剛釀出的時候，具有刺激感和辛辣感，這主要是因為其中含有較多的乙醇、乙醛等低沸點物質(zhì)，以及硫化氫、硫醇等揮發(fā)性物質(zhì)。此外，新酒中含有的丙烯醛、游離氨等物質(zhì)促成了酒的雜味。 經(jīng)過一段時間陳化，這些低沸點的易揮發(fā)物質(zhì)基本消失，留下的是不易揮發(fā)物質(zhì)，整體香氣香味更加純凈、醇厚。 二、酒精分子和水分子的氫鍵締合作用 醬香型白酒最常見的酒精度數(shù)是53度，這是因為酒精分子和水分子在53度的時候締結(jié)得最為緊密。用科學(xué)實驗來解釋，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，體積不是103.77ml，而是100ml，證明了酒精分子和水分子的緊密結(jié)合。 白酒經(jīng)過長時間的存貯，酒精分子和水分子締結(jié)度增加，使得酒精分子自由度減少，從而降低酒精的刺激度，使得整體酒的口感更加柔和，提高酒體品質(zhì)。 三、化學(xué)“老熟” 白酒經(jīng)過“老熟”過程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物質(zhì)發(fā)生一系列的氧化、還原、水解等化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的成分，達成酒體的平衡。 醬香白酒多采用陶缸存儲，使得酒液可以通過缸壁與空氣中的氧接觸，從而氧化酒中含有的醇類物質(zhì)，促成酯類物質(zhì)的生成。酯類物質(zhì)是促成醬香白酒香氣香味的重要成分。通過長時間的陳釀，酒中的酯類、醇類物質(zhì)達成平衡，使得酒的香氣變得更加協(xié)調(diào)、豐滿。白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合。 也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為例，茅臺酒、東方國賓陳釀酒等都需要放在陶壇里進行3-5年以上的貯存，讓酒陳化，變得柔和香醇。 因為陶壇大都是用黏土燒結(jié)而成，其中有機物被燒掉，氣體被排除，這個過程中形成了許多大小不一的空隙，使陶壇具有氧化作用和吸附作用，進而促進了酒的氧化老熟。用瓷壇子封口儲存，壇口用豬血和黃泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年后挖出開壇，那就是仙液！白酒的陳化方式要考量多種影響因素。酒友們都知道，剛剛蒸出來的白酒由于太新而往往不夠柔和，口感相對比較刺激，香氣也還需要更加協(xié)調(diào)才能獲得更好的入口體驗。所以，白酒的陳化就顯得很重要了。常見的白酒陳化方法分為3種，分別是：瓶陳、壇陳、酒海陳。瓶陳是指長期存放于酒瓶中陳化而來的老酒，壇存即將白酒長期存放于陶壇中陳化，酒海陳是將酒置于酒海中陳化而得的老酒。陳化過程中，要注意以下幾點： 1、容器材質(zhì)的區(qū)別：白酒陳放過程中，不同儲存容器的材質(zhì)不同，會對酒體產(chǎn)生不同程度的影響。無論是哪種材質(zhì)，其中或多或少都會含有一些金屬元素，這些元素會不同程度地進入酒中，從而影響酒質(zhì)，催化酒的老熟，增減醇甜感。一般來說，選擇壇陳的方法更能提升新酒的催陳老熟效果。 2、室溫：室溫對白酒陳化的影響也很大，一般情況下，室溫保持在15-25攝氏度之間，相對濕度達到70%-80%左右，光照在20流明度左右的環(huán)境，會更有利于白酒的陳放。 3、密閉性：酒在密封環(huán)境下，隨著瓶內(nèi)氧氣氧化酒體中的還原有機物，在被消耗殆盡之時，酒里面的各種有機物質(zhì)在金屬離子的催化下相互締合形成一個大的分子團。也正是因為如此，當我們剛開瓶喝一些陳年老酒時，會發(fā)現(xiàn)其口感柔和，酒體凝練，度數(shù)不像是裝瓶度數(shù)，檢測之后也發(fā)現(xiàn)酒體沒有跑度。 4、白酒的香型和度數(shù)：雖然白酒沒有保質(zhì)期，但并不是所有白酒都適合陳化，用以長期儲存的白酒要選用53 以上的高度白酒，低度白酒的儲存時間不宜超過三年。另外，清香型、米香型等香型的白酒，就算度數(shù)超過42度，也不宜存貯太長時間。因此，選擇高度數(shù)的、純糧釀制的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，白酒的陳化效果會更佳。陶壇貯存即可。