1. 蔥燒蹄筋的典故
1.聚豐德飯店
聚豐德飯店始創(chuàng)于1947年，是濟(jì)南“中華老字號”飯店，其名取聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字而成，匯集了三家獨特風(fēng)味于一廚，是濟(jì)南一家人氣高的魯菜館。聚豐德飯店主打魯菜，堅持正宗魯味取優(yōu)，在魯菜烹制上博采眾長、兼收并蓄，值得推薦的菜品有九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花、爆三樣、烤鴨、甜沫、油旋、溜魚片等。飯店曾先后榮獲中華餐飲名店、齊魯名店、中華老字號等榮譽(yù)稱號。
2
金春禧
1999年創(chuàng)店人均￥78環(huán)境4.5星服務(wù)4.5星口味5星
地址：山東省濟(jì)南市市中區(qū)二環(huán)南路6638號（中海環(huán)宇城店）
金春禧始創(chuàng)于1999年，是濟(jì)南著名的魯菜連鎖餐廳，在濟(jì)南、石家莊、青島等地開設(shè)二十多家分店，基本上開一家火一家，餐廳生意火爆，等位人超多，2018年-2019年連續(xù)兩年上榜“大眾點評必吃榜”，也是濟(jì)南一家人氣旺的魯菜館。金春禧主營魯菜，菜品以傳統(tǒng)魯菜，膠東海鮮為主，融合了川、湘、粵等精品菜，值得推薦的特色菜品有糖醋鯉魚、荷香糯米排骨、爆炒腰花、金牌羊棒骨、吮指回味蝦、辣炒紅島蛤等，還有墨魚水餃、鲅魚水餃、鮮蝦水餃、西紅柿雞蛋水餃等深受食客喜愛。金春禧的菜品都是家常菜，符合大眾口味，非常適合家庭聚餐、朋友會餐等。
3
閆府私房菜
人均￥86環(huán)境4.5星服務(wù)4.5星口味4.5星
地址：山東省濟(jì)南市歷下區(qū)泉城路188號
閆府私房菜是濟(jì)南著名的魯菜連鎖餐廳，已遍布山東省內(nèi)數(shù)座歷史文化名城，在山東是“無人不知，無人不曉”，每年接待顧客超百萬，2018年更是上榜“大眾點評必吃榜”，也是濟(jì)南一家人氣高的魯菜館。閆府私房菜的魯菜自成一派，招牌美食是爆炒腰花，也是翻牌率最高的菜品。糖醋鯉魚也是餐廳必點的特色菜，選用黃河之鯉，肥美鮮嫩的肉質(zhì)沒得說，經(jīng)過炸制的鯉魚，連魚骨都酥了，一口下去，酥軟可口。值得推薦的菜品還有閆府第一福、九轉(zhuǎn)大腸、老濟(jì)南油旋、老味茄子、老濟(jì)南甜沫、蔥燒蹄筋、滑炒里脊絲、風(fēng)味翅中、檳榔腰片、老爆三樣等。
4
會仙樓飯莊
1869年創(chuàng)店人均￥76環(huán)境4.5星服務(wù)4星口味4.5星
地址：山東省濟(jì)南市歷下區(qū)芙蓉街103號
會仙樓飯莊始創(chuàng)于清朝同治八年(1869年)，地處濟(jì)南著名小吃美食街芙蓉街上，歷經(jīng)百年歷史，依舊傳承著傳統(tǒng)魯菜精髓以及老濟(jì)南風(fēng)味小吃，是濟(jì)南一家正宗的中華老字號魯菜飯店，每天慕名而來的食客多至爆棚，等位似乎也成為了這里的家常便飯，也是濟(jì)南人氣高的魯菜餐廳。值得推薦的特色菜有九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、風(fēng)味茄子、甜沫、油旋、把子肉、宮保雞丁、八珍布袋雞等。會仙樓飯莊為一幢仿古建筑，復(fù)古又朝氣的風(fēng)格，成為充滿魯味格調(diào)與風(fēng)雅意趣的特色老店。
5
草包包子鋪
1937年創(chuàng)店人均￥29環(huán)境4星服務(wù)4星口味4.5星
地址：山東省濟(jì)南市天橋區(qū)普利街15號
草包包子鋪始創(chuàng)于1937年，是濟(jì)南“中華老字號”小吃店，也是濟(jì)南一家人氣小吃店，每逢飯點，柜臺前顧客排起了長隊，等待最地道的老濟(jì)南草包包子出籠。草包包子餡配料非常講究，刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，用老漬醬油、小磨香油精心調(diào)制。做出來的“草包”包子餡多、鮮嫩、味美可口，得到人們一致好評。如今，草包包子已經(jīng)成為不少老人每月聚會之地，還有很多外地游客，來濟(jì)南游玩會專程來這里打卡，草包包子也被寫進(jìn)一些游玩濟(jì)南的攻略里。
6
老周家牛肉燒餅
人均￥31環(huán)境4星服務(wù)4.5星口味5星
地址：山東省濟(jì)南市市中區(qū)普利街77號
老周家牛肉燒餅是濟(jì)南一家老字號小吃店，一直深受著食客們的喜愛，成為許多濟(jì)南人記憶中的味道，人氣火爆，一直占據(jù)濟(jì)南美食排行榜前列，2019年-2020年更是多次上榜“大眾點評必吃榜”。老周家牛肉燒餅主打清真風(fēng)味美食，招牌美食是牛肉燒餅，以價格低，肉量足，吸引了不少排隊者，甚至成了網(wǎng)紅“?；稹保蔀橐淮说奈队X記憶。牛肉燒餅用的都是剛出爐的香酥芝麻燒餅，牛肉肥瘦三七分，塞得肉滿滿的，里面的湯汁恰到好處，既保留了牛肉原有的香味，又突出了燒餅的酥脆，吃起來口感不錯。店內(nèi)的羊湯也是遠(yuǎn)近聞名，幾乎成為了每桌食客的標(biāo)配。哈爾濱春餅、秦記火燒也值得推薦。
7
城南往事濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳
人均￥95環(huán)境4.5星服務(wù)5星口味5星
地址：山東省濟(jì)南市歷下區(qū)工業(yè)南路44號丁豪廣場3層
城南往事濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳是一家地道的濟(jì)南風(fēng)味人氣餐廳，曾于2018年-2020年連續(xù)多次上榜“大眾點評必吃榜”，在這里你可以吃到醇厚悠長的正宗老濟(jì)南街巷味道，招牌菜是糖醋鯉魚，不僅外觀精致獨特，而且口感味道都是超贊的，外酥里嫩。還有造型討喜的油旋，清爽細(xì)膩的甜沫，值得推薦的特色菜品還有九轉(zhuǎn)大腸、金牌爆炒腰花、蔥燒海參、罐燜把子肉、老城酸湯肥牛、漕溜魚片、糖醋里脊、老壇子酥肉、荷葉粉蒸肉、干煸包菜、松子玉米、麻辣煮魷魚、酸菜龍利魚片、油潑肘子、炸烹酥皮蝦等。餐廳裝潢復(fù)古，蘊(yùn)含老濟(jì)南那讓人口舌生香、久久難以忘懷的草根飲食文化。
8
泉城老董家
人均￥69環(huán)境4星服務(wù)4星口味4.5星
地址：山東省濟(jì)南市
泉城老董家是濟(jì)南一家地道的傳統(tǒng)魯菜館，在濟(jì)南有著良好的口碑，而且上過“舌尖上的山東”，在2018年和2020年上榜“大眾點評必吃榜”。泉城老董家主打魯菜，店里有各種口味的經(jīng)典魯菜，值得推薦的菜品有兩吃里脊、黃瓜拌油條、糖醋里脊、辣炒嫩腰花、糖醋鯉魚、蛋黃四喜丸子、爆炒三樣等，尤其是黃瓜拌油條是他們家的必點菜品，黃瓜的清脆、油條的酥脆，再加上麻醬的鮮香，口感豐富。兩吃里脊是店里人氣單品，經(jīng)典的糖醋，外酥里嫩的干炸。除了這些，還有更多傳統(tǒng)的魯菜和小吃等。
2. 蔥燒蹄筋圖片
蔥燒牛筋】： 材料：牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克?！ ∽龇ǎ骸 ?、牛筋清洗后改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段?！ ?、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上?！ ?、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成?！ √攸c：金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。
3. 蔥燒蹄筋是什么蹄筋
蔥燒蹄筋是牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙
具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味，切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和姜片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，最后淋上炸好的蔥油即可
4. 蔥燒蹄筋的做法 家常
主料4人份
蹄筋400克
大蔥60克
輔料
生姜20克 生抽20克 料酒20克 老抽5克 鹽適量
步驟1
蹄筋切5厘米左右長段
步驟2
大蔥切和蹄筋差不多長的蔥段，這里只要蔥白
步驟3
生姜切片
步驟4
蹄筋冷水下鍋燒開
步驟5
焯水后撈出蹄筋瀝干水
步驟6
起油鍋先放入姜片油炸，待姜片炸至稍干放入大蔥油炸，再等大蔥表面炸出焦黃色關(guān)火撈出生姜和大蔥
步驟7
另起一鍋熱鍋放入之前炸好的蔥油適量
步驟8
放入蹄筋炒香
步驟9
放入炸過的姜片、蔥段和料酒、生抽、老抽翻炒入味
步驟10
根據(jù)自己的口味放入適量的鹽翻炒
步驟11
最放入適量的水淀粉勾芡翻炒均勻出鍋
5. 蔥燒蹄筋營養(yǎng)價值及功效
蔥燒牛蹄筋
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙
具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味，切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和姜片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，最后淋上炸好的蔥油即可
做法2：干鍋牛蹄筋
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克
具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結(jié)一塊放入高壓鍋里壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在干鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可
6. 蔥燒蹄筋的典故由來
主料:
牛蹄筋(熟)250克
大蔥2根
輔料:
生抽2湯匙 雞精1/2茶匙 老抽1湯匙 白糖2茶匙 蠔油1湯匙 鹽1/2茶匙 姜20克 蒜20克 香菜20克 白酒2湯匙 植物油適量
蔥燒牛蹄筋的做法:
步驟1 牛蹄筋一副，買來的是半熟品，里面有鹽所以后面要酌情添加
步驟2 蹄筋前部切半厘米厚片
步驟3 后邊的圓柱形筋切段一分為二，總之就是改刀成均勻大小的段即可
步驟4 蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，買來的牛蹄筋里面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分
步驟5 蔥2根，蔥白和蔥葉分開
步驟6 蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味
步驟7 兩端也各劃上兩刀，這樣炸的時候便于出味
步驟8 切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1
步驟9 油溫5成熱先放入蒜和姜片
步驟10 再放入蔥
步驟11 最后放入香菜，保持中火
步驟12 炸至到蔥微微焦黃即可，這就是專業(yè)說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了
步驟13 撈出蔥、姜、蒜和香菜
步驟14 把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用
步驟15 鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題
步驟16 倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒鍋
步驟17 倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
步驟18 嘗一下咸淡加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可上。
7. 蔥燒蹄筋的典故來歷
蔥香牛蹄筋
主料：從市場買的熟牛蹄筋一塊，或者買生的自己煮熟也行，熟的加工起來簡單點。
配料：大蔥一根；八角2-3個（喜歡吃香的可以放3個）；耗油、老抽、料酒、糖、鹽，根據(jù)個人口味，各準(zhǔn)備少量。
2、加工方法：
? ? ? ? 首先將牛蹄切成長塊狀，盡量切薄點，方便入味，再將大蔥切成3厘米左右的段，這里建議只用蔥白，味道更正宗。
? ? ?炒鍋里加入少量油，燒至7成熱，加入八角爆香，出香味后改小火，放入大蔥段炒出香味。繼續(xù)用小火，加入老抽和耗油調(diào)味。
? ? ? ?最后加入牛蹄筋翻炒均勻后加入鹽、料酒、糖繼續(xù)翻炒1分鐘左右，炒出香味后就可以關(guān)火裝盤了。
8. 蔥燒蹄筋的典故是什么
大蔥是個和事草，不能作為主食吃的，就是用蔥的香味，打火燒放上蔥，火燒味道好，吃烤鴨有蔥佐食，烤鴨味道美，炒豆腐 放蔥豆腐格外香，你記住大蔥不是白菜那樣可以做主食，但是啥菜配上大蔥就格外有味道。
一、大蔥燒海參
材料：水發(fā)海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精
做法：
1、海參切成大片，大蔥切成段。
2、海參放入高湯中，加入料酒，小火煨20分鐘。
3、花椒炒出香味，然后撈出。
4、放入蔥段，小火將其炒黃。
5、放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒等待入味，然后放雞精挑好口味，這樣就可以啦!
二、大蔥烤肉卷
材料：豬肉，大蔥，大醬，牙簽
做法：
1、豬肉切片，大約2毫米厚左右，用適量大醬拌勻，蒙保鮮膜，放冰箱腌制2個小時以上;
2、大蔥切段，然后在剖成小根的蔥條;
3、腌好的肉片取出，鋪在案板上，中間擺上2，3根切好的大蔥條，卷起來，中間穿過一根牙簽把肉卷固定住，排上烤盤;
4、烤箱預(yù)熱210度，烤箱上層，上下火，烤4分鐘左右，翻面，再烤3，4分鐘即可裝盤，可以把烤盤里的湯汁淋到肉卷上。
三、魚肉大蔥餃
材料：魚肉，300克大，100克面團(tuán)，500克調(diào)味料鹽，5克味精，6克白糖，8克麻油，少許生抽，少許
做法：
1、魚肉洗凈去鱗，剁成泥;
2、魚肉內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻成餡;
3、取一面皮.內(nèi)放20克魚肉餡;
4、面皮對折包好，再包成三角形;
5、面皮折好卷成三眼形，即成生胚;
6、再放入鍋中蒸8分鐘至熟即可。
四、章丘大蔥炒山雞蛋
主料：大蔥、雞蛋
輔料：油適量、鹽適量
步驟：
1、大蔥一切四段長1.5厘米的段。
2、將雞蛋,蛋清,蛋黃分開。
3、鍋內(nèi)置油,滑好,倒入蛋青,炒制凝固時出鍋。
4、鍋內(nèi)置油,滑好,倒入蛋黃,炒制凝固時出鍋。
5、鍋留底油,放入大蔥段煸炒出香味,倒入蛋清蛋黃,加少許鹽,翻炒出鍋。
9. 蔥燒蹄筋怎么做好吃竅門
原料：牛蹄筋、大蔥、蒜、姜、料酒、雞湯、淀粉。做法：
1、將發(fā)制好的牛蹄筋改成長條，下入燒至6成熟的油鍋中過油后倒出；
2、鍋內(nèi)加底油燒熱，下入大蔥段炸呈金黃色撈出，用蒜片、姜絲熗鍋，烹料酒、添雞湯、調(diào)味品燒開，撈出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋燒制；
3、待蹄筋軟時用水淀粉勾芡，淋雞油出鍋裝盤，將炸好的大蔥段圍四周即成
10. 蔥爆蹄筋介紹
1.
在制作這道菜之前,要把蹄筋提前加香料和適量水燜至軟爛然后再入菜。由于蹄筋冷卻后還會反硬,因此要煮得稍軟一些為好,煮好晾涼后切滾刀塊就可以。還可以買煮熟的熟蹄筋,這樣可省去了再次加工的時間。
2.
制作這道菜類似于蔥燒海參,口味以蔥香味道為好,因此要適當(dāng)多放一些蔥段,把蔥爆香后加水略煮片刻,這樣可是蔥油和湯汁的味道更為香濃。
3.
燒制這道菜的時間長短,要視蹄筋的軟硬度來掌握好燒制的時間,以蹄筋軟糯為宜。
11. 青蔥紅燒蹄筋
材料
牛筋1200公克，香油25公克，香菜5公克，鹵料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克，紅蔥頭20公克，甜辣醬155公克，黑醋55cc，八角10公克，桂皮10公克，沙茶醬120公克，醬油120cc，鹽20公克，糖50公克，白胡椒粉15公克，西式牛骨高湯3500cc
做法
1.牛筋放入滾水中煮約20分鐘后取出；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
2.將作法1的牛筋洗凈，放入快鍋中以小火煮25～30分鐘，加入所有鹵料一起再鹵煮約40分鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜或蔥花即可。