1. 蔥燒蹄筋的典故
1.聚豐德飯店
聚豐德飯店始創(chuàng)于1947年，是濟南“中華老字號”飯店，其名取聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字而成，匯集了三家獨特風味于一廚，是濟南一家人氣高的魯菜館。聚豐德飯店主打魯菜，堅持正宗魯味取優(yōu)，在魯菜烹制上博采眾長、兼收并蓄，值得推薦的菜品有九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花、爆三樣、烤鴨、甜沫、油旋、溜魚片等。飯店曾先后榮獲中華餐飲名店、齊魯名店、中華老字號等榮譽稱號。
2
金春禧
1999年創(chuàng)店人均￥78環(huán)境4.5星服務4.5星口味5星
地址：山東省濟南市市中區(qū)二環(huán)南路6638號（中海環(huán)宇城店）
金春禧始創(chuàng)于1999年，是濟南著名的魯菜連鎖餐廳，在濟南、石家莊、青島等地開設二十多家分店，基本上開一家火一家，餐廳生意火爆，等位人超多，2018年-2019年連續(xù)兩年上榜“大眾點評必吃榜”，也是濟南一家人氣旺的魯菜館。金春禧主營魯菜，菜品以傳統(tǒng)魯菜，膠東海鮮為主，融合了川、湘、粵等精品菜，值得推薦的特色菜品有糖醋鯉魚、荷香糯米排骨、爆炒腰花、金牌羊棒骨、吮指回味蝦、辣炒紅島蛤等，還有墨魚水餃、鲅魚水餃、鮮蝦水餃、西紅柿雞蛋水餃等深受食客喜愛。金春禧的菜品都是家常菜，符合大眾口味，非常適合家庭聚餐、朋友會餐等。
3
閆府私房菜
人均￥86環(huán)境4.5星服務4.5星口味4.5星
地址：山東省濟南市歷下區(qū)泉城路188號
閆府私房菜是濟南著名的魯菜連鎖餐廳，已遍布山東省內(nèi)數(shù)座歷史文化名城，在山東是“無人不知，無人不曉”，每年接待顧客超百萬，2018年更是上榜“大眾點評必吃榜”，也是濟南一家人氣高的魯菜館。閆府私房菜的魯菜自成一派，招牌美食是爆炒腰花，也是翻牌率最高的菜品。糖醋鯉魚也是餐廳必點的特色菜，選用黃河之鯉，肥美鮮嫩的肉質(zhì)沒得說，經(jīng)過炸制的鯉魚，連魚骨都酥了，一口下去，酥軟可口。值得推薦的菜品還有閆府第一福、九轉(zhuǎn)大腸、老濟南油旋、老味茄子、老濟南甜沫、蔥燒蹄筋、滑炒里脊絲、風味翅中、檳榔腰片、老爆三樣等。
4
會仙樓飯莊
1869年創(chuàng)店人均￥76環(huán)境4.5星服務4星口味4.5星
地址：山東省濟南市歷下區(qū)芙蓉街103號
會仙樓飯莊始創(chuàng)于清朝同治八年(1869年)，地處濟南著名小吃美食街芙蓉街上，歷經(jīng)百年歷史，依舊傳承著傳統(tǒng)魯菜精髓以及老濟南風味小吃，是濟南一家正宗的中華老字號魯菜飯店，每天慕名而來的食客多至爆棚，等位似乎也成為了這里的家常便飯，也是濟南人氣高的魯菜餐廳。值得推薦的特色菜有九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、風味茄子、甜沫、油旋、把子肉、宮保雞丁、八珍布袋雞等。會仙樓飯莊為一幢仿古建筑，復古又朝氣的風格，成為充滿魯味格調(diào)與風雅意趣的特色老店。
5
草包包子鋪
1937年創(chuàng)店人均￥29環(huán)境4星服務4星口味4.5星
地址：山東省濟南市天橋區(qū)普利街15號
草包包子鋪始創(chuàng)于1937年，是濟南“中華老字號”小吃店，也是濟南一家人氣小吃店，每逢飯點，柜臺前顧客排起了長隊，等待最地道的老濟南草包包子出籠。草包包子餡配料非常講究，刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，用老漬醬油、小磨香油精心調(diào)制。做出來的“草包”包子餡多、鮮嫩、味美可口，得到人們一致好評。如今，草包包子已經(jīng)成為不少老人每月聚會之地，還有很多外地游客，來濟南游玩會專程來這里打卡，草包包子也被寫進一些游玩濟南的攻略里。
6
老周家牛肉燒餅
人均￥31環(huán)境4星服務4.5星口味5星
地址：山東省濟南市市中區(qū)普利街77號
老周家牛肉燒餅是濟南一家老字號小吃店，一直深受著食客們的喜愛，成為許多濟南人記憶中的味道，人氣火爆，一直占據(jù)濟南美食排行榜前列，2019年-2020年更是多次上榜“大眾點評必吃榜”。老周家牛肉燒餅主打清真風味美食，招牌美食是牛肉燒餅，以價格低，肉量足，吸引了不少排隊者，甚至成了網(wǎng)紅“?；稹保蔀橐淮说奈队X記憶。牛肉燒餅用的都是剛出爐的香酥芝麻燒餅，牛肉肥瘦三七分，塞得肉滿滿的，里面的湯汁恰到好處，既保留了牛肉原有的香味，又突出了燒餅的酥脆，吃起來口感不錯。店內(nèi)的羊湯也是遠近聞名，幾乎成為了每桌食客的標配。哈爾濱春餅、秦記火燒也值得推薦。
7
城南往事濟南風味主題餐廳
人均￥95環(huán)境4.5星服務5星口味5星
地址：山東省濟南市歷下區(qū)工業(yè)南路44號丁豪廣場3層
城南往事濟南風味主題餐廳是一家地道的濟南風味人氣餐廳，曾于2018年-2020年連續(xù)多次上榜“大眾點評必吃榜”，在這里你可以吃到醇厚悠長的正宗老濟南街巷味道，招牌菜是糖醋鯉魚，不僅外觀精致獨特，而且口感味道都是超贊的，外酥里嫩。還有造型討喜的油旋，清爽細膩的甜沫，值得推薦的特色菜品還有九轉(zhuǎn)大腸、金牌爆炒腰花、蔥燒海參、罐燜把子肉、老城酸湯肥牛、漕溜魚片、糖醋里脊、老壇子酥肉、荷葉粉蒸肉、干煸包菜、松子玉米、麻辣煮魷魚、酸菜龍利魚片、油潑肘子、炸烹酥皮蝦等。餐廳裝潢復古，蘊含老濟南那讓人口舌生香、久久難以忘懷的草根飲食文化。
8
泉城老董家
人均￥69環(huán)境4星服務4星口味4.5星
地址：山東省濟南市
泉城老董家是濟南一家地道的傳統(tǒng)魯菜館，在濟南有著良好的口碑，而且上過“舌尖上的山東”，在2018年和2020年上榜“大眾點評必吃榜”。泉城老董家主打魯菜，店里有各種口味的經(jīng)典魯菜，值得推薦的菜品有兩吃里脊、黃瓜拌油條、糖醋里脊、辣炒嫩腰花、糖醋鯉魚、蛋黃四喜丸子、爆炒三樣等，尤其是黃瓜拌油條是他們家的必點菜品，黃瓜的清脆、油條的酥脆，再加上麻醬的鮮香，口感豐富。兩吃里脊是店里人氣單品，經(jīng)典的糖醋，外酥里嫩的干炸。除了這些，還有更多傳統(tǒng)的魯菜和小吃等。
2. 蔥燒蹄筋圖片
蔥燒牛筋】： 材料：牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克?！ ∽龇ǎ骸 ?、牛筋清洗后改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段?！ ?、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上?！ ?、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成?！ √攸c：金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。
3. 蔥燒蹄筋是什么蹄筋
蔥燒蹄筋是牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙
具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味，切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和姜片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，最后淋上炸好的蔥油即可
4. 蔥燒蹄筋的做法 家常
主料4人份
蹄筋400克
大蔥60克
輔料
生姜20克 生抽20克 料酒20克 老抽5克 鹽適量
步驟1
蹄筋切5厘米左右長段
步驟2
大蔥切和蹄筋差不多長的蔥段，這里只要蔥白
步驟3
生姜切片
步驟4
蹄筋冷水下鍋燒開
步驟5
焯水后撈出蹄筋瀝干水
步驟6
起油鍋先放入姜片油炸，待姜片炸至稍干放入大蔥油炸，再等大蔥表面炸出焦黃色關火撈出生姜和大蔥
步驟7
另起一鍋熱鍋放入之前炸好的蔥油適量
步驟8
放入蹄筋炒香
步驟9
放入炸過的姜片、蔥段和料酒、生抽、老抽翻炒入味
步驟10
根據(jù)自己的口味放入適量的鹽翻炒
步驟11
最放入適量的水淀粉勾芡翻炒均勻出鍋
5. 蔥燒蹄筋營養(yǎng)價值及功效
蔥燒牛蹄筋
準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙
具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味，切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和姜片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，最后淋上炸好的蔥油即可
做法2：干鍋牛蹄筋
準備食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克
具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結(jié)一塊放入高壓鍋里壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在干鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩余的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可
6. 蔥燒蹄筋的典故由來
主料:
牛蹄筋(熟)250克
大蔥2根
輔料:
生抽2湯匙 雞精1/2茶匙 老抽1湯匙 白糖2茶匙 蠔油1湯匙 鹽1/2茶匙 姜20克 蒜20克 香菜20克 白酒2湯匙 植物油適量
蔥燒牛蹄筋的做法:
步驟1 牛蹄筋一副，買來的是半熟品，里面有鹽所以后面要酌情添加
步驟2 蹄筋前部切半厘米厚片
步驟3 后邊的圓柱形筋切段一分為二，總之就是改刀成均勻大小的段即可
步驟4 蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，買來的牛蹄筋里面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分
步驟5 蔥2根，蔥白和蔥葉分開
步驟6 蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便于出味
步驟7 兩端也各劃上兩刀，這樣炸的時候便于出味
步驟8 切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1
步驟9 油溫5成熱先放入蒜和姜片
步驟10 再放入蔥
步驟11 最后放入香菜，保持中火
步驟12 炸至到蔥微微焦黃即可，這就是專業(yè)說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了
步驟13 撈出蔥、姜、蒜和香菜
步驟14 把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用
步驟15 鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題
步驟16 倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒鍋
步驟17 倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
步驟18 嘗一下咸淡加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可上。
7. 蔥燒蹄筋的典故來歷
蔥香牛蹄筋
主料：從市場買的熟牛蹄筋一塊，或者買生的自己煮熟也行，熟的加工起來簡單點。
配料：大蔥一根；八角2-3個（喜歡吃香的可以放3個）；耗油、老抽、料酒、糖、鹽，根據(jù)個人口味，各準備少量。
2、加工方法：
? ? ? ? 首先將牛蹄切成長塊狀，盡量切薄點，方便入味，再將大蔥切成3厘米左右的段，這里建議只用蔥白，味道更正宗。
? ? ?炒鍋里加入少量油，燒至7成熱，加入八角爆香，出香味后改小火，放入大蔥段炒出香味。繼續(xù)用小火，加入老抽和耗油調(diào)味。
? ? ? ?最后加入牛蹄筋翻炒均勻后加入鹽、料酒、糖繼續(xù)翻炒1分鐘左右，炒出香味后就可以關火裝盤了。
8. 蔥燒蹄筋的典故是什么
大蔥是個和事草，不能作為主食吃的，就是用蔥的香味，打火燒放上蔥，火燒味道好，吃烤鴨有蔥佐食，烤鴨味道美，炒豆腐 放蔥豆腐格外香，你記住大蔥不是白菜那樣可以做主食，但是啥菜配上大蔥就格外有味道。
一、大蔥燒海參
材料：水發(fā)海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精
做法：
1、海參切成大片，大蔥切成段。
2、海參放入高湯中，加入料酒，小火煨20分鐘。
3、花椒炒出香味，然后撈出。
4、放入蔥段，小火將其炒黃。
5、放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒等待入味，然后放雞精挑好口味，這樣就可以啦!
二、大蔥烤肉卷
材料：豬肉，大蔥，大醬，牙簽
做法：
1、豬肉切片，大約2毫米厚左右，用適量大醬拌勻，蒙保鮮膜，放冰箱腌制2個小時以上;
2、大蔥切段，然后在剖成小根的蔥條;
3、腌好的肉片取出，鋪在案板上，中間擺上2，3根切好的大蔥條，卷起來，中間穿過一根牙簽把肉卷固定住，排上烤盤;
4、烤箱預熱210度，烤箱上層，上下火，烤4分鐘左右，翻面，再烤3，4分鐘即可裝盤，可以把烤盤里的湯汁淋到肉卷上。
三、魚肉大蔥餃
材料：魚肉，300克大，100克面團，500克調(diào)味料鹽，5克味精，6克白糖，8克麻油，少許生抽，少許
做法：
1、魚肉洗凈去鱗，剁成泥;
2、魚肉內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻成餡;
3、取一面皮.內(nèi)放20克魚肉餡;
4、面皮對折包好，再包成三角形;
5、面皮折好卷成三眼形，即成生胚;
6、再放入鍋中蒸8分鐘至熟即可。
四、章丘大蔥炒山雞蛋
主料：大蔥、雞蛋
輔料：油適量、鹽適量
步驟：
1、大蔥一切四段長1.5厘米的段。
2、將雞蛋,蛋清,蛋黃分開。
3、鍋內(nèi)置油,滑好,倒入蛋青,炒制凝固時出鍋。
4、鍋內(nèi)置油,滑好,倒入蛋黃,炒制凝固時出鍋。
5、鍋留底油,放入大蔥段煸炒出香味,倒入蛋清蛋黃,加少許鹽,翻炒出鍋。
9. 蔥燒蹄筋怎么做好吃竅門
原料：牛蹄筋、大蔥、蒜、姜、料酒、雞湯、淀粉。做法：
1、將發(fā)制好的牛蹄筋改成長條，下入燒至6成熟的油鍋中過油后倒出；
2、鍋內(nèi)加底油燒熱，下入大蔥段炸呈金黃色撈出，用蒜片、姜絲熗鍋，烹料酒、添雞湯、調(diào)味品燒開，撈出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋燒制；
3、待蹄筋軟時用水淀粉勾芡，淋雞油出鍋裝盤，將炸好的大蔥段圍四周即成
10. 蔥爆蹄筋介紹
1.
在制作這道菜之前,要把蹄筋提前加香料和適量水燜至軟爛然后再入菜。由于蹄筋冷卻后還會反硬,因此要煮得稍軟一些為好,煮好晾涼后切滾刀塊就可以。還可以買煮熟的熟蹄筋,這樣可省去了再次加工的時間。
2.
制作這道菜類似于蔥燒海參,口味以蔥香味道為好,因此要適當多放一些蔥段,把蔥爆香后加水略煮片刻,這樣可是蔥油和湯汁的味道更為香濃。
3.
燒制這道菜的時間長短,要視蹄筋的軟硬度來掌握好燒制的時間,以蹄筋軟糯為宜。
11. 青蔥紅燒蹄筋
材料
牛筋1200公克，香油25公克，香菜5公克，鹵料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克，紅蔥頭20公克，甜辣醬155公克，黑醋55cc，八角10公克，桂皮10公克，沙茶醬120公克，醬油120cc，鹽20公克，糖50公克，白胡椒粉15公克，西式牛骨高湯3500cc
做法
1.牛筋放入滾水中煮約20分鐘后取出；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
2.將作法1的牛筋洗凈，放入快鍋中以小火煮25～30分鐘，加入所有鹵料一起再鹵煮約40分鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜或蔥花即可。