1. 江戶前壽司的特點
壽司是一種日本傳統(tǒng)美食，日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后經(jīng)演變形成如今的壽司?！皦鬯尽痹谌毡竟糯鷮懽鳌磅l”（すし），本意是“咸魚”?！皦鬯尽边@一名稱，是“鮨”字的萬葉假名寫法。
2. 除了江戶前壽司,還有什么壽司類別
締め「しめ」是最后的意思。握り「にぎり」是壽司的意思。但這里的壽司不是指那種機器做的回轉(zhuǎn)壽司而是壽司職人做的壽司。日本叫江戸前壽司「えどまえずし」所以締めの握り是指用這最后的一貫壽司來結(jié)束這頓飯的意思。締め除了可以用在握り以外還有「締めの言葉」「一本締め」等多種用法
3. 日本壽司特點
日本赤醋壽司醋的調(diào)制特別的好調(diào)的，只需要準備一些白醋，白糖和鹽。把白醋倒在碗中，倒入適量的白糖，白醋和白糖的比例大概是2:1，然后再倒入白糖的一半兒的鹽。然后把它們均勻的混合到一起?；旌虾昧酥缶涂梢灾苯映粤?，這樣就完全做好了。
4. 壽司主要特征
特色壽司，刺身蓋飯日料為主，logo的設(shè)計以圖文結(jié)合進行設(shè)計，將日字進行創(chuàng)意設(shè)計為壽司元素，并融入了半弧形圓的元素，契合行業(yè)特征，能夠有直觀大方的視覺效果。
5. 江戶前壽司的特點有哪些
壽司，是中國人先發(fā)明了鲊，鲊的做法傳到日本后，經(jīng)過改良，成為了壽司的前身。在兩百多年前的江戶時代，隨著日本市民社會的發(fā)展，最終出現(xiàn)了今天我們看到的壽司。至于今天種類豐富的壽司做法，則更晚才逐漸出現(xiàn)。
6. 江戶前日本料理
北京東城區(qū)的淺草日本料理
環(huán)境不錯，價格比較便宜（自助98，還有單點）
刺身新鮮，品種很多
多佐和風(fēng)日本料理（258元一位）
但要是去的人多可以買優(yōu)惠卷1800元10張卷=180一位
吃的會更好一點
久源日本料理（比較便宜）
江戶前壽司（檔次較高）
松子日本料理（我很久沒去吃了，中午有自助原來是68，這么多年過去了現(xiàn)在的不知道了）
紅葉日本料理（比較便宜）
我吃過的最好的日本料理就是長富宮的櫻了，東西是真不錯，刺身非常新鮮，小菜可口，甜品沒的挑就是太貴啦（4個人吃萬元以上是太容易的事了）
7. 江戶前壽司的特點是什么
日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
種類介紹
卓袱料理
這是一種類似中國式的料理模式，卓袱料理特色就是一群人靠著椅子，然后圍繞著一桌子吃飯。傳說這種料理的起源是源于中國佛家的飲食習(xí)慣，后來在日本得到發(fā)揚。在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色。
本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、本膳料理習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。懷石料理在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進行查閱。
會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
茶會料理
日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，茶會料理于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
8. 日本江戶前壽司
吃壽司可以配咖啡的
一般來說的話壽司按食材有赤身、白身、煮物等多種分類，一般來說的話就是最常見的握壽司（如江戶前壽司），就是以海鮮為主。所以一般來說壽司店在做餐酒搭配的時候就會考慮與食材的口感搭配度、還有醋飯的調(diào)味問題。
9. 江戶時代 壽司
回轉(zhuǎn)壽司(かいてんずし,kaiten-zushi)，是壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司放在盤子后擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐臺而行，顧客可隨意食用，用膳后，店員依照顧客桌上的盤子而結(jié)算帳單。
在日本江戶時代，開始出現(xiàn)這么一種品嘗面條的方法：用竹片將山泉水引流到環(huán)形的石槽中，再將面條放入石槽。這就是有名的“流水冷面”，面條在石槽中順著流水轉(zhuǎn)動，要用筷子準確地夾起面條也的確不是容易的事。這也是現(xiàn)代回轉(zhuǎn)壽司的雛形之一。
布施本部店回轉(zhuǎn)壽司由白石義明（1914－2001年）發(fā)明。白石當時經(jīng)營的壽司店人手不足，在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運輸帶后，靈機一觸將這種概念引用到壽司店中。經(jīng)過五年的發(fā)展，1958年白石于大阪開設(shè)第一間回轉(zhuǎn)壽司店，名為“元祿壽司”。在業(yè)務(wù)發(fā)展的高峰期，元祿壽司的240家分店遍布日本各地。2001年則回降到11家。
起初，所有的客戶都是肩并肩面對運輸帶坐著，可是這樣對團體顧客來說十分不便，因此不受歡迎。漸漸地，店家開始在運輸帶旁適當?shù)牡胤郊由献雷?，每桌最多可以坐六個人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下，亦可減少運輸帶所需的長度。
有人研究認為最理想的壽司運輸帶速度是每秒8厘米，這確保了運輸過程中的安全的同時也照顧到客流量?；剞D(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在回轉(zhuǎn)的過程壽司也干得比較快。一般來說，運輸帶順時針方向流動，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時，能用左手提起運輸帶上的盤子。
初看回轉(zhuǎn)壽司，覺得這種發(fā)明是日本傳統(tǒng)文化和機械文化的一種奇怪結(jié)合：飯桌成了一個大型機械，各種壽司放在表示不同價錢的盤子里，在傳送帶流水線上旋轉(zhuǎn)。難道這樣做就是為了節(jié)省服務(wù)員，或者為了把壽司制作搞得像流水生產(chǎn)線一樣有效率?日本人的發(fā)明也太挖空心思了吧？開始吃壽司的過程才體會到這個發(fā)明的用處還不只這些，它最大的好處是促銷，而促銷的關(guān)鍵是食品陳列的新奇。
不管是菜譜上菜品的照片，還是店面的樣品或模型，其陳列的效果都絕不如回轉(zhuǎn)壽司的生動與持續(xù)?；剞D(zhuǎn)壽司是直接可以取用的食品，比普通自助餐還要更加省力方便，食客可以不斷獲得直接的刺激并且持續(xù)地消費。
食品的陳列是現(xiàn)場式的、與消費過程結(jié)合最緊的、用戶購買決策的成本是最低的。我想象不出還有比這更有效的陳列方式！而整個吃素司的過程中，回轉(zhuǎn)食品輸送帶是保證食品生動與持續(xù)的重要一環(huán)，顧客多時，被取用的食品多，食品輸送的速度應(yīng)稍快，顧客少時，食品被取用得少，食品輸送可稍慢。
10. 江戶壽司店
“壽司”來自日語發(fā)音（su shi），來自日本古語表示酸味的形容詞“酸（su shi）”。壽司在公元九二七年時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使它自然發(fā)酵。當產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。據(jù)說，這種方式是從中國傳到日本的。
但這種方式費時費力，所以不久便發(fā)展成干脆用醋泡魚肉的方式：在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。加入米飯也是為了保存，因為米飯可以促進發(fā)酵提高防腐能力。也就是說，當初壽司并不是"米飯加小菜"的食物，只是保存魚肉的一種方法，米飯是為達此目的而加入的一種"媒介"。
在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型。現(xiàn)在東京及近郊不少地方可以看到掛著"華屋與兵衛(wèi)"字號的日式餐館連鎖店，其名稱即來源于此。
今天，所謂的壽司則是指凡是在拌過醋的飯?燃詠淥詰氖澄鎩?。
