自己如何做葡萄酒,如何看懂葡萄酒

如何品鑒葡萄酒的好壞:一看,二聞,三品。品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝,需要大量的品酒實(shí)踐,簡(jiǎn)單說來葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。品嘗先喝一小口的葡萄酒,最好布滿口腔,然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng),然后將葡萄酒吞下,感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度,以及余味的長(zhǎng)短。

葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣?

區(qū)分一款葡萄酒的好壞,首先,要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況;其次,聞葡萄酒的香氣;最后,品嘗葡萄酒的口感,以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法:觀察找一個(gè)比較光亮的地方,倒些葡萄酒進(jìn)酒杯,然后手持杯腳傾斜45°角,觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多,與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量,干物質(zhì)含量有關(guān)。

這些物質(zhì)含量越高,酒液也就越濃郁,掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的,變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此,可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣,葡萄酒的香氣是否純正,芳香,是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類,有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服,優(yōu)雅,和諧的,如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道,就說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。

從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒,最好布滿口腔,然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng),然后將葡萄酒吞下,感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度,以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順,口感豐滿的,吞下后會(huì)讓人回味無窮,而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感,在口中有化學(xué)氣味或臭味。

如何看懂葡萄酒的信息?

酒標(biāo)上有什么???? 根據(jù)葡萄酒不同的命名方法,酒標(biāo)類型可分為兩大類:一類以品牌(Brand)命名,另一類以原產(chǎn)地(如法國(guó)的 AOC 和 VDQS、意大利的 DOC 和 DOCG、德國(guó)的 QbA 和 QmP 等)命名。??? 酒標(biāo)的 5 個(gè)基本組成要素包括生產(chǎn)商或酒莊莊園(Producer/Chateau/Domaine)、產(chǎn)區(qū)(Region)、葡萄品種或原產(chǎn)地(Variety/Appellation)、年份(Vintage/NV)和酒精含量(ABV)。

如何快速鑒別葡萄酒的真假?

紅葡萄酒,適當(dāng)飲用有助于心腦血管的健康。但您可知道,其實(shí)有些“紅葡萄酒”原料當(dāng)中不含一丁點(diǎn)的葡萄。這是為什么呢?您且聽我道來?,F(xiàn)如今,紅普通酒之所以被健康界廣為推崇,是因?yàn)槠咸丫浦泻械姆宇惢衔镒顬樨S富,比如包括黃酮類和單寧。它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用,還含有一些氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等,每升葡萄酒中還含有220~730毫克的肌醇;長(zhǎng)期適量的飲用葡萄酒不僅可以消毒利尿,而且關(guān)鍵還能起到降低血壓,保護(hù)心血管系統(tǒng)健康的作用,能降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。

正因?yàn)榧t酒有種種健康功效,再加之紅葡萄酒釀造的成本偏高,導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來的“沒有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加劑勾兌制成,其成本低廉,不僅沒有任何營(yíng)養(yǎng)功效,甚至有害健康。勾兌紅酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質(zhì),如長(zhǎng)期、大量攝入很可能致癌。雖然我們消費(fèi)者喝酒之后不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng),但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢蓄積,久而久之產(chǎn)生危害。

而且,這類假酒由于生產(chǎn)過程不符合標(biāo)準(zhǔn),還非常容易受到一些有害微生物的污染,易導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問題。對(duì)于這種勾兌的假葡萄酒,究竟該如何辨別呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,就家里廚房一般都有的食用堿就可以。所需材料:待驗(yàn)紅酒、紙巾、家用小蘇打(食用堿)、純凈水;實(shí)驗(yàn)步驟:非常簡(jiǎn)單實(shí)用,大家只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水,觀察紙巾的顏色變化即可。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:真紅酒 堿水,紙卷變深藍(lán)色;摻水紅酒 堿水,紙卷變淡藍(lán)色;勾兌紅酒 堿水,不變色。因此,如果蘸過紅酒的紙巾未變色,僅顯示紅酒的顏色,那么證明您購(gòu)買的紅酒就是勾兌的。而紙巾的顏色如果越藍(lán),證明實(shí)驗(yàn)所用的紅酒品質(zhì)越好。實(shí)驗(yàn)原理:真正的紅酒是由葡萄釀造而成,葡萄中本身含有大量的花青素,且并不會(huì)因釀造而消失。

花青素是一種天然色素,顏色隨pH值發(fā)生變化,在酸性條件下呈紅色或紫色,在堿性條件下呈藍(lán)色,其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。堿水遇紅酒變藍(lán)就證明其中含有花青素,而且藍(lán)色的深淺度是和花青素的含量成正比,也就是說顏色越藍(lán),花青素的含量也就越高。葡萄酒,仔細(xì)判斷才是王道,勿讓“沒有葡萄的葡萄酒”坑了您。

如何通過品鑒分別葡萄酒的好壞?

品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝,還需要大量的品酒實(shí)踐,簡(jiǎn)單說來葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生,學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí),對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力,以及提升我們的生活品位樂趣,都會(huì)有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞:一看,二聞,三品。

一看:將酒倒入醒酒器中或酒杯中,讓其醒下,看酒的掛杯,看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈:紅色(淺或深)——紫紅色 (新酒)—— 石榴紅—— 血紅色(經(jīng)過陳釀的酒)-——暗紅色——棕紅色(氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒)。最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。

從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而可以看出酒的年齡。二聞:這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。

或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同,香味也不同,但還是可以聞到其果香。三品:和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺遲鈍。品酒:在酒杯中倒入少量的紅酒,搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。

當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺到紅酒的獨(dú)特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微張,輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),咽下少量葡萄酒,然后,用舌頭添牙齒和口腔表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒,亦可延長(zhǎng)至12-15秒。

在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來,白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低,因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高,以清爽的口感和果香為主要特色,溫度過高會(huì)使酸味變重;而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色,溫度過低會(huì)使香氣被封閉起來,溫度過高則酒精味會(huì)變得很重,從而影響香味體現(xiàn)。

起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放,增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下: 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒:20度—22度 濃郁型紅酒:17度—20度 新鮮型紅酒:16度—18度 濃郁型白酒:14度—16度 新紅酒:14度 新鮮型白酒:12度—14度 桃紅酒:12度 普通干白:10度—12度香檳、起泡酒、半干白:6度—8度 貴腐酒、甜酒:4度—6度。

香檳,葡萄酒,紅酒有什么區(qū)別?

1、產(chǎn)地不同只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳,而紅酒則是世界各地都有產(chǎn)區(qū)。2、釀造材料不同香檳是用白葡萄釀造的,而紅酒是由紅葡萄釀造的。3、顏色不同香檳的顏色是淡黃色的,而紅酒的顏色是深紅色的。4、釀造過程香檳要經(jīng)過兩次發(fā)酵,第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精,第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生氣泡,而紅酒只要經(jīng)過一次發(fā)酵就可以了。

5、喝酒動(dòng)作不同喝紅酒人們都有搖杯的習(xí)慣,因?yàn)閾u晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣,而香檳不需要搖杯,因?yàn)闅馀菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。6、種類不同香檳根據(jù)酒中糖分的殘留量可以分為自然干、超天然、天然、極干、干型、半干和甜型,而紅酒可分為干紅、半干紅、半甜紅酒和甜紅酒。

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