綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質，核苷類物質是其他白酒的100倍以上。在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，十分不利于人體健康。
白酒是使用什么水釀造的？
感謝題主邀請！類似于這樣的問題，筆者在頭條回答過多次了，大家可以關注本頭條號，了解更多白酒文化知識。這里既然邀請到我，我也簡單給大家分享一下吧。水與空氣對釀酒的作用，近十多年來完全被大家妖魔化了。我是傳統(tǒng)純糧釀酒世家，我告訴大家，水與空氣對釀酒的作用，實際上沒有那么神秘重要，也就是相當于水與空氣對我們人類身體健康的作用，符合飲用呼吸衛(wèi)生標準就可以了。
可以說，除了那些直接發(fā)酵釀造的黃酒如女兒紅，啤酒以外，符合飲用衛(wèi)生標準的水，不論是山泉水，井水，自來水等等都可以釀造出好酒來。好酒主要還是靠酒曲，糧食，工藝決定的，水的作用，可以忽略不計。就像我們人類，有干凈衛(wèi)生的水就夠了。雞鴨魚肉蔬菜水果糧食等等才能夠讓我們人類填飽肚子。歡迎大家關注我的頭條號，里面有大量這樣的回答，這里就不浪費大家的時間了。
白酒釀造技術有多種，那種好？
洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。越綿柔，越健康經過低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護，再經過長達180天超長期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時間就長，微生物在“低溫發(fā)酵”中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質緩慢積累，最后通過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。
在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，十分不利于人體健康?！笔聦嵣?，經過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質，核苷類物質是其他白酒的100倍以上。