另自己釀的葡萄酒因為沒添加無污染，每晚睡前喝一杯也很助睡眠。自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
請問葡萄酒怎么釀？
嗯。這問題問的好，因為每年夏季葡萄成熟時我都要釀一罐自己喝。而且迄今為止每次都釀的很成功。另自己釀的葡萄酒因為沒添加無污染，每晚睡前喝一杯也很助睡眠。好，直接上葡萄酒的釀造方法了1：買葡萄選購葡萄時，盡量挑選一些自然熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
2：洗葡萄由于現(xiàn)在的葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就真的相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時一定得剔除爛葡萄。但葡萄一定得留皮，因為葡萄皮是特有的釀造葡萄酒的關(guān)鍵。3：晾干葡萄把葡萄裝在能漏水的容器當(dāng)中，放入晾曬，等葡萄表面沒有水珠就可以裝入酒壇了。4：選擇容器裝葡萄酒的酒壇子可以是帶蓋子的木桶，或者陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不絕不可用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體的身體健康。
5：捏好葡萄放進容器把雙手清洗干凈后，直接手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄把使勁捏入酒壇中，(連皮帶汁)。再鋪入冰糖放在葡萄上面，然后再捏，再鋪冰糖，逐層鋪制，葡萄和糖的比例大約10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是一定要放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素之一）。6：加封保存將酒壇子封口，(切記，別把壇口蓋子擰死，以防爆壇。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍(lán)中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設(shè)備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？
農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的。近年來農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。這是農(nóng)村經(jīng)濟活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實需求。釀酒工藝本事并沒有太大的難度，我國的釀酒業(yè)自古以來一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來的。
但是我們要注意的是，不管是農(nóng)村釀酒作坊還是家庭小型釀酒設(shè)備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境，酒畢竟是入口的，衛(wèi)生環(huán)境的達標(biāo)是最基本的要求。其二，釀出來的酒一定要做好去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒，并不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)。而去除雜醇油和醛類雜質(zhì)技術(shù)有難度。最簡單的去雜技術(shù)是儲藏原酒讓其自己揮發(fā)，讓雜醇油和醛類雜質(zhì)降低，這樣得到的白酒是真正意義上的純糧酒。
