配上紅葡萄酒有如下幾種好處：1、解油膩其實這個是一個物理原因：牛肉比較肥膩它的蛋白質(zhì)分子帶正電荷與負電荷的紅葡萄酒酒單寧正好中和，這樣解油膩，且讓紅酒的單寧又不那么難受。二、風(fēng)味相似搭配法紅酒配紅肉，白酒配白肉，大致是這個道理了。（2）菜是主角，酒是配角；（3）了解飯菜的特征，知道葡萄酒的特性，才能搭配得當(dāng)。
葡萄酒如何搭配西餐？
在西方國家，葡萄酒主要是用來佐餐的，吃飯的時候喝點葡萄酒，讓食物變得更美味，讓氣氛變得更愜意，浪漫，這是葡萄酒佐餐的主要用途。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？紅酒配紅肉？白酒配白肉？今天我們就來聊一聊葡萄酒的佐餐要素，讓你們不必在西餐廳面對冗長的酒單不知道該如何選擇。一、地域搭配簡單的說，就是哪里的酒配合哪里的菜。
例如：法國波爾多小羊排，在調(diào)味馬鈴薯塊上陳列著肉質(zhì)甜美的小羊排，最后淋上波爾多獨有的醬，一定要搭配波爾多經(jīng)典葡萄酒，酒體濃郁，馥郁的單寧很好的解了羊排的油膩感，再加上葡萄酒的適量的酸度，羊排更加美味。夏布利葡萄酒酸度高，清新、細膩，富有檸檬，蘋果等豐富的果味香氣，還夾雜這一些礦物質(zhì)的氣息，而生蠔咸鮮味十足，兩者搭配起來真是相得益彰。
二、風(fēng)味相似搭配法紅酒配紅肉，白酒配白肉，大致是這個道理了。大致是這個道理了。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細嫩。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高。白酒配白肉，清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。酸度高的葡萄酒搭配高酸的食物酸爽的長相思（Sauvignon Blanc）與帶有檸檬汁的魚肉搭配是十分理想的。
如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來搭配。高酸的葡萄酒包括長相思、灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、白詩南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）等葡萄酒。甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。
檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托（Moscato）或者麝香（Muscat）甜葡萄酒搭配奶油蛋糕，會讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美?；伒钠咸丫拼钆浠伒氖澄锵级帑惡途S歐尼（Viognier）葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配?！⊥N風(fēng)味搭配法胡椒氣息和濃郁口感是西拉的特點，非常適合和各式辛香料理搭配。
二、風(fēng)味相抵消搭配法 辛辣的食物配甜型葡萄酒中國很多菜都是辣味十足的，那么怎樣搭配葡萄酒呢。不是僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國菜相配。一盤辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒相搭配。小編我個人就比較喜歡用莫斯卡托搭配火鍋，葡萄酒的甜味會抵消食物中的辛辣味，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。
滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時更能彰顯出食物和葡萄酒的風(fēng)味?！ ‖F(xiàn)在中餐搭配葡萄酒，大家對此還并不是很重視，愛酒的你可以發(fā)揮自己的想象力，各種各樣嘗試起來呢，不試試怎么知道好不好呢~愿意的話，在下方留言，告訴我們你平時是如何搭配葡萄酒和中餐的呢？想了解更多美酒，歡迎關(guān)注逸香精品葡萄酒官方公眾號“eswinecellar”~。
西餐吃飯的時候非要用紅酒嗎？
沒有非要不可的地步。而是這樣吃會在口感上更好。西餐主菜一般會是牛羊肉，不是煎就是烤，很是油膩。配上紅葡萄酒有如下幾種好處：1、解油膩其實這個是一個物理原因：牛肉比較肥膩它的蛋白質(zhì)分子帶正電荷與負電荷的紅葡萄酒酒單寧正好中和，這樣解油膩，且讓紅酒的單寧又不那么難受。當(dāng)然我們不用去這么技術(shù)性地了解這個原理。
從口感上來說，當(dāng)紅酒與牛肉碰在口中相遇了，葡萄酒中的單寧會在舌頭和口腔中起到干澀的作用可以起到去膩的作用，同時，它還能促使牛肉散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來。另外，肉的咸味，又能激發(fā)葡萄酒的果香來。兩者相互影響，讓飲食者得到好的享受。2、吞咽就像德國人喜歡在吃飯時喝啤酒，因為德國餐實在是太實在了。你不得不用啤酒往下沖，才能吃下去。
下圖就是一頓德國餐，你干咽試試？那么西餐的牛排面包配上些紅葡萄酒，對于吞咽是有很大的幫助的。3、飲食健康1990年，美國《健康》雜志的記者愛德華·多尼克（Edward Dolnick）指出：由于法國人的飲食習(xí)慣，特別是常喝紅酒，使他們得心血管疾病的風(fēng)險遠遠低于美國人。法國悖論指的是：法國人酷愛美食，平時飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的幾率卻比英語國家的人要低得多。
老北京炸醬面、楊州炒飯咋配葡萄酒？
謝邀請！記得在工作期間，朋友午飯時聊天，他說你看我們這快餐，又是米又是面的，這葡萄酒咋配，難道紅酒只能配西餐和正餐或者正式場合，只能風(fēng)花雪月，不能柴米油鹽隨意些？想想也有道理哦，工作時節(jié)奏快、事情多，難有時間閑下功夫吃飯、喝酒、聊天，這些家常便飯該咋樣配酒也是個學(xué)問哦？今天我們就聊聊葡萄酒和這些普通美食搭配的門道。
原則：（1）和諧配搭、互補平衡、相得益彰?！昂汀蔽幕粌H體現(xiàn)在人與人、人與社會、人與自然、人與物質(zhì)等方方面面，在中國乃至世界的飲食文化也都講究個“和”字，要不養(yǎng)生專家為啥都說營養(yǎng)均衡，因為吃的東西多樣化，這個結(jié)構(gòu)要平衡，也就是膳食之道。（2）菜是主角，酒是配角；（3）了解飯菜的特征，知道葡萄酒的特性，才能搭配得當(dāng)。
北方人主食面、南方人主食米，怎么搭配葡萄酒？如果是單獨的面制品或米制品，如牛肉面、炸醬面、揚州炒飯等等，編者的提議是看你用什么調(diào)味料或醬料，因為這些湯料、醬料、蔬菜配料影響著這些食物風(fēng)味持征，主要規(guī)則就是味重汁濃的選用紅葡萄酒，色淡味清的選用白葡萄酒，為啥？食物的和諧性，舉個例子，老北京炸醬面，主料是手搟面、五花肉，輔料是黃醬、蘿卜、黃瓜、甜面醬、蔥、姜、蒜、油、鹽等，這些組合的醬汁有葷有素，那么選用的葡萄酒講究既能降油膩又要配咸甜，這樣搭配需要有一定含量單寧和酸度的干紅，即可起到收斂味道，又能提供必要平衡，啥原因？邊吃邊喝的過程中，葡萄酒里的單寧與豬肉中的蛋白質(zhì)相融合，軟化肉質(zhì)纖維，促進消化，適當(dāng)?shù)乃嵊挚删徑庖欢ǖ挠湍?，這樣的結(jié)果就是面吃起來有勁兒，酒喝起來有味兒。
再來個例子，揚州炒飯，我們熟知的蛋炒飯，食材主要選的是米飯、火腿、雞蛋、蝦仁還有其他配料。要制作好則講究色香味俱全、顆粒松散分明、香糯軟硬可口，葡萄酒咋配？還是看選料，蝦仁肉質(zhì)是細纖維、選擇的多種蔬菜是需要開水焯過再炒飯，目的是少用油、調(diào)味適量，鮮抽可選與不選，目的色彩爽目！這就需要選配凈爽、清新類型的白葡萄酒 、桃紅葡萄酒和起泡酒等。
原因是什么？紅葡萄酒中的單寧與蝦仁細膩的肉質(zhì)會起沖突，味道不互搭，而整體而言炒飯也是清爽型的，配有勁道、重口味類型的紅葡萄酒會降低炒飯的清香糯口，喧賓奪主。當(dāng)然上了飯桌，眾口難調(diào)，蘿卜青菜，各有所愛！嚴(yán)格說葡萄酒配美食的細則也復(fù)雜，如葡萄酒的酸澀度、酒精度、甜度香味濃淡、表現(xiàn)力和食物的色香味、溫度質(zhì)感、油膩清爽等要達到整體平衡，讓食用者飲用者愉悅開心，的確是門學(xué)問，而我們在這里也只是聊些葡萄酒和常見美食通用規(guī)則的一部分，在以后的文章里，編者也會有更多更詳細的分享。
