家里泡的藥酒并不像白酒一樣。泡藥酒，看重的就是酒的功效。泡藥酒的時候雖然我們把它封閉的很好。就像以上講過的，泡藥酒，需要的是酒里的醇類物質(zhì)含量足夠多，才能將藥材中的有效成分溶于酒中。我爺爺就非常喜歡喝酒，，他更愛藥酒，不過我發(fā)現(xiàn)他泡的藥酒幾乎沒有超過5年的。
泡了六七年的藥酒怎么喝？
在生活中有很多人喜歡喝酒。但是在喝酒的時候也一定要注意小酌怡情，大飲傷身。很多人喜歡喝酒時的感覺，但是大家知不知道酒還有“百藥之長”的名稱。很多人喜歡喝酒，也有很多人喜歡喝藥酒。藥酒就是將一些強身健體的中藥和酒合在一起制成的。主要是因為酒中含有一種有機溶劑，能夠讓中藥中的一些有效成分溶于酒中。他們兩個相互作用發(fā)揮的藥效很大，有很高的療效。
很小的時候去我奶奶家，每次都會看到桌子上有很多的玻璃罐里面裝有不知名的一些蟲子，或者是一些中藥。當時覺得很恐懼，后來才知道，這里面都是藥酒。我爺爺就非常喜歡喝酒，但是，他更愛藥酒，不過我發(fā)現(xiàn)他泡的藥酒幾乎沒有超過5年的。后來我才知道。原來藥酒并不是泡的越久越好，它也是有一定儲存期限的，差不多一般都是三年到5年的時間。
家里泡的藥酒并不像白酒一樣。白酒放的時間是越久越好，會更加香醇。有的時候我們?nèi)e人家做客，一些伯伯們就喜歡拿出來自己珍藏已久的白酒來招待爸爸，他們都說放的時間越久，喝著就會越醇香。泡藥酒的時候雖然我們把它封閉的很好。但是它有一定的保質(zhì)期限，如果過了這個保質(zhì)期限。藥酒的質(zhì)量就得不到保障了。如果是泡了6~7年的藥酒，還沒有喝的話，就不要再去喝了。
泡藥酒用哪種白酒最好呢？
用高度酒，而且是非谷物釀造的白酒泡藥酒最好。高度酒，是說50度以上的白酒?？催^一些奇葩，泡鮮果酒，用52度白酒；泡藥酒，卻又弄成了42度以下的低度白酒。其實，只要喝酒，不論高度還是低度，酒精本身該有的問題都會有，但是，非高度白酒不足以保存和激發(fā)藥性。講到保存，一是藥材上的細菌和微生物，二是藥材本身的水分。
高酒精濃度可以殺菌殺微生物，更主要的是，可以忽略藥材中的水分，如此才不易變質(zhì)；激發(fā)藥性方面，主要是因為高度酒的醇含量更高，這樣才足已使藥材中的醇溶性物質(zhì)逸出，滲透到酒中去。接下來，就是非常非常多的人容易走進的誤區(qū)，也就是，大部分人以為，用純糧食酒泡藥酒才最好。正好錯了。純糧食酒好，好在哪？好在它的酯類物質(zhì)含量比較高。
酯類物質(zhì)是白酒的重要香味成分，換句話說，純糧食酒很香。但是再怎么香，跟藥用價值扯不上一毛錢的關系。就像以上講過的，泡藥酒，需要的是酒里的醇類物質(zhì)含量足夠多，才能將藥材中的有效成分溶于酒中。醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)，糧食酒里，醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化得比較多，相對的，用于溶解藥材中成分的量就比較少了，這樣是不利于藥酒整體的功效的。
泡藥酒，看重的就是酒的功效。如果僅僅是為了喝起來香，那直接喝酒得了，還泡哪門子藥呢。還有不少人認為，酒越陳越好，藥酒都是積年存貨?！斈闩莸氖歉栺R林呢？其實一般來說，藥酒泡制超過一個月后，即使藥材沒有取出，也已經(jīng)不能增加藥物的溶解度，反而還會造成藥物有效成分被水解，損失藥效。即使是質(zhì)地堅硬的高密度藥材，泡兩個月也已夠了。
而且，藥酒也會變質(zhì)，有些變質(zhì)是不能目測到的，喝下去會對身體造成損害。雖然藥酒有一定功效，但并非人人適宜。如患有心血管疾病、高血壓、肝腎疾病、糖尿病、消化系統(tǒng)疾病者，都不宜飲酒；妊娠期、哺乳期的女性都不適宜飲用藥酒；服藥期間的人群要暫停飲用藥酒。而且，藥酒不宜長年服用，飲用時間過長會影響人體新陳代謝，造成蛋白質(zhì)丟失。
如何使釀出來的白酒不渾濁？
白酒大多是無色透明的液體，正常情況下是不會有沉淀或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會出現(xiàn)微黃，但是隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物，從而形成沉淀或者渾濁。如果出現(xiàn)渾濁或沉淀又是什么原因呢？1、勾兌白酒的水質(zhì)問題水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。2、基酒里含高級醇和高級脂肪酸酯類過多白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些?；浦懈呒壌碱惡透呒壷舅狨ヮ惡窟^多也會引起沉淀。
由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。
3、水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。4、釀酒設備引起的沉淀白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。
輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。這種物質(zhì)較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。
5、香料不純造成沉淀市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對白酒進行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。6、灌裝失誤造成的沉淀得到在瓶裝白酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會導致瓶內(nèi)有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。
出現(xiàn)沉淀物我們應該怎樣處理呢？白酒發(fā)生了渾濁沉淀現(xiàn)象，如果還沒有達到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。
是否還可以飲用？將渾濁或有沉淀的白酒放于室溫或置于15~20。C的水杯中，如果渾濁或有沉淀物立即溶解，證明該種物質(zhì)主要是酒中的高沸點脂肪酸及其酯類，由于氣溫低，其溶解度下降而析出產(chǎn)生了渾濁或沉淀。這類沉淀物無毒，在酒溫升高時就自然溶解，恢復原狀。這是一種正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。將渾濁或沉淀物過濾后，觀察其色澤、形態(tài)，可做出如下判斷：白色沉淀物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物，大多數(shù)來自勾兌用水和鋁制的盛酒容器，黃色或棕色沉淀可能是鉛、音寧鐵、硫化物等，可能來自于鉛或錫的冷卻器、酒中的含硫化物、鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學反應產(chǎn)生的物質(zhì)。
