白酒勾兌怎么理解，勾兌是什么意思

勾兌_詞語解釋【拼音】：gōu duì【解釋】：飲酒時把不同級別的酒適當(dāng)混合在一起并添加調(diào)味酒【例句】：陶必祿說,這種仿冒的“康師傅”飲料都是用茶精勾兌而成,喝了對人體健康有害,希望消費者在車站等地購買時,要仔細(xì)看清外包裝。

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。平時人們常指的勾兌多誤解為酒精勾兌，因此說到勾兌都以為是不好的東西！

1.勾兌:在白酒中勾兌一般指用酒勾酒，還有一些事說酒精兌水。 2.陳釀：剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

勾兌白酒是指用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。GB/T15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語》對白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)?！肮磧毒啤辈⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。在釀酒過程中，芳香性物質(zhì)都可以通過香精來調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調(diào)節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。

勾兌是做白酒重要環(huán)節(jié)。釀造白酒，每甑鍋蒸餾的白酒質(zhì)量都不一樣，先流出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，白酒里面微量香味物質(zhì)含量也不均衡；不同季節(jié)生產(chǎn)的白酒質(zhì)量也區(qū)別很大。這些問題的解決只有通過勾兌完成。白酒勾兌能夠通過品嘗，使出廠白酒質(zhì)量穩(wěn)定，消費者喝酒過程保持一致性。同時通過勾兌，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。出廠產(chǎn)品最佳狀態(tài)面對消費者，對自己的產(chǎn)品也是提升。

應(yīng)該不用吧。

很多人在買酒或者是談?wù)摼频臅r候，都害怕買到或者提及勾兌酒，由于有些白酒錯誤勾兌后導(dǎo)致的一些社會影響，導(dǎo)致很多人對勾兌酒有一定的誤解，但其實我們看事情都要用一顆平常心去看待才能看到實際的一面，如果你對白酒勾兌是什么意思一知半解的話，那就跟小編一起去了解下。白酒勾兌其實是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質(zhì)，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產(chǎn)過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌。或許有人因為白酒或者其他的酒類勾兌之后造成一定的傷害，那并不是勾兌酒的錯，而是人為的錯誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機斂財，人們要學(xué)會去正視勾兌酒，也要學(xué)會去分辨勾兌酒，但是千萬不要隨意自己勾兌酒。?但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

執(zhí)行GB20822 固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒就是說：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。執(zhí)行GB10781.1或者GB10781.2 固態(tài)法生產(chǎn)的白酒就是說：用釀造方法生產(chǎn)的白酒。

一是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般以gb/t20822和gb/t20821開頭的是添加了食用酒精的；二是從、香、味、風(fēng)格上去鑒定，這需要你對白酒釀造有一定的了解以及有一定的品酒能力。你是哪里？你需要純糧固態(tài)酒？

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勾兌---俗語，有“協(xié)商”之意，多指暗箱操作之事。

勾兌.四川話.意思是追求自己喜歡的人

葡萄酒的勾兌有3種情況 1、在釀造葡萄酒的時候為了彌補單一品種葡萄的不足（如：香氣、口感、含糖量、酸度等等），會將其它品種的葡萄和主要釀酒葡萄按照一定的比例搭配榨汁和發(fā)酵，以便使成品酒的口感和質(zhì)量達(dá)到最佳！ 2、在一些普通的產(chǎn)酒國或者地區(qū)，因為沒有法律的嚴(yán)格要求對于葡萄的產(chǎn)地，那么它就可能跨地區(qū)或者跨國家去采購葡萄，然后在回到當(dāng)?shù)氐木茝S統(tǒng)一榨汁生產(chǎn)葡萄酒，那么這個酒就沒有具體的產(chǎn)地，也稱之為勾兌葡萄酒。 3、在釀造一些沒有年份概念的葡萄酒，比如：香檳，它就不是每年都有年份的，只有最好的年份才會用當(dāng)年的葡萄來釀造，普通年份的時候都會拿不同年份的葡萄酒先勾兌以獲得最好的質(zhì)量和均衡的品質(zhì)。那么這種葡萄酒標(biāo)簽上會出現(xiàn)“nv”字樣。

勾兌對發(fā)酵類食品補充特定成分，對其色，香，味，構(gòu)，營養(yǎng)成分進行全面調(diào)整和優(yōu)化的合成技術(shù)。 參考資料：搜狗百科

看語境和地方而定確切含義，除了上面幾個的解釋以外，還用在財務(wù)方面例如滾動勾兌指、平行勾兌

就是瞎摻和

勾兌： 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 參考資料： http://www.shuanglun.com/index/jwh/003.htm

白酒包裝新標(biāo)志識別純糧還是勾兌 白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的，今后消費者可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)。昨日，記者從市酒類專賣局獲悉，根據(jù)剛頒布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。 該標(biāo)準(zhǔn)已由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布實施，它從原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量都有嚴(yán)格規(guī)定，完全達(dá)到條件的產(chǎn)品，才能貼上“純糧白酒”標(biāo)志。 記者在各大超市了解到，市場上至少有100種白酒，價格相差甚遠(yuǎn)。從包裝上看，普通消費者并不知道這些白酒有什么區(qū)別。因此，“純糧白酒”標(biāo)志出現(xiàn)，有望成為各大名酒今后的一大賣點。據(jù)稱，繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志后，本月，五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖和全興大曲4個知名品牌的白酒，已被確認(rèn)采用了純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝。 行內(nèi)稱，新標(biāo)準(zhǔn)是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。 據(jù)了解，不少發(fā)達(dá)國家均對傳統(tǒng)釀酒工藝立法保護，法國釀造白蘭地，至今要求須使用傳統(tǒng)蒸具。我國傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何，均以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。20世紀(jì)80年代以后，一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。

白酒勾兌其實是一種白酒工藝，只是由于一些不良的廠商用劣質(zhì)的酒精勾兌白酒使得消費者對于勾兌不放心。1：首先準(zhǔn)備燒堿，然后把要檢測的白酒以一兩一克燒堿的比例放入放入試管中，也可以選擇家里可以加熱的杯子，然后放入熱水中加熱十分鐘，就行了。2：如果是糧食釀造的，那么，其顏色會變成黃色。3：如果由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒不會變色。4：手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣越久糧食越多。:5：空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒。純糧食釀造的白酒其香而不嗆、微苦而不澀。用純糧釀造的白酒都是健康酒。只是由于很多不良廠商用酒精勾兌白酒，使得讓消費者都認(rèn)為喝酒都是傷身體的，其實不然，在酒桌上你也通過以下幾點鑒別1、看：純糧釀造的白酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現(xiàn)象;酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態(tài)，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯。2、聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。3、搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以后，會完全侵入手里面，聞起來很香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。4、喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài);酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)。